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1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez
5to año “A”
Asignatura: Técnicas de investigación
Capitulo II
Marco Teórico
Cultivo de orégano para la trasformación de la misma en aderezo para alimentos.
Tutor de contenido: 5 A- 4
Tutor metodológico:
Msc. Oswaldo Romero
San francisco; noviembre del 2017

2. 2.1. Antecedentes de la investigación
Rodríguez (2014). Evaluación estacional de la producción y calidad del aceite
esencial en plantas de orégano liso (Poliomintha Longiflora Gray) en dos sistemas
de cultivo. México. En el presente trabajo se evaluó la respuesta productiva del
orégano liso (Poliomintha Longiflora Gray) establecido en dos sistemas de cultivo
(cielo abierto y malla sombra), manejando una densidad de población de 15 900
plantas ha-1, con una distancia entre surcos dando un total de 10 surcos por
tratamiento. Para la evaluación de los parámetros productivos se realizó un
muestreo aleatorio tomando como unidad experimental 5 plantas por surco dando
un total de 10 surcos por tratamiento. El muestreo se realizó antes de la floración
durante las cuatro estaciones del año, midiendo las variables de altura y diámetro
de copa aérea, producción de materia verde, materia seca (hojas y tallos), peso
seco de hojas, producción y calidad del aceite esencial.
Los análisis de varianza a los que fueron sometidos los resultados obtenidos,
mostraron que en la estación de verano existió diferencia estadística en el
tratamiento de malla sombra en las variables de producción verde, producción
seca y peso de hoja seca, así mismo; se encontró diferencia en las variables de
altura y diámetro de copa aérea y producción de aceite esencial. Por otro lado, el
análisis de los componentes mayoritarios timol y carvacrol se realizaron al 20% de
las muestras y mostraron mayor concentración en primavera y se observó una
tendencia a una mayor acumulación de carvacrol en el sistema de campo abierto.
Este estudio aporto la información necesaria para documentarnos sobre el tipo de
cultivo y la estación del año más conveniente para el cultivo del orégano.
Acevedo, Navarro y Monroy (2013). Composición química del aceite esencial de
hojas de orégano (Origanum Vulgare). Colombia. El presente trabajo tuvo como
propósito analizar químicamente el orégano (Origanum Vulgare) cultivado en
Coloso, Departamento de Sucre en Colombia para determinar la variabilidad en la
composición química causadas por las condiciones climáticas en la región. Para
ello se empleó cromatografía de gases acoplada con espectrometría de masas.

3. Se identificó como compuesto mayoritario al timol con 67, 51%, seguido de p-
cimeno, y-terpineno, cariofileno, oxido de cariofileno, trans-a-bergamoteno,
eugenol y a-bergamotemo, con 11.66%, 5,51%, 5.38%, 2.22%, 1.65%, 1.32%
respectivamente. Esta investigación suministro información importante sobre los
compuestos químicos que se encuentran en el aceite esencial del orégano que
contiene 67,51% de timol que le atribuye al orégano propiedades antioxidantes,
microbiológicas y conservantes.
Ruiz, Vásquez y Hernández (2009). Caracterización del aceite esencial del
orégano liso (Poliomintha Longinflora Gray) en el municipio Higueras en Mexico.
Mexico. EL presente trabajo se realizó en la Facultad de Agronomía de la
Universidad Autónoma de Nuevo León y en el Centro de Investigación para los
Recursos Naturales (CIRENA) en Salaices López Chihuahua. Se caracterizó el
aceite esencial de orégano liso (Poliomintha longiflora Gray)
Fue cosechado en el municipio de Higueras, Nuevo León, específicamente en la
localidad de Infiernillo en La Sierra de Picachos. Se seleccionaron aleatoriamente
cinco sitios de muestreo, delimitándose un área de 10 m X 3 m (30 m2), en cada
uno de ellos. Se tomaron datos de la ubicación geográfica, la altura de planta, y la
cobertura foliar. Posteriormente el material vegetativo fue colocado en una cámara
de secado por 72 horas a una temperatura de 65°C.
Se evaluó la producción por hectárea de la biomasa verde y seca. Para los
análisis bromatológicos se molió una muestra representativa de 15 gramos de
hojas secas, y se determinó: materia seca, cenizas, proteína cruda, fibra cruda,
extracto etéreo y extracto libre de Nitrógeno (1). En el laboratorio del CIRENA se
realizó la extracción del aceite esencial, utilizando el método de arrastre con vapor
de agua, y con el aceite recolectado se preparó la muestra para caracterizarlo en
el Cromatógrafo de Gases Masas. Así mismo, se evaluó el rendimiento del aceite.
La caracterización total de los compuestos presentes en el aceite de orégano
fueron determinados en la Universidad Autónoma de Chihuahua. Los resultados
mostraron un avance en el estudio de la especie conocida como orégano liso
(Poliomintha longiflora), ya que hasta la fecha no existían reportes sobre la
composición de los aceites esenciales.
Esta investigación nos proporcionó información sobre el orégano como recurso
económico comercializándolo en el mercado local, también sobre el interés de
darle valor agregado por medio de los aceites esenciales, y la colecta en este
municipio que se realizan durante cuatro a siete meses del año y la cosecha
promedio por persona que es de 5 kg.

4. 2.2. Bases Teóricas
2.2.1 Cultivo
El cultivo es la práctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las labores
necesarias para obtener frutos de las mismas. La agricultura es un arte milenario
que tiene el propósito de cultivar la tierra mediante diferentes tratamientos y
alternativas con el fin de obtener vegetales y frutos que puedan ser utilizados con
propósitos alimenticios, medicinales y estéticos. Para muchos países del mundo
esta actividad es su principal sustento económico.
Las raíces del cultivo comenzaron en las áreas de Turquía actual y el Medio
Oriente hace aproximadamente 10,000 años. Dos de los cultivos más tempranos
son conocidos como Catal Hüyük y Jericho. Catal Hüyük tenía 1000 habitantes
entonces, en el 6000 A.C, estas personas tomaban hierbas salvajes, usaban las
semillas para comida y almacenándola tenían para sembrar durante los próximos
años.
Muchas de las civilizaciones tempranas desarrollaron sus cultivos con el uso de
ríos. Por ejemplo los egipcios resolvieron la cultura de río, a lo largo del Nilo e
Indus, El Imperio Chino a lo largo del río Huang y los países mesopotámicos a lo
largo de los ríos de Tigris y Euphrates. Los sistemas de río suministraron a estas
civilizaciones una fuente consecuente de cieno de los torrentes anuales y el agua
para los cultivos.
Algunos tipos de cultivo son:
Perenne: Este define a todos los cultivos de ciclo largo, es decir, que su periodo
vegetativo se extiende más allá de doce meses se caracterizan porque después
de sembrados pasan por una etapa de desarrollo seguida de una etapa productiva
de varias cosechas antes de ser eliminados; por lo tanto, contablemente se
considera que tienen una etapa de desarrollo o inversión donde no hay
producción, y una etapa productiva normalmente de varias cosechas o ciclos
productivos.

5. Anuales o cíclicos: Son aquellos que su período vegetativo es menor a 12 meses y
requieren de una nueva siembra para la obtención de cosecha. se siembran y
cultivan en los dos ciclos del año agrícola. Estos se concentran en dos periodos
productivos, Primavera/Verano y Otoño/Invierno. Tienen como ventaja la
posibilidad de sembrar y planificar la huerta, por lo que se puede cambiar de
cultivo cuando se desee. El maíz, trigo y frijol pertenecen a este tipo de cultivo.
Bienal: Son aquellos cuyo ciclo productivo se extiende a dos años; es decir, su
cosecha tarda dos ciclos. Consistente en dividir la tierra de cultivo en dos hojas o
partes de semejante tamaño, mientras que una se cultivaba la otra permanecía en
barbecho recuperándose, repitiéndose al año siguiente el proceso pero con las
hojas cambiadas.
Temporal: La producción de estos cultivos depende del comportamiento de las
lluvias y de la capacidad del suelo para captar el agua. Al respecto, tienen la
ventaja de que el gasto en la producción es menor al no tener que invertir en el
tema de riego. Este tipo de agricultura es propia de sistemas poco tecnificados de
producción, solo en algunas regiones se logran buenos rendimientos, aunque ello
depende de la buena planeación del cultivo y sobre todo de la buena presencia de
lluvias.
Entre los sistemas de cultivos se encuentran:
Sistema de cultivo en canaletas
Hay varias razones para la selección de un sistema de cultivo en canaletas. Estas
van desde razones ambientales, como la captación y reciclaje del agua, hasta
razones relacionadas con la mano de obra, como una buena visión general de las
actividades y condiciones de trabajo favorables. El método de cultivo determina la
elección del sistema de cultivo en canaletas.
Un sistema de cultivo en canaletas se puede utilizar de varias maneras. Para la
producción de hortalizas y flores, es mejor cultivarlas en la parte superior de la
canaleta. El uso de un sistema de cultivo en canaletas evita la propagación de
virus o enfermedades. La fruta, principalmente fresas, se cultivan en canaletas en

6. sustratos, bandejas, macetas o esteras diferentes. Soportes de racimo y hoja
pueden añadirse para el crecimiento óptimo de los cultivos.
Sistema de cultivo en macetas
Un sistema de cultivo en macetas es un sistema de cultivo en canaletas que se
utiliza principalmente para cultivar rosas y gerberas en macetas o recipientes,
cada uno con su propio sustrato. Este sistema fue desarrollado en 1994 por varios
horticultores holandeses de gerberas y consiste en placas con agujeros redondos
que pueden ajustarse en altura. Además, se pueden integrar, por ejemplo, los
sistemas internos de riego, calefacción y transporte.
Sistema de cultivos en mesas
Los sistemas de cultivo en mesas también son adecuados para una amplia gama
de operaciones de cultivo. El sistema de cultivo en mesas móviles, que permite
trasladar los cultivos por el invernadero, de forma individual o por sección, se está
haciendo muy popular. Los cultivos se trasladan a un lugar central para su
clasificación, cosecha o la aplicación de productos fitosanitarios. Los sistemas de
mesas móviles o fijas ergonómicas ofrecen un ahorro notable en mano de obra.
2.2.2. Orégano
Orégano, Origanum vulgare, una planta medicinal y aromática con un olor muy
agradable y característico fácilmente reconocible cuando se usa en recetas de
cocina. Pero además, el uso en remedios naturales de esta planta en la medicina
popular ha sido muy variado por diferentes culturas antiguas debido a las
propiedades medicinales del orégano. Su nombre científico es Origanum Vulgare
L. El orégano es una planta que pertenece a la familia botánica de las Lamiáceas
o Labiadas, igual que otras plantas medicinales y aromáticas tan beneficiosas
como el romero y la menta. La parte utilizada son las brácteas de la inflorescencia,
tanto frescas como secas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. El
nombre del genero origanum proviene de los vocablos griegos oros, que significa
montaña y ganos, que significa alegría, en referencia al bello aspecto que esta
planta le da a las regiones donde crece.
Originaria de Europa y Asia. Se cultiva en regiones templadas de varios países
como planta medicinal y para aliñar aceitunas, perfumar las carnes picadas y las

7. presas de cazas. La planta también es cultivada por sus propiedades terapéuticas
y apícolas. Seca es usada como aromática, de sabor amargo. El orégano se
cultiva a partir de semillas, de estacas o de divisiones de plantas, llamadas
popularmente piecitos.
Planta herbácea perenne, hasta de 60 cm de altura; aromática; toda la planta está
cubierta de pelos glandulares. Tallo erecto, rojizo, anguloso, ramificado en el
ápice. Hojas opuestas, enteras, ovalares a elípticas; ápice agudo, en las márgenes
presenta glándulas ciliadas llenas de aceites esenciales; las hojas superiores son
más pequeñas que las inferiores. Flores rosas, purpuras o violetas, reunidas en
corimbos terminales.
Composición química: Ácidos fenolcarboxilicos: cafeico, clorogenico, rosmarinico.
Flavonoides: derivados del apigenol, luteolol kenferol, diosmetol. taninos,
principios amrgos, triterpenos: derivados de los acidos ursolicos y oleanolico. En el
aceite esencial se encuentra como compuesto mayoritario al timol con 67,51%,
seguido de p-cimeno, γ-terpineno, cariofileno, oxido de cariofileno, trans-α-
bergamoteno, eugenol, y α- bergamoteno, con 11.66%, 5.51%, 5.38%, 2.22%,
1.65%, 1.49%, y 1.32% respectivamente. El Timol le otorga al orégano múltiples
propiedades antioxidantes, microbiológicas y conservantes de alimentos, además
de potenciales aplicaciones en perfumería y cosmética.
Cultivo de orégano
Semillas, plantones y esquejes: las semillas de oregano se pueden sembrar
directamente en el suelo, en macetas o preparar manualmente los semilleros.
Cuando se siembre las semillas, estas no pueden enterrarse más profundo que el
doble de su tamaño. Las semillas deben estar a no menos de 20 ºC para que
germinen en 10 días. La siembra se hace en primavera y en otoño. Otra forma de
empezar es adquiriendo los plantones, es decir, plántulas de orégano que ya
miden unos 5 a 10 cm de altura. Por último se encuentran los esquejes. Un
esqueje es una rama de la planta madre que se deja en un frasco con agua hasta
que salen las raíces, después se planta en el suelo o maceta.
Sustrato: requiere un sustrato que tenga muy buen drenaje para impedir que se
acumule el agua. Si hay un exceso de humedad podrían aparecer hongos. Dos
veces al año se le aporta una capa de 2cm de humus de lombriz o cualquier otro
abono orgánico. Son preferibles los suelos con un pH entre 5 y 8 y con poco
nitrógeno.

8. Luz: las plantas de orégano necesitan bastante sol, por es necesario buscarles
una ubicación en la cual puedan recibir varias horas de sol al día.
Temperatura: El orégano es una planta resistente a las bajas temperaturas. Pero
su temperatura óptima está entre los 20 y los 30 ºC.
Riego: no necesita mucha agua y se prefiere los suelos secos. En general, con un
riego por semana suele ser más que suficiente para mantener la planta en buenas
condiciones. Durante el verano se puede llegar a regar dos veces por semana.
Multiplicación: cuando la planta ya está adulta se pueden obtener más plantas a
partir de ésta de varias formas. Una de ellas es mediante la división de la planta
madre que se realiza principalmente en primavera y otoño. Es necesario regarlas
una hora antes (es más fácil cuando la tierra está ligeramente húmeda) y con
cuidado, se separa algunas ramas asegurándose de que se toma también la
porción de raíces que les corresponde y la plantas en una maceta o directamente
en el suelo. Es necesario dejar la tierra que hay entre las raíces.
Cosecha: Se pueden cortar ramas con las hojas y dejarlas secar en un lugar
oscuro, con buena aireación (pero sin viento fuerte) y sin humedad. Así se podrá
utilizar durante todo el año. El Orégano tiene dos cosechas: en primavera y
verano. Es fácil darse cuenta cuando ha llegado el momento de cosechar pues las
flores deben estar abiertas. La cosecha de sus hojas puede comenzar cuando la
planta tiene unos 20 cm de altura.
Una de las ventajas a la hora de plantar esta especie es que es muy resistente al
frío. Puede sobrevivir en temperaturas bajas aunque lo cierto es que si las
temperaturas son bajo cero podría retrasarse el crecimiento. El tipo de suelo en
donde mejor crece el Orégano es en los suelos francos, es decir en aquellos
suelos donde los componentes del suelo tienen la proporción deseada. Si el suelo
tiene un poco más de arena, este también es óptimo para el cultivo del Orégano.
2.2.3. Aderezo
Salsa, condimento u otras sustancias para que tengan más sabor o el sabor
deseado. Mezcla de especies y materia grasa que añadimos a un plato para
reforzar sus sabores y lograr un punto óptimo de sazón. Normalmente se sirven
fríos, aunque en ocasiones en ensaladas mixtas pueden servirse tibios o calientes.
Un aderezo clásico se compone de sal, pimienta, aceite de oliva en tres partes y
una parte de vinagre.

9. En el Imperio Romano las verduras eran aderezadas con una solución de agua y
sal. Ya en el siglo XVII se empezó la costumbre de comer ensaladas con variedad
de vegetales aderezados con aceite, vinagre, sal y pimienta. Los babilonios han
estado usando aceite y vinagre en las hojas verdes durante más de 2.000 años.
La salsa de soja los chinos la han estado utilizando por más de 5.000 años e igual
la salsa worcestershice deriva de una salsa utilizada en la época del Cesar.
Hay distintos tipos de aderezos y pueden tener distintos beneficios para la salud.
Algunos de ellos ayudan a reducir el nivel del colesterol en la sangre, contribuyen
en la prevención de la diabetes, protegen contra algunos tipos de cáncer,
controlan los niveles de azúcar, controlan el estreñimiento, protegen el corazón,
bajan los niveles de estrés, algunos combaten el dolor de cabeza y el estrés según
sean los ingredientes utilizados en su preparación.
2.3 Sistema de Variables
Variable independiente: Cultivo de orégano
Variable independiente: aderezo para los alimentos.
2.3.1. Definición operacional
Para llevar a cabo el objetivo general planteado, se realizó como primera actividad
la búsqueda de información necesaria en libros, proyectos y páginas web sobre
las variables y el objetivo general. Seguidamente luego de tener toda la
información se procedió a cultivar el orégano tomando en cuenta todas las
recomendaciones para elaborar el cultivo. Por último se obtuvieron las plantas de
orégano y se procedió a realizar el aderezo.

10. 2.3.2 Opercionalizacion
Objetivo general: mejorar la comercialización del orégano en el municipio
San Francisco, buscando un bien estar socio-económico de la población
involucrada.
Objetivos
específicos
Variable dimensiones indicadores
Acopio del
orégano y
garantizar la
demanda, como
mecanismo para
re estabilizar los
precios.
Cultivo de oregano
Re estabilizar
precios
Mantener costos
Acopio y
garantizar
demanda para re
estabilizar precios
Mantenimiento y
calidad
Generar
oportunidad de
empleo y el
aumento a los
niveles de salario
Oportunidad de
empleo y
Niveles de salario
Expandir cultivo
Satisfacer los
requerimientos del
mercado regional
Satisfacer
mercado
Mejorar la calidad
del producto
Ampliar y
diversificar el
mercado
consumidor
Ampliar mercado
consumidor
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