Este documento presenta información sobre las enzimas. Explica que las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas y están compuestas de aminoácidos. Detalla los factores que afectan la actividad enzimática como el pH y la temperatura. Describe las funciones de las enzimas como facilitar reacciones químicas y liberar energía. Además, explica cómo se nombran las enzimas y sus aplicaciones importantes en la biotecnología industrial.

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.N.Zarina de Asuaje
Barquisimeto- Edo- Lara
Año: 4to. Año,
Sección: “A”
Barquisimeto, Noviembre 09
Materia: Biología

2. INTRODUCCION
El presente trabajo esta diseñado de forma practica y sencilla para comenzar a
conocer un poco de esta extraordinaria herramienta, recorriendo los conceptos y
características de Las Enzimas, sus composiciones, factores que metan la actividad
enzimática, funciones de las enzimas, como se nombran y sus aplicaciones en la
biotecnología.
El objetivo del trabajo realizado será estudiar mas a fondo los términos antes
mencionados (Las Enzimas, sus composiciones, factores que metan la actividad
enzimática, funciones de las enzimas, como se nombran, aplicaciones en la
biotecnología) para lograr entender la importancia características y propiedades de los
mismos.
Como observación personal nos gustaría destacar que ha sido un trabajo educativo,
interesante y sobre todo ameno e instructivo.

3. LAS ENZIMAS
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones, siempre
que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que
es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea
cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de
la enzima.
COMPOSICION DE LAS ENCIMAS
La composición química de las enzimas no se estableció con seguridad hasta 1926
cuando James Sumner cristalizó ureasa de habas, que cataliza la hidrólisis de urea a
NH3 y CO2 y demostró que estos cristales son proteínas. La experiencia enzimológica
posterior demostró ampliamente que la mayoría de las enzimas son proteínas.
Las enzimas están compuestas por pequeños bloques conocidos como aminoácidos,
cuyo peso molecular abarca desde 75 hasta 200.Por lo tanto, la mayoría de enzimas
simples están constituidas por 100 a 400 residuos de aminoácidos
- APOENZIMAS: enzimas inactivas, es decir una cadena polipeptídica.
- HOLOENZIMAS: enzimas inactivas, son cadenas polipeptídicas que tienen dos tipos de cofactor
enzimático. El primero es una molécula inorgánica, es decir iones (ej. Calcio-CA+ - hierro –FE++ magnesio –MG++ - etc.) Y el otro cofactor son las moléculas orgánicas como el NAD y
FAD.
COMPOSICION DE LAS ENZIMAS
GRUPO PROTEICO
GRUPO PROSTETICO
(Fracción no Proteica)
DEPENDE
ACTIVIDAD QUIMICA
ESPECIFICIDAD DE LAS
ENZIMAS POR SU SUSTRATO

4. FACTORES QUE METAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Debido a la naturaleza proteica, las enzimas se ven afectadas en su actividad y estructura por los
mismos factores que afectan a las demás proteínas, entre los que cabe destacar:
- A) INGLUENCIA DEL PH: El pH del medio es el responsable de que los grupos funcionales
de las enzimas (-COOH, -NH2, -OH, -SH) pueden estar cargados positiva, y negativamente, o
posean carga neutra. Recordar que las variaciones del ph pueden ocasionar un cambio en la
estructura tridimensional de las enzimas, que pueden afectar en su actividad. Existe un pH
óptimo en que la concentración de H+ es la idónea para que se produzca la actividad catalítica.
También existe una banda, que oscila entre un valor del pH mínimo y otro máximo, donde la
enzima puede actuar. Para valores situados fuera de esta zona no existe actividad enzimática,
dado que las cadenas polipeptídicas se pueden desnaturalizar. La mayor parte de las enzimas
poseen un pH próximo al del estado neutro.
- B) INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA: Las reacciones catalizadas por enzimas siguen,
por regla general, la ley de Van t’Hoff que establece que cada diez grados de aumento de la
temperatura se produce un aumento de velocidad de la reacción de dos a cuatro veces. Esta regla
se cumple dentro de unos limites, ya que las enzimas, debido a su naturaleza proteica, son
termolábiles, siendo afectadas por las variaciones de la temperatura e inactivándose al
desnaturalizarse.
Cada enzima posee una temperatura óptima de funcionamiento, que en las enzimas humanas
suele estar alrededor de 37ºC.
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además
de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos médicos y
comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una
reacción química. Al disminuir la energía de activación, se incrementa la velocidad de
la reacción.
La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en
ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formación
de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.
o
Facilitan y aceleran: reacciones químicas que realizan los seres vivos, permitiendo así
los procesos bioquímicos dentro de los organismos.
o
Liberan: la energía acumulada en las sustancias para que el organismo la utilice a
medida que la necesite.
o
Descomponen: grandes moléculas en sus constituyentes simples permitiendo así que
por difusión puedan entrar o salir de la célula.

5. COMO SE NOMBRAN LAS ENZIMAS
El nombre de las enzimas generalmente consta de dos términos: uno hace referencia
al sustrato sobre el que actúa y el otro es el sufijo asa. Así, por ejemplo, las enzimas que
degradan proteínas se denominan proteasas, las que actúan sobre los lípidos se
denominan lipasas y sobre los glúcidos, glucidasas.
APLICACIONES DE LAS ENZIMAS EN LA BOLTECNOLOGIA
La mayoría de los procesos biotecnológicos tradicionales como la obtención de
yogur, la producción de cerveza o la fermentación de la uva para fabricar vino, son
realizados por las enzimas que cada microorganismo produce para su particular
metabolismo. Sin embargo también es posible realizar los procesos biotecnológicos con
las enzimas, en ausencia de los microorganismos.
La mayoría de las enzimas industriales se extraen de bacterias y hongos. Entre
ellas: Proteasa de bacilo, Amiloglucosidasa, amilasa de bacilo, Glucosa isomerasa,
Cuajo microbiano, amilasa fúngica, Pectinasa, Proteasa fúngica. Las enzimas presentan
muchísimas aplicaciones y su utilización en el ámbito industrial se lleva a cabo desde
hace muchos años. Sus características específicas permiten a los industriales ejercer un
control más estricto de la calidad de sus productos.

7. Enzima
Función de Las Enzimas
Aplicaciones industriales
De las enzimas
Reacción catalizada por una enzima

9. CONCLUSION
La descripción del trabajo antes mencionado nos permitió entender y conocer
acerca de Las Enzimas, sus composiciones, factores que metan la actividad enzimática,
funciones de las enzimas, como se nombran y sus aplicaciones en la biotecnología.
Habiendo analizado y entendido estos conceptos estaremos mejor preparados, no solo
en el área de Biología si no también en el área de la química y la ciencia con respecto a
la composición y las aplicaciones de las enzimas en la biotecnología.