Este documento proporciona una receta para calamares rellenos de foie gras y setas "ceps" para 4 personas. La receta incluye ingredientes como calamares limpios, foie gras, setas secas, butifarras, huevos y pan tostado. Los pasos para preparar los calamares rellenos son rehogar cebolla y foie gras con setas, rellenar los calamares con la mezcla y cocinarlos junto con albóndigas hechas con la carne restante.

1. · RECETA CALAMARES RELLENOS DE FOIE GRAS MI CUIT Y SETAS “CEPS” ·
La FornaL dels FerrerS
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2. Calamares rellenos de foie gras y setas “ceps”
Ingredientes para 4 personas:
8 calamares limpios, 2 cebollas, 1 tomate maduro rallado, 100gr de foie gras, 50gr de setas “ceps” secas,
3 butifarras, 2 huevos, 2 cucharadas de pan tostado, vino blanco, aceite y sal.
Separar los tentáculos de los calamares y lavar todo muy bien, no desechar las tintas. Rehogar una
cebolla , bien picada, en una sartén con 2 cucharadas de aceite; una vez dorada incorporar el foie
gras y los ceps (que han estado en remojo 10 minutos). Salpimentar. Rehogar durante 5 minutos y
añadirle el vino blanco, dejándolo reducir, retirarlo del fuego y enfriar. Quitar la tripa a las butifarras, e
incorporarlas al sofrito con los huevos y el pan tostado, mezclarlo todo muy bien y dejarlo reposar
durante 15 minutos. Rellenar las bolsas de los calamares con el preparado y cerrar la abertura con un
palillo de madera para que no se salga el relleno.
Con la carne restante hacemos albóndigas para acompañar los calamares. Para dar forma a las
albóndigas, preparar un plato con harina y coger otro plato limpio. Mojarse las manos para que queden
húmedas. Con una cuchara coger una porción de mezcla y echarla sobre la otra mano. Soltar la cuchara
y con las dos manos dar forma a la albóndiga consiguiendo una bola de unos 4 centímetros de diámetro.
Dejar la albóndiga en el plato limpio y repetir el proceso con toda la carne hasta terminar. Calentar el
aceite restante en una cacerola, saltear los calamares y los tentáculos. Añadir la otra cebolla picada, el
tomate rallado y la tinta. Rehogar todo durante 5 minutos. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento,
junto con las albóndigas durante 15 minutos. Servir los calamares con arroz blanco y las albóndigas.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Calamares rellenos de foie gras
y setas “ceps”
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