Este documento proporciona una receta para una coca de berenjenas con lomo. Incluye instrucciones para preparar la masa, cortar y freír las berenjenas y lomo, y hacer una salsa de tomate. La masa se extiende sobre una bandeja engrasada y se cubre con las berenjenas, lomo y salsa de tomate. Se hornea a 160°C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté hecha y los ingredientes no estén quemados.

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COCA DE BERENJENAS CON LOMO
Ingredientes.
Los ingredientes.
Para la masa.
• 250-300 gr. de harina floja.
• 40-50 gr. de levadura fresca de pan.
• Una taza (tipo café) de agua caliente.
• El 80 % de una taza (tipo café) de aceite de oliva.
• Sal.
Para poner por encima.
• Unas 6-8 berenjenas.
• Lomo de cerdo, 10-12 filetes finos..
• Unos 7-8 tomates bien maduros.
• Una cabeza de ajos.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.
Como la preparamos.

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La masa.
En un recipiente apto para amasar, ponemos: El
agua, la sal, el aceite y la levadura.
Removemos.
Vamos añadiendo harina floja. Amasamos y vamos añadiendo harina.
Hasta que la masa no se pegue a las manos. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un
ambiente cálido a fermentar.
En un recipiente apto para amasar, ponemos:
Una taza (tipo café) de agua caliente.
Un “polset” de sal (un poco de sal).
Un chorro de aceite {El 80 % de una taza (tipo café) de aceite de oliva}.
40-50 gr. de levadura fresca de pan.

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Lo removemos todo y vamos añadiendo harina floja en total unos 250-300 gr.
En realidad la que se beba. Amasamos y ponemos harina hasta que la masa no se pegue
a las manos.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un ambiente cálido a fermentar
(tapada con un trapo o en un horno que hemos calentado ligeramente y luego apagado),
durante unos 30-45 minutos. Observamos que ha aumentado de volumen.
Embadurnamos una “llauna” con aceite. Hemos amasado de nuevo y colocamos la masa
sobre la “llauna”.
Extendemos la masa, la capa debe ser fina. Y de nuevo a fermentar, durante el mismo tiempo.
La amasamos de nuevo y la extendemos sobre una “llauna”, previamente
embadurnada con aceite. La capa de masa debe ser fina.
Y de nuevo a fermentar, durante el mismo tiempo.
Algunos omiten la primera fermentación.
Puede ponerse el tipo de masa indicado en “Cocas Mallorquinas”.
Lo que vamos a poner por encima.
El lomo, lo tememos cortado fino y en cantidad suficiente para cubrir
prácticamente toda la superficie de la coca.
Lo salpimentamos.
Lo pasamos por la sartén con aceite, vuelta y vuelta.

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Lo cortamos transversalmente en trozos de unos 3-4 cm.
El lomo lo tememos cortado fino. Lo salpimentamos.
Lo pasamos por la sartén con aceite, vuelta y vuelta. Lo cortamos transversalmente en trozos de unos 3-4
cm.
Lo reservamos.
Cogemos 7 u 8 berenjenas, las suficientes para igualmente cubrir prácticamente
toda la superficie de la coca.
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1-1,5 cm. e
espesor.
Las ponemos en remojo con agua y sal.
Las limpiamos.
Las cortamos en rodajas de 1-1,5 cm. de espesor.
Las ponemos en remojo con agua y sal durante aproximadamente media hora,
para eliminar el amargor.

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Las escurrimos.
Las escurrimos. Las freímos.
Las freímos con aceite de oliva hasta que se ablande y doren. Cuidado con la
temperatura del aceite, no deben oscurecerse en exceso.
Las pasamos por un colador.
Las pasamos por un colador y luego las ponemos sobre papel de cocina para que
escurran el aceite de haberlas frito.
Las reservamos.
Cortamos lo ajos en láminas finas.
Cortamos lo ajos en láminas finas.
Los reservamos.

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Limpiamos 7 u 8 tomates bien maduros.
Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos para
extraerles la pulpa.
Los cortamos por la mitad y los rallamos para extraerles la pulpa.
Ponemos la pulpa en un colador para eliminar el agua.
La reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos, cuidado que no deben
quemarse.
Sofreímos los ajos. Añadimos el tomate.
Lo vamos sofriendo en la sartén, removiéndolo. Hasta que se evapore todo el jugo y obtengamos una
salsa espesa.
Cuando empiezan a dorarse, añadimos el tomate.

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Lo vamos sofriendo en la sartén, removiéndolo, hasta que se evapore todo el
jugo y obtengamos una salsa espesa.
La reservamos.
Sobre la masa, “tovada” dos veces y extendida sobre la “llauna” enbadurnada
con aceite, colocamos:
Sobre la masa colocamos las berenjenas, mejor que
en el caso de la foto, si montan o solapan una con la
otra.
A continuación y encima, los trozos de lomo. Mejor
unos cuantos más que en el caso de la foto.
Finalmente lo cubrimos todo con la salsa de tomate. Ya en el horno y después de unos 20 minutos,
comprobamos estado.
Las rodajas de berenjena una al lado de la otra o mejor si montan una
sobre la otra.
A continuación y encima, los trozos de lomo.
Finalmente lo cubrimos todo con la salsa de tomate.
Precalentamos el horno a unos 180º C.
Bajamos la temperatura a unos 160º C e introducimos la coca, durante unos 35-
40 minutos. No fiarse del horno si no tenemos mucha práctica con él. Comprobar, la
masa debe estar hecha y las berenjenas y el lomo no requemados.
Una vez introducida la coca en el horno no abrirlo durante los primeros 20
minutos.

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Según veamos dejamos que se vaya enfriando en el horno una vez apagado o
bien fuera
Como la tomamos.
El resultado final hubiera sido mejor con la berenjena y el lomo algo menos tostados.
Yo creo que mejor algo caliente, pero como siempre no es posible igual la
podemos tomar una vez que se haya enfriado.
Variante.
Se puede hacer con setas “esclatasangs”, si somos unos afortunados y
disponemos de ellas, pequeñas, crudas, salpimentadas; sin tomate, con un poco de
perejil y un chorrito de aceite de oliva.