El documento presenta el índice glucémico de diferentes carbohidratos como la glucosa, sacarosa y fructosa. Explica que la glucosa tiene el índice más alto de 100, seguida por la sacarosa con 65 y la fructosa con 20. Además, clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y los lípidos en simples como ácidos grasos de cadena corta, media y larga, y complejos como fosfolípidos, glucolípidos y lipoproteínas,