Cantidad y motivos de desperdicios de alimentos y hábitos de planificación de racionamiento y compra de comida

1. CANTIDAD Y MOTIVOS DE DESPERDICIOS DE
ALIMENTOS Y HÁBITOS DE PLANIFICACIÓN DE
RACIONAMIENTO Y COMPRA DE COMIDA.
BARRIO PARQUE, MORÓN, PROVINCIA DE BUENOS AIRES. DICIEMBRE DEL AÑO
2016 A MAYO DEL AÑO 2017.
UNIVERSIDAD ISALUD – TRABAJO FINAL INTEGRADOR
AUTOR: CARLA DAIANA GAUNA
DOCENTE: LIC. VERÓNICA RISSO PATRÓN
LUGAR Y AÑO: CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES; 2017
UNIVERSIDAD
ISALUD

2. PROBLEMA
• ¿QUÉ CANTIDAD DE ALIMENTOS DESPERDICIAN LAS FAMILIAS?
• ¿CUÁL ES LA PRINCIPAL CAUSA POR LA QUE SE DESPERDICIAN ALIMENTOS?
• ¿QUÉ HÁBITOS DE PLANIFICACIÓN DE COMPRA Y RACIONAMIENTO DE ALIMENTOS TIENEN LAS
FAMILIAS?

3. JUSTIFICACIÓN
• LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS REPRESENTAN 1/3 DE LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS, IMPACTANDO
NEGATIVAMENTE EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
• EL INTERÉS DEL SIGUIENTE ESTUDIO ES OBTENER INFORMACIÓN ACERCA DE LA CANTIDAD, CAUSA
Y HÁBITOS DE PLANIFICACIÓN DE COMPRA Y RACIONAMIENTO DE ALIMENTOS POR LOS QUE SE
DESPERDICIA EN LOS HOGARES.

4. OBJETIVOS
• OBJETIVO GENERAL
• DESCRIBIR LA PRINCIPAL CAUSA Y LA CANTIDAD DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS Y LOS HÁBITOS
DE PLANIFICACIÓN DE COMPRA Y RACIONAMIENTO, POR LAS FAMILIAS DE BARRIO PARQUE,
MORÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES EN EL PERÍODO COMPRENDIDO ENTRE DICIEMBRE DEL AÑO
2016 Y MAYO DEL AÑO 2017.
• OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• ESTABLECER LA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE SE DESPERDICIA.
• EVALUAR LA PRINCIPAL CAUSA POR LAS CUALES SE DESPERDICIAN LOS ALIMENTOS.
• DETALLAR LOS HÁBITOS DE PLANIFICACIÓN DE COMPRA Y RACIONAMIENTO DE ALIMENTOS.

5. UNIDAD DE ANÁLISIS – POBLACIÓN
• FAMILIAS DE BARRIO PARQUE, DE LA LOCALIDAD DE CASTELAR, PARTIDO DE MORÓN,
PROVINCIA DE BUENOS AIRES, EN EL PERÍODO COMPRENDIDO ENTRE DICIEMBRE DEL AÑO
2016 Y MAYO DEL AÑO 2017.
• LA MUESTRA, NO PROBABILÍSTICA, QUEDÓ CONFORMADA POR 72 FAMILIAS QUE DIERON
CONSENTIMIENTO INFORMADO.

6. ENFOQUE – ALCANCE – DISEÑO - CRITERIOS
• EL ENFOQUE ES MIXTO, DE ALCANCE DESCRIPTIVO.
• EL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ES OBSERVACIONAL, EN INDIVIDUOS Y TRANSVERSAL.
• CRITERIOS DE INCLUSIÓN: QUE LA MAYORÍA DE SUS MIEMBROS REALICEN 2 Ó MÁS COMIDAS
EN EL HOGAR, O COMAN VIANDAS PREPARADAS EN EL HOGAR. QUE ACCEDAN
VOLUNTARIAMENTE A PARTICIPAR DEL ESTUDIO MEDIANTE CONSENTIMIENTO INFORMADO. QUE
RESIDAN EN LA ZONA. CON AL MENOS UN INTEGRANTE ALFABETIZADO ENCARGADO DEL
REGISTRO.
• CRITERIOS DE EXCLUSIÓN: PRESENCIA DE ALGÚN PARTICIPANTE CON NUTRICIÓN ENTERAL Y/O
LA NUTRICIÓN PARENTERAL.
• CRITERIOS DE ELIMINACIÓN: CUESTIONARIOS INCOMPLETOS Y QUE ABANDONEN EL ESTUDIO.

7. VARIABLES
• PESO. INDICADOR: GRAMOS DE ALIMENTOS DESECHADOS POR EXPIRACIÓN DE FECHA DE
CADUCIDAD, POR MALA CONSERVACIÓN O ALMACENAMIENTO, POR SOBRAR DE LA RACIÓN
SERVIDA O POR FORMA INAPROPIADA DE COCINAR. TÉCNICA / INSTRUMENTO: BALANZA Y
PLANILLA DE REGISTRO.
• FRECUENCIA EN LA ELABORACIÓN DE LISTAS DE COMPRAS DE ALIMENTOS, DE PLANIFICACIÓN DE
COMPRA DE ACUERDO A LA ELABORACIÓN DE PLATOS (MENÚS) QUE REALIZA Y EN LA
PLANIFICACIÓN DE RACIONES. INDICADOR: PORCENTAJE. TÉCNICA / INSTRUMENTO:
CUESTIONARIO.

8. LIMITACIONES
• ES POSIBLE QUE LOS RESULTADOS DE ESTE ESTUDIO PUDIERON VERSE SESGADOS POR
LIMITACIONES COMO FALTA DE MÁS ESTUDIOS PREVIOS QUE TRATEN EL TEMA DE DESECHOS DE
ALIMENTOS, QUE EL PERSONAL ENCARGADO DEL ESTUDIO NO REALICE LAS MEDICIONES DE PESAJE,
UNA MUESTRA MAYOR, MÁS TIEMPO PARA REALIZARLO, LOS HORARIOS EN QUE SE DESECHAN LOS
ALIMENTOS, EL NIVEL SOCIOECONÓMICO DE LA POBLACIÓN ESTUDIADA Y LA COLABORACIÓN DE
LA POBLACIÓN EN SU AFÁN DE ENCONTRAR ALIMENTOS DESPERDICIADOS.

9. RESULTADOS
Fuente: elaboración propia
Distribución de la cantidad
de alimentos
desperdiciados en función
de las causas (n=115).

10. RESULTADOS
Fuente: elaboración propia
Frecuencia en la
elaboración de listas de
compra de alimentos
(n=72).

11. RESULTADOS
Fuente: elaboración propia
Frecuencia de
planificación de
compra de acuerdo
a la elaboración de
platos (menús)
que se realiza (n=72).

12. RESULTADOS
Fuente: elaboración propia
Frecuencia en la
planificación de las
porciones que van a
consumir (n=72).

13. DISCUSIÓN - CAUSAS
• ESTUDIO PRESENTE
1. ALIMENTOS VENCIDOS
2. ALIMENTOS MAL CONSERVADOS O
ALMACENADOS
3. ALIMENTOS SOBRANTES
4. ALIMENTOS MAL COCINADOS O MAL
PREPARADOS
• ESTUDIO PREVIO
1. ALIMENTOS SOBRANTES
2. ALIMENTOS MAL CONSERVADOS O
ALMACENADOS
3. ALIMENTOS VENCIDOS
4. ALIMENTOS MAL COCINADOS O MAL
PREPARADOS

14. DISCUSIÓN
• PRESENTE ESTUDIO
• ADULTO EQUIVALENTE TOTAL POR HOGAR
• 48 HS
• ESTUDIO PREVIO
• FAMILIA TIPO
• 1 SEMANA

15. DISCUSIÓN
• PRESENTE ESTUDIO
• 21% SIEMPRE O CASI SIEMPRE ELABORAN
LISTAS PREVIAS DE PRODUCTOS QUE
NECESITAN
• 28% SIEMPRE O CASI SIEMPRE PLANIFICAN LA
COMPRA DE ACUERDO CON LOS MENÚS
• 75% SIEMPRE O CASI SIEMPRE PLANIFICAN
LAS CANTIDADES QUE VAN A CONSUMIR LOS
INTEGRANTES
• ESTUDIO PREVIO
• 65,1% SIEMPRE O CASI SIEMPRE ELABORAN
LISTAS PREVIAS DE PRODUCTOS QUE
NECESITAN
• 36,7% SIEMPRE O CASI SIEMPRE PLANIFICAN
LA COMPRA DE ACUERDO CON LOS MENÚS
• 44,9% SIEMPRE O CASI SIEMPRE CALCULA
LAS CANTIDADES QUE VAN A CONSUMIR LOS
INTEGRANTES.

16. DISCUSIÓN
• SENSIBILIZAR A LA POBLACIÓN ACERCA DE UN CONSUMO DE ALIMENTOS RESPONSABLE.
• ELABORAR A CONCIENCIA, UNA LISTA DE LOS ALIMENTOS A COMPRAR DE ACUERDO A LOS MENÚS
ELEGIDOS Y LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA CASA, PARA EVITAR COMPRAR MÁS DE
LO NECESARIO.
• COMPROBAR REGULARMENTE LAS FECHAS DE VENCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS PARA
CONSUMIRLOS ANTES DE QUE EXPIREN
• PLANIFICAR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS QUE ESTÉN SUJETOS A LA FECHA DE CADUCIDAD.
• ALMACENAR LOS ALIMENTOS MÁS ANTIGUOS Y PRÓXIMOS A VENCER EN LA PARTE DE DELANTE DE
LA HELADERA O LA ALACENA.

17. CONCLUSIONES
• LOS GRUPOS DE ALIMENTOS CORRESPONDIENTES A LOS CEREALES Y A LOS LÁCTEOS REPRESENTAN
EL 59,60% DEL TOTAL DE LOS ALIMENTOS DESECHADOS POR HABER ALCANZADO O SUPERADO LA
FECHA DE VENCIMIENTO.
• EL 71,16% DEL TOTAL DE LOS ALIMENTOS DESPERDICIADOS, INDEPENDIENTEMENTE DE LA CAUSA,
FUE REALIZADO POR QUIENES CONTESTARON SIEMPRE O CASI SIEMPRE PLANIFICAN LAS RACIONES
DE ALIMENTOS QUE VAN A CONSUMIR.

18. MUCHAS GRACIAS.