El documento describe diferentes métodos para la purificación de enzimas mediante la ruptura celular, incluyendo métodos mecánicos como corte de células y métodos no mecánicos como lisis química o enzimática. También discute investigaciones biotecnológicas sobre la producción de enzimas, como la extracción de enzimas purificadas de bacterias, hongos, plantas y animales para su uso en alimentos. Finalmente, define términos relacionados con enzimas como unidad internacional de enzimas, mutasas,

1. 1. Explique los métodos de purificación de enzimas por disrupción celular.
Métodos de Disrupción Celular
Métodos mecánicos:
-Suelen ser más efectivos - Son inespecíficos. Que los métodos químicos.
Se basan en fuerzas de corte (shear stress) que deforman las células hasta el
rompimiento de sus cubiertas.
- Generalmente son más fáciles de escalar que los métodos no-mecánicos.
- La separación del producto deseado de otros materiales (ac. nucleicos, proteínas,
trozos de la pared celular, etc.) puede llegar a ser dificultosa.
- Pueden llegar a dañar productos lábiles.
- Requieren mucha energía.
- Generan elevadas temperaturas.
Métodos no mecánicos:
- Por sí mismos, estos métodos no suelen ser muy eficientes.
- Por lo general son menos severos que los mecánicos.
Rompen las cubiertas celulares induciendo la lisis celular, a través de medios
químicos, físicos o enzimáticos.
- No generan grandes daños a las células, facilitando la posterior purificación del
producto de interés.
- Son más específicos.
- Pocos métodos no mecánicos pueden llegar a ser escalados exitosamente.
2. Que investigaciones biotecnológicas se realizan referente a la producción de
enzimas.
Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las
que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtención de yogur, o la
producción de cerveza o de vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas
presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción. Sin
embargo, otros procesos de producción de alimentos, pueden realizarse mediante
la acción de las enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las

2. producen.
Desde hace unas décadas se dispone de enzimas relativamente puras extraídas
industrialmente de bacterias y hongos, y algunas de ellas de las plantas y los
animales y con una gran variedad de actividades para ser utilizadas en la
elaboración de alimentos.
3. Defina:
Unidad Internacional de enzimas:
una unidad de actividad enzimática es la cantidad de enzima que en una reacción
enzimática cataliza la conversión de 1 μmol de sustrato por minuto. Se utiliza
también en combinación con otras unidades (U/mg de proteína o U/mL) para
señalar, respectivamente, la actividad enzimática específica o la concentración de
actividad enzimática.
60 x 106 U equivalen a un katal, la unidad del Sistema Internacional de
Unidades para actividad catalítica.
Mutasas:
Enzimas especiales que se encargan de aumentar el número de mutaciones
espontaneas en situaciones adversas para la sobrevivencia del organismo.

3. Composición enantiomerica:
También llamados isómeros ópticos, son una clase de estereoisómeros tales que
en la pareja de compuestos uno es imagen especular del otro y no son
superponibles. Cada uno de ellos tiene, en su nombre, la letra
correspondiente: R (derecho) o S (izquierdo). Los compuestos enantiopuros son
muestras que poseen, dentro de los límites de detección, sólo una de las dos
moléculas quirales.
Actividad molecular:
Es el número de moléculas de substrato, transformadas, por minuto, por una
molécula de enzima. Se calcula dividiendo la velocidad máxima de la enzima por el
peso molecular; es una característica de las enzimas individuales y no refleja la
pureza de la preparación.
Si la enzima respectiva contiene un grupo prostético, una coenzima o un centro
catalítico (véanse éstos más adelante), cuya concentración sea medible, la actividad
enzimática puede expresarse también por el número de moléculas de substrato,
transformadas por minuto, por cada centro catalítico (10).
4. Explique el papel de la ingeniería genética en la producción de enzimas.
La ingeniería genética está realizando progresos importantes en la producción de
enzimas recombinantes en microorganismos. Para garantizar la seguridad de su
uso debe controlarse que los microorganismos de donde se extraen no sean
patógenos, ni fabriquen compuestos tóxicos. Los ideales son aquellos que tienen
una larga tradición de uso en los alimentos como las levaduras de la industria
cervecera y los fermentos lácticos

4. 5. Explique la cinética enzimática en fase heterogénea