Este documento presenta un índice de páginas que contienen diferentes productos de chocolate y pastelería. Incluye chocolates negros, con leche y blancos con diferentes porcentajes de cacao para usos como coberturas, decoraciones y en la industria. También incluye derivados del cacao, pastas, granelas y otros productos para decorar tortas, bombones y helados. El documento proporciona detalles como porcentajes de cacao, temperaturas de fusión y envasado de cada producto.

2. Indice general
pág. 17
pág. 18
pág. 19
pág. 20
pág. 21
pág. 22
pág. 23
pág. 24
pág. 25
pág. 26
pág. 27
pág. 28
pág. 29
pág. 30
gelatinas
lilly - tender dessert
horeca
preparados para crema en frío
productos a base de almendra - para cocción
productos a base de almendra - para decoración
pastas de azúcar
preparados para pastelería
rellenos de frutas - antes y después del horno
azúcares
coadyuvantes para pastelería
preparados para pastelería
preparados para pastelería - cakes
productos a base de avellana
preparados para crema/crema pastelera en caliente
pág. 31
Preparados para pastelería
pág. 32
pág. 33
mejorantes - extractos y harinas de malta
pág. 34
pág. 35
pág. 36
preparados para panificación
preparados para panificación
preparados para panificación
preparados para panificación
Preparados para panificación
pág. 1
pág. 2
pág. 3
pág. 4
pág. 5
pág. 6
pág. 7
pág. 8
chocolate para la industria
sucedáneos de chocolate horneables y para decorar
derivados del cacao y chocolates horneables
sucedáneos de chocolate
chocolate Reno - con leche y blanco
sucedáneos de chocolate y coberturas para helados
chocolate Reno - negro
chocolate para decorar
Chocolates y Sucedáneos de chocolate
Cremas, pastas y cremas base agua
pág. 9
pág. 10
pág. 11
pág. 12
pág. 13
pág. 14
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa de extender
cremas a base grasa de baño y de extender
cremas a base grasa de extender y de inyectar
cremas a base grasa de hornear y de extender
cremas a base grasa para heladería/pastelería
pág. 15
cremas a base agua de baño y de extenderpág. 16

3. pag. 1
pag. 2
pag. 3
pag. 4
pag. 5
pag. 6
pag. 7
pag. 8
chocolate para la industria
sucedáneos de chocolate horneables y para decorar
derivados del cacao y chocolates horneables
sucedáneos de chocolate
chocolate Reno - con leche y blanco
sucedáneos de chocolate y coberturas para helados
chocolate Reno - negro
chocolate para decorar
Chocolates y Sucedáneos de chocolate

4. Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
1
RENO NEGRO
Guayaquil Intense
min. cacao
64% fluidez
- +
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
confección
5 kg gotas
% materia
grasa
manteca de
cacao
41-43%
CHOCOGANACHE PALET
min. cacao
50%
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg
gotas
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
ideal para:
fluidez
- +
% materia
grasa
manteca de
cacao
28-30% mousseganache
RENO NEGRO
Ghana President
min. cacao
52%
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg
gotas
12 (6x2) kg
bloque
% materia
grasa
manteca de
cacao
32-34% objetos virutasmousseganachetabletas
ideal para:
RENO NEGRO
min. cacao
Venezuela Supreme
58% T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
virutas
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg
gotas
12 (6x2) kg
bloque
% materia
grasa
manteca de
cacao
36-38% objetosmousseganachebombones baño
ideal para: otras
aplicaciones:
tabletas
RENO NEGRO
Sumatra Extreme
min. cacao
72%
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg
gotas
fluidez
- +
% materia
grasa
manteca de
cacao
40-42%
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjetos
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjetos

5. Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
2
RENO LECHE
Java Superior
min. cacao
34%
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg gotas
fluidez
- +
% materia
grasa
total
37-39%
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjetos
otras aplicaciones:
Papua Classic
RENO LECHE
min. cacao
30% fluidez
- +
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotas
12 (6x2) kg bloque otras
decoracionesobjetostabletas
ideal para:
virutas
mousseganache
% materia
grasa
total
33-35%
RENO BLANCO
Sulawesi Imperial
min. cacao
31,5%
bombones baño
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas
10 (2x5) kg gotas
ideal para:
fluidez
- +
ganache mousseobjetos
otras aplicaciones:
tabletas
% materia
grasa
total
38-40%
Piemonte Royal
RENO GIANDUIA LECHE
min. cacao
27%
T°
fusión
45°C
T°
temperado
26-27°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg gotas
12 (6x2) kg bloque baño
ideal para:
otras
decoracionesvirutasmousseganache
% materia
grasa
total
40%
RENO BLANCO
fluidez
- +
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotas
mousse objetosganache
ideal para:
tabletas
Nouvelle Guinee
min. cacao
25,5%
% materia
grasa
total
34-36%
RENO BLANCO
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
12 (6x2) kg bloque
mousseganachevirutas
ideal para:Nouvelle Guinee
min. cacao
20%
% materia
grasa
total
31-33%
min. cacao
Madagascar
32%
T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
fluidez
- +
% materia
grasa
total
37-39% bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjetos
otras aplicaciones:
RENO LACTEE CARAMEL
confección
5 kg gotas

6. 3
Chocolate para la industria
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao
51.5% T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao
57% fluidez
- +
fluidez
- +
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
confección
10 (2x5) kg
gotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao
48%
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg
gotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao
46% T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
CHOCOLATE CON LECHE
min. cacao
30% T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg
gotas
CHOCOLATE BLANCO
min. cacao
25% T°
fusión
45°C
T°
temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kg
gotas
decoraciones
fluidez
- +
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao
60%
T°
fusión
45-50°C
T°
temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
fluidez
- +
% materia
grasa
manteca de
cacao
40-42%
% materia
grasa
manteca de
cacao
36-38%
% materia
grasa
manteca de
cacao
32-34%
% materia
grasa
manteca de
cacao
30-32%
% materia
grasa
total
30-32%
% materia
grasa
total
32-34%
% materia
grasa
manteca de
cacao
28-30%
otras aplicaciones:
objetos mousseganachebombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
objetos
objetos
mousseganache
mousseganache
objetos
objetos
mousseganache
bombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
ideal para:
ideal para:
objetos mousseganache
ideal para:
mousseganache
ideal para:
tabletas
tabletas
otras aplicaciones:
tabletas
mousse objetosganache
ideal para:
tabletas

7. Chocolates - productos horneables
GRANELLA OPACA
decoración de tortas,
mousse, pastelería mignon
chocolate
negro
confección
cajas de kg 10
% de cacao
47% min.
dimensión
2-4 mm
decoración
de helados -
Stracciatella
otras aplicaciones:
decoración
de helados
otras aplicaciones:
BARRETTE
ideal para:
galletas y
bollería
chocolate
negro
dimensión
long. 8 cm
ancho 1 cm
peso circa g 4
confección
cajas de kg 12,8
(8x1,6kg)
% de cacao
46% min.
otras aplicaciones:
decoración
de helados
ideal para:
Napolitanas
y bollería
Derivados del cacao
PEPITA
% de cacao
47% min.
47% min.
47% min.
43,2% min.
dimensión
600 uni./100 g
1100 uni./100 g
1800 uni./100 g
1100 uni./100 g
confección
cajas de kg 10 (2x5 kg)
cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg)
cajas de kg 10 (2x5 kg)
cajas de kg 10 (2x5 kg)
chocolate
negro
tipología
600
1100
1800
“E” 1100
ideal para:
cakes
pasta
brisa bollería
4
PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos
100%
pasta de
cacao
100%
manteca de
cacao
% materia
grasa
54%
confección
4 kg gotas
confección
4 kg
MANTECA DE CACAO
% materia
grasa
100%
confección
10 (10x1) kg
CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalidad rojiza
% materia
grasa
22-24%
ideal para:
decoraciones
de tortas
bizcocho cakesgalletas
ideal para:
ganache
decoración
de pistola
spray
bombones
ideal para:
aumentar la intensidad
de cacao en el chocolate
100%
cacao
chocolate
a la tazatrufas
PEPITA BLANCHE
% de cacao
0%
dimensión
900 uni./100 g
chocolate
blanco
decoración
de helados
y cakes
confección
cajas de kg 5
ideal para:
pasta
brisa

8. Chocolates - productos para decorar
GRANULADO LUCIDO
otras aplicaciones:
CIOCCOLINE
chocolate
con leche
dimensión
espesor 2 mm
ancho 2-4 mm
long. 3-10 mm
confección
cajas de kg 20
SFERETTE
chocolate
- al café
- negro
dimensión
ø 4 - 7 mm
confección
cajas de kg 16
(8 x 2 kg)
CODETTE
chocolate
- negro
- con leche
- blanco
dimensión
long. 5 mm
ø 1 mm
SCAGLIETTE
dimensión
espesor 0,5 mm
ancho 1,5-3 mm
CRUNCHY BEADS
chocolate
- negro
- negro “F”
- con leche
- blanco
confección
cajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cajas de kg 16
(8x2 kg)
confección
cajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cajas de kg 16
(8x2 kg)
chocolate
negro
47% cacao
min.
dimensión
2-4 mm
confección
cajas de kg 10
dimensión
ø 2 - 3 mm
confección
cajas de kg 16
(8 x 2 kg)
chocolate
- negro
- con leche
- blanco
galletas
y bollería
otras aplicaciones:
galletas
y bollería
otras aplicaciones:
turrones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de helados
decoración
de bombones
5

9. Sucedáneos de chocolate
6
NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas
T° de uso
tipología y gusto
negro
cacao
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
CRIC CRAC
T° de uso
tipología y gusto
negro
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
NIVES
T° de uso
tipología y gusto
negro
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
MARABÚ DARK
T° de uso
tipología y gusto
negro
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
ideal para: otras aplicaciones:
objetosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objetosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objetosbaño decoraciones
KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas
T° de uso
tipología y gusto
negro
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
ideal para: otras aplicaciones:
objetosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objetosbaño decoraciones
cacao
cacao
cacao
cacao
confección
12 (6x2) kg
bloque
10 (2x5) kg
gotas

10. 7
Sucedáneos de chocolate
Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados
helados
en palito
conos
helados
Stracciatella
COVERVIT
tipología y gusto
- negro
- extra choc dark
- extra choc white
% chocolate puro
0 %
75 %
75 %
% cacao
12,5 %
ideal para:confección
5 y 27 kg
5 kg
5 kg
ideal para:
baño decoraciones
NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gusto
blanco baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
leche
ideal para:
baño decoraciones
POKER
tipología y gusto
blanco
T° de uso
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
leche
ideal para:
baño
decoraciones
decoraciones
PURET
T° de uso
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kg
bloque
tipología y gusto
gianduia
y
blanco
leche
otras aplicaciones:
objetos
ideal para:
baño
COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas
tipología y gusto
naranja
limón
T° de uso
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kg
bloque
leche
virutas
leche
KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gusto
blanco claro
T° de uso
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
ideal para:
baño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objetos
otras aplicaciones:
objetos
otras aplicaciones:
objetos
otras aplicaciones:
objetos
otras aplicaciones:
objetos
baño decoraciones
NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gusto
leche
T° de uso
baño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kg
gotas
leche
virutas

11. 8
cakes
pasta
brisa bollería
CODETTE
SCAGLIETTE
confección
cajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
confección
cajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
PEPITA NIVES
1000-1100 uni./100 g
dimensión
cajas de kg 10 (2x5 kg)
confección
ideal para:
cakes
pasta
brisa bollería
ideal para:
PEPITA MARABÚ
1300-1400 uni./100 g
dimensión
long. 5 mm
ø 1 mm
dimensión
cajas de kg 10 (2x5 kg)
confección
- negro
- negro “F”
- leche
- blanco
sucedáneo
- negro
- leche
- blanco
sucedáneo
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de pralines
decoración
de helados
ideal para:
decoración de
tortas, mousse,
pastelería
mignon
decoración
de pralines
decoración
de helados
cremas
a la
ricotta
Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar
espesor 0,5 mm
ancho 1,5-3 mm
dimensión

12. Cremas, pastas y cremas base agua
pág. 9
pág. 10
pág. 11
pág. 12
pág. 13
pág. 14
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa de extender
cremas a base grasa de baño y de extender
cremas a base grasa de extender y de inyectar
cremas a base grasa de hornear y de extender
cremas a base grasa para heladería/pastelería
pág. 15
cremas a base agua de baño y de extenderpág. 16

13. 9
Cremas a base grasa/agua, para aromatizar
IRCA CAO (sin azúcar)
% cacao
50%
avellanas
NO
avellanas
NO
confección
5 kg
ideal para aromatizar:
crema
pastelera
crema
a la
mantequilla
helado
helado
IRCA CHOC (contiene chocolate puro)
confección
5 kg
ideal para aromatizar:
base
grasa
base
grasa
MORELLINA
% cacao
26%
avellanas
avellanas
confección
13 kg
ideal para aromatizar:
base
grasa
MORELLINA BITTER
% cacao
26%
% chocolate gianduia
43%
contiene
marsala
% chocolate
en polvo
45%
confección
13 kg
ideal para aromatizar:
nata
crema
pastelera
crema
a la
mantequilla
base
grasa
PASTA GIANDUIA
confección
5 kg
ideal para aromatizar:
PASTA ZABAIONE
confección
6 kg
ideal para aromatizar:
base
grasa
base
agua
dosis/1.000 g
80-120 g
dosis/1.000 g
80-100 g
dosis/1.000 g
150-200 g
dosis/1.000 g
100-150 g
dosis/1.000 g
100-150 g
dosis/1.000 g
150-200 g
crema
pastelera nata
crema
a la
mantequillahelado
crema
pastelera nata
crema
a la
mantequillahelado
nata
crema
pastelera helado
crema
a la
mantequilla
nata
crema
pastelera helado
crema
a la
mantequilla
nata

14. 10
Pastas a base grasa/agua, para aromatizar
nata creme
JOYPASTE PISTACHO 100%
sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:
base
grasa
dosis/1.000 g
80-120 g
confección
6 kg
(6 x 1 kg)
helado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
base
grasa
dosis/1.000 g
80-120 g
confección
6 kg
(6 x 1 kg)
nata cremehelado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
JOYPASTE ALMENDRA 100%
sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:
nata creme
JOYPASTE CARAMELO ideal para aromatizar:
base
agua
dosis/1.000 g
40-50 g
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
helado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
JOYPASTE CAPPUCCINO ideal para aromatizar:
base
agua
dosis/1.000 g
60-80 g
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
ideal para aromatizar:
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
JOYPASTE VAINILLA/MADAGASCAR BOURBON
base
agua
dosis/1.000 g
20-30 g nata cremehelado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
nata cremehelado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
JOYPASTE MENTA ideal para aromatizar:
base
agua
dosis/1.000 g
30-40 g
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
nata cremehelado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
nata creme
JOYPASTE FRESA ideal para aromatizar:
base
agua
dosis/1.000 g
80-120 g
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
helado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
base
agua
dosis/1.000 g
80-120 g
confección
7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
nata cremehelado
chocolate,
ganache
mousse,
semifríos
JOYPASTE FRAMBUESA ideal para aromatizar:

15. 11
Cremas a base grasa, de hornear y de extender
CUKICREAM NOCCIOLA
hornear
y
extender
avellanas confección
5 kg
consistenciacacao
CUKICREAM MANDORLA
almendras confección
5 kg
confección
5 kg
consistencia
no
contiene
cacao
CHOCOBAKE CHOCOLAT
hornear
cruasán y
napolitanas
(bollería)
avellanas
NO
confección
5 kg
24 kg
% chocolate
en polvo
35%
consistencia
CUKICREAM CACAO
hornear
y
extender
confección
5 kg
24 kg
consistencia
cruasán
ideal para:
tarta,
Grisby
bollería
cruasán
ideal para:
tarta,
Grisby
bollería
cruasán
ideal para:
tarta,
Grisby
bollería
cruasán
ideal para:
tarta,
Grisby
bollería
cruasán
ideal para:
tarta,
Grisby
bollería
cacaoavellanas
NOUGATY GIANDUIA
hornear
ideal para:
cruasán y
napolitanas
(bollería)
ideal para:
cruasán y
napolitanas
(bollería)
ideal para:
consistenciacacaoavellanas
CUKICREAM GIANDUIA
confección
5 kg
24 kg
hornear
y
extender
consistenciacacaoavellanas
confección
5 kg
13 kg
24 kg
% chocolate
en polvo
35%
avellanas consistencia
CREMA HORNO IRCA
hornear
CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY
hornear
y
extender
confección
13 kg
24 kg
consistenciaavellanas cacao
hornear
y
extender

16. 12
Cremas - a base grasa, de extender y de inyectar
NOCCIOLATA EXTREME
extender
cacao consistencia confección
5 kg
avellanas
NOCCIOLATA y NOCCIOLATA “D”
extender
avellanas cacao confección
5 kg y 13 kg
consistencia
NOCCIOLATA “P”
extender
confección
13 kg
consistencia
NOCCIOLATA “E”
extender
confección
13 kg
consistencia
consistencia
consistencia
consistencia
extender
NOCCIOLATA INDUSTRY “3222” y “SOFT TYPE”
CREMA INYECTAR IRCA
confección
13 kg y 24 kg
inyectar
cacao confección
13 kg y 24 kg
consistencia
avellanas
avellanas
avellanas
avellanas
cacao
cacao
cacao
consistencia
MARIXCREM
extender
avellanas cacao
confección
3 kg,13 kg
y 24 kg
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones

17. 13
Cremas - a base grasa, de extender
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartas
cruasán
y crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
consistencia
CHOCOCREAM BLANCO
consistencia
CHOCOCREAM BLANCO INDUSTRY
consistencia
CHOCOCREAM PISTACHO
extender
confección
5 kg
NOCCIOLATA BLANCA
consistencia
CHOCOCREAM DARK
consistencia
confección
5 kg
confección
13 kg
confección
5 kg
confección
13 kg
extender
extender
extender
extender

18. 14
Cremas - a base grasa, para heladería/pastelería
PRALIN DELICRISP CLASSIC
extender
y relleno
consistencia
consistencia
consistencia
confección
5 kg
rellenar
bombones
rellenos de
tartas, mousse
y semifríos
veteados
otras aplicaciones:
otras aplicaciones:
rellenos de
tartas, mousse
y semifríos
rellenos de
tartas, mousse
y semifríos
NOCCIOLATA ICE
extender
y relleno
consistencia confección
5 kg
rellenos
de tartas
relleno
de crêpes
otras aplicaciones:
relleno
de crêpes
helado y
veteados
extender
y relleno
NOCCIOLATA ICE CROCK
consistencia confección
5 kg
rellenos
de tartas
helado y
veteados
ideal para:
ideal para:
ideal para:
PRALIN DELICRISP NOIR
extender
y relleno
confección
5 kg
rellenar
bombones
rellenos de
tartas, mousse
y semifríos
veteados
otras aplicaciones:ideal para:
PRALIN DELICRISP BLANC
extender
y relleno
confección
5 kg
rellenar
bombones
rellenos de
tartas, mousse
y semifríos
veteados
otras aplicaciones:ideal para:
con Delicrisp crocante
a la manteca

19. Cremas - a base grasa, de baño y de extender
15
baño
ideal para:
baño torta
tipo “Sacher”
confección
5 kg
consistencia
temperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolate
25%
CHOCOSMART CHOCOLATE
baño
confección
5 kg
consistencia
temperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolate
con leche
18%
CHOCOSMART CHOCOLATE CON LECHE
baño consistencia confección
5 kg
temperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolate
blanco
10%
CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO
PASTA BITTER
de baño y
extender
(soporta el horno)
confección
5 kg
consistencia baño de
tartas, cakes,
profiteroles
relleno de
tartas y
cruasán
de horno
en pasta
brisa
ideal para: otras aplicaciones:
aromatización de
crema pastelera,
crema a la
mantequilla o nata
baño
confección
5 kg
consistencia
temperatura ideal
de baño
30-35°C
temperatura ideal
de baño
35-40°C
% chocolate
23%
% chocolate
33%
contiene
avellanas
contiene
avellanas
y
almendras
COVERCREAM CHOCOLATE
baño
confección
5 kg
consistencia
temperatura ideal
de baño
30-35°C
no
contiene
avellanas
COVERCREAM BLANCO
baño consistencia confección
5 kg
temperatura ideal
de baño
30-35°C
% chocolate
-
% chocolate
-
COVERCREAM GUSTO LÍMONE
baño
consistencia confección
5 kg y 13 kg
temperatura ideal
de baño
45°C
% chocolate
-
MIRABELLA WHITE
baño
otras aplicaciones:
consistencia confección
5 kg y 13 kg
baño de
cakes y
bigné
ideal para:
baño torta
tipo “Sacher”
relleno de
bombones
relleno de
bombones
relleno de
bombones
baño de
cakes y
bigné
ideal para:
baño torta
tipo “Sacher”
baño de
cakes y
bigné
ideal para:
relleno de
tartas
baño de
cakes y
profiteroles
relleno de
bombones
ideal para:
relleno de
tartas
baño de
cakes y
profiteroles
relleno de
bombones
ideal para:
relleno de
tartas
baño de
cakes y
profiteroles
relleno de
bombones
ideal para:
baño de
cakes
relleno de
bombones
ideal para:
baño de
cakes
relleno de
bombones
torta
Sacher
temperatura ideal
de baño
45°C
% cacao magro
16%
contiene
avellanas
MIRABELLA DARK
relleno
de
bombones
no
contiene
avellanas
no
contiene
avellanas
no
contiene
avellanas
no
contiene
avellanas
no
contiene
avellanas

20. 16
Cremas - a base agua, de baño y de extender
N.B.: los productos a base de natas sobre los cuales viene aplicado el Mirror deben ser “estabilizados” con Lilly o gelatina animal.
MIRROR - baño/glaseado
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
calentar a
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
confección
ideal para el glaseado espejo
de productos a -18°C otras aplicaciones:
bavarois
mousse
postres helados
mono
porciones
tarta Sacher (-18°C)
veteados (-14°C)
con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLD
para el glaseado de productos a -18°C
profiteroles (-18°C)
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolate)
MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)
MIRROR CHOCOLATE BLANCO (25% choc. blanco)
MIRROR CHOCOLATE GIANDUIA (35,8% choc. gianduia)
MIRROR CARAMELO (97% caramelo)
MIRROR PISTACHO
MIRROR FRESA
MIRROR KIWI
MIRROR MANDARINA
MIRROR LIMÓN
MIRROR FRUTOS DEL BOSQUE
MIRROR FRAMBUESA
MIRROR NEUTRAL
VANILLA
VANILLA THERMO
CREMIRCA CHOCOLATE THERMO
CREMIRCA GIANDUIA THERMO
CREMIRCA LIMÓN
CREMIRCA NARANJA
CREMIRCA FRUTOS DEL BOSQUE Y YOGURT
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
CREMIRCA - cremas de extender hornear
14 kg
6 kg y 14 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
confección ideal para: otras aplicaciones:
tartas,
tarteletas
relleno
cruasán,
bollería aromatización de cremas y natas
aromatización de cremas y natas
aromatización de cremas y natas
topping
tartas,
bollería
extender
y relleno
consistencia confección
5 kg
temperatura
ideal
para cobertura
45-50°C
lista para
uso
TOFFEE D’OR CARAMEL
relleno de
bombones
tartas, muffins
y cupcakes
ideal para:
coberturaaromatiz.

21. pág. 17
pág. 18
pág. 19
pág. 20
pág. 21
pág. 22
pág. 23
pág. 24
pág. 25
pág. 26
pág. 27
pág. 28
pág. 29
pág. 30
gelatinas
lilly - tender dessert
horeca
preparados para crema en frío
productos a base de almendra - para cocción
productos a base de almendra - para decoración
pastas de azúcar
preparados para pastelería
rellenos de frutas - antes y después del horno
azúcares
coadyuvantes para pastelería
preparados para pastelería
preparados para pastelería - cakes
productos a base de avellana
preparados para crema/crema pastelera en caliente
pág. 31
Preparados para pastelería

22. Productos a base de almendra - para cocción
MOGADOR
VIENNESE
MANTECA
MANDEL ROYAL
ideal para
amaretti, petit-fours,
torta delizia, ricciarelli,
pizzicati
ideal para
galletas de almendra,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati
ideal para
amaretti blandos,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati
envase
5 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
5 kg
AMANDA
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
envase
10 kg
% almendra
50%
% almendra
10%
% almendra
5%
% almendra
35%
% almendra
4%
modo de empleo
para petit-four
claras g 100-120/kg
ideal para
amaretti blandos,
fave dei morti, tarta
frangipane
PERSIGOLD - concentrado
envase
10 kg
ideal para
amaretti, petit-fours,
ricciarelli, fave dei morti
en pasta
gusto a
amaretto
54% armelline
0% almendra
cocción
inmediata
AVOLETTA
ideal para
macarons, amaretti,
tarta delizia
envase
10 (2x5 kg) kg
en polvo
gusto a
almendra
% almendra
50%
modo de empleo para
petit-four
claras g 150-180/kg
modo de empleo para
petit-four
azúcar g 500
miel g 100
claras g 100
kg
no cocer
inmediatamente
reposar 4-5 horas
17
cocción
inmediata
cocción
inmediata
cocción
inmediata
cocción
inmediata
cocción
inmediata
modo de empleo
para petit-four
claras g 100-120/kg
modo de empleo
para petit-four
claras g 80-100/kg
modo de empleo
para petit-four
listo para uso
modo de empleo
para petit-four
listo para uso
ideal para
galletas de almendra,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati, tarta delizia

23. 18
Productos a base de almendra - para decoración
PASTA MANDORLA
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
22%
consistencia gusto a
almendra
envase
5 kg
ideal para
crear flores, bombones
decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
color
crema
MARZICLASS
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
33%
consistencia color
crema
envase
5 kg
gusto a
almendra
ideal para
crear flores, bombones
decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
otras aplicaciones
cobertura de tartas
de celebraciones
otras aplicaciones
cobertura de tartas
de celebraciones
admite colorante
hidrosoluble
PASTA MANDORLA COVER
% almendras
14%
consistencia
muy blanda
gusto a
almendra
ideal para
cobertura de tartas
y tableaux
envase
5 kg
color
crema
más claro

24. admite colorante
hidrosoluble
liposoluble
PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)
% almendras
0%
color
blanco
consistencia
temp. ambiente
20°C
gusto a
chocolate
blanco
ideal para
crear flores, decoraciones,
coberturas de
tartas de celebraciones
tableaux, moldear
en moldes de
silicona
otras aplicaciones
envase
5 kg
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
PASTA DAMA TOP SPECIAL
color
blanco
muy blanco
consistencia gusto a
chocolate
blanco
ideal para
coberturas de
tartas de celebraciones
otras aplicaciones
crear flores,
decoraciones, tableaux,
moldear en moldes
de silicona
envase
5 kg
PASTA DAMA TOP
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
color
blanco
consistencia gusto a
chocolate
blanco
tableaux, moldear
en moldes de
silicona
otras aplicaciones
tableaux,
moldear en moldes
de silicona
otras aplicaciones
ideal para
crear flores, decoraciones,
coberturas de
tartas de celebraciones
envase
5 kg
PASTA DAMA PWR
muy blanco
color
blanco admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
% almendras
0%
consistencia gusto a
chocolate
blanco
ideal para
coberturas de
tartas de celebraciones
y tableaux
envase
5 kg
PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)
admite colorante
hidrosoluble
liposoluble
color
chocolate
consistencia gusto a
chocolate
negro
ideal para
crear flores, decoraciones,
coberturas de
tartas de celebraciones
envase
5 kg
ideal para trabajar a
temp. superiores a 25°C
19
Pastas de azúcar
tableaux,
moldear en moldes
de silicona
otras aplicaciones
RAINBOW PASTES - azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco, rosa
admite colorante
hidrosoluble
color
azul, verde, rojo,
amarillo, negro,
blanco, rosa
temp. ambiente
20°C
consistencia ideal para
crear flores, decoraciones,
coberturas de
tartas de celebraciones
gusto a
chocolate
blanco
consistencia
en el refrigerador
(+5°C)
resistente
a la humedad
confección
8 kg (8x1 kg)
coberturas de
tartas de celebraciones
otras aplicaciones
ART CHOC DARK
admite colorante
hidrosoluble
liposoluble
color
marrón
temp. ambiente
20°C
consistencia ideal para
crear flores,
decoraciones, tableaux,
moldear en moldes
de silicona
gusto a
chocolate
negro
resistente
a la humedad
coberturas de
tartas de celebraciones
otras aplicaciones
ART CHOC WHITE
admite colorante
hidrosoluble
liposoluble
temp. ambiente
20°C
consistencia ideal para
crear flores,
decoraciones, tableaux,
moldear en moldes
de silicona
gusto a
chocolate
blanco
resistente
a la humedad
envase
5 kg
envase
5 kg
color
blanco
consistencia
en el refrigerador
(+5°C)
consistencia
en el refrigerador
(+5°C)

25. Productos a base de avellana
PRALINE NOISETTE
PRALINE AMANDE NOISETTE
PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE
PRALINE ingredientes
(pasta granulada)
envase ideal para:
5 kg
5 kg
5 kg
50% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
25% almendras
25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
25% almendras
25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
cremasbombones
% avellanas
100%
% avellanas
100%
% avellanas
99,4%
PASTA AVELLANA
PASTA AVELLANA ESTABILIZADA
AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS
GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS
HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
10 kg (2x5 kg)
envase
5 y 20 kg
ideal para:
bases
envase
5 y 20 kg
% avellanas
100%
ideal para:
heladoscremas
chocolate,
ganache
nata semifríos
y mousse
ideal para:
heladoscremas
chocolate,
ganache
nata semifríos
y mousse
ideal para:
ideal para:
decoración
de bombones
y de pasteles
% avellanas
100%
(2 calibres)
decoración
de tartas y
semifríos
decoración
de helados
decoración
de bombones
y de pasteles
decoración
de tartas y
semifríos
decoración
de helados
turrones
bases
galletas
galletas
muffins tartas,
cakes
50% harina de
avellana
50% azúcar
DELINOISETTE ideal para:
dacquoise tartas,
cakes
20

26. Rellenos para antes y después de hornear
PURES
35%
35%
20%
20%
23%
7.5%
7.5%
si
si
si
si
si
si
si
14 kg
14 kg
24 kg
24 kg
14 kg
24 kg
24 kg
no
no
no
no
no
no
no
CONFITURAS
35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
% frutas
frutas en
trozos envaseconsistencia
resistencia
al horno
RELLENOS
35%
35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
si
si
si
si
si
si
si
si
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
FRUTTIDOR
70%
70%
90%
90%
si
si
si
si
si
si
si
si
5 kg y 12 kg
5 kg
6 kg
5,5 kg
21
conservantes
Albaricoque
Albaricoque extra
Cereza extra
Visciole extra
Fresa extra
Frambuesas
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Cerezas rojas
Cerezas negras
Visciole
Fresa
Frambuesa
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Albaricoque
Albaricoque - tipo blando
Albaricoque 193
Albaricoque 193 - tipo duro
Albaricoque “Oro”
Albaricoque “Dulcania”
Cerezas rojas “Dulcania”
Manzana
Manzana
Pera
Kirsch (cerezas)

27. GelatinasGELATINASENCALIENTE
GELATINASSPRAY
ENCALIENTE
GELATINASENFRÍO
MIRAGEL SPRAY
RIFLEX SPRAY
disolución
0%
disolución
0%
tanques
12 kg
tanques
12 kg
gelificación
gelificación
gusto
neutro
albaricoque
fresa
gusto
neutro
envase
14 kg
gelificación
ROYAL JELLY
disolución
70-100%
calentar a
mas de
70°C
calentar a
mas de
90°C
calentar a
mas de
90°C
gusto
neutro
gelificación
COVERGEL BRIANT
disolución
30-60%
envase
14 kg
gelificación
MIRAGEL
disolución
20%
gusto
albaricoque
gelificación
GEL BLOND
disolución
20-30%
gusto
albaricoque
envase
14 kg
envase
14 kg
gelificación
RIFLEX (para congelación - disolución 10% agua)
disolución
10-30%
gusto
albaricoque o
manzana
envase
neutro 6 kg
albaricoque 6 kg
y 14 kg
envase
fresa 6 kg
albaricoque 14 kg
gelificación
COVERGEL
disolución
40-60%
gusto
neutro
albaricoque
gusto
fresa
albaricoque
envase
3 kg
consistencia
blanda
consistencia
cremosa
BLITZ
gusto
neutro
gusto
neutro
gusto
neutro
optimo
comportamiento
en
congelación
soporta la
congelación
emblanquece
consistencia
ligeramente
gelificada
consistencia
cremosa
BLITZ ICE
BLITZ ICE TOP
envase
6 kg
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER SILVER
envase
6 kg
envase
6 kg
envase
3 kg
consistencia
cremosa
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER GOLD
22
calentar a
mas de
90°C
calentar a
mas de
90°C
calentar a
mas de
90°C
calentar a
mas de
90°C
calentar a
80-90°C
optimo
comportamiento
en
congelación
optimo
comportamiento
en
congelación
optimo
comportamiento
en
congelación

28. Preparados para crema - en frío
TOP CREAM
color del
polvo
amarillo
ingredientes
a mezclar
agua o leche
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color de la
crema
amarillo
color de la
crema
amarillo
color de la
crema
amarillo
color de la
crema
amarillo
color de la
crema
marfil
color de la
crema
amarillo claro
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
300/350 g 350/400 g
IMPERIALE
color del
polvo
blanco
ingredientes
a mezclar
agua o leche
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
PERFECTA
color del
polvo
amarillo
ingredientes
a mezclar
agua o leche
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KARINA
color del
polvo
blanco
ingredientes
a mezclar
agua o leche
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KLARA
color del
polvo
blanco
ingredientes
a mezclar
agua o leche
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
EMILY CREAM
suero de
leche
envase
1 kg, 10 kg
y 25 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color del
polvo
blanco
ingredientes
a mezclar
agua o leche
resistencia a la
congelación
resistencia al
horno
envase
10 kg
preparación
a mano o
en batidora
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
23
preparación
a mano o
en batidora
preparación
a mano o
en batidora
preparación
a mano o
en batidora
preparación
a mano o
en batidora
preparación
en batidora

29. Preparados para crema/crema pastelera - en caliente
BABET
instantanea
en caliente
en caliente
SOVRANA
en caliente
SOVRANA LATTE
en caliente
CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD
en caliente
CREMIX - con huevos en polvo*
en caliente
sin
colorantes
CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*
color del polvo
amarillo
ingredientes a
mezclar
agua o leche
hirviendo
color de
la crema
amarillo claro
resistencia al
horno
color del polvo
blanco
ingredientes a
mezclar
leche, azúcar,
yemas (opcional*)
color de
la crema
amarillo
resistencia al
horno
color del polvo
blanco agua, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes a
mezclar
color de
la crema
amarillo
resistencia al
horno
color del polvo
blanco leche, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes a
mezclar
color de
la crema
amarillo
resistencia al
horno
color del polvo
blanco
ingredientes a
mezclar
agua
color de
la crema
amarillo
resistencia al
horno
color del polvo
blanco depende de la
cantidad de yema
color de la cremaingredientes a
mezclar
agua y yemas
resistencia al
horno
envase
10 kg
envase
10 y 25 kg
envase
25 kg
envase
10 (2x5 kg)
y 25 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
resistencia a la
congelación
resistencia a la
congelación
resistencia a la
congelación
resistencia a la
congelación
resistencia a la
congelación
resistencia a la
congelación
dosificación/1.000 g
con aguacon leche
350/400 g 400/450 g
mix mix
dosificación/1.000 g
80-100 g mix
dosificación/1.000 g
180 g mix
80 g mix
dosificación/1.000 g
600 g mix
dosificación/1.000 g
500 g mix
dosificación/1.000 g
en caliente
PATICREM*
900 g agua-100 g mix
dosificación/1.000 gcolor del polvo
blanco
color de
la crema
amarillo
ingredientes a
mezclar
agua, azúcar,
almidón y yemas
resistencia al
horno envase
10 kg (10x1 kg)
resistencia a la
congelación
* permite llamarse “pastelera”
24

30. Preparados para pastelería - croissants y bizcochos
contiene grasa
en polvo
volumen del
producto final hojaldrado
resistencia a la
congelación ideal para envase
cantidad
de azúcar
PANDORA si
croissant-brioche,
brioches, buondì,
veneciana, colomba
25 kg
PANDORA G.S.
INTEGRALE
si croissant, hojaldre,
danish pastries
10 kg
CROISMART si croissant, hojaldre,
danish pastries, brioches
25 kg
CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre,
danish pastries
25 kg
IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg
PANDORA G.S. si croissant, hojaldre,
danish pastries
25 kg
MIXparaCROISSANT
ideal para
bizcochos
y planchas
bizcochos
BISCUIMIX
PARADISO
ternura y
baño
horno de
suelo y aire
suelo
y aire
suelo
y aire
agregar para
planchas
agua
huevos y agua
plasticidad envase
10 kg
10 kg
volumen del
producto
final
volumen de
batido montado
MIXparaBIZCOCHO
370-390 g/lt
bizcochos
y planchas
IRCA GENOISE
suelo
y aire huevos y agua 10 kg370-390 g/lt
bizcochos
y planchas
SFRULLA suelo huevos y agua 10 kg420-440 g/lt
340-350 g/lt
bizcochos
y planchas
suelo
y aireSOFTER huevos y agua 10 kg400-420 g/lt
bizcochos
y planchas
suelo
y aireSOFFIN harina, azúcar,
huevos y agua
10 kg380-400 g/lt
bizcochos
y planchas
SFRULLA CHOC
al chocolate
suelo
y aire huevos y agua 10 kg
430-450 g/lt
bizcochos
y planchas
BISCUIMIX CHOC
al chocolate
suelo
y aire agua 10 kg
390-400 g/lt
25

31. Preparados para pastelería - cakes
DOLCE VARESE
noamarillo
huevo
mantequilla
y huevos
amor polenta
avellana
y
maíz
10 kg
HEIDICAKE
noavellanacakes
avellana,
maíz y malta
10 kg
IRCA BROWNIES
CHOC
nomarron
chocolate
agua y
mantequilla
brownies chocolate 5 kg
IRCA MUFFIN
noamarillo
huevo
aceite y aguamuffins vainilla 10 kg
TOP CAKE
noamarillo
huevo
mantequilla
y huevoscakes vainilla-leche 10 kg
SILKY CAKE
con g 50 de harina
por 1 kg de mix
amarillo
huevo
aceite, agua
y huevos
limón-vainilla 10 kg
empleo
ingredientes
a mezclar color desarrollo envase
suavidad en
el tempo
ternura de frutta
o crema en
superficiegusto de base
ALICE’S CAKE
cakes aceite y agua vainilla amarillo
huevo
con g 100 de harina
por 1 kg de mix
10 kg
ALICE’S CHOCO
CAKE
marron
chocolateaceite y aguacakes chocolate con g 100 de harina
por 1 kg de mix
10 kg
YOG’IN
idealamarillo
huevoaceite y agua yogurt-vainilla 10 kg
26
mantequilla
y huevos
cakes
cakes
al yogurt

32. 27
Lilly - Tender dessert
métododosis envaseideal para
con
trozos de
chocolate
LILLY
CIOCCOLATO
LILLY STRACCIATELLA
LILLY TIRAMISÚ
LILLY CHEESE-KAESE
LILLY HAZELNUT
LILLY CAPPUCCINO
NO
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
SI
SI
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 200 g
mix 250 g
NO
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 200 g
mix 200 g
NOindirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 500 g
agua 500 g
mix 200 g
NO
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 250 g
mix 200 g
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 250 g
mix 200 g
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
LILLY MANGO
con
trozos
de frutamétodo
LILLY
NEUTRO
dosis envaseideal para
NO
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 200 g
mix 200 g
NO
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
SI
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
SI
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
SI
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
SI
directo
o
indirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 g
agua 300 g
mix 200 g
LILLY LIMONE
LILLY LAMPONE
LILLY FRAGOLA
LILLY PERA
semifríos y
mousse
LILLY
YOGHURT
NOindirecto
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
nata 600 g
agua 500 g
mix 200 g
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
semifríos y
mousse
TENDER DESSERT
cartones de
6 kg
(6 x 1 kg)
semifríos,
mousse y
“polo”
dosis para helado
tipo “polo”:
TENDER DESSERT
Leche
kg 1
lt 2,5
dosis para postres semifríos:
TENDER DESSERT
Nata (4-5°C)
Pasta aromatizante
g 300
lt 1
q.s.

33. 28
Horeca
mix en polvo
para mousse de
chocolate
MOUSSE CHOCOLATE DARK
al chocolate:
mix 230-250 g
leche 1.000 g
a la vainilla:
mix 160-170 g
leche 1.000 g
BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvo
para budines
ideal para
budín al chocolate,
budín a la vainilla
mix en polvo
para crème brulée
dosis:
mix 70 g
leche 250 g
nata 200 g
dosis:
mix 200 g
leche 1.000 g
CRÈME BRULEE
CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvo
para crêpes, gofres
y pancakes
ideal para
crêpes, waffles, pancakes
ideal para
crème brulée
ideal para
crème caramel
ideal para
mousse de chocolate
ideal para
mousse de chocolate blanco
producto
polivalente
mix en polvo
para crème caramel
CRÈME CARAMEL
mix en polvo
para mousse de
chocolate blanco
MOUSSE CHOCOLATE WHITE
dosis:
800g/1.000 agua
GNOCCHI MIX
cartones de
8kg(10x800g)
mix en polvo
para ñoquis
ideal para
ñoquis a la patata, tomate y
espinacas
dosis:
3-5%
TRIM
cartones de
6kg(6x1kg)espesante
ideal para
para pulpa e zumo de tomate
y fruta
PRALINE AMANDE NOISETTE
envase
de 1 kg
ideal para
pralinés, aromatizaciones
y cremas/ganache
25% almendras
25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
dosis:
mix 1.000 g
leche 1.250 g
dosis:
mix 1.000 g
leche 1.250 g
ISOMALT
CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate
HAPPYCAO NT
IRCA CHEESECAKE
TOP MERINGUE - preparación en frío
PANNA COTTA MIX - preparación en caliente
PANNA FIT
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
cartones de
10 kg(10x1kg)
isomalto puro
para decoraciones
TOP CREAM - con leche en polvo
cartones de
10 kg (10 x 1 kg)
resistencia a la
congelación
resistencia
al horno
preparación a
mano o con
batidora
mix en polvo
para soufflé
de chocolate
dosis:
mix kg 1, huevos g 700,
chocolate negro g 450
cacao
antihumedad
mix in polvo para
merengue instant.
en frío
mix en polvo
para panna
cotta
estabilizante para
nata montada
sin grasas
hidrogenadas
con batidora:
40-80 g/kg de nata
con montadora:
20-40 g/kg de nata
ideal para
decoraciones
ideal para espolvorear
tiramisù, semifríos, mouses,
cakes, pastelería mignon
cartones de
6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvo para
tarta de queso
dosis
mix g 1.000
agua tibia g 1.500
huevos g 200
dosis
mix 1.000 g
agua (temp. amb.) 500 g
dosaggio:
mix g 130-150,
nata g 500, leche g 500
ideal para
tarta de queso horneada y
mousse de queso
ideal para
dulces con merengue, semifríos
y decoraciones
ideal para
panna cotta clásica y con sabores
ideal para
rellenos y decoraciones
higroscopicidad
inferior respecto
a la sacarosa
dosis/1.000 g
con leche
350/400 g
mix
con agua
400/450 g
mix
ideal para
couland

34. Preparados para pastelería
ideal para decoraciones
DELI CHOUX
cartones de 6 kg
(2 x 3 kg)
ideal para profiteroles,
éclairs, bigné, palospreparado en polvo para éclairs
TOP FROLLA
sacos de 10 kgideal para pastas de té,
tartaletas, pasta brisapreparado en polvo para pasta brisa
GRANSFOGLIA
sacos de 25 kgideale para hojaldrespreparado en polvo para hojaldre
KRAPFEN NUCLEO
sacos de 10 kg
ingr.amezclar:harina,
agua,huevos,mantequilla,
azúcarylevadura
preparado concentrado en polvo per berlinas
y croissant
FRIBOL
sacos de 25 kg
ingredientes a
mezclar: agua, huevos
y levadura
preparado completo en polvo para berlinas,
pepitos y donuts
IRCA JOCONDE
cartones de10 kg
(2 x 5 kg)
preparado en polvo para biscuit joconde
a la almendra
ideal para bases de
rollé y semifríos
BRIOBIG
sacos de 10 kg
dosis:
1.000 g mix
600-650 g claras
preparado para glasa a gusto amaretto
(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant
y buondì)
MANDORGLASS QUICK
sacos de 10 kg
preparado en polvo para glasa
a la almendra (ideal para veneciana, colomba,
brioche, croissant y buondì)
dosis:
1.000 g mix
450-500 g agua
DOLCE FORNO
DOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)
PANETTONE envase
sacos de 10
y 25 kg
preparado para panettone, pandoro, colomba,
veneciana y croissant
con fermento
natural
DORETTA
sacos de 4 kggranillo de arroz inflado caramelizado
BONNY
sacos de 10 kg
preparado en polvo para buñuelos,
"zeppole" y dulces fritos
preparación en frío
ingr. a mezclar:
agua y huevos
ideal para decoraciones
DULCAMARA
sacos de 5 kggranillo de amaretto
GRANCOCCO
cartones de 10 kg
(2 x 5 kg)
mantiene la ternura
durante mas tiempo
preparado para dulces al coco
envase
ideal para productos en
pasta de hojaldre
BRILLO
preparado en polvo para abrillantar
antes del horno
cartones de 10 kg
(2 x 5 kg)
BIANCANEVE H.R.
preparado de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces calientes (antihumedad)
sacos de 10 kg
sin
grasas
hidrogenadas
ternura
BIANCANEVE NT
sin
grasas
hidrogenadas
sacos de 10 kg
ternura
BIANCANEVE INDUSTRY NT
sin
grasas
hidrogenadas
sacos de 10 kg
ternura
BIANCANEVE PLUS
sacos de 10 kg
y 25 kg
con
grasas
hidrogenadas
ternura
HAPPYCAO NT
sacos de 10 kg
cacao en polovo (antihumedad) para
espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù
sin
grasas
hidrogenadas
ternura
FLOMIX
preparado para florentinas y croccantini
cartones de 6 kg
(10 x 600 g)
dosis:
mix g 600
fruta seca g 300
29
preparados de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces (antihumedad)

35. Coadyuvantes para pastelería
30
VIGOR BAKING
impulsor para
batidos
dosis
10-30 g por kg
de harina
dosis para
bizcocho
2% máx. del total
del batido
dosis
2% máx. del total
de la harina
envase
5 kg y 10 kg
envase
10 (10 x 1) kg
y
10 kg
dosis para
helados
4-6 g por litro
di base
envase
10 kg
SVELTO 80 y SVELTO 178/C
emulsionante
en
pasta
VIS
retenedor
de humedad
helados
cakes
ideal para
bizcocho
ideal para
bizcocho
cakes
galletas
ideal para
lievitati salati
croissantlievitati dolci

36. 31
Azúcares
REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante
ideal para
helados
a la crema
envase
bidones 6 kg
consistencia
jarabe
dosis
cada 50 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 70 gr. de producto
(max. 30%)
dosis
cada 100 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 120 gr. de producto
(max. 30%)
REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante
envase
baldes 6 kg
consistencia
jarabe denso
ideal para
helados
a la fruta
LEVOSUCROL (azúcar invertido)
envase
14 kg
consistencia
en pasta
gusto
neutro
color
blanco
sustancia seca
81%
% azúcar
invertido tot.
73%
cakes helados
ideal para
masas
fermentadas
galletas crèmes
gateaux
cakes helados
ideal para
masas
fermentadas
galletas crèmes
gateaux
cakes helados
ideal para
masas
fermentadas
galletas crèmes
gateaux
cakes helados
ideal para
masas
fermentadas
galletas crèmes
gateaux
NECTAR (azúcar invertido)
envase
14 kg
consistencia
en pasta
gusto
miel
color
amarillo
miele
sustancia seca
78%
% azúcar
invertido tot.
70%
AZÚCAR INVERTIDO - jarabe
envase
14 kg
consistencia
liquida
gusto
neutro
color
ambar
sustancia seca
75%
% azúcar
invertido tot.
52.5%
JARABE DE GLUCOSA
envase
14 kg
consistencia
muy densa
gusto
neutro
color
trasparente
brix
81-82°
D.E.
36-39
FONDANT DE CAÑA
envase
14 kg
FONDANT
envase
7-14 kg
FONDANT SOFT
envase
7-14 kg
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
temp. de uso
40-45°C
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
dilución
0%
ideal para cobertura
ideal para cobertura
ideal para cobertura

38. MASAS MADRE
32
Mejorantes
Extractos y harinas de malta
dosis para el
uso de las
harinas ingredientes básicos ingredientes que se deben declarar
color pan
acabado confección
volumen de
producto
terminado
camara de
fermentación
proceso de
congelaciónA BASE EMULGENTE
TRIAL-S
TRIAL-HP
TRIAL THERMOTECH
PROJECT
ATÚ POLVERE
ATÚ PASTA
LECIDOR
FROSTY
ENZIMÁTICOS
YORK
YORK HP
YORK EVOLUTION
TARGET
BIOCONCEPT
especifico
especifico
especifico
YORK EVOL. SAVEUR
NATURPAN C PLUS
NATURPAN PLUS
ADYUVANTES NATURAL (basado en la masa madre y enzimas)
especifico
especifico
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e y E471, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
manteca de cerdo, azucares, emul. E471, E300
harina cer. malt., emul. lecitina, enzimas, E300
levadura nat., emul. E472e y E471, enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas
(1,5%)
(1%)
(1%)
(0,5-1%)
(1,5%)
(2%)
(1%)
(1-3%)
(1,5%)
(1%)
(0,5-1%)
(0,7-1,5%)
(1%)
(2-3%)
(3-5%)
(3-5%)
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, E471
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, dextrosa
manteca de cerdo, dextrosa, emul. E472e
harina de trigo malteado, emul. lecitina (girasol)
emul. E472e, E471
harina de cereales malteados
harina de cereales malteados
harina de cereales malteados
25 kg sacos
25 kg sacos
10 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
10 kg sacos
10 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
levadura natural en polvo,
alfa amilasis, ácido ascórbico
productos fermentados (pan y bollería)
(2-5%)
(3-5%)
5-7% de la harina utilizada
en el pre-amazado (50%)
2,5-3,5% total
FIORDIMADRE
LEVAIN’OR
NATUR ACTIV
MASA MADRE NATURAL ACTIVA DESHIDRATADA
harina de cereales malteados 25 kg sacos
25 kg sacos
dosis para el uso de
las harinas ingredientes ideal para confección
extracto de malta en polvo, harina de malta
de trigo
harina de malta de trigo
(0,4-2%)
(0,5-3%)
25 kg sacospan, colines, hojaldre
pan, colines, hojaldre
otras aplicaciones
wafer
wafer 25 kg sacos
MALTEX
OROMALT
ideal para
cartones de 6 kg
(6 x 1 kg)
confección

39. Preparados para panificación
harina de trigo tipo 00, semillas de
calabaza, calabaza, pasta ácida deshidratada
de trigo de fermentación natural
GRAN ZUCCA
10 kg
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
harina de trigo tipo 0, pasta ácida de
trigo de fermentación natural 25 kgblanco baguette
baguette
pan Ciabatta
pan, focaccia,
colines, snacks
pan y colines
rústicos
pan de calabaza con
semillas de calabaza
pan, colines,
galletas multicereales
y multisemillas
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg y 25 kg
10 kg
harina de trigo tipo 0, pasta ácida de
fermentación natural
harina de trigo tipo 00, semillas de sésamo,
soja integral, harina de maíz, semillas de lino,
harina de centeno integral, copos de avena, pasta ácida
deshidratada de ferment. natural, harina de cebada
harina de trigo tipo 0,
pasta ácida de fermentación natural
harina de trigo tipo 0, harina de centeno,
semillas de girasol, fibra externa de soya,
semillas de lino, granos de soja, sésamo
harina de trigo tipo 0, pasta ácida
deshidratada de fermentación natural
harina de trigo 00, semillas de lino, copos
de avena, alcaparras, olivas, romero, oregano
harina de trigo integral, semillas
de girasol, copos de espelta y avena,
semillas de sésamo
si
si
si
si
si
espesante E 412
si
si
si
BAGUETTE D’OR
BAGUETTE NUCLEO
CIABATTA
NUCLEO 10%
COMPAGNON 50%
FOCACCIA & PIZZA
GRAN MEDITERRANEO
GRAN RUSTICO
GRAN RUSTICO 50%
GRAN RUSTICO 30%
CEREAL PLUS
NUCLEO 50%
10 kg
10 kg
blanco
marrón claro
blanco
marrón claro
blanco
blanco
beige
blanco
pan con cereales y
semillas con fibra de soja
pizza de corte, focaccia
de Liguria y tipo “Recco”
33

40. GRANSOIA
10 kgharina de trigo tipo 00,
harina de soja, grasa vegetal
si
GRANCRACKER
GRANMAIS
INTEGRAL
IRCA
PUMPERNICKEL 50%
KORN FIT
LE SPIGHE
GRANSEGALE
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
harina de trigo tipo 0, grasas vegetales si 10 kg
crackers,
schiacciatine,
colines
blanco
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg
harina de trigo tipo 00,
harina de maíz (45%)
harina de centeno,
harina de trigo tipo 00
si
si
si
si
harina de trigo integral, harina de centeno (15%),
germen de trigo (6%), pasta ácida de trigo de
fermentación natural
emulgentes:
E481, E472e, E322
(de girasol)
harina de trigo tipo 0, harina de centeno,
pasta ácida de malta de cebada, pasta ácida
deshidratada de trigo fermentación natural
harina de trigo integral, semillas de girasol,
harina de centeno, semillas de lino, copos de soja,
semillas de soja, maíz inflado, granillo de maíz
harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harinas
integral de kamut, trigo morisco, espelta, semillas de
sésamo, pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si
10 kg
10 kg
GRANSOIA LIGHT
GRANSOIA SIN GRASAS
GRANSOIA NUCLEO 50%
10 kg y 25 kgharina de trigo tipo 00,
harina de soja si
amarillo
marrón
blanco
blanco
marrón claro
marrón scuro
marrón
beige claro
pan de maíz
pan y galletas
de centeno
pan, galletas
y cruasán
de soja
pan de soja
pan y focaccia integral
de centeno con
germen de trigo
pan oscuro al cereal
pan integral
multicereales y
multisemillas
pan blanco
Preparados para panificación
34

41. ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
MULTIGRAIN FIT 50%
harina de trigo integral, semillas de calabaza y de
girasol, harina de centeno y cebada integr., semillas de
lino, mijo, pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si 10 kg
pan y galletas
multicereales y multisemillas
marrón
beige
PAN de SEMOLA
PLUS
PAN de ESPELTA
PAN TARTARUGA
PAN TARTARUGA E
PAN del BORGO
harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harina de
avena y de cebada, leche en polvo, germen de trigo,
pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si 10 kg
harina de trigo tipo 0,
granillos y sémola de espelta integral,
pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si 10 kg
10 kg
10 kg
sémola de grano duro
harina de trigo tipo 0, copos de maíz,
copos de avena, leche entera en polvo
si
emulgente:
lecitina
25 kg
harina de trigo tipo 0, harina di
avena, harina de cebada, harina di maíz,
harina de soja, leche desnatada en polvo
emulgente:
lecitina
PAN TARTARUGA
NUCLEO 20% 10 kgharina de trigo tipo 0, copos de maíz,
copos de avena, leche entera en polvo
si
PANE & LATTE 50%
10 kgharina de trigo tipo 00, leche entera en
polvo, grasas vegetal, azúcar
emulgente:
E472e
POKERPAN
siharina de trigo integral, centeno, avena,
arroz, cebada, grasas vegetal 10 kg
blanco-amarillo
claro
amarillo claro
blanco
blanco
blanco
blanco
marrón claro
pan blanco
pan, galletas
y cruasán
pan de sémola
pan tortuga
pan tortuga
pan tortuga
bollos, tartas, hamburgesas,
focaccine, hot dog
y bollerías
pan, galletas
y cruasánt de 5
cereales
Preparados para panificación
35

42. Preparados para panificación
36
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
PAN ARABE
10 kgblancosiharina de trigo tipo 00
PAN ARABE a la AVENA
PAN ARABE a la AVENA
NUCLEO 20%
10 kgsiharina de trigo tipo 00
PAT-DOR
10 kgsi
harina de trigo tipo 00,
copos de patata,
leche entera en polvo
PAT-DOR EASY
10 kg
harina de trigo tipo 00,
copos de patata
PAT-DOR NUCLEO 50%
10 kg
emulgentes:
E472e
harina de trigo tipo 00,
copos de patate,
leche entera en polvo
ROLL BURG
ROLL BURG NUCLEO
harina de trigo tipo 00,
azúcar, grasas vegetales,
leche entera en polvo
emulgentes:
E472e
10 kg y 25 kg
VITAMAIS harina de trigo tipo 00, maíz inflado,
semillas de girasol, harina de maíz
y aceite extravirgen de oliva
si 20 kg
blanco
amarillo
amarillo
amarillo
blanco
amarillo claro
pan arabe
pan arabe a la avena
pan y
focaccia de patata
pan y
focaccia de patata
pan y
focaccia de patata
pan de molde, panettone
gastronómico, focaccia,
hamburger, hot-dog
pan, focaccia,
colines y snacks
de maíz
VITAMAIS 50% harina de trigo tipo 00,
maíz inflado, semillas de girasol, aceite
extravirgen de oliva, grasas vegetales
si 20 kgamarillo claro
pan, focaccia,
colines y snacks
de maíz
VITASAN BREAD LGI
harina de trigo integr., semillas de girasol, lino,
calabaza, germen de soja, copos de avena,harina
de centeno, harina de cebada malt., pasta ácida
deshidratada de trigo fermentación natural
si 10 kgmarrón oscuro
pan integral
multicereal y multisemillas
a "bajo índice glucémico"
si

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