Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican según el número de átomos de carbono y la posición del grupo carbonilo. Los monosacáridos son los glúcidos más simples, mientras que los disacáridos y polisacáridos están formados por la unión de dos o más monosacáridos. Los polisacáridos cumplen funciones estructurales o de almacenamiento de energía en organismos.

1. PROF: SANTIAGO LANTERNA
QUIMICA

2. Concepto.
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono
(C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno
(-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo
puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los
glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

3. El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del
vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser
(CH2O)n

4. Se clasifican según:
* número de carbono
3C= triosas
4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas

5. * posición del grupo carbonilo
Aldosas
HC=O
!
HCOH
!
HCOH
!
HCHOH
Cetosas
HCOH
!
C=O
!
HCOH
!
HCHOH

6. Pentosas

7. Hexosas
6
furanosa
O 1
2
34
5
6
4
piranosa
O
1
23
5

8. Estructura e isomerías. Los azúcares mas pequeños pueden
escribirse por proyección en el plano (
Proyección de Fischer) como se aprecia en la figura con
indicación de la estructura tridimensional.

10. Los monosacáridos.
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una
cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de
carbonos. Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas,
etc.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de
vibración de esta.

11. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono.
Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y
galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro
radicales distintos o asimétricos. Aparecen así los
esteroisómeros, presentando los monosacáridos
esteroisomería.

13. Fructosa

14. Glucosa

18. Si dos monosacáridos se diferencian solo
en el -OH de un carbono se denominan
epímeros. Si son imagenes especulares
entre sí se denominan enantiomeros

20. Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un
nuevo carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia
el aldehído o cetona).

21. α- glucosa
β- glucosa
(piranosa)

22. DISACÁRIDOS
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de
otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el
carácter reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la
sacarosa

23. El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Será α -Glucosídico si el primer monosacárido es α , y β -lucosídico si el primer
monosacárido es β .

24. Enlaces: Alfa
1
23
4
6
1
α 1−4

25. Enlaces: Beta
β 1−6
1
1
23
4
6

26. Principales
disacáridos con
interés biológico.

27. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que
se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis
de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas
por enlace tipo α (1-4).
Maltosa

28. Lactosa.- Es el azúcar de la leche
de los mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca contiene
del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la
unión β (1-4) de la -D-
galactopiranosa (galactosa) y la
-D-glucopiranosa (glucosa).
Lactosa

29. Glu
Fru

30. POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a
cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de
agua por enlace.
Características
•Peso molecular elevado.
•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
•No poseen poder reductor.

31. Sus funciones biológicas son:
Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva
energética (enlace α -Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un
solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el
glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un
tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma
arábiga y el agar.

32. AMILOSA AMILOPECTINA
Almidón Unidades de glucosa

33. Glucógeno.
α glucosa
Glucógeno

34. Celulosa.
Enlace β 1-4

35. Quitina.

36. Quitina

37. Agar: Gelatina vegetal de orígen marino, se obtiene de las
paredes celulares de las algas, formado por sub unidades
de galactosa

38. Funciones de los glúcidos.
Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón
(vegetales) y glucógeno (animales) son formas de
almacenar glucosas. En una oxidación completa
se producen 410 Kcal/100 grs.
Estructural. El enlace β impide la degradación de
estas moléculas y hace que algunos organismos
puedan permanecer durante cientos de años. La
celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la
pared vegetal.