Almidón

1. ANDREA STIFANY ANDRADE PEREZ
ALBA AMAYA BELLO
ALICIA NÚÑEZ MARRERO
IDENTIFICACIÓN DEL
ALMIDÓN

2. 1. Introducción
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento. Pero,
no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres
humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la
energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
2. Objetivo
El objetivo del experimento es descubrir que alimentos presentan almidón.
3. Material
• Solución de lugol.
• Diferentes alimentos.
• Cuentagotas.
• Pipeta.
• Mortero.
• Placa de Petri.
• Embudo.
• Tubo de ensayo.
4. Método
En primer lugar, sacamos de la caja de instrumentos correspondientes
proporcionados por el profesor. Seguidamente cogemos las muestras de
comida-pan, jamón, zanahoria y papa- y los colocamos en la de Petri, donde
procedimos a aplicarle el lugol. Una vez aplicado, pudimos contemplar los
alimentos que contenían almidón, ya que el alimento adquiere un color azul-
violeta. Anteriormente, pudimos observar el color que adquiría el almidón-
gracias a la muestra proporcionada por el profesor-. Con la papa, procedimos
de manera distinta. Una vez teñido con lugol, raspamos la muestra y lo
vemos en el microscopio.

3. Observamos la imagen siguiente:
ALIMENTO CON ALMIDÓN SIN ALMIDÓN
PAPA X
JUGO X
ZANAHORIA X
LECHE X
CARNE X
PAN X
CEREALES X
JAMÓN(ELABORADO) X

4. En segundo lugar, para observar más minuciosamente la verdadera de los
resultados obtenidos, hemos procedido a machacar embutido, los cuales
fueron jamón y salchicha. Posteriormente, en los dos casos, introducimos las
dos muestras con agua y lo hervimos. Finalizada la ebullición, vertimos las
muestras en un embudo preparado con papel de filtro. Para concluir la
investigación añadimos lugol y pudimos observar que la salchicha carecía de
almidón. Por el contrario, el jamón si poseía.
5. Cuestiones
1) ¿Qué tipo de molécula es el almidón? ¿De qué está compuesta?
El almidón es son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para
almacenar energía para uso futuro.
2) ¿Cuál es su función?
La función del almidón es la de reserva energética para las plantas.
3) ¿Qué deduces de los resultados obtenidos?
Deducimos que el almidón se encuentra sobre todo en productos vegetales
(ya que es uno de sus componentes más característicos) aunque también se
puede encontrar en algunos productos que han sido alterados
anteriormente.
4) Cita otros alimentos que sean ricos en almidón.
Harina, pastas, cereales, galletas…
6. Conclusión
Con este experimento se demostró que el almidón en la mayoría de los casos
se encuentra solo en los vegetales. Y en los otros casos, como en el jamón
york se debe a una alteración química del producto.