bioquimica Carbohidratos
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Este documento proporciona una clasificación y descripción de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son moléculas simples como la glucosa y la fructosa, mientras que los polisacáridos incluyen almidón y celulosa que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. También define conceptos como pKa que mide la fuerza de los á
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- 1. Bioquímica Docente: Sergio Hernández M. Carbohidratos
- 2. Clasificación de los Carbohidratos Los glúcidos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas. Vegetales glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de CO2 y agua y almacenada como almidón. Animales sintetizan algunos glúcidos a partir de lípidos y proteínas.
- 4. Monosacáridos Aquellos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Monosacáridos Triosas Tetrosas Pentosa Hexosa
- 5. Triosas Monosacáridos formados por una cadena de 3 átomos de carbono Fórmula empírica: C3H6O3 Triosas D – gliceraldehído Dihidroxiacetona Gliceraldehído – 3 - P Dihidroxiacetona - P L - gliceraldehído
- 7. Tetrosas Son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de 4 carbonos Fórmula empírica: C4H8O4 Tetrosas D – eritrosa D - Treosa D - eritrulosa L - treosa L - eritrosa
- 9. Pentosas Formados por una cadena de 5 átomos de Carbono Fórmula empírica: C5H10O5 Pentosa D – ribosa L - arabinosa D - xilosa D - lixosa D – ribulosa D - xilulosa
- 11. Hexosas Formados por una cadena de 6 átomos de carbono. Su principal función es producir energía. Fórmula empírica: C6H12O6
- 12. Hexosas Aldohexosas • D - alosa • D - altrosa • D - glucosa • D - galactosa Cetohexosas • D - psicosa • D - fructosa • D - sorbosa • D - tagatosa
- 15. Disacáridos Formados por la unión de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O - glucosídico. Disacáridos Sacarosa Lactosa Maltosa Celobiosa Isomaltosa Trehalosa
- 16. Sacarosa Glucosa + Fructosa También se le llama azúcar común No tiene poder reductor Nombre químico: alfa – Glucopiranosil – (1-2) – beta – D – fructofuranósido Fórmula química: C12H22O11
- 19. Lactosa Glucosa + galactosa También conocida como el azúcar de la leche Tiene poder reductor
- 22. Maltosa Glucosa + Glucosa Unidas mediante un enlace glucosídico entre primer carbono anomérico (proveniente de –OH) de una glucosa y el oxígeno del cuarto carbono de la otra. Es un azúcar reductor Se obtiene por hidrólisis del almidón y glucógeno C12H22O11
- 24. Azúcar de malta / Malta
- 25. Celobiosa Glucosa + Glucosa Unidos por los grupos hidroxilo del C1 en posición Beta de una glucosa y el C4 de la otra glucosa Beta – D – glucopiranosil (1-4) – beta – D – glucopiranosa Aparece en hidrólisis de la Celulosa Fórmula empírica: C12H22O11
- 27. Isomaltosa Glucosa + Glucosa Unidas por los grupos hidroxilo del C1 en posición alfa de una glucosa y del C6 de la otra. Alfa – D –glucopiranosil (1-6) alfa – D – glucopiranosa Se obtiene en hidrólisis del almidón y glucógeno Fórmula empírica: C12H22O11
- 29. Granos de cebada germinada
- 30. Trehalosa Glucosa + Glucosa Unión glucosídica involucra los grupos –OH de los dos carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue un disacárido no reductor, con bajo poder edulcorante
- 31. Champiñones / Setas / Hemolinfa de insectos
- 32. Oligosacáridos Son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos por enlaces glucosídicos Disacáridos se siguen uniendo a otros monosacáridos por enlaces glucosídicos, así se forman los oligosacáridos Cadena no necesariamente lineal Suelen estar unidos covalentemente a proteínas y a lípidos (glicoproteínas y glicolípidos)
- 35. Polisacáridos de Reserva Representan una forma de almacenar azúcares sin crear por ello un problema osmótico. Principal molécula proveedora de energía para las células es la glucosa C6H12O6 Polisacáridos De reserva Almidón Glucógeno
- 36. Polisacáridos estructurales Glúcidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas. Más importantes constituyen la parte principal de la pared celular de las plantas. Carbohidratos Polisacáridos Celulosa Quitina
- 37. pKa Es la fuerza que tienen las moléculas de disociarse (logaritmo negativo de la constante de disociación ácida de un ácido débil) Una forma conveniente de expresar la relativa fortaleza de un ácido es mediante el valor de su pKa. Valores pequeños de pKa equivalen a valores grandes de Ka (constante de disociación) y, a medida que el pKa decrece, la fortaleza del ácido aumenta
- 38. pKa Un ácido será más fuerte cuanto menor es su pKa y en una base ocurre al revés, que es más fuerte cuanto mayor es su pKa