Este documento proporciona una receta para la "Tierra de Platillos", que incluye ingredientes como ternera, boletus edulis, pimientos, zanahorias, cebollas y ajo. La preparación implica saltear la ternera y las verduras por separado y luego cocinarlos juntos con vino blanco hasta que la carne esté tierna. Finalmente, se monta el plato extendiendo la "tierra" (una mezcla no especificada) en el plato y colocando encima la carne con salsa y las setas como

1. · RECETA TIERRA DE PLATILLOS ·
La FornaL dels FerrerS
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2. Tierra de Platillos
Ingredientes
1 kilo de vacío de ternera (tall que es pela) troceado, 300 gr. de boletus edulis (“ceps”) tipo tapón, ½
pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1
copa de vino blanco del Empordà, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Lo primero que haremos será salpimentar los trozos de ternera para dorarlos en una cazuela con unas
gotas de aceite de oliva. Cuando hayan cogido color, los retiraremos de la cazuela y reservaremos.
Picar todas las verduras, a excepción del tomate, y rehogar en la misma cazuela donde hemos dorado la
carne. Añadir la hoja de laurel y cocinar a fuego suave hasta que las hortalizas estén bien pochadas,
momento en el cual añadiremos el tomate picado. Seguir cocinando hasta tener listo nuestro sofrito.
Entonces, agregar la copa de vino blanco y un vaso de agua. Rectificar de sal y volver a introducir los
trozos de ternera en la cazuela. Cocinar suavemente hasta que se haya reducido la mitad del volumen de
líquido y la carne esté bien tierna. Lavar las setas y saltearlas a fuego fuerte en una sartén con un poco
de aceite de oliva. Una vez éstas hayan soltado su agua y hayan adquirido algo de color, retirarlas del
fuego y reservarlas.
Montar el plato:
En un plato liso y alargado, estiramos la tierra (ver la receta de tierra) por todo el plato. A un lado,
colocar la carne con un poco de salsa por encima y en el otro las setas encima de la tierra de tal manera
como si fuera un bosque.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Tierra de Platillos
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