Este documento presenta un proyecto sobre la elaboración de queso realizado por estudiantes del Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo. El proyecto incluye una introducción sobre el queso, preguntas de investigación, objetivos, marco teórico, metodología y cronograma de actividades. El objetivo general es elaborar quesos frescos y de buena calidad para mejorar la alimentación de la población.

1. Proyecto Integrador:
Título del trabajo
ELABORACION DEL QUESO
Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo
Plantel Nopala
Presentado por la estudiante:
Daniela Citlaly Guerrero Rivera
Grupo:3104
Asesor: Esmeralda Aguirre Chávez
Nopala de Villagrán, Hidalgo; a 1 de Diciembre del 2022.

2. ELABORACION
DEL QUESO

3. INTRODUCCION…
 La palabra "queso" tiene sus orígenes en el vocablo
indoeuropeo caseus, que
significa "que carece de suero".
 El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido
que se obtiene separando los componentes sólidos de la
leche, la cuajada, de los líquidos, el suero cuanto más
suero se extrae más compacto es el queso.
 El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir
de la leche de diferentes mamíferos.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Es un alimento básico en la nutrición humana, por el aporte de macro y
micronutrientes como son las proteínas de alto valor biológico y el calcio. Este
mayor poder adquisitivo ha hecho que se incremente la demanda de los
productos lácteos y que los quesos frescos y semi-maduros hayan ingresado en
la dieta familiar de más estratos económicos y ha permitido que se abra
nuevas necesidades de quesos más elaborados. Este es el caso de la
oportunidad que significa prestar servicio a domicilio de productos lácteos la
pérdida de tiempo que ocasiona la difícil movilidad que tiene, la falta de
servicio personalizado y la no existencia de servicio, es una circunstancia que
debe ser aprovechada para ser los primeros.

5. PREGUNTAS DE INVESTIGACION…
¿EN QUE
BENEFICIA EL
QUESO DE
MANERA FISICA?
¿COMO SE
PUEDE LOGRAR
OBTENER LA
ELABORACION
DEL QUESO DE
MANERA
ECONOMICA?
¿QUE SE PUEDE
LOGRAR DANDO
UN SERVICIO A
DOMICILIO?
¿DE QUE MANERA
NOS
BENEFICIAMOS
NOSOTROS Y LA
POBLACION?

6. OBJETIVO…
 OBJETIVOS GENERALES
Elaborar quesos frescos y de buena calidad para propiciar una mejor alimentación a
la población
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aprender el proceso técnico en la elaboración del queso fresco.
 Elaborar quesos frescos higiénicamente y de buena calidad.
 Llevar los productos a domicilio.
 Analizar las propiedades del queso elaborado durante su almacenamiento.

7. JUSTIFICACION…
 La producción de queso de leche de vaca tiene sus
limitantes en lo que respecta a su costo y calidad sensorial
la incipiente crianza de ganado a nivel lechero nacional da
lugar a una deficiencia en la producción de leche, lo cual
daría lugar a un costo elevado del queso. Además, la leche
de vaca proporciona al queso un sabor objecionable.
 La realización de este trabajo trae consigo el fomentar la
producción e industrialización de leche.

8. HIPOTESIS…
Esperamos que en todo el proceso de la realización del queso
sea de una forma económica para poder beneficiarnos, pero
también poder beneficiar a la población teniendo productos de
buena calidad y a un precio accesible. Si podemos empezar con
un pequeño ganado de vacas puede ser más accesible para no
tener comprar la leche a un precio más caro con nuestro propio
ganado se puede sacar más provecho en el negocio.

9. MARCO TEORICO…
 De acuerdo a la composición es el producto fermentado o no constituido
esencialmente por la caseína de la leche, en forma de gel más o menos
deshidratado que retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso graso,
un poco de lactosa en forma de ácido láctico y una fracción variable de
sustancia minerales.
 La producción de queso fresco consiste esencialmente en la obtención de la
cuajada, que no es más que la coagulación de la proteína de la leche por la
acción de la enzima renina o cuajo.
 Entre el 3 y el 3.5% de la leche de vaca, está formado por proteínas. Estas
proteínas se distribuyen en seroproteinas o proteínas solubles o proteínas
solubles, caseínas y otras sustancias nitrogenadas de naturaleza no proteica.
 La leche de vaca es un alimento animal rico en proteínas completas, lo que
significa que puede cubrir las necesidades de aminoácidos de nuestro
organismo. Al igual que existen diferentes tipos de queso como lo son pero
entre los mas comunes esta el: Oaxaca, manchego, ranchero botanero, panela
etc…

10. METODOLOGIA
 Investigación de la elaboración del queso y sus beneficios atraves de internet
y preguntas a las personas que se dedican a la elaboración del queso.
 Realización de los pasos a seguir para la elaboración del queso
 Observación sobre el producto durabilidad y el rendimiento de los productos a
utilizar.
 Elaboración del producto y venta de el queso.
 Presentación y promoción de nuestro producto en diferentes lugares

11. ACTIVIDAD LUGAR RECURSOS RESPONSABLES FECHA
SELECCIÓN DEL TEMA COBAEH Libreta Todo el equipo 09/09/22
INVESTIGACION DEL TEMA Casa de Laura Internet Laura Astrid Gálvez Espinoza 14/09/22
INVESTIGACION DE LOS SUBTEMAS
PARA EL PROYECTO
Casa de Thania
Internet
Libros
Thania Mejía Godoy 26/09/22
COMIENZO DE LA REDACCION DEL
PROYECTO
Ciber
Internet
Word
Computadora
Libros
Todo el equipo 17/10/22
INVESTIGACION CON PERSONAS DE
LA POBLACION
Comunidad de Maravillas Personas de la población Todo el equipo 25/10/22
INVESTIGACION EN PAGINAS WEB Casa de Daniela
Internet
Word
Computadora
Daniela Guerrero Rivera
10/11/22
PREPARACION DE LA PRECENTACION
EN POWER POINT
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Leslie García Ramírez 18/11/22
ELABORACION DE LA ETIQUETA PARA
EL PRODUCTO
Casa de Alan
Internet
Computadora
Alan Molina Castillo 25/11/22
TERMINO DE LA REDACION DEL
PROYECTO EN WORD
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Todo el equipo 26/11/22
ELABORACION DEL PRODUCTO PARA
LA PRECENTACION
Casa de Daniela
Leche, Cuajo.
Recipiente Cocina eléctrica para
Termómetro Cuchillo de cocina
Paño de tela Colador de cocina
Molde de plástico
Todo el equipo 28/11/22
PRECENTACION EN EL PLANTEL
ESCOLAR
COBAEH
Presentación de PowerPoint
Engargolado del proyectó
Proyector
Fichas bibliográficas
Producto
Todo el equipo 01/12/22
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…

12. CONCLUCION
 Deducimos que el queso es un buen alimento ya que una buena conservación
y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
 Es bueno saber los componentes químicos del queso ya que este nos ofrece
una gran ventaja, para tener buena dieta.
 Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para nuestra
alimentación.
 Afirmamos que la leche cumple una gran función en la elaboración del queso
ya que ella al ser mezclada con el cuajo produce el queso, y da muchas
proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.