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CATA: JORNADAS ASESORES LINGÜISTICOS Alcázar de San Juan, 3 de marzo de 2008
Como Manipular el catavinos
NO
SI
Proceso de Degustación
CON TODOS LOS SENTIDOS TACTO GUSTO OLFATO VISTA OIDO CATA
Mirar:  definir aspecto y color (fase visual) Oler:  definir aromas (fase nasal) Degustar:  definir sabores y retronasal (fase bucal) Valoración de la sensación global Para degustar un vino debemos de:
FASE VISUAL: TONALIDADES DEL VINO
FASE OLFATIVA: RUEDA DE AROMAS:
FASE GUSTATIVA: SABORES FUNDAMENTALES
VINOS A DEGUSTAR:
YUGO AIREN 2007 – BODEGAS CRISVE   Denominación de Origen:  La Mancha. Variedades:  Airén  Alcohol:  12% vol.  Vinificación:  Fermentación a temperatura controlada (18 - 20ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 8-10° C  NOTA DE CATA Color:  Amarillo pálido, brillante y limpio. Nariz:  Aceptable intensidad, con notas de frutas de pepitas (pera y manzana), y algo de flores blancas y frutas tropicales. Boca:  En boca es fresco y ligero con una acidez correcta y un final frutal y ligeramente amargo.
PALACIO DE BORNOS VERDEJO 2007 – BODEGAS DE CRIANZA DE CASTILLA LA VIEJA Denominación de Origen:  Rueda. Variedades:  Verdejo 90% y Viura 10%  Alcohol:  13% vol.  Vinificación:  Fermentación a temperatura controlada (16 - 18ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 10 - 12° C  NOTA DE CATA Color:  Bonito color amarillo pálido pajizo, con reflejos verdosos alimonados. Nariz:  Gran potencial aromático en el que se abre todo el abanico varietal. Aromas herbáceos, fruta amarilla y frutas tropicales. Boca:  En boca es seco, sabroso y bien equilibrado. Presenta una fresca acidez y un final de cuerpo, frutal y aromático en el postgusto.
Denominación de Origen:  Vino de la Tierra de Castilla. Variedades:  100% Cencibel.  Alcohol:  14% vol.  Crianza:  NO NOTA DE CATA Color:  Rojo con ribete violáceo. Nariz:  Buena intensidad, en la que destaca las frutas rojas.  Boca:  Estructurado, sabroso y fresco.  Temperatura de servicio: 15-18° C  AQUILICE  CENCIBEL 2006 – BODEGA AQUILICE
YEMASERENA TEMPRANILLO 2004 - BODEGA LA TERCIA  Denominación de Origen:  La Mancha. Variedades:  100% Tempranillo.  Alcohol:  13% vol.  Crianza:  10 semanas en barrica nueva de roble americano.  Elaboración:  Producción ecológica de viñas viejas. NOTA DE CATA Color:  Brillante y limpio, denso, bien armado a la vista, de tonalidad rojo rubí. Nariz:  Nos da una nariz a frutos rojos y algo floral.  Boca:  Notas de frutos rojos y tostados. Final agradable con taninos equilibrados que se abren a su paso por boca Temperatura de servicio: 16-18° C
Todo el Equipo del Centro de Profesores de Alcázar de San Juan, os deseamos una agradable estancia en éstas Jornadas Regionales de asesores. Si queréis conseguir ésta presentación: http://alcazarcep.blogspot.com

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Cata de vinos para Asesores

  • 1. CATA: JORNADAS ASESORES LINGÜISTICOS Alcázar de San Juan, 3 de marzo de 2008
  • 2. Como Manipular el catavinos
  • 3. NO
  • 4. SI
  • 6. CON TODOS LOS SENTIDOS TACTO GUSTO OLFATO VISTA OIDO CATA
  • 7. Mirar: definir aspecto y color (fase visual) Oler: definir aromas (fase nasal) Degustar: definir sabores y retronasal (fase bucal) Valoración de la sensación global Para degustar un vino debemos de:
  • 9. FASE OLFATIVA: RUEDA DE AROMAS:
  • 10. FASE GUSTATIVA: SABORES FUNDAMENTALES
  • 12. YUGO AIREN 2007 – BODEGAS CRISVE Denominación de Origen: La Mancha. Variedades: Airén Alcohol: 12% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (18 - 20ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 8-10° C NOTA DE CATA Color: Amarillo pálido, brillante y limpio. Nariz: Aceptable intensidad, con notas de frutas de pepitas (pera y manzana), y algo de flores blancas y frutas tropicales. Boca: En boca es fresco y ligero con una acidez correcta y un final frutal y ligeramente amargo.
  • 13. PALACIO DE BORNOS VERDEJO 2007 – BODEGAS DE CRIANZA DE CASTILLA LA VIEJA Denominación de Origen: Rueda. Variedades: Verdejo 90% y Viura 10% Alcohol: 13% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (16 - 18ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 10 - 12° C NOTA DE CATA Color: Bonito color amarillo pálido pajizo, con reflejos verdosos alimonados. Nariz: Gran potencial aromático en el que se abre todo el abanico varietal. Aromas herbáceos, fruta amarilla y frutas tropicales. Boca: En boca es seco, sabroso y bien equilibrado. Presenta una fresca acidez y un final de cuerpo, frutal y aromático en el postgusto.
  • 14. Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Variedades: 100% Cencibel. Alcohol: 14% vol. Crianza: NO NOTA DE CATA Color: Rojo con ribete violáceo. Nariz: Buena intensidad, en la que destaca las frutas rojas. Boca: Estructurado, sabroso y fresco. Temperatura de servicio: 15-18° C AQUILICE CENCIBEL 2006 – BODEGA AQUILICE
  • 15. YEMASERENA TEMPRANILLO 2004 - BODEGA LA TERCIA Denominación de Origen: La Mancha. Variedades: 100% Tempranillo. Alcohol: 13% vol. Crianza: 10 semanas en barrica nueva de roble americano. Elaboración: Producción ecológica de viñas viejas. NOTA DE CATA Color: Brillante y limpio, denso, bien armado a la vista, de tonalidad rojo rubí. Nariz: Nos da una nariz a frutos rojos y algo floral. Boca: Notas de frutos rojos y tostados. Final agradable con taninos equilibrados que se abren a su paso por boca Temperatura de servicio: 16-18° C
  • 16. Todo el Equipo del Centro de Profesores de Alcázar de San Juan, os deseamos una agradable estancia en éstas Jornadas Regionales de asesores. Si queréis conseguir ésta presentación: http://alcazarcep.blogspot.com