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- 1. GARZON RESERVA TANNAT URUGUAY REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH SUDAFRICA DON GUERINO TERROIR SELECTION CHARDONNAY BRASIL CONCHA Y TORO LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC CHILE PISCO PORTÓN MOSTO VERDE MOLLAR BOTELLA PISCO PERÚ CARTA DE VINOS NUEVO MUNDO MARIDAJE
- 2. PAÍS: URUGUAY REGION Y VALLE: MALDONADO, URUGUAY TERRUÑO: TERRUÑO DE GARZON, CLIMA MARÍTIMO FRESCO Y COMBINACIÓN DE SUELOS CALCÁREOS Y GRANÍTICOS. NORMATIVA: DO GARZON COSECHA: 2020 MONOVARIETAL: 100% TANNAT BODEGA: GARZÓN MARCA: GARZÓN RESERVA TANNAT 2020 TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 A 16°C VISTA Presenta un color rojo profundo y vibrante, con matices purpuras o granates. EMPANADAS DE CARNE URUGUAYA Una de las mejores entradas, esta deliciosa e empanada con carne molida, hay 3 tipos diferentes de rellenos a tu elección. PARRILLADA DE CHURRASCO Esta deliciosa parrillada de churrasco de res fino, añadida con aji panca, cerveza, ajos molidos, pimienta y sal al gusto. Hace que la maceración de la carne llegue a su máximo esplendor puede acompañarlo de una ensalada y papas nativas. FONDUE DE CHOCOLATE OSCURO CON FRUTAS ROJAS Este delicioso postre a base de puro chocolate 100% en forma de crema va acompañado de diferentes frutos como; mango, plátano, fresas, naranja o piña. OLFATO Intensos aromas a frutas negras como moras, ciruelas y arandanos acompañados de notas especiadas. PALADAR Robusto y estructurado con taninos firmes que le confieren cuerpo y textura. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO TINTO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA GARZON RESERVA TANNAT PLATO DE FONDO POSTRE
- 3. PAÍS: SUDÁFRICA REGION Y VALLE: COASTAL REGION / SUDAFRICA TERRUÑO: SE CARACTERIZA POR SUBSUELO ARCILLOSO CON PRENSENCIA DE ESQUISTO NORMATIVA: WO STELLENBOSCH COSECHA: 2019 MONOVARIETAL: 100% Syrah BODEGA: REYNEKE WINES MARCA: REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH TEMPERATURA DE SERVICIO: 17°C VISTA Color profundo y oscuro, tonalidades purpuras con destellos violaceos. BOBOTIE Un plato tradicional sudafricano, el bobotie, que es un pastel de carne con especias y huevo. ESTOFADO DE CORDERO MARROQUÍ Un estofado de cordero con especias como la canela, el comino y la cúrcuma, típico de la cocina marroquí, puede ser una opción deliciosa y armoniosa. MOUSSE DE FRUTOS ROJOS Una mousse de frutos rojos, como fresas, frambuesas o moras, puede ofrecer una agradable acidez que complementa los tonos frutales del vino. OLFATO Aromas intensos de frutas negras como moras, ciruelas y arandanos, notas especiadas. PALADAR Sabores frutales, terrosos y especiados, taninos firmes y elegantes, con acidez equilibrada. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO TINTO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH PLATO DE FONDO POSTRE
- 4. PAÍS: BRASIL REGION Y VALLE: RIO GRANDE DO SUL / SERRA GAUCHA TERRUÑO: CLIMA CON INFLUENCIA ATLANTICA, CON VERANOS CÁLIDOS E INVIERNOS FRESCOS. SUELO VARIABLE DESDE ARCILLOSO HASTA ARENOSO. NORMATIVA: COSECHA: 2021 MONOVARIETAL: 100% CHARDONNAY BODEGA: DON GUERINO MARCA: DON GUERINO TERROIR SELECTION CHARDONNAY TEMPERATURA DE SERVICIO: 10 A 12°C VISTA Presenta un color amarillo pajizo con destellos dorados. SALADA DE PALMITO Una ensalada de palmito con tomate, cebolla y aceitunas CORDERO CON HIERBAS PROVENZALES Un cordero asado con hierbas provenzales TARTA DE LIMÓN Una tarta de limón con una base de masa quebrada y un relleno suave y ácido OLFATO Aromas frutales como manzana, pera, melocoton y piña, toques sutiles de vainilla y miel. PALADAR Sabores frescos y frutales con acidez equilibrada. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA DON GUERINO TERROIR SELECTION CHARDONNAY PLATO DE FONDO POSTRE
- 5. PAÍS: CHILE REGION Y VALLE: VALLE DEL MAULE/ CHILE TERRUÑO: CLIMA MEDITERRANEO CON INFLUENCIA MARITIMA. NORMATIVA: D.O. VALLE DEL MAULE COSECHA: 2017 PLURIVARIETAL: Sauvignon Blanc 85%, Riesling 10%, Gewürztraminer 5% BODEGA: CONCHA Y TORO MARCA: CONCHA Y TORO LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 A 10°C VISTA Presenta un color amarillo dorado brillante. CEVICHE DE REINETA El ceviche chileno suele prepararse con reineta, un pescado local. El pescado se marina en jugo de limón, cilantro, cebolla morada y ají, y se sirve fresco. CAMARONES AL CURRY Camarones cocidos en una salsa de curry cremosa. PANNA COTTA DE VAINILLA CON FRUTAS ROJAS Panna cotta suave y cremosa con vainilla, servida con una mezcla de frutas rojas como fresas, frambuesas y arándanos. OLFATO Perfil aromatico intenso y complejo, notas de frutas tropicales como papaya y mango. PALADAR Dulce y sedosoc on acidez equilibrada que le aporta fescura. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA CONCHA Y TORO LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC PLATO DE FONDO POSTRE
- 6. PAÍS: PERÚ REGION Y VALLE: ICA TERRUÑO: SUELOS RICOS EN MINERALES Y CLIMA SOLEADO Y SECO. NORMATIVA: D.O. PISCO COSECHA: No Especifica MONOVARIETAL: UVA MOLLAR BODEGA: LA DESTILERÍA HACIENDA CAVEDO. MARCA: PISCO PORTÓN MOSTO VERDE MOLLAR BOTELLA TEMPERATURA DE SERVICIO: 10 A 14°C VISTA Color transparente y brillante. CEVICHE PERUANO Delicioso ceviche con trozos de pescado fresco, con sal, pimienta ajos perejil al gusto también con jugo de limón fresco a temperatura exacta para la cocción puedes acompañar con camote o papas y en adicionales añadirle ají al gusto preferencial y choclo. EL SASHIMI El sashimi es un plato japonés muy deliciosos que consiste únicamente en pescado o carne crudos cortados en finas lonchas puedes acompañarlo con diferentes tipos de salsas picantes y gustosas. TARTA DE TRES LECHES Este postre delicioso aplica un bizcocho empapado en una mezcla tres tipos de leches: condensada, evaporada y con una fresca crema de leche. Esto le dará un bizcocho mojado y mucho rico y cremoso. OLFATO Presenta aromas florales, frutales y herbáceos. PALADAR Contiene un sabor frescura y viveza en el paladar presenta notas contundes de uvas, cítricos y frutas tropicales. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA PISCO PORTÓN MOSTO VERDE MOLLAR BOTELLA PLATO DE FONDO POSTRE
- 8. GEORG BREUER TERRA MONTOSA RIESLING ALEMANIA VIÑA TONDONIA RESERVA 2010 ESPAÑA Château de la Dauphine FRANCIA Royal Tokaji Blue Label 5 Puttonyos HUNGRIA Henriques Henriques Vino de Madeira PORTUGAL NONINO MONOVITIGNO LO CHARDONNAY IN BARRIQUES ITALIA CARTA DE VINOS VIEJO MUNDO MARIDAJE
- 9. PAÍS: ALEMANIA REGION Y VALLE: RHEINGAU (DE) / ALEMANIA TERROIR: SUELOS DE PIZARRA Y CUARCITA. CLIMA FRESCO Y SOLEADO. NORMATIVA: COSECHA: 2022 MONOVARIETAL: 100% RIESLING BODEGA: GEORG BREUER MARCA: GEORG BREUER TERRA MONTOSA RIESLING TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 A 10°C VISTA Presenta un color amarillo brillante y limpio. Bratwurst con chucrut Una salchicha alemana, como la Bratwurst, acompañada de chucrut, puede ser una elección clásica. Pad Thai El Pad Thai, un plato tailandés de fideos de arroz salteados con camarones, pollo o tofu, cacahuetes y lima, puede complementar la acidez y frescura del Riesling. Kaiserschmarrn Este postre austríaco consiste en un panqueque esponjoso desgarrado y se sirve con azúcar en polvo y compota de frutas. OLFATO Aromas intensos y complejos con notas citricas como limon y pomelo, aparecen matices florales y minerales. PALADAR Fresco y vivaz con acidez equilibrada. Los sabores citricos y frutales persisten. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA GEORG BREUER TERRA MONTOSA RIESLING PLATO DE FONDO POSTRE
- 10. PAÍS: ESPAÑA REGION Y VALLE: LA RIOJA, ESPAÑA TERROIR: CLIMA CONTINENTAL MODERADO CON INVIERNOS FRIOS Y VERANOS CALUROSOS. SUELOS ARCILLOSOS Y CALCAREOS. NORMATIVA: DOCA RIOJA COSECHA: 2010 PLRIVARIETAL: 75% Tempranillo ,15% Garnacha, 5% Graciano y 5% Mazuelo BODEGA: BODEGAS R. LOPEZ DE HEREDIA MARCA: VIÑA TONDONIA RESERVA 2010 TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 A 18°C VISTA Presenta un color rojo rubi brillante y limpio, con tonalidades tejas en el borde. Pinchos Morunos Son riquísimos dados de carne adobada pueden ser de cordero o cerdo con un fina mezcla de hierbas y especias al gusto. Cerdo Asado Este plato presenta un textura tierna en su carne con una jugosidad muy deliciosa es preparado a base de sal y pimienta al gusto con sus toques de ajo, laurel y romero y para finalizar su excelente aceite de oliva para suavizar la carne. Tiramisú Este postre contiene un bizcocho delicioso de soletilla y una delgada capa de cacao también con ondas de sabores dequeso mascarpone y café. OLFATO Aromas complejos y elegantes con notas de frutas maduras como cereza y ciruela. Matices de cuero, tabaco. PALADAR Equilibrado, suave y sedoso. Los sabores de frutas se combinancon toques de madera y especias. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO TINTO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA VIÑA TONDONIA RESERVA 2010 PLATO DE FONDO POSTRE
- 11. PAÍS: FRANCIA REGION Y VALLE: BURDEOS, FRONSAC AOC (FRANCIA) TERRUÑO: SUELOS DE GRAVAS Y ARCILLA, CLIMA CON INFLUENCIA ATLANTICA CON INVIERNOS SUAVES, VERANOS TEMFLADOS Y HUMEDAD MODERADA. NORMATIVA: FRONSAC AOC (FRANCIA) COSECHA: 2012 PLURIVARIETAL: 85% Merlot 15% Cabernet franc BODEGA: CHÂTEAU DE LA DAUPHINE MARCA: CHÂTEAU DE LA DAUPHINE TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 A 18°C VISTA Presenta un color rojo intenso y profundo con reflejos violetas. Ostras Gratinadas Las ostras gratinadas con mantequilla, ajo y hierbas pueden ser una opción elegante y marina que contrasta con la riqueza del vino. Filet Mignon con Salsa de Vino Tinto Un filete mignon con una reducción de vino tinto y hierbas puede resaltar la calidad de ambos, el vino y la carne. Crème Brûlée La crème brûlée, con su capa de azúcar caramelizado en la parte superior, puede proporcionar un contraste agradable con las características frutales del vino. OLFATO Notas dominantes de frutos negros como moras, ciruelas y cerezas maduras. Especias como pimienta negra. PALADAR Equilibrado y potente, las frutas negras se complementan con notas de especias madera. Taninos suaves y redondos. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO TINTO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA CHÂTEAU DE LA DAUPHINE PLATO DE FONDO POSTRE
- 12. PAÍS: HUNGRÍA REGION Y VALLE: TOKAJ-HEGYALJA (HUNGRÍA) TERROIR: SUELOS VOLCANICOS, CLIMA CONTINENTAL. INVIERNOS FRIOS Y VERANOS CALIDOS CON NIEBLAS MATINALES. NORMATIVA: DOC TOKAJ COSECHA: 2013 PLURIVARIETAL: Furmint, Hárslevelü, Moscatel amarillo BODEGA: ROYAL TOKAJI BORÁSZAT MARCA: ROYAL TOKAJI BLUE LABEL 5 PUTTONYOS 2013 TEMPERATURA DE SERVICIO: 10 A 12°C VISTA Presenta un color dorado intenso con destellos ambar. Pastel de hígado de ganso Este plato húngaro es un paté hecho de hígado de ganso. La untuosidad del paté puede combinarse bien con la dulzura del vino. Pato a la naranja El pato a la naranja, con su combinación de sabores agridulces, puede complementar la dulzura del vino y resaltar sus matices frutales. Crêpes Suzette Crêpes con una salsa de naranja y Grand Marnier pueden ser una opción elegante. La acidez y la dulzura de la salsa pueden complementar las características del Tokaji. OLFATO Compleja gama de aromas con notas dominantes de frutas desecadas como albaricoque, higo y melocoton. Matices de miel, especias. PALADAR Rico y untuoso. Las frutas maduras se combinan con la dulzura del vino equilibrada por una acidez refrescante. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA ROYAL TOKAJI BLUE LABEL 5 PUTTONYOS PLATO DE FONDO POSTRE
- 13. PAÍS: PORTUGAL REGION Y VALLE: MADEIRA, PORTUGAL TERROIR: TERRAZAS ESCARPADAS CON SUELOS VOLCANICOS CON EXPOSICION AL SOL Y AL MAR, CLIMA SUBTROPICAL. NORMATIVA: IVDP COSECHA: 2000 MONOVARIETAL: 100% Boal. BODEGA: BODEGA HENRIQUES & HENRIQUES MARCA: HENRIQUES HENRIQUES VINO DE MADEIRA 2000 TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 A 16°C VISTA Presenta un color dorado o ámbar profundo . Bacalao Dorado Portugués Bacalao hervido por un tiempo determinado para darle una suavidad perfecta, después será salteada con aceite de oliva virgen, cebolla, pimienta al gusto, perejil y extras ajos picados Foie Gras Delicado de hígado de pato o ganso este será desmenuzado y se le añadiera sal y pimienta al gusto después un poco de azúcar y por los lados se mojara con armagnac y oporto. Tarta tatín con manzanas caramelizadas Con unas ricas manzanas cortadas en rodajas forman una capa superior y una masa a base mantequilla, huevos y sal esta masa moldeados y preparados a mano. OLFATO Contiene aromas de frutas secas como pasas, higos o ciruelas hasta subir aromas como miel nueces y canela . PALADAR En el sabor encontramos una dulcera equilibrada con un tono acido que da una frescura al paladar para finalizar nos da una larga y persistente sabor a dulzura y notas tostadas. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA HENRIQUES HENRIQUES VINO DE MADEIRA PLATO DE FONDO POSTRE
- 14. PAÍS: ITALIA REGION Y VALLE: ITALIA, FRIULI TERRUÑO: CLIMA MEDITERRANEO, INFLUENCIA MARITIMA, BUENA EXPOSICION AL SOL. SUELOS CALCAREOS, ARCILLOSOS Y PEDREGOSOS. NORMATIVA: COSECHA: No presenta MONOVARIETAL: Orugo fresco seleccionado de la variedad Chardonnay BODEGA: NONINO MARCA: NONINO MONOVITIGNO LO CHARDONNAY IN BARRIQUES TEMPERATURA DE SERVICIO: 10 A 12°C VISTA Color ligeramente ámbar después de un corto tiempo de permanencia en barrica. Refinado y elegante. Caponata Una mezcla de berenjenas, tomates, aceitunas, alcaparras y apio, todo cocido a fuego lento en una salsa agridulce. Risotto de Mariscos Risotto cremoso preparado con caldo de pescado y enriquecido con una variedad de mariscos como camarones, calamares y mejillones. Baklava Capas de hojaldre intercaladas con nueces y miel. La mezcla de texturas crujientes y pegajosas, junto con el toque de miel, puede contrastar bien con la grappa. OLFATO Tiene un aroma que recuerda el pan, la vainilla y la pastelería.. PALADAR En paladar se distinguen notas de chocolate y almendras. MARIDAJE 3 TIEMPOS VINO BLANCO DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA ENTRADA NONINO MONOVITIGNO LO CHARDONNAY IN BARRIQUES PLATO DE FONDO POSTRE
- 16. INTEGRANTES: NRC: 1719 CURSO: ENOLOGIA Y MARIDAJE José Iturrizaga Hoempler 1. Renato Pompilio SIlva 2. Romy Elizabeth Lolo 3. Maria Paula Olaya 4. Kaliesska Aracelli Cordova 5. 35% 35% 10% 10% 10%