Buenas Prácticas eleboracion de alimentos.pptx
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El documento proporciona buenas prácticas para la elaboración de alimentos de origen animal como la leche y los huevos. Recomienda lavarse las manos y los utensilios, usar ropa adecuada y tapabocas para evitar la contaminación. Explica cómo hacer yogurt calentando la leche a 45°C, agregando un iniciador a 42-45°C, incubando a 42°C por 8-10 horas, enfriando gradualmente y envasando a 4-5°C por una semana.
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Elaboración de yogurt 2
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Ficha tecnica17 elaboracion de yogurt
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Procesodeproduccion del yogurt
El proceso de producción de yogurt incluye 3 etapas: 1) Acopio de las materias primas como leche fresca y estandarización de la grasa y sólidos, 2) Producción que transforma los ingredientes a través de mezclado, homogeneizado, pasteurizado, enfriado e inoculación con cultivos lácticos, y 3) Procesamiento que empaca el yogurt resultante y lo almacena en cámaras frigoríficas.
Tratamientos utilizados para la conservación de la leche
El documento describe diferentes tratamientos utilizados para la conservación de la leche, incluyendo la clarificación, pasteurización, esterilización, UHT, refrigeración y congelación. La pasteurización se realiza a 63°C por 30 minutos o 72°C por 16 segundos para destruir microorganismos patógenos. La esterilización implica calentar la leche a 105-120°C por 15-20 segundos para eliminar todos los microorganismos. La refrigeración mantiene la leche entre 1-4°C para prolongar su vida ú
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Proceso productivo de la leche
El proceso de producción de la leche incluye el ordeñe de las vacas, el almacenamiento y enfriamiento de la leche en tanques, su transporte en camiones cisterna a las plantas procesadoras, procesos térmicos como la pasteurización y ultra-pasteurización para eliminar bacterias, el descremado, la homogeneización, el envasado, la distribución y finalmente la comercialización de la leche hacia los consumidores finales.
Angie
Este documento describe los materiales, instrumentos y procedimientos para hacer yogur, pan y queso casero. Para el yogur se necesita leche, leche en polvo, azúcar, cultivo de yogur y fruta. El pan requiere harina, levadura, agua tibia, sal y azúcar. Para el queso se utiliza leche hervida con cuajo y se deja reposar y prensar.
Procesos de elaboración del yogurt maira
Este documento describe los procesos de elaboración del yogurt a pequeña y gran escala. Explica que el yogurt se produce pasteurizando y enfriando la leche, añadiendo cultivos de yogurt y incubando a 42-45°C durante 3-6 horas. A pequeña escala, se puede usar una caja aislante con bombilla para incubar. Industrialmente, también se pasteuriza y enfria la leche, se añade 2-3% de cultivo y se incuba a 45°C por 3.5-7 horas hasta alcanzar un pH de 4.5. Los principales cult
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indicador
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Produccion 1
Este documento describe los procesos de pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación para la producción y procesamiento de lácteos de cabras. Explica que la leche de cabra tiene muchas propiedades nutritivas y que los animales producen mejor en un ambiente natural. El autor propone diseñar una producción de derivados lácteos de cabra para comercializar inicialmente en comedores comunitarios.
Produccion
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Métodos de conservación de frutas
Este documento describe varios métodos para conservar frutas, incluyendo secado, calor, azúcar, frío y congelación. Explica que el secado, pasteurización, esterilización, mermeladas, dulces de fruta y concentrados de jugo de fruta usan calor o azúcar para reducir la actividad microbiana. También detalla que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para inhibir el crecimiento de microbios por varios días y así prolongar la vida útil de las frutas. El objet
Conferencia 1 transporte y calidad de la leche
El documento trata sobre el transporte y calidad de la leche. Explica que el ordeño, transporte y procesamiento de la leche deben realizarse de manera eficiente para garantizar su calidad. Detalla la importancia de ajustar los tiempos de recolección, almacenamiento y transporte para evitar la acidificación de la leche. También recomienda elaborar un itinerario que agilice la entrega a la planta de procesamiento.
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Lacteos leche conden
El documento proporciona instrucciones para preparar varios productos lácteos en casa, incluyendo queso, cajeta, chongos zamoranos, leche condensada y otros. Detalla los ingredientes y utensilios necesarios, así como los pasos a seguir en cada receta. Resalta la importancia de la higiene y ofrece recomendaciones para cada producto.
Pasteurizacion
Este documento describe los fundamentos, valores y procedimientos del método de evaluación de la pasteurización de la leche. Explica los diferentes tipos de procesos de pasteurización, incluidos el proceso lento VAT, el proceso de alta temperatura y corto tiempo HTST y el proceso de ultra alta temperatura UHT. También cubre los organismos afectados por la pasteurización y los factores que afectan el proceso como la acidez del alimento y los organismos resistentes.
Lacteos
Los documentos proporcionan instrucciones para preparar varios productos lácteos en casa, incluyendo queso, cajeta, chongos zamoranos, leche condensada y queso. Detallan los ingredientes necesarios, el equipo requerido y los pasos para la elaboración de cada producto. También incluyen consejos sobre higiene, envasado, almacenamiento y valor nutricional.
Au170s
Este documento presenta información sobre la elaboración de diferentes productos lácteos, incluyendo dulce de leche, crema ácida (natilla), mantequilla, queso fresco pasteurizado, queso palmito, yogurt y queso fundido. Describe los procesos de producción, materias primas, equipos necesarios, diagramas de flujo y aspectos de control de calidad para cada producto. También incluye secciones sobre aspectos comerciales y de rentabilidad.
Introducción
Este documento describe el proceso de elaboración de un néctar de guanabana. Explica que el néctar se produce a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas con agua y azúcar, la cual debe ser sometida a un tratamiento térmico para su conservación. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen la selección, lavado, pelado y pulpeado de la fruta, la estandarización de la mezcla con otros ingredientes, la pasteurización para reducir microbios, y el envasado y enfri
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Trabajo almibar
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Productos fermentados, subproductos lacteos
Este documento presenta información sobre procesos alimentarios lácteos. Explica diferentes tipos de productos lácteos fermentados como el yogur y el jocoque, así como procesos para obtener leches saborizadas, evaporadas, condensadas y sólidos deshidratados. También cubre condiciones de almacenamiento y transporte para estos productos lácteos, requiriendo temperaturas entre 2-5°C para su conservación.
Teoría del prión y enfermedades relacionadas
El documento publicado por el Dr. Gabriel Toro aborda los priones y las enfermedades relacionadas con estos agentes infecciosos. Los priones son proteínas mal plegadas que pueden inducir el plegamiento incorrecto de otras proteínas normales en el cerebro, llevando a enfermedades neurodegenerativas mortales. El Dr. Toro examina tanto la estructura y función de los priones como su capacidad para propagarse y causar enfermedades devastadoras como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, la encefalopatía espongiforme bovina (conocida como "enfermedad de las vacas locas"), y el síndrome de Gerstmann-Sträussler-Scheinker. En el documento, se exploran los mecanismos moleculares detrás de la replicación de los priones, así como las implicaciones para la salud pública y la investigación en tratamientos potenciales. Además, el Dr. Toro analiza los desafíos y avances en el diagnóstico y manejo de estas enfermedades priónicas, destacando la necesidad de una mayor comprensión y desarrollo de terapias eficaces.
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- 1. Buenas Prácticas de elaboración de alimentos Alimentos de origen animal: leche y huevos
- 2. Para tener en cuenta….. 1- Higienizar el lugar a trabajar al igual que los utensilios a utilizar 2- Lavarse las manos con agua y jabón en el área de elaboración 3-Utilizar ropa adecuada, cabello recogido y tapaboca TODAS ESTAS PRÁCTICAS EVITAN LA CONTAMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
- 3. Elaboración de yogurt Leche entera o descremada pasteurizada Calentar a 45°C para evitar el desarrollo de organismos patógenos Incorporar enriquecedores como leche en polvo, para aumentar la viscosidad del producto final Adicionar el iniciador a una temperatura de 42°C o 45°C
- 4. Incubación o fermentación Llevar el producto a 42°C entre 8 a 10hs, en un recipiente tapado para mantener la temperatura durante el proceso de fermentación
- 5. Enfriamiento Debe ser paulatino para evitar la separación del suero Deberá ser de 3 o 4 horas, para frenar la actividad del iniciador
- 6. Envasado Se realizará en vasos de plástico o vidrio Se deberá anotar la fecha de elaboración Entre 4°C a 5°C puede permanecer hasta una semana
- 8. Integrantes – Comisión Grupo2 Cabanay, Paola del Carmen Cabaña, Sonia Chain, Nur Cimato, María del Pilar De Girolami, María Belén Etchegaray, María Florencia De león Rojel Micaela Masrangelo, Karina Portada Virgina Roldán Federico Sandoval Yoel