1. Colegio san patricio colegio san patricio
Deteccion de almidon en
alimentos
Materia: Biología
Alumnos:
Juan Manuel Maris
Pablo Herrera jure
Yerba Buena, Tucumán Fecha: 10/8/2011

2. Este es un proyecto que consiste en encontrar el almidón en los alimentos
(papa,mandioca,batata,jamon,queso,arroz y fideos)por medio del uso de
reactivos de bouriet y lugol.
El objetivo era comparar las diferentes películas de almidón y así, saber cual
era más efectiva o resistente para el uso de estas en las bolsas
biodegradables.
Nosotros pensábamos que el almidón obtenido en la mandioca iba a ser el
mejor ya que ésta era la más grande a diferencia de las papas y maíz.

3. MATERIALES
Vaso de precipitación de 100 ml
Baño de aceite
Agitador
Termómetro
Superficie plástica para el secado
4 pipetas
Almidón , solución de glicerol, agua destilada y solución de colorante
(1g/100ml) ; acido clorhídrico 0,1M, NaOH 0,1 M
Reactivo lugol y Bouriet
Microscopio
METODO (mandioca)
1. Mezclamos 2,5 g de almidón con 2 ml de glicerol, mas 0,2 a 1 ml de solución
acuosa de colorante y 3 ml de HCl 0,1 M.
2. Agregamos 25 ml de agua destilada ya que se trataba de mandioca
3. Calentamos la preparación en recipiente durante 15 minutos a 105º-110º
revolviendo con varilla de vidrio para que se forme una mezcla homogénea
4. Neutralizamos agregando 3 ml de NaOH 0,1M, verter sobre superficie
plástica y dejar separar en estufa a temperatura de 100º a 110ºC durante
aproximadamente una hora.
5. Luego de obtener la solución la pusimos en un horno controlando la
temperatura hasta que se formo una película plástica color rojizo
METODO(con jamón, queso, arroz, y fideos):
Molimos los elementos
Los mezclamos con agua
Los observamos en el microscopio con reactivo bouriet y lugol
Descubrimos que alimento tiene mas almidón

4. consistencia
10
9
8
concistencia (1/10)
7
6
5 mandioca
4
papa
3
maiz
2
1
0
3 min 6 min 9 min 12 min 15 min
tiempo
almidon en los alimentos
jamon
queso
arroz
4º trim.