El documento describe las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del cacao. El cacao es rico en polifenoles y flavonoides que tienen propiedades antioxidantes y ayudan a mejorar la función vascular prevenir enfermedades cardíacas. También contiene más antioxidantes que el té verde, los arándanos o el vino tinto. Sin embargo, muchas tabletas de chocolate contienen más azúcar, grasas y otros ingredientes que el cacao auténtico. Se recomienda elegir chocolate con alto porcentaje de cacao para obtener

1. Propiedades del Cacao
Cóctel de beneficios en un solo fruto.
El Cacao es uno de los alimentos más ricos y completos que la
naturaleza nos ofrece. Sus propiedades beneficiosas eran ya
bien conocidas por los antiguos pobladores
de Mesoamérica que los utilizaban como medicina y alimento
energizante. ¿Porqué?.
La respuesta la obtenemos hoy gracia a los avances científicos
que permiten conocer la composición nutricional del cacao.
Recientemente se ha evidenciado que los flavonoides del
cacao y sus derivados presentan una gran variedad de
acciones beneficiosas que podrían ser de utilidad para mejorar
el funcionamiento vascular y así prevenir o atenuar el
desarrollo de hipertensión, disminuyendo el riesgo de
enfermedad cardiovascular, accidentes cerebro-vasculares y
enfermedades degenerativas.
Eso se debe a que el cacao es un fruto rico en polifenoles,
abundantes también en la soja, los cítricos o los frutos rojos,
principalmente del grupo de los flavonoides, conocidos ya en
el te verde, el vino tinto o la granada.
Estos flavonoides, junto con otros componentes del cacao,
realizan:
• Acción antioxidante protectora frente a los radicales libres y
frente a otras partículas degenerativas, previniendo así la
oxidación de las LDL. Si el LDL se oxida, la arteria se endurece
y la placa se adhiere a ella.
• Modulador de la homeóstasis vascular, inhibiendo la
agregación plaquetaria en las arterias, es decir, dificultando la
formación de trombos.
• Estimulante de la producción de óxido nítrico, gas que en el
interior de las paredes arteriales relaja y ensancha las arterias,
lo que permite el fácil flujo de la sangre y la menor presión
sanguínea.

2. • Actúan sobre los vasos sanguíneos que, dilatados, hacen
aumentar el flujo de sangre al cerebro. De allí un aumento del
oxígeno y de los azúcares permitiría al cerebro trabajar mejor
• Aumenta los niveles de HDL (“colesterol bueno”), necesario
para contrarrestar el LDL.
• Disminución de la producción o los efectos oxidantes a causa
de radicales libres, lo que implicamejora de la piel.
• Previene el envejecimiento prematuro y modera los síntomas
de la menopausia.
Dos cucharadas de cacao natural tienen más capacidad
antioxidante de cuatro tazas de té verde, 1 taza de arándanos o
un vaso y medio de vino tinto.
Los antioxidantes protejen a nuestras células de la acción de
las moléculas dañinas llamadas radicales libres, formadas por
oxígeno en forma inestable. Este daño se cree que es una
causa en origen de muchas enfermedades crónicas. Los
antioxidantes neutralizan los radicales libres.
Los radicales libres son un elemento natural, pero a medida
que envejecemos los antioxidantes naturales "oxidan" y por
tanto degeneran nuestro cuerpo. La mejor manera de
contrarestar la oxidación es recargar nuestras pilar de
antioxidantes a través de la dieta.

3. Mousse caliente de chocolate negro
Receta de chocolate by Tomates verdes fritos
Dificultad: fácil
Ingredientes:
150 gr. de nata para montar
200 gr. de chocolate de cobertura negro (70% cacao), nosotros
recomendamos Chocovic
150 gr. de claras de huevo (unas 4 claras)
Proceso de elaboración:
Fundir el chocolate en el microondas
a 750 w, durante unos 30 segundos,
remover y poner otra vez 30 seg.
Calentar la nata en un cazo, antes de
que empiece a hervir mezclar con el
chocolate y remover bien. Añadir las
claras sin montar y seguir batiendo.
Colar la mezcla muy bien y echar en el sifón de 1/2 litro con
una carga de gas.
Remover el sifón con la cabeza hacia abajo para que el aire se
mezcle bien.
Colocar el sifón en un baño María a 65º (como máximo) durante
30 minutos.
Servir en copas y adornar.
Los consejos de Ana para esta receta y las fotos, así como
otras de sus recetas las podeis encontrar en su
blogwww.tomatesverdesfritos.com

6. ¿A que llamamos chocolate? ¿Sabemos lo que compramos?
Secretos en una etiqueta, que no te engañen.
En las tabletas de chocolate, como en cualquier otro producto
de consumo, los ingredientes deben aparecer en la etiqueta en
relación a su porcentaje, de mayor a menor, es decir, el primer
ingrediente que aparece es el que compone en mayor
proporción la mezcla.
El principal ingrediente de cualquier tableta de chocolate que
podemos comprar en los comercios habituales es… azúcar!,
grasas “vegetales?” y leche en polvo, pero…¿Dónde está el
cacao?
Si leemos detenidamente la etiqueta, el cacao aparece más
tarde, es decir, en menor proporción que el resto de los
ingredientes. Además, esta tableta tendrá saborizantes
artificiales como la vainillina, emulsionantes, conservantes,
estabilizantes,… Todos estos componentes son los
responsables de la “mala fama” del chocolate.
El cacao, que debería ser el protagonista de la tableta, aporta
muchos más beneficios que inconvenientes a tu organismo.
Por tanto, ¿a que llamamos chocolate?, pues a una mezcla de
alto porcentaje de cacao y un poco de azúcar y vainilla natural
por lo general.
A la hora de clasificar los tipos de chocolate, la legislación de
cada país es diferente y complicada. En la UE se pide al menos
un 35% para el chocolate estándar o familiar y un 43% para el
extrafino.
En el caso del chocolate con leche, la UE pide un 25% de cacao
en el estándar o familiar y

7. Tipos de Chocolate
No todos son iguales
Cuando compramos chocolate estamos comprando productos
diferentes, conócelos.
Para intentar simplificar, podemos decir que el chocolate de
calidad puede llamarse:
Chocolate: mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao (10%
del peso de pasta de cacao) y azúcar a la que se añaden
pequeñísimas proporciones de especias o sabores naturales. A
veces, se añade una pequeña cantidad de lecitina de soja o
girasol (mejor si es orgánica) para que la mezcla sea
homogénea. Los porcentajes de cacao en las tabletas de buena
calidad pueden ir de 55% hasta 99%.
Nuestro chocoalte negro
Chocolate con leche: el chocolate anterior pero al que se ha
añadido un proporción de lácteos, por lo que el contenido en
cacao y manteca de cacao es menor. Hay tabletas de alta
calidad que tienen hasta un 55% de cacao.
Nuestro chocolate con leche
Chocolate blanco: es un “falso chocolate” porque la
proporción de granos de cacao es nula. Básicamente es
manteca de cacao, azúcar, lácteos,… Algunos grandes
chocolateros elaboran buenas tabletas con auténtica manteca

8. de cacao.
Nuestro chocolate blanco
Estos tres tipos pueden combinarse con frutos secos, frutas,
especias,… para conseguir variaciones infinitas. Uno de los
más famosos y exquisitos es la Gianduja, compuesta de cacao,
avellana y lácteos.
Chocolates rellenos: cubierta de cualquiera de los tres
chocolates anteriores, un 25% del total, a la rellena de una
pasta de composición muy diversa (azúcar, leche, frutos secos,
frutas, especias,…).
Chocolate a la taza: es chocolate al que se añaden harinas y
otros componentes que ayudan a su disolución en agua o
leche.
Cobertura: es el chocolate que después de concheado y
templado en fábrica, se distribuye a las industria de pastelería-
repostería para ser trabajado. Suele distribuirse en bloques o
“gotas”de 1 a 25 Kg.
Esta simplificación, nos acerca a los distintos tipos de
chocolate pero lo mas importante es que nos define lo que no
es chocolate.
El auténtico chocolate forma parte de otras preparaciones
igualmente buenas ya que no solo utilizan chocolate de alta
calidad sino que lo unen a otros elementos excelentes como
frutos secos, fruta confitadas, saladitos, etc. Nosotros hemos
seleccionado una gama de estos produtos en los que importa
mucho el chocolate que los recubre.
Los miles de barritas compuestas por todo menos cacao que
aportan un exceso de calorías vacías a nuestro organismo y, lo
que es peor, que sustituyen la manteca de cacao, con alto
contenido en ácido oleico, por otras grasas vegetales poco
beneficiosas para el colesterol.
Y sobre todo, cuidado con la alimentación de los jóvenes y
niños, hay que educar el paladar también en lo dulce.

9. No te dejes engañar, cuando quieras darte un capricho,
consume solo lo mejor.