1. · RECETA SORBETE DE MOJITO CON MANDARINAS EN ALMÍBAR ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Sorbete de Mojito con mandarinas en almíbar
Ingredientes para 4 personas:
Para el sorbete de mojito:
3 limas (1kg. aproximadamente), hojas de menta fresca, 2 claras de huevo, 200 grs de azúcar de caña,
100 ml de agua, 1 copa de ron añejo y sirope de menta
Lavar las tres limas, rallar la piel, y exprimir su zumo. Verter el agua en un cazo, agregar el azúcar,
llevar a ebullición y cocer un par de minutos. Dejar enfriar el almíbar. Picar bien fina la menta.
Mezclar el zumo con la ralladura, el almíbar y la menta.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior muy suavemente.
Ponerlo en la heladera durante unos veinte minutos, añadimos el ron y lo dejamos veinte minutos mas
para que quede cremoso.
Para el almíbar rápido de mandarina:
1 kg de mandarinas dulces, 1 litro de agua, 700 gr de azúcar
Pelamos las mandarinas, en una olla ponemos a disolver, a fuego fuerte, el agua y el azúcar. Dejamos
que se vaya reduciendo el almíbar casi por mitades y agregamos los gajos de mandarina, y una vez
estén tiernos, los retiramos del almíbar con una espumadera y directamente a enfriar a la nevera.
Para presentarlo utilizamos copas de cóctel, en la base una cucharilla de sirope de menta, luego las
mandarinas en almíbar y por encima el sorbete de mojito, con un poco de lima rayada.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Sorbete de mojito
con mandarinas en almíbar
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