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1. Anexos <br />Recorte que representa el primer festival del frito en la ciudad heroica. Alicia Oviedo, una de las más veteranas fritangueraMás de 120 mil fritos se consumieron durante el festival <br />Recortes del primer festival del frito. Ganadora del frito innovador 2011<br />Arepas innovadoras <br />Reseña histórica<br />Paralelo a las Fiestas de la Virgen de La Candelaria se celebra este festival donde compiten las más reconocidas fritangas de la ciudad, brindando el sabor tradicional de los fritos cartageneros.<br />El Festival del Frito está integrado a las festividades de la Candelaria y a pocos le interesa cómo fue su nacimiento ni cuánto esfuerzo representó para sus fundadores. Lo verdaderamente importante es que se hace y logra el objetivo de preservar una de nuestras costumbres culinarias. En el olvido quedan gestores culturales que no ambicionan publicidad ni recompensas económicas, solamente persiguen la interna satisfacción de que sus iniciativas prosperen en pro de la salvaguardia de nuestra identidad cultural. Así podemos comprobarlo en los recortes de periódico de la época, de los que extraigo apartes. Es el caso del Instituto de Investigaciones del Caribe, entidad en la que Rafael Martínez, Francisco Pinaud (Sícalo), Antonio Sanfeliú, María Sixta Bustamante, Moisés Álvarez y otros luchadores de las gestas culturales, impulsaban iniciativas que valoraban lo propio. En mayo de 1984 anunciaban la organización del “Primer Festival del Frito Cartagenero” con el ánimo de rescatar y promover esta tradición Caribe. Se planteaba el evento como sana y alegre competencia para reunir a las fritangueras de la ciudad y pueblos vecinos, presagiando que el Festival del Frito se constituiría en “un verdadero evento social y cultural dadas las características de proyección y las connotaciones que pueden surgir de su realización”. A fe que sus palabras fueron proféticas. Hoy el frito cartagenero ha escalado lugares antes no soñados. De la popular mesa en la esquina de cualquier barrio o a la salida de los teatros, cantinas y bares, ha pasado a los salones de los clubes de los estratos altos, a los restaurantes de categoría y a las convenciones y congresos internacionales. Es motivo de orgullo de los hoteles ofrecer empanadas (o arepas, como prefieran) de huevo, buñuelitos de fríjol, carimañolas y empanaditas como parte del menú típico. Los foráneos las saborean con deleite y en cada regreso a Cartagena piden los fritos. Se me ocurre que con los fritos ha pasado algo similar a lo del vallenato; de música corroncha, propia de pueblerinos, a los bailes de las clases altas, sitios de categoría y estrados internacionales. Es justo reconocer que el esfuerzo de esos pioneros dio resultado y los fritos han sido valorados en la dimensión de lo auténtico como se lo merecen. Gracias Rafa por tu reclamo. Fundación Fototeca Histórica Cartagena de Indias<br />Un jurado integrado por personalidades públicas de la ciudad se encarga de otorgar el primer puesto al mejor frito, lo que representa además de premios, mayor prestigio a la fritanguera ganadora y consecuentemente incremento en sus ventas.<br />El público se congregará en un área contigua al monumento a los zapatos viejos, especialmente acondicionada para el evento, donde estarán instaladas las mesas de fritos y sus respectivos anafes.<br />Para dar tregua al paladar serán igualmente instaladas dos mesas en las que se ofrecerá una muestra de los más variados dulces cartageneros.<br />La celebración de las Fiestas de la Virgen de la Candelaria hace parte de las más arraigadas tradiciones populares de Cartagena, en la cual se rinde tributo a la imagen de la llamada Virgen Morena, cuya imagen reposa en el templo ubicado en lo alto del cerro de la Popa, la mayor elevación geográfica de la ciudad heroica.<br />febreroFiestas de Nuestra Señora de La CandelariaCartagena de Indias, Bolívar Con cumbias, danzas, gaitas y por supuesto, lo mejor de la gastronomía cartagenera, a finales de enero y principios de febrero se prenden en Cartagena las tradicionales Fiestas de Nuestra Señora de La Candelaria y en este marco, el XIX Festival del Frito y la I Muestra del Bollo Costeño.Con la tradicional cabalgata que este año parte desde Bocagrande y luego de atravesar la ciudad, llega hasta el Pie de la Popa, se da inicio a estas festividades que finalizan un domingo con la procesión de la Virgen, desde el monasterio de La Popa hasta llegar a la Ermita.Como origen y caudal de la fe patronal, la música y la cultura festivo religiosa de la ciudad de Cartagena de Indias, se celebran estas importantes fiestas patronales, que caracterizadas por procesiones, cabalgatas, ferias y otros eventos, hacen de esta tradición religiosa, la ocasión para que la feligresía suba al Convento de la Popa en peregrinación y asista a las Eucaristías y demás actos religiosos.Las festividades que tradicionalmente se concentran en el colonial convento de La Popa, por lo regular se realizan desde las cuatro de la madrugada hasta las diez de la noche, al que se llega por un camino enmarcado por ventas de caña de azúcar, fritos y otras comidas típicas de la región.La Fiesta de Nuestra Señora de La Candelaria, la más importante dentro del desarrollo histórico y cultural del Departamento de Bolívar y toda la región de la Costa Atlántica, debe su título en gran medida a que ha permitido la construcción de la identidad cultural de este puerto marítimo de Cartagena, que siempre se ha caracterizado por su gran movimiento, especialmente, en la exportación de mercancías.Cartagena de Indias, ciudad histórica y de leyendas, fue proclamada como patrimonio histórico internacional, posee monumentos y sitios de una gran belleza. Igualmente, cada 11 de noviembre, día que se celebra su independencia se lleva a cabo las festividades del Reinado Nacional de la Belleza, en donde es elegida la mujer más bella de Colombia.La ciudad se muestra hoy excepcional por el conjunto arquitectónico que conserva. Sus calles y sus plazas se recorren fácilmente en un día, para admirar entre los balcones de madera colgantes de las casas coloniales, otros tantos detalles muy al estilo quot;
republicanoquot;
.Desde épocas coloniales...En sus comienzos, ésta se celebraba sólo en Cartagena, al píe del cerro de la Popa, elevación cercana a los mil metros donde se venera la imagen de nuestra Señora de la Candelaria o quot;
Virgen Morenaquot;
y posteriormente, en muchos municipios de la región, iniciando su celebración nueve días antes del 2 de febrero.Sus orígenes datan de la época colonial cuando se construía un gran salón especial para que cada día en ella bailaran según origen racial o clasista, primero los blancos puros, o de Castilla, segundo los pardos, tercero los negros libres y así sucesivamente hasta que concluía con una gran fiesta, el día de la Virgen y el domingo siguiente se iniciaban los carnavales.Y es que la gente pobre, libres, esclavos, pardos, negros, indios, carboneros, pescadores y demás no bailaban en los salones, sino al aire libre al son de frenéticos tambores. Hombres y mujeres en pareja, bailaban en circulo como en la cumbia actual. El Parejo entregaba a la dama dos o tres velas de sebo encendidas, amarrada con el pañuelo raboegallo y solo se arrojaba cuando ardía el pañuelo y amenazaba con quemar el vestido.Durante nueve días de festividades...Las Fiestas de la Virgen de la Candelaria, hoy se celebran especialmente en Cartagena y Magangué, cuya parte religiosa la representa la novena y la quot;
bajadaquot;
de la Virgen del santuario de la Popa a la Ermita ubicada en el Pie del cerro.En nueve días de festividades, el cartagenero, cumpliendo una cita con la memoria y la tradición, sube al cerro y luego baja llevando a su casa, las tradicionales y típicas cañas de azúcar, que los comerciantes cartageneros previamente han ubicado entre el camino.quot;
A mí me gusta más la música que la plata, porque a mí lo que me hace feliz es que a la gente le guste lo que estoy tocandoquot;
, dice José 'El Negrito' Madrid, reconocido músico cartagenero al que se le rinde homenaje en el tradicional Fandango de las Fiestas Patronales de Nuestra Señora de la Candelaria, en el estadio Mono Judas.El fandango, como fue llamada históricamente por los españoles la danza popular local que origina gran parte de la identidad musical caribeña, es una arraigada costumbre de éstas, las más destacadas fiestas patronales del departamento de Bolívar, en la costa Atlántica colombiana.'El Negrito' Madrid nació hace 67 años en Cartagena, y tocando los bongoes y las congas por toda Colombia ha compartido escenario con personalidades musicales como Clímaco Sarmiento, Manuel Villanueva, Rigoberto Lezama, Rufo Garrido, Pedro Laza, Toño Beltrán, Chocolate Montero, Fausto, 'El Nene', Hugo Alandete, Juan Sarmiento y Sofronín Martínez, entre otros.Festival del Frito y Muestra del Bollo Costeño Por estos mismos días, se celebra la diecinueve versión del Festival del Frito y la primera Muestra del Bollo Costeño, en el Parqueadero de Las Botas, donde compiten las más reconocidas fritangas de la ciudad, brindando el sabor tradicional de los fritos cartageneros, en el marco de las Fiestas Patronales de Nuestra Señora de la Candelaria.Y ya durante el ultimo fin de semana de la Novena que por tradición se celebra en Cartagena, llega el esperado Festival del Frito, el Festival de la Cumbia y las famosas Cabalgatas. Esta última, cuenta con la participación de más de mil equinos que como destino final, llegan al barrio Pie de la Popa.Durante las fiestas, es igualmente tradicional el Desfile de Candelas, que desembocando en el Parqueadero de Las Botas, alberga la participación de unas 20 comparsas de Cartagena, Sincelejo, Barranquilla y Soledad, que luego de recorrer las calles del Pie de La Popa, llegan danzando al Festival del Frito, al anochecer.Mientras el IV Festival de la Cumbia, se realiza en el mismo parqueadero, el que en términos folclóricos se denomina 'cumbiódromo', se da paso a la premiación de los Festivales del Frito y de la Cumbia, los mejores caballos de las Fiestas y la elección de la Capitana de La Candelaria.El XIX Festival del Frito y I Muestra del Bollo Costeño este año premia en las modalidades de 'Arepa de Huevo', de 'Buñuelo', de 'Arepa de Dulce', de Carimañola y de Empanada de Carne, a las señoras cartageneras que debutan por algunas de las especialidades gastronómicas de su región. Y a partir de esta premiación, se hace un reconocimiento a las ganadoras de los Festivales de Fritos anteriores, como parte del programa de este año.<br />Manejo del evento<br />En el evento, que se desarrolla en el parqueadero del monumento a los Zapatos Viejos, en el marco de las fiestas de La Candelaria, participan 24 mujeres, todas ellas expertas fritangueras que ponen a disposición de propios y extraños los sabores de la comida criolla. Allí hay fritos para todos los gustos, que se elaboran con todas las normas de higiene. Se consiguen desde los $700 hasta los $2.500, y los precios aparecen en una lista elaborada por el IPCC. ºAlicia, quien ha dedicado más de cincuenta años a la preparación de fritos, pasteles y otras delicias, advierte que el festival se ha convertido en una vitrina para mostrar sus habilidades culinarias. “Vea aquí ha llegado gente que se ha encantado con el sabor de mis fritos. Estas personas, me piden el teléfono y me contratan en fechas especiales”, dice.“Soy la fritanguera más famosa de mi barrio. Todos los días hago carimañolas, empanadas, arenas con huevo, buñuelos y siempre vendo todo”, dijo la mujer, mientras le vendía tres arepas rellenas a un docente que visitó ayer su puesto en el parqueadero del monumento a los Zapatos Viejos.Según Alicia, las recetas para preparar los fritos la aprendió de su madre María Martelo, una mujer que logró criar a todos sus hijos con lo poco que ganaba en la fritanga. “La verdad es que los fritos que preparo los compran todos, pero decía mi abuela que para cocinar bien uno tenía que tener buena mano: de pronto, el secreto está en la mezcla de los alimentos, el uso del ajo y del ají”, dice.Lo cierto es que el docente Fernando García, un comedor de fritos de todos los tiempos, adujo después de probar la arepa rellena de Alicia Oviedo que definitivamente debía volver. “Ya tengo plan para el fin de semana con mi familia. No solo vendré a comer fritos sino a disfrutar de la programación”, dijo el profesor.Sangre jovenEste año en el Festival del Frito Cartagenero no solo participan fritangueras veteranas, sino relativamente jóvenes, como Martha Torres, una mujer cartagenera que se atribuye la invención del frito innovador.“Yo nací en Olaya Herrera y toda mi vida he vendido fritos. Hace años me inventé la arepa rellena con huevo, camarón, cerdo, carne molida, pollo, chorizo y mortadela”, advierte.Según ella, sus fritos son especiales por la cantidad de amor que le imprime a su preparación. “Todo lo que yo hago tiene una dosis de cariño, por eso es que se venden”, dice la mujer al tiempo que atiende a un comensal que pidió una segunda carimañola de carne.Un poco alejada de la entrada principal del Festival del Frito Cartagenero está Manuela de Avila, una mujer de sonrisa espontánea, que junto a su marido y sus hijas prepara, según sus palabras, delicias para paladares exigentes.“La verdad es que este festival es un evento importante, porque reúne a cocineras expertas en la preparación de fritos y otra clase de comidas. Mi especialidad es el frito innovador. Yo tengo una arepa rellena con huevo y un picado de carne de ponche, pollo, camarón y caracol de pala. Todo el que la prueba repite”, advierte la mujer.“Con la venta de los fritos y otros platos ayudo a mi esposo con los gastos de la casa y la universidad de mis hijas”, dice, al tiempo que cautiva a un cliente para que pruebe la poderosa arepa rellena, de la que advierte tiene propiedades afrodisiacas.Los premios<br />Irina Junieles, directora del Instituto de Patrimonio y Cultura (IPCC) informó que el festival va hasta el 6 de febrero próximo. Indicó que se entregarán premios de $500 mil a cada una de las ganadoras de las seis modalidades: empanada de huevo, carimañola, arepa de dulce, buñuelo de frijol, empanada de carne y frito innovador. “Además, habrá un premio de un millón de pesos para la ganadora de ganadoras, que se repartirá entre las mujeres que han ganado el festival en años anteriores”.Junieles dijo que en la tarima localizada en el parqueadero del Zapatos Viejos, se desarrollará el Festival de la Cumbia y el primer Encuentro de Oralidad. “Promoviendo así, el folclor y la cultura de la ciudad. “Invitamos a los cartageneros y turistas a que asistan al festival y pasen un rato en familia, no solo disfrutando de las delicias culinarias, sino de la música y el folclor que tendremos todos los días”, dijo.<br />A raíz de la nota sobre las fiestas de La Popa y el Festival del Frito, recibí una llamada, y posterior visita, de Rafael Martínez Fernández, quien de manera muy cortés me aclaró que el festival no era producto de la Promotora de Turismo de Cartagena, ni idea original de Adelina Covo y Fabián de la Espriella. Respaldaba su gentil reclamo en documentos de su archivo personal en los que registra personajes, hechos y fechas. De sus aportes corroboro la legitimidad de lo expuesto, a mas de que conociéndolo se sabe que no es hombre de mentiras. Con este episodio, que podría haber pasado inadvertido, llamo la atención sobre hechos que por lo corriente nos parecen sin mayor trascendencia, siendo que si lo tienen.<br />Festival del frito 2010:<br />Festival del frito cartagenero<br />enero 18th, 2011 - Publicado en AGENDA-CULTURAL<br />La Alcaldía Mayor de Cartagena de Indias y el Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena IPCC, darán inicio el proximo 25 de enero de 2010 al XXVII Festival del Frito Cartagenero en el marco de la Fiesta de la Candelaria, donde tradicionalmente, propios y visitantes se deleitan con el bocado más popular de la gastronomía de la ciudad.<br />Del 11 al 14 de enero estuvo abierta la convocatoria para las cocineras que aspiran a ser galardonadas como las más conocedoras de este popular y tradicional saber del Caribe, y las categorías en las que concursarán son: Carimañola, empanada de maíz con carne,buñuelo de frijolito, arepita dulce, el frito innovador y la empanada de huevo.<br />El IPCC realiza un cuidadoso proceso de selección de las participantes del Festival del Frito cartagenero. Este año, dicho proceso se desarrolla en tres fases: Inscripción, capacitación y selección.<br />Luego de pasar por la primera etapa, que fue la de inscribirse directamente en las oficinas del IPCC, entregando el formulario de inscripción y cumpliendo con los requisitos necesarios, las 42 inscritas asistieron el 17 de enero a un taller de manipulación de alimentos, realizado por el Departamento Administrativo de Salud Distrital DADIS. Al taller asistieron 95 personas entre participantes y auxiliares.<br />En la tercera fase que empieza el martes 18 de enero, las aspirantes deben realizarse una serie de exámenes médicos exigidos por el Departamento Adminsitrativo de Salud, quienes acreditaran con una certificacion si estan aptas para la manipulación de alimentos.<br />Para la seleccion final de las 30 participantes, se tendrá en cuenta la trayectoria de la participante.<br />La lista de participantes será publicada el 18 de enero.<br />El Festival del Frito hace parte de las actividades programadas para las Fiestas de la Candelaria, y se realizará del 25 de enero hasta el 6 de febrero en el parqueadero del monumento de los Zapatos Viejos.<br />Se premiarán este martes a los mejores fritos de Cartagena<br />Con la procesión de la virgen de la Candelaria, la premiación de los mejores fritos del Festival y la clausura de la agenda académica, la celebración de las Fiestas de la Candelaria 2010, entra en la recta final. A las las 5:30 pm., se realizará el 'Taller sobre la elaboración de la arepa con huevo', dirigido por la ganadora de esta modalidad en el 2009, Ana Tulia Gómez; y a las 6 p.m. será la premiación del XXVI Festival del Frito. La procesión de la virgen de la Candelaria partirá del cerro de la Popa, bajará por la calle 30, hasta la bomba Texaco, tomará la carrera 22, doblando por la esquina del Albercón hasta la Ermita del Pie de la Popa. Se premiarán en el Festival del frito las siguientes categorías: Empanada de huevo, arepita dulce, empanadita de maíz con carne, carimañola, buñuelo de frijolito y el frito innovador. La decisión estará a cargo de Mayito Truco de Del Castillo (experta en cocina del hogar), Alba Portnoy (odontóloga experta en cocina), Verónica Trujillo (Asesora Despacho Alcaldesa Mayor) para la empanada de huevo; María José Yances (Socióloga y experta en cocina); Willy Caballero (Antropólogo), German Fonseca Castillo (Arquitecto Escuela Taller Cartagena de Indias) para los buñuelitos de fríjol; para la carimañola estarán Francisco Pinaud (Fotógrafo Cofundador del Festival del Frito), Sebastian Emiliani (Chef) y Eduardo Salgado (Economista- Planeación Distrital).Elías Pardo (Chef Instructor del Sena), Rubén Darío Álvarez (Periodista) y Germán Danilo Hernández (Periodista) serán los encargados de escoger la mejor empanada de carne; Sebastián Pretelt, Moisés Álvarez (Historiador) y Edgar Gutiérrez (escritor) escogerán a la ganadora de la mejor arepa de anís; Celina Jaramillo Rayo ( Administradora Coopser), Ramón Betancourt De Arco (Abogado – Intendente Regional Superintendente de Sociedades) y Alex Herrera (endodoncista) se encargarán de escoger el mejor frito innovador.<br />Ganadores del festival del frito cartagenero<br />Seis fritangueras fueron escogidas como las ganadoras del XXVII Festival del Frito cartagenero que se realiza desde el pasado 24 de enero en el parqueadero del monumento a los Zapatos Viejos, hasta el 6 de febrero de 2011, y que busca reforzar una de las tradiciones más importantes de las Fiestas de la Candelaria organizadas por la Alcaldía de Cartagena de Indias, a través del Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena IPCC.<br />Los jurados Jeymi Paola Vargas, Jessica Badillo, Geraldine Álvarez, Ivonne Palencia, Joseline Rincón, Dereck Álvarez, Janner Hernández, Elvira Arenas de Ramírez, Fidel Camilo Gómez, Rodrigo Avendaño, Víctor Castro Monterroza, Jorge Quintero, Ivonne Salamanca, Aura Lilana Amador, Roberto Useche, Elvis Martínez, Óscar Díaz, fueron los encargados de escoger a las ganadoras en cada una de las modalidades, Carimañola, Arepita Dulce y Anís, Empanada de Carne, Empanada de Huevo, Buñuelo de Frijol, Frito Innovador y a la Ganadora de ganadoras.<br />Sonia Mena Palacio de la mesa 12, por segundo año consecutivo, fue la ganadora de la mejor carimañola, Alexandra Martínez Coa de la mesa 5, ganó en la modalidad de mejor arepita de dulce y anís, la ganadora de la mejor empanada de carne fue para Claudia Palacio de la mesa 17, en la modalidad de mejor buñuelo de frijol, fue Manuela De Ávila de la mesa 2 y como ganadora del frito Innovador, Ana Mercedes Analla de la mesa 9, con su arepa con huevo de 7 carnes.<br />Marina Torres de la mesa 7, fue escogida como la ganadora de ganadoras. Este premio se entrega cada 5 años, y se escoge entre las ganadoras de años anteriores que participan en esta versión del frito cartagenero y que haya obtenido el mayor puntaje de todos sus productos.<br />A cada una de las ganadoras, el Instituto de Patrimonio y Cultura IPCC, entrega un premio de 500.000 pesos y a la ganadora de ganadoras, se le entrega un premio de 1.000.000. Además de esto, cada una de las 31 participantes, recibió durante la realización del evento por parte del patrocinador, parte del aceite para freír y la harina para realizar sus productos.<br />Eligen Reyna del frito<br />Durante los 20 días del evento, se calcula que los visitantes pudieron comer más de 120 mil fritos producido por las 31 mesas que se inscribieron en esta versión del festival.Los reconocimientos recayeron en siete veteranas expertas con la masa de maíz.<br />Ganadora de ganadorasEl mayor galardón que destaca la grandes cualidades culinarias de estas veteranas cocineras es el de “ganadora de ganadoras”, algo así como el “rey de reyes” de los festivales vallenatos. Este mérito se lo llevó Marina Torres, una ancestral preparadora de fritos en todas sus modalidades.A lo largo de los 20 días que duró este festival, Marina demostró por qué es considerada una autoridad en la sazón, sabor y preparación de este tipo de alimentos, que hacen parte del acervo gastronómico de la ciudad.<br />Categorías premiadasPero las manos y el ingenio “gourmet criollo” de seis mujeres más, fue destacado en la tarima del festival. El premio en la modalidad de la tradicional Arepa de Huevo, se lo llevóJosefina Fernández Pérez, y en la modalidad de empanada de carne ganó Claudia Colón Torres.Por su parte, Sonia Mena Palacio fue destacada como la mejor preparadora de la tradicional Carimañola de yuca, en tanto Alejandra Martínez se llevó los honores con sus arepitas de dulce y anís, y Manuela Dávila Hernández ganó en la modalidad de buñuelos de frijol.Un último premio entregado: el haber inventado una arepa conocida como la taquillera, le dio el titulo de fritanguera innovadora a Ana María Arango Ortega.<br />Buen balancePara Orlando Novoa, organizador del festival, “la gente disfrutó de un espacio que rescata unas de las tradiciones más importantes de la identidad cartagenera, como es el sabor culinario, además el festival fue un punto de convergencia de diferentes aspectos culturales y autóctonos de la ciudad”, expresa.Novoa anunció que el festival del frito cartagenero ira a las principales ciudades de Colombia, proyecto que está ya en su fase final.<br /> <br />Festival del frito 2011<br />25 de enero inauguración del festival del frito <br />El 25 de enero se inaugurará el XXVII 'Festival del Frito Cartagenero', que se realiza tradicionalmente en el marco de las Fiestas de las de Candelaria, en el parqueadero del monumento de los Zapatos Viejos. Hasta el 14 de enero estuvo abierta la convocatoria para las cocineras que aspiran a ser galardonadas como las más conocedoras de este popular y tradicional saber del Caribe, y las categorías en las que concursarán son: carimañola, empanada de maíz con carne, buñuelo de frijolito, arepita dulce, el frito innovador y la empanada de huevo. <br />Luego de pasar por la primera etapa, que fue la de inscribirse directamente en las oficinas del IPCC, entregando el formulario de inscripción y cumpliendo con los requisitos necesarios, las 42 inscritas asistieron el 17 de enero a un taller de manipulación de alimentos, realizado por el DADIS. Al taller asistieron 95 personas entre participantes y auxiliares.En la tercera fase que empezó el martes 18 de enero, las aspirantes deben realizarse una serie de exámenes médicos exigidos por el Dadis, quienes acreditarán con una certificación si están aptas para la manipulación de alimentos.<br />