Este es un ensayo relacionado de como las TIC han incursionado de manera positiva para garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria.

1. TECNOLOGIA Y MANEJO DE INFORMACION
MAESTRIA EN GERENCIA DE PROGRAMAS SANITARIOS
EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
CAMBIOS DERIVADOS DE LAS TIC EN LA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
AUTOR: LUIS YADIR MORALES PARRA
TUTOR: LUIS ANTONIO ZARAGOZA
13 DE NOVIEMBRE, 2017

2. Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos
TECNOLOGIA Y MANEJO DE INFORMACION
Luis Yadir Morales Parra
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CAMBIOS DERIVADOS DE LA INSERCIÓN DE TECNOLOGÍAS DE
INFORMACIÓN, MÁS SIGNIFICATIVOS EN PROGRAMAS SANITARIOS EN
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización acerca de la
importancia de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena
alimentaria, puesto que se considera que algunos problemas pueden tener su origen
en la producción primaria, es decir en la finca, y
se transfiere a otras fases como el procesamiento, el empaque,
el transporte, la comercialización y aún la preparación del producto y su
consumo.
Las empresas y los gobiernos se preocupan entonces por mejorar sus
procesos productivos, haciéndolos más eficaces y eficientes buscando mayor
productividad y competitividad, y el sector alimentario no debe ser ajeno de los
grandes cambios tecnológicos y la incorporación de las TIC en búsqueda de la
inocuidad.
Innegablemente las empresas del sector alimentario que no estén a la
vanguardia en la implementación de las TIC tienden a desaparecer, Los avances en
las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) están llevando a mejoras
en la seguridad alimentaria en Asia y el Pacífico, según la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).1
La industria de alimentos tiene una gran oportunidad para incluir cientos de
aplicaciones informáticas en su mayoría de uso libre para diversas actividades
(captura, procesamiento de información, seguimiento a clientes, formación y
entrenamiento de su personal entre otras).2
Muchos de los grandes cambios tecnológicos que se están dando hoy en día
cubren toda la cadena alimentaria, podríamos enumerar por ejemplo como se están

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utilizando herramientas tecnológicas que van desde drones hasta teléfonos
inteligentes elementos que sirven como medio de captura, proceso información,
comunicación y rastreabilidad de la información.
Todo programa que quiera garantizar la calidad e inocuidad alimentaria debe
estar documentado (BPM, HACCP, ISO 22000) y una muy buena práctica utilizada
hoy en día es hacer uso de las TIC para el registro de la información, ya que esto
requiere tener programas documentados, manuales, registros, formatos y anexos
entre otros documentos que dan el soporte al sistema de Inocuidad. Gracias a las
TIC podemos encontrar App, programas, software y hardware que facilitan estas
tareas en el tema documental.
Esta información es importante evidenciarla además es un requerimiento
obligatorio en el manejo de la rastreabilidad o trazabilidad, que hoy en día es
fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, además los consumidores
cada día conocen más de los alimentos y están más interesados en consumir
alimentos nutritivos e inocuos.
Es por ello que vemos en las empresas del sector alimentario el uso de
tabletas, celulares inteligentes a los que se les puede descargar App para el manejo
de la información, esto se utiliza desde la cadena de suministro con los proveedores
hasta el consumo final con la finalidad de tener alimentos seguros.
Sin duda alguna la tecnología llego para ayudar sustancialmente a la
inocuidad alimentaria y en el tema de trazabilidad sí que es cierto, un ejemplo son
los códigos QR en los paquetes que ayudan a los compradores a controlar la
seguridad de los alimentos, porque rastrean los productos desde la granja hasta el
supermercado. Este sistema de rastreabilidad está siendo utilizado por los
minoristas en Tailandia, como Tesco y Central.

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Una mejor comunicación entre los productores de alimentos, los
comercializadores y los consumidores significa un menor derroche y un suministro
más fiable. Una manera de lograrlo es a través de la utilización de marcadores de
identificación por radiofrecuencia (RFID) para el seguimiento de los inventarios,
desde el campo hasta el comercio. Los sistemas de RFID también pueden contribuir
a garantizar que los productos perecederos se conservan en condiciones óptimas,
y pueden proporcionar detalles acerca del origen de cada producto que pueden
utilizarse para evitar la propagación de enfermedades de transmisión alimentaria.
Otros ejemplos del uso de las TIC son los simuladores y las plataformas E-
learning, que se utilizan como herramientas para modelar prototipos y realizar
capacitaciones en búsqueda de generar mayor conocimiento en el tema de
inocuidad alimentaria, su importancia y las maneras de lograrlo dentro de una
organización.
En resumen podríamos decir que existen muchas herramientas tecnológicas
que podrían generar un gran estímulo a la productividad y competitividad de las
empresas, sin duda alguna con el fin de mejorar la calidad e inocuidad alimentaria,
dentro de estas ayudas TIC asociadas podemos mencionar:
 Doolphy
 Capsule
 Logmehin Hamachi
 Tokbox
“Pienso que estamos en la era digital donde se producen cambios
tecnológicos de manera muy rápida y las empresas del sector alimentario pueden
sacarle mucho provecho a las TIC con la finalidad de facilitar el manejo de la
inocuidad alimentaria.”

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Referencias:
Avances de las TIC en seguridad alimentaria son posibles.
https://www.foodqualitynews.com/Article/2016/08/31/Information-and-
communication-technology-boost-food-safety-in-Asia
Conocimiento Alimentario. 2010.
http://conocimientoalimentario.blogspot.com.co/2010/03/las-tics-en-la-
industria-de-alimentos.html
La importancia de las TIC para la seguridad Aliemntaria.2009.
https://www.itu.int/net/itunews/issues/2009/08/pdf/200908_25-es.pdf