esta es la primera presentación acerca del tema que preparé para el progrma juventud y patrimonio dirigido a muchachos de 10 y 11 de los colegios de manizales.
por eso tiene mucho colorido y está diseñado para pasar muy rápido las diapositivas y así mantener la atención de los jóvenes.
Presentación que acompaña la ponencia presentada en el Encuentro con la cocina tradicional del Quindío, organizado por la Fundación Territorio Quindío en la ciudad de Armenia.
Presentación que acompaña la ponencia presentada en el Encuentro con la cocina tradicional del Quindío, organizado por la Fundación Territorio Quindío en la ciudad de Armenia.
El Paisaje Cultural Cafetero de Colombia (PCC) constituye un ejemplo sobresaliente de adaptación humana a condiciones geográficas difíciles sobre las que se desarrolló una caficultura de ladera y montaña. Se trata de un paisaje cultural en donde se encuentran elementos naturales, económicos y culturales con un alto grado de homogeneidad en la región, y que constituye un caso excepcional en el mundo. En este paisaje se combinan el esfuerzo humano, familiar y generacional de los caficultores con el acompañamiento permanente de su institucionalidad.
Esta presentación tiene algunas caracteristicas principales de uno de los 32 departamentos de Colombia, que por sus geniales paisajes, la calidez de su gente y el tropical ambiente que se repira, cautiva a todo aquel que se acerca a esta tierra. Este lugar es "CALDAS".
Desde el inspirador paseo a orillas del mar, hasta el niño de la barquita de su etapa de culminación o las pescadoras valencianas que pintara en sus últimos años, en todos ellos la presencia, la calidez humana y la luz como protagonistas. Los cuadros y atributos de uno de los grandes maestros de la pintura y principal representante del impresionismo español; Joaquín Sorolla
(1863-1923) nos sirven este año como inspiración a la hora
de crear un nuevo concepto que vista nuestra Navidad de una manera especial.
Muchas variables nos unen a este pintor español: la cercanía de su maravillosa Casa-Museo, un auténtico descubrimiento y lugar para visitar en la ciudad de Madrid, su relación de vecindad con el Marqués de Mérito propietario del palacio donde se construyó este hotel en 1953 y su forma de ver las escenas cotidianas a través de la utilización de la luz.
Precisamente es esa utilización única de la luz la que nos sirve de hilo conductor para mostrarles nuestras sugerencias en eventos familiares y corporativos para despedir este año y dar la bienvenida al 2015 de la mejor forma posible.
Le invitamos a que descubra los menús diseñados especialmente por nuestro equipo de Chefs Juan Carlos de la Torre, José Luque y Miguel de la Fuente esperando que podamos celebrar juntos de nuevo esta Navidad.
Para nosotros será, como siempre, un placer recibirles en ésta su casa.
Felices Fiestas
Manrique Rodríguez
De día variedad en Pescados y Mariscos, preparados y presentados de manera muy singular; De noche ademas, Lounge y gran variedad de tapas.
Variedad en Pescados y Mariscos, preparados y presentados de manera singular; Barra fría de entradas, Ceviche Bar, Estelares del Chef, Viernes de Paella y Buffet Dominguero. Por las noches buenos tragos, cocina internacional, Lounge y variedad en novedosas tapas.
Siendo nuestra estrategia culinaria singular y diferenciada, representa un salto cualitativo por su estilo propio, modificando el gusto por medio de la pasión, en una simbiosis de varios estilos, que a nuestra manera nos permiten ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía, viendo la comida a modo de placer que envuelve los sentidos pero, respetando su simpleza.
Vasados en los variados y abundantes recursos que nos ofrece nuestro litoral, nos planteamos brindar grandes sabores; la sazón, variedad y tradición de la culinaria peruana, resaltada por la calidad y frescura de los pescados y mariscos a ser utilizados, enmarcados por la impecable presentación de cada plato, generando así una armonía de sabores, texturas y colores.
Buscando lograr un marco adecuado que sirva de escenario a nuestra propuesta, nuestro comedor casual ubicado en un primer nivel con aire acondicionado, nos muestra la barra marina fresca y el Ceviche Bar.
En un segundo nivel, contigua a la zona de bar, se ubica la Barra de licores finos, novedosos tragos y nuestro comedor principal, desde este se accede a la mezzanine, donde los cómodos ambientes de nuestro Lounge Vip, ofrecen una buena alternativa para el disfrute de buenos tragos y novedosas tapas que complementaran una agradable experiencia.
Anna Lucia Alfaro Dardón, Harvard MPA/ID.
Opportunities, constraints and challenges for the development of the small and medium enterprise (SME) sector in Central America, with an analytical study of the SME sector in Nicaragua. - focused on the current supply and demand gap for credit and financial services.
Anna Lucía Alfaro Dardón
Dr. Ivan Alfaro
Guía para hacer un Plan de Negocio para tu emprendimiento.pdfpppilarparedespampin
Esta Guía te ayudará a hacer un Plan de Negocio para tu emprendimiento. Con todo lo necesario para estructurar tu proyecto: desde Marketing hasta Finanzas, lo imprescindible para presentar tu idea. Con esta guía te será muy fácil convencer a tus inversores y lograr la financiación que necesitas.
1. PATRIMONIO GASTRONÓMICO: UNA REALIDAD DIARIA E IRRENUNCIABLE rosahelena macía mejía [email_address] www.geocities.com/patrimonio_gastronomico
2. “ Algo que muchos nunca tenemos presente es que los alimentos agrícolas son expresiones de la cultura popular, puesto que responden a las distintas tradiciones productivas propias de la idiosincrasia del país quedando así en posición de igualdad respecto de las otras manifestaciones culturales.” Alexandra Sánchez Los alimentos del campo como expresión de la cultura popular
3. “ LA COMIDA DESDE SU RAÍZ, LA COMIDA PARA EL AMOR, LA COMIDA COMO TESTIMONIO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA, LA COMIDA PARA LA RELIGIÓN, LA COMIDA ARTESANAL, LA COMIDA COMO INDUSTRIA” Alvaro Chávez Mendoza LA COMIDA
4.
5. Indispensable para todos los seres vivos. A la pulsión animal del hambre, nosotros le añadimos apetito, disfrute, gusto, placer, rituales, artefactos, ambientes, fechas, en fin toda una construcción colectiva transmitida de generación en generación y que constituye una manifestación cultural que denota como pocas la identidad, el sentido de pertenencia, y la memoria común de un grupo humano ESA SUSTANCIA LLAMADA COMIDA
6. No solo la comida, también los dulceros, los cocineros y cocineras, la tienda del colegio, la de la esquina, los vendedores callejeros, las olorosas ventas de chorizos y empanadas, las fragantes plazas de mercado, los supermercados, las fruterías, las carnicerías, los graneros, las panaderías, los toldos de las ferias y fiestas, los carritos de dulces, los vendedores de mentas y caramelos, turrones, bocadillos y melcochas, las fiestas familiares, los parques de domingo, la memoria viva de los colombianos
23. PEQUEÑO PATRIMONIO La comida no ha sido objeto de un estudio profundo ni en su ritualidad, ni en sus artefactos, ni en su simbología: ha sido un tema menor dentro de la concepción integral del patrimonio
36. Amas de casa Empleadas del servicio Hoteleros Transportadores de Alimentos Enólogos Vendedores de Plazas de mercado Propietarios de Supermercados Tenderos Micro empresarios Dulceros Fabricantes de vajillas, ollas y utensilios de cocina Y las que se nos escapan
37.
38.
39. Chefs Meseros Cocineros Reposteros Panaderos Cocineros Restauradores o “Restauranteros” Organizadores de Eventos
44. LA COMIDA Y LA HISTORIA O LA HISTORIA DE LA COMIDA
45.
46.
47.
48.
49.
50. DIME QUÉ COMES Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES arepa con hogao pescado crudo,salsas y jengibre ajiaco
51. MAPA GASTRONÓMICO DE COLOMBIA ADEMÁS DE SER UN PAÍS PLURIÉTNICO Y MULTICULTURAL NO TENEMOS ESTACIONES, SOMOS UN PAÍS TROPICAL CON TODOS LOS CLIMAS Y ESTAMOS DIVIDIDOS EN REGIONES
95. ¿QUÉ COMEMOS? PATACONES DE PLÁTANO VERDE, PAMPADAS, ABORRAJAOS Y PUERQUITAS AREPAS DE CHÓCOLO, MOTE, MAÍZ BLANCO Y AMARILLO, PLÁTANOS MADUROS ASADOS, FRITOS O COCINADOS YUCAS FRITAS, COCINADAS, EN PASTELES Y TORTAS PAPAS SALADAS, FRITAS Y CRIOLLAS TORTAS DE CHÓCOLO FRITAS ENSALADA DE REPOLLO, ZANAHORIA, CEBOLLA DE HUEVO, CILANTRO, TOMATE, AGUACATE, LIMÓN Y SAL ENCURTIDO O PICADILLO DE CEBOLLA JUNCA O LARGA CON CILANTRO, LIMÓN Y SAL
97. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
98. ARROZ CON POLLO Y PLATOS FRÍOS CON ENSALADA DE PAPA FRÍJOLES, CHICHARRÓN Y AREPA CERDO ASADO, COCIDO, O ASADO, EN CHULETAS, CHUZOS O LECHONA INSULSOS Y ENVUELTOS, SUDAOS Y CALENTAOS DE TODO TIPO MUCHAS VARIEDADES DE SANCOCHO, SOPAS DE GUINEO, YUCA, PAPA Y ARRACACHA, DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS Y DE MONDONGO PARA COMER CON BANANO PICADITO ADENTRO AROMÁTICO Y COLORIDO HOGAO
99. EMPANADAS FRITANGA COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
100. PANDEQUESOS, PANDEYUCAS Y BUÑUELOS CHIQUICHOQUES, ENVUELTOS, NALGAS DE ÁNGEL Y BOLLOS SUBIDOS COLACIONES CON COROZO DE SUPÍA BREVAS CALADAS EN PANELA DULCES CASEROS DE: PAPAYUELA TOMATE DE ÁRBOL MORAS, CIDRA, TORONJA Y ARRACACHA BIZCOCHOS Y BIZCOCHUELOS NATILLA AREQUIPE MANJAR BLANCO Y OBLEAS
101. PIONONO DE AGUADAS PANDEROS, CUCAS CAÑAS, BORRACHOS CUAJADAS Y ACHIRAS NALGAS DE ÁNGEL ALFANDOQUES Y POLVIAOS PASTELES GLORIA RELLENOS DE BOCADILLO ACORDEONES GELATINA NEGRA Y BLANCA DE ANDALUCÍA FABRICADA CON PATA DE RES Y PANELA CORCHOS DE NEIRA DERIVADOS DE LAS ANTERIORES, PERO CON LECHE
102. CAFÉ O TINTO AGUAPANELA MAZAMORRA CON PANELA CHOCOLATE AMARGO BATIDO EN AGUAPANELA MISTELAS Y JARABES ESPIRITUOSOS CASEROS CHICHAS DE MAÍZ Y DE CÁSCARA DE PIÑA JUGOS DE FRUTAS EN AGUA O LECHE AGUARDIENTE Y RON
103. LECHE EN ABUNDANCIA PARA KUMIS, CASPIROLETAS Y MACANAS SALAMINEÑAS PARA QUESITOS PARAMUNOS FRESCOS Y RECIÉN MOLIDOS PARA MANTEQUILLA Y CREMA PARA TOMAR CON AGUAPANELA O PARA PREPARAR JUGOS DE FRUTA Y CAFÉ CON LECHE PARA QUESILLOS DE LA DORADA DOBLE CREMA O BLANDITOS PARA MANQEQUILLA O CREMA
104. GUAMAS COGIDAS A LA SOMBRA DE UN CAFETAL, OLOROSAS CAÑOFÍSTOLAS, DULUNZOGAS Y CHILIGUECAS; GUAYABAS AGRIAS Y MANGOS BICHES DE PEREIRA PARA COMER CON SAL, MANGOS, BANANOS, MANDARINAS, MANZANAS SALAMINEÑAS, LIMONES, GUAYABAS, GROSELLAS, PAPAYAS, PAPAYUELAS, CURUBAS, TOMATES DE ÁRBOL, PITAYAS, MORAS, BREVAS, LULOS, CURUBAS, UCHUVAS, GRANADILLAS, Y TODA UNA VARIEDAD INIMAGINABLE DE FRUTAS,
105. EN FIN DE UNA COMIDA PAISA MONTAÑERA, LLENA DE ADAPTACIONES, MEZCLAS Y RESABIOS LOCALES
106. CALDAS 1: MARMATO, RIOSUCIO, SUPÍA 2: BELALCÁZAR, VITERBO, RISARALDA, SAN JOSÉ DE CALDAS, ANSERMA 3: CHINCHINÁ, MANIZALES, NEIRA, PALESTINA, VILLAMARÍA
107. CALDAS 4: AGUADAS, ARANZAZU, FILADELFIA, LA MERCED, SALAMINA, PÁCORA 5: MANZANARES, MARQUETALIA, PENSILVANIA 6: LA DORADA, SAMANÁ, VICTORIA
108. Marmato: Morcilla, sirope, sancocho de cancana Riosucio: Cena de gallina en hojas de bijao Chicha, chiquichoques, bollo subido, nalgas de ángel
109. Supía: Colaciones, mazamorra con arequipe, sirope panderitos; guarapo y alfandoques o polvíaos
110. Denominador común: bebidas elaboradas con derivados de la caña de azúcar
111. Anserma: Empanadas de Cambray Belalcázar: Pandebono montañero, bizcochuelo Risaralda: Patacones de yuca con hogao y yuca calada en panela
112. Viterbo: Pescado frito San José de Caldas: Suspiros de Isabelita Denominador común: Mecato y parva
113. Manizales: Carne asada a la parrilla chuzos, chorizos empanadas, mondongo obleas, acordeones gelatina negra de pata parva fina
114. Neira: Morcilla, corchos, quesadillas, mazamorra con panela Palestina: C horizos de cerdo, chicharrones Chinchina: Carne asada a la parrilla, chuzos, chorizos cocinados
115. Villamaría: Chorizos de cerdo que son marca registrada de una firma de embutidos nacional Mazamorra con panela En la zona del nevado changua o caldo de papas y aguapanela con queso
116.
117. Aguadas: Pionono Aranzazu: Chorizos, ponqué blanco, hogagato y chicha Filadelfia: Bizcochuelos con almidón de yuca en reemplazo de la harina de trigo
118. Salamina: Macana, huevos al vapor, huevos al vapor con salchichón aguardiente señoritero, servido en “terno de tinto” para que “no se note” jugosas y dulces manzanas criollas
119. La Merced: Pandequeso en horno de leña Pácora: Gelatina blanca en la casa de don Pedro Nel Ospina Bizcochuelos asados en latas vacías de sardinas
120. Marulanda: Sancocho, rellena y sudao de oveja Denominador común: Mecato y parva fina
121. Manzanares: Aguardiente amarillo (de caña gorobeta), hoy en día marca registrada de la licorera del departamento Marquetalia: Alfandoques plátanos y yucas cocinados con cáscara en los fondos paneleros
122. Pensilvania: Dulces de toronja y papaya verde en almíbar, parva delicada de sal y de dulce Denominador Común: productos derivados de la caña de azúcar
123. La Dorada: Pescado, lechona, masato de maíz, limonada natural con panela desleída, caldo de cuchas, bollos subidos, tamal tolimense, jugos de frutas en la plaza de mercado, chocolate en leche, sudao de asadura
124. Samaná: Pescado frito, alfandoques, panela La Victoria: Pescado. Son peculiares sus desayunos con caldo de papas con carne, chocolate, pan y arepa
125. Samaná: Pescado frito alfandoques Norcasia: Pescado, frutas, variedad de mangos San José de Caldas: Aguacate, frutas, pescado
126. Denominador común: Frutas, pescado, aguacates, sincretismo gastronómico entre Caldas, Cundinamarca y Tolima