El documento presenta una receta para preparar un biberón de tinta. La receta incluye reducir vino blanco seco con tinta de calamar a fuego medio hasta que se evapore la mitad del volumen. Luego se añaden pimienta y azúcar y se sigue cocinando hasta que la mezcla espese y se enfríe en una jarabe. La mezcla resultante se utilizará para pescados a la plancha.

1. · BIBERON DE TINTA ·
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2. Biberón de tinta
Ingredientes:
1 vaso de vino blanco seco
Media cucharita de tinta de calamar
Pimienta
3 cucharadas de azúcar
Ponemos el vino a reducir junto con la tinta en una cacerola a fuego medio. Removemos despacio, casi
continuamente.
Cuando haya evaporado la mitad de su volumen, añadimos la pimienta y las tres cucharadas de azúcar
y seguimos moviendo. Tened en cuenta que el azúcar alcanza temperaturas muy altas, así que mucho
cuidado. De repente, notaréis un cambio de burbujas, empiezan a estar más juntas y parece todo más
denso, como cuando hacemos el caramelo, eso indica que ya casi estamos.
Para saber si ya está, podemos sacar una cucharada de nuestra reducción a un plato y observar si al
enfriar se queda como un jarabe o sigue líquida. Si empieza a espesar es que ya está, luego al enfriarse se
solidifica bastante.
La utilizaremos para pescados a la plancha.
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