LáCteos Primavera De Valledupar Ltda
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PRESENTACION DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE DATOS,PASEO POR LAS DIFERENTES PARTES DE LA PLANTA, PROCESOS Y DEPARTAMENTOS.-
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Paseo por Lacteos Primavera de Valledupar Ltda
Esta presentación es un paseo por la planta procesadora de lacteos de Primavera en valledupàr, cesar,Colombia en Sur America, fabrica de quesos criollos (Costeño pasteurizado) y quesos tipo Mozarella y quesos crema, productora de Arequipe y leche UHT.
Trabajo proceso productivo de la leche
El proceso productivo de la leche incluye 10 procesos: 1) ordeñe, 2) almacenamiento a baja temperatura, 3) transporte a la planta, 4) clasificación por composición e higiene, 5) aplicación de procesos térmicos para mantener la calidad, 6) pasteurización para destruir bacterias, 7) descremado para separar la crema, 8) homogenización para una estructura homogénea, 9) esterilización a alta temperatura para evitar gérmenes, 10) envasado de la le
Recolección, transporte y recepción de la leche
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
Leche Y Sus Derivados
El documento describe el proceso de producción de la leche desde el ordeño hasta la venta al consumidor. La leche es ordeñada, transportada a la fábrica donde es analizada, procesada mediante pasteurización, homogenización y tratamiento UHT, envasada, embalada, almacenada, distribuida y finalmente vendida.
Proceso productivo de la leche
El proceso productivo de la leche incluye 8 pasos: 1) ordeñar la leche y llevarla al centro de acopio, 2) realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas, 3) transportar la leche en vehículos refrigerados a la planta, 4) descargar la leche y volver a analizarla, 5) pasteurizar la leche para eliminar patógenos, 6) envasar la leche pasteurizada, 7) almacenar la leche envasada en cuarto frío, 8) transportar la
Leche en polvo
La leche en polvo se produce mediante un proceso que incluye la recepción, clarificación, homogenización, pasteurización, concentración y desecación de la leche cruda para prolongar su conservación y reducir costos de transporte. La leche en polvo debe cumplir con especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y de composición según las normas aplicables.
Control de calidad
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
Circuito productivo de el Jugo de Naranja
El proceso de producción de jugo de naranja incluye 10 pasos: 1) recolección de naranjas en su punto óptimo de maduración, 2) análisis de la fruta y pago al agricultor, 3) limpieza y selección de la fruta, 4) extracción del jugo usando prensas que minimizan el contacto con la corteza, 5) centrifugación para separar la pulpa, 6) mezcla y corrección para lograr características constantes, 7) desaireado para eliminar oxígeno, 8) pasteur
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Leche en polvo
La leche en polvo se produce mediante un proceso que incluye la recepción, clarificación, homogenización, pasteurización, concentración y desecación de la leche cruda para prolongar su conservación y reducir costos de transporte. La leche en polvo debe cumplir con especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y de composición según las normas aplicables.
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Elaboracion de mantequilla
El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla. La materia prima es la crema de leche, la cual debe tener entre 35-40% de grasa. El proceso incluye separar, filtrar, pasteurizar, batir, lavar y amasar la crema para formar la mantequilla, la cual no debe tener más de 16% de humedad. También describe cómo medir la acidez, humedad y caseína presente en la mantequilla.
Maquinarias y Equipos
El documento describe las maquinarias y equipos utilizados en una planta lechera, incluyendo cántaros, medidores de flujo, intercambiadores de calor, tanques, pasteurizadores, liras para cortar cuajada, moldes, prensas hidráulicas, selladoras al vacío, compresores de aire, calderas y más, detallando sus usos y capacidades.
Presentacion
El documento describe el proceso de producción de leche pasteurizada en la empresa Pasteurizadora Quito S.A. Detalla cada etapa del proceso, incluyendo la recepción de leche, pretratamiento, pasteurización, envasado y control de calidad. También identifica los equipos utilizados y analiza el impacto ambiental del efluente generado, el cual no recibe tratamiento antes de ser descargado.
Tecopesca
El documento proporciona información sobre la fábrica de alimentos Tecopesca. Tecopesca se fundó en 2000 y se especializa en la producción de lomos de atún pre cocidos y congelados. La empresa cuenta con certificaciones de calidad y seguridad alimentaria. Produce diversos productos de atún, tanto congelados como enlatados y en vidrio. El proceso incluye la recepción del pescado, cocción, enfriamiento, limpieza, empacado y almacenamiento o envasado.
Colegio remigio crespo toral
Este documento presenta información sobre maquinaria y equipos para la elaboración de quesos. Explica los objetivos de identificar y realizar operaciones de mantenimiento de maquinaria. Luego describe diferentes máquinas y equipos utilizados en cada etapa del proceso de elaboración de quesos, incluyendo tanques, pasteurizadores, cubas, mesas de trabajo, saladeros, prensas y cámaras de refrigeración. Finalmente, proporciona detalles sobre el funcionamiento y especificaciones de algunas de estas máquinas.
Informe carnicos 2
El documento describe los procedimientos para determinar el contenido de grasa en productos cárnicos. Esto incluye pesar la muestra, extraer la grasa con éter, evaporar el éter, y pesar la grasa restante para calcular el porcentaje de grasa en la muestra original. El análisis permite determinar la calidad e inocuidad de los alimentos de acuerdo con la normatividad para proteger la salud de los consumidores.
Practica de la leche
Este documento presenta una guía práctica sobre el control de calidad de la leche cruda. Explica la importancia de controlar la calidad de la leche cruda como materia prima de la industria láctea y describe las pruebas comúnmente utilizadas para determinar la calidad sanitaria de la leche, como la temperatura, características organolépticas, peso específico y lactofiltración. También cubre temas como la toma de muestras, almacenamiento y transporte de muestras para análisis posteriores
Manual de pipero cdt
Este documento presenta un manual para la recolección eficiente de leche cruda. Explica los pasos que debe seguir el pipero, como verificar su equipo, usar ropa limpia, y lavar tanques y mangueras diariamente. También cubre cómo transportar la leche a granel o en tanques, y realizar pruebas físicas y químicas para garantizar su calidad. El objetivo es mejorar la higiene y eficiencia del proceso para mantener la frescura de la leche.
Guia practica queso de capas
Este documento describe el proceso de elaboración del queso de capas guatemalteco tradicional. El proceso implica la pasteurización y enfriamiento de la leche, agregar cuajo y cloruro de calcio para coagular la leche, cortar la cuajada, agregar sal, desuerar y colocar la cuajada en capas en bandejas para madurar y refrigerar. El queso resultante tiene una textura lisa y sabor exquisito a leche fresca no acidificada.
La gaseosa
El documento describe el proceso de elaboración de las gaseosas. Primero, el agua es tratada mediante sedimentación, floculación, desinfección, reducción de alcalinidad y varias filtraciones. Luego, se prepara un concentrado mezclando los ingredientes principales e hidratando el azúcar. Finalmente, el concentrado se mezcla con agua tratada y se carbonata antes de envasar y distribuir la gaseosa terminada.
Almacenamiento y vida util de leche envasada
Este documento discute los factores que influyen en la vida útil de la leche procesada, incluida la calidad microbiológica de la leche fresca, la temperatura de pasteurización, la contaminación posterior a la pasteurización y los microorganismos termo-resistentes. La temperatura de almacenamiento después de la pasteurización también es importante. Los principales microorganismos que limitan la vida útil son Pseudomonas, Bacillus y otros bacterias psicrótrofas. El documento proporciona detalles sobre cómo estos factores afect
Controles sobre la calidad higiénica de la leche
Este documento describe los controles de calidad higiénica realizados a muestras de leche de diferentes regiones. Se midieron parámetros como pH, acidez titulable y se realizó la prueba de alcohol. Los resultados mostraron que algunas muestras como las de Bosque y Vista Alegre presentaron alta formación de grumos en la prueba de alcohol, indicando mala calidad. Las muestras fueron evaluadas frente a valores normales reportados para leche fresca.
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Este documento describe las pruebas de plataforma realizadas a muestras de leche UHT y leche bronca de diferentes marcas y municipios. Se midieron parámetros como la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable, estabilidad al alcohol y estabilidad al calor. El objetivo fue conocer las propiedades físicoquímicas de las leches para evaluar su calidad sanitaria como materia prima. Al finalizar las pruebas, se realizó una comparación de los resultados obtenidos.
Técnicas de procesamiento de productos lácteos
El documento describe el proceso de producción de leche evaporada. Explica que la leche evaporada se produce a través de varias etapas como control de calidad, precalentamiento, evaporación, homogenización, envasado y esterilización. El objetivo es concentrar la leche mediante la remoción parcial de agua para aumentar su vida útil almacenada y distribuida.
Asignacion lacteos
Este documento analiza la calidad microbiológica de la mantequilla Karin, una mantequilla tradicional de Turquía que se introduce en el rumen de ovejas o cabras después de su producción. El estudio encontró altos niveles de aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus y coliformes en algunas muestras, lo que plantea problemas de calidad e inocuidad. Turquía carece de normas específicas para este producto no pasteurizado. La falta de normas claras, problemas de higiene en el proceso y
Avellana
La empresa La Pradera produce leche entera pasteurizada y homogenizada de la marca Avellana en presentaciones de 1000cc, 750cc y 250cc en su planta en Catambuco. La planta fue construida en 2009 bajo normas sanitarias y cuenta con equipos como un pasteurizador, tanques, bombas, y un laboratorio para garantizar la calidad. La empresa distribuye sus productos en el mercado de Pasto y localidades vecinas.
Practica #1 Pruebas de plataforma en la leche
Este documento describe las pruebas fisicoquímicas realizadas para determinar la calidad de la leche cruda y leche procesada. Se analizó la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable y pruebas de estabilidad al calor y alcohol de muestras de leche comercial y leche cruda de varias regiones. Los resultados mostraron que la leche cruda tenía valores más variables y algunas muestras no eran aptas para consumo, mientras que la leche procesada cumplió con los estándares
Proceso del-jugo-de-naranja
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Medicion de la acidez de la leche en
Este documento describe las pruebas de acidez de la leche realizadas por pequeños productores en la parroquia de Cutuglaga, Cantón Mejía, Ecuador. Produciendo 180 litros de leche por día y elaborando queso fresco, realizan pruebas de acidez económicas y rápidas usando un reactivo natural para verificar que la leche se mantiene entre un pH de 6.6 y 6.8, nivel inocuo para el consumo humano.
Miranda
El queso se elabora a partir de la leche cuajada de varios mamíferos. Tradicionalmente, el queso artesanal se hace herviendo y enfriando la leche, agregando cuajo a 35°C, cortando la cuajada y prensándola para extraer el suero. Industrialmente, la leche recibida se higieniza, pasteriza y estandariza antes de agregar cuajo y cortar la cuajada para separar el suero. Luego la cuajada se prensa, sala y seca antes de envasarse para la distribución.
Queso
Este documento presenta el proceso de estandarización de la elaboración del queso doble crema tipo mozarella variando la acidificación de la leche. Se realizaron pruebas fisicoquímicas y microbiológicas a la leche y el queso elaborado. La leche fue acidificada de tres formas: naturalmente, con cultivo láctico y con ácido láctico. El queso cumplió con los parámetros establecidos por la normatividad vigente y fue apto para consumo humano.
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Ficha tecnica bebida lactea pasteurizada
Este documento presenta la ficha técnica de una bebida láctea pasteurizada. La bebida se produce mediante la incorporación de leche fresca, agua potable, crema de leche y suero en polvo para darle características similares a la leche líquida. El proceso incluye mezclar los ingredientes, pasteurizar a 65°C por 3 minutos para eliminar microorganismos, envasar y almacenar refrigerada por hasta 20 días.
Ficha tecnica de mantequilla
La mantequilla es una emulsión de agua en grasa obtenida del batido y procesamiento de la crema de leche, compuesta principalmente por grasa y crema de leche, con sal y antioxidantes como ingredientes secundarios. Se presenta en cubetas plásticas o de papel/cartón de 250-500g y debe almacenarse a temperaturas frías de hasta 50c para mantener sus características físicas y microbiológicas por 3 meses.
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Este documento presenta una ficha técnica de leche en polvo que incluye información sobre el proveedor, descripción, ingredientes, características, empaques, instrucciones de almacenamiento y normatividad que rige el producto. La leche en polvo es un polvo blanco amarillento obtenido por deshidratación de leche pasteurizada y conserva las propiedades de la leche líquida.
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Industria lactea
La industria láctea utiliza la leche como materia prima para producir diferentes productos. La leche es recolectada en tambos mediante ordeño manual o mecánico, luego es enfriada, almacenada y transportada a plantas donde se somete a análisis de calidad. Dependiendo de si la leche es fermentada o no, se producen diferentes alimentos como queso, yogurt, mantequilla o leche en polvo. Cada uno de estos pasa por distintos procesos que involucran adición de cultivos, deshidratación u otros para
nutri leche
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Procesa 200,000 litros de leche diarios y factura $40 millones anualmente. Emplea 145 personas directamente y genera 2,500 empleos indirectos. La empresa recibe leche de pequeños y medianos productores de Azuay y Cañar y vende sus productos en Ecuador y está incursionando en exportaciones a EE.UU.
La empresa - Lácteos San Antonio
La empresa lácteos San Antonio C.A. se fundó en 1976 en Cañar y produce leche y derivados lácteos. Actualmente tiene una planta en Cuenca que produce 200,000 litros de leche diarios. La empresa recibe leche cruda de pequeños productores, la procesa y pasteuriza, y produce productos como leche, quesos, yogures y otros lácteos. Distribuye sus productos a nivel nacional e internacional.
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Producción de la leche kevin salinas 8d
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transformacion de la leche
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Bromatologia ii
La leche es un producto complejo que contiene más de 100 sustancias como proteínas, grasas, lactosa y minerales. Estas sustancias se encuentran en solución, suspensión o emulsión en el agua. La leche se pasteuriza, esteriliza o procesa con UHT para eliminar microorganismos y aumentar su vida útil. La leche cruda se enfría rápidamente, se transporta en camiones cisterna y se procesa térmicamente antes de envasarse.
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Este documento describe los procesos y maquinarias involucradas en la recepción y control de calidad de la leche, incluyendo bombas de vacío, tanques de distribución, líneas de vacío y pulsadores para la recepción de la leche, y refractómetros, analizadores de leche y otros instrumentos para determinar la calidad composicional y microbiológica de la leche mediante mediciones de sólidos totales, grasa, proteína, pH, y análisis organolépticos. También describe maquinarias como marmitas y
Presentacion empresa de quesos.pptx
es una presentacion que trata sobre la investigacion de una empresa local , en el cual es indispensble recatar que ayuda a sabr mas los datos de una empresa y como funcioa su proceso de produccion ede materia primaa,m en este caso de la leche, que pasa por un proceso de filtrado en el cual se busca obtener como resultado un meso de buela calidad que sea del agrado de las peronas.
la presentacion trata decomo es el proceso de elavoracion del queso y tambien de los materiales que se utilisan en este caso seria la leche, esta se obtiene de un rancho local con las bacas de una buena calidad
tambien s tiene el cujo y la sal, estos productos se le agrega a l lecgepra poder obtener al final la leche ya cuajada que despues de un largo proceso de calentamiento y mezcalado, se puede obtener una variedad e quesos frescos, ya sea sopero, de ebra o includo sopero, este es aquel en el cual se le puede agregaar ingredentes extas que lo asen caracteristico de el como es el chle y chle morron verde, amarillo, y rojo.
de igual manera e investigo la empresa y se verifico de que cumpla on las reglas sanitraias correspondientes, de acuedo al lineamiento establecido. tambien se puede leer aserca d los tipos de transports que se utilizan al momento de repartie los pedidos een este caso de los queso.
por ultimo se investigo los tipos de empaques que se ban a utilizan en el producto.
Ciclo productivo de la leche
La leche recorre un largo camino desde el ordeñe hasta la planta de procesamiento, donde se convierte en la materia prima para una variedad de productos lácteos. Es crucial que la leche cruda mantenga la máxima calidad higiénico-sanitaria durante todo el proceso, desde el ordeñe hasta la planta. El proceso consta de 11 pasos que incluyen el ordeñe, enfriamiento, transporte, clasificación, procesos térmicos como la pasteurización y esterilización, descremado, homogeneización
Escuela superior politecnica de chimboraz1
El documento describe el sistema de producción de leche, que incluye varios procesos desde el ordeñe hasta el envasado. La leche es ordeñada manual o mecánicamente y luego almacenada en tanques fríos. Es transportada a plantas de procesamiento en termos de recolección, donde se clasifica, somete a procesos térmicos como la pasteurización, y puede descremarse u homogeneizarse. Finalmente, la leche es envasada y distribuida para el consumo humano.
Elaboración del queso
El proceso de elaboración de queso incluye (1) la recepción y almacenamiento de leche cruda, (2) la pasteurización y estandarización de la leche, y (3) la coagulación, corte, molienda, prensado y maduración de la cuajada para producir el queso final. El queso terminado se empaca al vacío y se almacena a bajas temperaturas para su distribución y venta.
recoleccin transporte y recepcin de la leche.pdf
El documento describe las consideraciones para la recolección y transporte de la leche, un producto muy perecedero. Explica que es importante enfriar la leche inmediatamente después de la ordeña a temperaturas menores a 10°C para mantenerla fresca. Detalla tres alternativas para la recolección de leche: envío inmediato si es cercano, enfriamiento en el lugar de producción, o envío a un centro de recolección. Finalmente, cubre aspectos del procesamiento e higiene de la leche en las plantas industriales lácteas
recoleccin transporte y recepcin de la leche.pdf
El documento describe las consideraciones para la recolección y transporte de la leche, un producto muy perecedero. Explica que es importante enfriar la leche inmediatamente después de la ordeña a temperaturas menores a 10°C para mantenerla fresca. Detalla tres alternativas para la recolección de la leche: envío inmediato si es cercano, enfriamiento en el lugar de producción, o envío a un centro de recolección.
Recoleccion transporte y recepcion de la leche
El documento describe las consideraciones para la recolección y transporte de la leche, un producto muy perecedero. Explica que es importante enfriar la leche inmediatamente después de la ordeña a temperaturas menores a 10°C para mantenerla fresca. Detalla tres alternativas para la recolección de la leche: envío inmediato si es cercano, enfriamiento en el lugar de producción, o envío a un centro de recolección.
Proceso productivo de la leche
El proceso productivo de la leche involucra la ordeña de las vacas con máquinas, el almacenamiento de la leche fresca a baja temperatura, el transporte de la leche en camiones cisterna a las fábricas de procesamiento, donde se prueba, pasteuriza, homogeneiza y envasa la leche antes de distribuirla a los supermercados para su venta.
Operaciones de manejo de la leche
Este documento describe las operaciones de manejo de la leche, desde su obtención en el ordeño hasta su distribución y venta. Explica que la leche es un producto biológico que requiere un manejo cuidadoso para evitar la contaminación. Detalla las etapas del proceso que incluyen el ordeño, transporte, recepción, procesamiento (descremado, homogenizado, pasteurización), envasado, almacenamiento y distribución, señalando la importancia de mantener la higiene y temperatura adecuadas en
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Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
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- 4. Recepción
- 6. Recibo de leche Parte exterior de la planta
- 7. Recibo de leche Parte exterior de la planta
- 8. Área de recibo de leche Parte exterior e interior de la planta
- 9. Area de recibo Parte interior de la planta
- 10. LABORATORIO MICROBIOLOGICO Se toman muestras de la leche y es analizada en el laboratorio para determinar su calidad y pureza
- 11. Proceso de recibo de leche Aprobado el ingreso de la leche por el laboratorio, empieza a entrar directamente del camión al clarificador, de allí pasa por tuberías a los tanques del almacenamiento o a las tinas de cuajado para su proceso
- 13. LA LECHE BAJA DE LOS TANQUES Y ENTRA AL AREA DE CUAJADO TANTO DE QUESO CRIOLLO COMO DEL QUESO MOZARELLA
- 14. EN EL AREA DE PRODUCCION DEL QUESO COSTEÑO O CRIOLLO SE MEZCLA EL CUAJO CON LA LECHE
- 15. LA MEZCLA OBTIENE EL PUNTO EXACTO PARA SACAR EL QUESO
- 16. El queso se vierte para sacarle el suero y se pasa a prensado
- 17. El queso se vierte para sacarle el suero y se pasa a prensado
- 18. Proceso de cuajada de la leche en el area de queso Mozarella La leche entra directamente por mangueras a las tinas y allí se les agrega el cuajo
- 51. Presentaciones en bloques 2.5 Peso: dos kilos y medio