El campo de la industria alimentaria y la salud están ligados por dos temas fundamentales, los cuales son: Hemograma completo y Encuestas alimentarias.

1. ESTUDIO DE LABORATORIO Y
ENCUESTAS ALIMENTARIAS
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2. ESTUDIO DE LABORATORIO:
HEMOGRAMA COMPLETO

3. HEMOGRAMA COMPLETO
¿QUÉ ES UN HEMOGRAMA?
En esta prueba de laboratorio se van a cuantificar y evaluar
tipos de células presentes en nuestra sangre: glóbulos rojos,
glóbulos blancos y plaquetas.
Es uno de los análisis de laboratorio utilizado frecuentemente
para el diagnóstico, evaluación y seguimiento de muchos
padecimientos, especialmente en los casos de enfermedades
hematológicas.

4. ¿COMO SE REALIZA?
HEMOGRAMA COMPLETO
NIÑOS Y ADULTOS LACTANTES
En ambos casos se extrae una muestra de sangre que luego se manda a analizar en un laboratorio.

5. HEMOGRAMA COMPLETO
VALORES
NORMALES

6. HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS

7. HEMOGRAMA COMPLETO
GLOBULOS ROJOS
También llamados eritrocitos, son "células" sanguíneas.
FUNCIÓN: Transportan el oxigeno desde los pulmones hacia los
diferentes tejidos del organismo.
VALORES ALTOS:
Problemas
respiratorios.
Personas fumadoras
Deshidratación
VALORES BAJOS:
Anemia
Hemorragia
Enfermedad de
la médula ósea.
VALORES NORMALES:
Glóbulos rojos hombre: 4,5-5 millones/mm3
Glóbulos rojos mujer: 4-4,5 millones/mm3

8. HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS

9. HEMOGRAMA COMPLETO
GLOBULOS BLANCOS
Estas células son unidades móviles que forman parte del sistema inmunológico que el cuerpo usa
para combatir infecciones. Los glóbulos blancos viajan por el torrente sanguíneo a las áreas de
infección y destruyen las bacterias que la están causando.
LEUCOCITOSIS
Infecciones
bacterianas
piógenas
Inflamaciones
Neoplasias
Quemaduras
Infarto del
miocardio
LEUCOPENIA
Aplasia medular
TBC
Fiebre tifoidea
Sida y Hepatitis
Enfermedades
virales
VALORES NORMALES:
4.000 o 5.000 a 10.000 mm3

10. HEMOGRAMA COMPLETO
SERIE ROJA:
GLOBULOS ROJOS
SERIE BLANCA:
GLOBULOS BLANCOS
SERIE PLAQUETARIA:
PLAQUETAS

11. PLAQUETAS
Son las células responsables por el inicio del proceso de coagulación.
TROMBOCITOSIS
Anemia por déficit
de hierro
Síndrome nefrótico
TROMBOCITOPENIA
Destrucción
aumentada
Metástasis de cáncer
Drogas
Autoinmunidad
VALORES NORMALES:
150.000 a 450.000 microlitro
HEMOGRAMA COMPLETO

12. CONCLUSIÓN
HEMOGRAMA COMPLETO
El hemograma es un examen muy completo de gran ayuda para
el campo de la medicina y la nutrición, ya que permite evaluar
es estado de las células sanguíneas. Estos valores pueden
afirmar o negar la presencia de diversas enfermedades en
nuestro organismo y esto es de gran ayuda para un posible
tratamiento.

13. ENCUESTA
ALIMENTARIA

14. ENCUESTA ALIMENTARIA
¿QUÉ ES UNA ENCUESTA ALIMENTARIA?
Desde el punto de vista científico, la encuesta alimentaria es una
técnica que se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre su
alimentación, la cual permite evaluar el tipo de alimentos y la forma
en que estos son consumidos, tipos de preparaciones y horario, ya
sea de una persona o de un grupo, pudiendo conocer así si los
hábitos alimentarios y si la ingesta de nutrientes son adecuados,
respecto a las recomendaciones.

15. ENCUESTA ALIMENTARIA
OBJETIVOS
 Evaluar el consumo de alimentos.
 Evaluar la ingesta de energía del consumidor.
 Evaluar las fuentes alimentarias de energía y nutrientes.
 Explorar conocimientos y actitudes del consumidor con respecto a la alimentación y nutrición.
 Conocer los gustos del consumidor para realizar una alimentación adecuada a estos.
 Relacionar los hábitos alimentarios con otros estilos de vida y factores de riesgo.

16. ENCUESTA ALIMENTARIA
¿QUÉ TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?
ENCUESTAS POR INTERROGATORIO:
1. Encuesta de recordatorio de 24 horas; interrogatorio detallado sobre el consumo de alimentos
del día anterior.
2. Encuesta de tendencia de consumo; interrogatorio sobre la frecuencia y cantidad consumida de
una lista de alimentos durante un tiempo definido (Ejemplos: último mes, año).
ENCUESTA POR REGISTRO:
1. Registro por pesada; se utiliza en un número reducido de personas, se pesa todo lo que ingiere el
individuo a de más de lo que deja.
2. Registro diario alimentario.
3. Registro por observación.

17. ENCUESTA ALIMENTARIA
¿QUÉ TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?

18. ENCUESTA ALIMENTARIA
NIVELES DE OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN
 Encuestas nacionales
 Encuestas familiares y aquellas que se realizan en pequeños grupos
colectivos (comedores escolares, residencias de ancianos, etc.)
 Encuestas individuales

19. ENCUESTA ALIMENTARIA
ERRORES MÁS FRECUENTES
 Muchas veces no se cuenta con personal capacitado para encuestar.
 Omisión de algún ingrediente o de las comidas fuera del hogar.
 Falta de conocimiento sobre la composición de la preparación de alimentos o menús.
 Falta de datos de la composición de alimentos del país (valor de los alimentos en cocido).
 No siempre los encuestadores y analistas de los datos conocen la realidad del país.
 Variabilidad en las porciones y medidas caseras.

20. ENCUESTA ALIMENTARIA
ACTIVIDADES SUGERIDAS PARA SUPERAR ESTOS ERRORES
 Entrenar y capacitar a los encuestadores.
 Las personas encargadas de los estudios encuestales deben ser del mismo país.
 Desarrollar tablas nacionales y regionales que incluyan alimentos cocidos y preparados.
 Desarrollar investigaciones para conocer los factores de corrección de las porciones.
 Cuando se realizan autoencuestas, se debe entregar mayor información en la hoja de indicación.

21. ENCUESTA ALIMENTARIA
ENCUESTA RECORDATORIO 24 HORAS ENCUESTA DE TENDENCIA DE CONSUMO
VENTAJAS
o El tiempo de administración es corto.
o El procedimiento no altera la ingesta habitual
del individuo.
o Un solo contacto es suficiente.
o Recordatorios seriados pueden estimar la
ingesta habitual en un individuo.
o Puede usarse en personas analfabetas.
o Su costo es moderado.
o Puede estimar la ingesta habitual de un
individuo.
o Rápido y sencillo de administrar.
o El patrón de consumo habitual no se altera.
o No requiere entrevistadores entrenados.
o Costo de administración muy bajo,
especialmente si se realiza por correo.
o Capacidad de clasificar individuos por
categorías.
DESVENTAJAS
o Un solo recordatorio de 24 horas no estima la
ingesta habitual de un individuo.
o Es difícil estimar con precisión el tamaño de las
porciones.
o Depende de la memoria del encuestado.
o El desarrollo del instrumento (cuestionario)
requiere un esfuerzo considerable y mucho
tiempo.
o Dudosa validez de la estimación de la ingesta en
individuos o grupos con patrones dietéticos
muy diferentes de los alimentos de la lista.

22. ENCUESTA ALIMENTARIA
CONCLUSIÓN
Las encuestas alimentarias son utilizadas para recolectar
información ya sea de un individuo o grupo de personas con las
cuales reflejan la tendencia en el consumo de determinados
alimentos. Son de fácil aplicación, bajo costo y la persona
encuestada no necesita saber leer y escribir. Entregan solo
información subjetiva, ya que el personal que las aplica no puede
validar la información entregada.