El documento describe las características de los azúcares simples como la glucosa, fructosa y galactosa. Explica que los azúcares simples tienen más de 3 carbonos y pueden ser aldosas o cetonas. También describe los polímeros de azúcares como la maltosa, lactosa y sacarosa, indicando sus enlaces glicosídicos y si son reductores o no. Por último, explica los homo y heteropolisacáridos dando como ejemplos la amilosa y amilopectina.

1. Minaya Valladares Carlos

3.  Azúcares simples
 De más de 3 carbonos
 Aldosas o cetosas
 Son reductoras (En pH alto)
 Adición de [ H-C-OH ]
+ H-C-OH

4.  Se debe a los carbonos
asimétricos.
 Isómeros: 2 𝑛−1
n= número de carbonos

5.  Glucosa
 Galactosa
 Manosa
 Fructosa
 Pentosas

7.  Llamada dextrosa (+)
 α-D-Glucosa : +112.2°
 β-D-Glucosa :+18.7°
 Estable a: +52.7°
 Forma cíclica
◦ Piranosa
◦ Furanosa

8.  Epímero de glucosa (C4)
 Presenta forma α y β, por el C1
(anomérico)
Glucosa

9.  Aldohexosa
 Generalmente unida a proteínas
 Monómero de mananos
 Epímero (C2)
Glucosa

10.  Cetohexosa
 Levorrotatoria: -92.4°
 Posee una cetona en el C2
 Unión hemiacética C2-C5
 Formas α y β

11.  Son furanosas, y presentan
anómeros α y β
 Unión hemiacética entre C1 –
C4

13.  Maltosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Celobiosa
 Trehalosa

14.  Resulta de la hidrólisis del
almidón
 Glucosa + glucosa
 Algo dulce
 Unión α (1→4)
 Solo uno de los CHO potencial
queda libre
 Es reductor
 Anómeros α y β

15.  Galactosa + Glucosa
 β(1→4)
 El compuesto es reductor
 Presenta formas α y β

16.  No es reductor
 El enlace es dicarbonílico, los
dos carbonos reductores
forman el enlace
 Es dextrógira como sacarosa
 Cuando se hidroliza, predomina la fructosa
levorrotatoria.

17.  Resulta de la hidrolisis de
celulosa
 Glucosa + Glucosa
 Enlace β(1→4)
 No reductor
 Enlace dicarbonílico
 Enlace 1-1

19.  Homopolisacáridos
◦ Se agrega el sufijo –ano a la unidad glicosídica
◦ El tamaño de la molécula no es constante
 Heteropolisacáridos
◦ Cuando se hidrolizan da más de un tipo de monosacárido
◦ Frecuentemente se asocian a proteínas

20. Amilosa
 1 -5k unidades de glucosa
 160 – 800 kDa
 Sólo posee enlaces α (1→4)
 Es lineal
Amilopectina
 Es más grande que la amilosa
 Hasta 1MDa o 600 000 glucosas
 Posee ramificaciones cada ~25 residuos
 Hay enlaces α (1→4) y α (1→6)

23.  X [(n)Glicosaminoglicanos + Proteína central ] unidas a Ac. Hialuronico