1. Este producto muy codiciado ha inspirado
leyendas, películas, literatura y recetas gastronómicas que exponen sus propiedades.
Dennise Jordán C.
Mantener
la piel tersa,
rejuvenecer y conservar la salud integral
eran las propiedades que doña María
Aspiazu atribuía a los baños de cacao
que diariamente se daba. Esta fórmula
de belleza casera se desarrolló en la hacienda El Encanto, cantón Baba, provincia de los Ríos.
Agradecimiento: Gourmet Deli Hotel Oro verde
Chocolate,
alimento de los dioses
nela eran los ingredientes básicos de esta receta. Una vez que hervía el agua, la
depositaba en una tina de baño y sobre
esta colocaba una rejilla que permitía el San Valentín es una fecha en la que el chocolate tiene buena acogida.
tas vaporizaciones y, después de que los
poros de su piel se abrían, se untaba
polvo de cacao. Posteriormente, se sumergía en la tina.
Este ritual de belleza se complementaba ingiriendo alimentos a base de caCacao, clavo de olor y una pizca de ca- cao: jugo de pulpa fresca o chocolate
alegre y jovial de mi abuela, quien los
ingería cada vez que sentía que su áni-
Un claro ejemplo fue el festival multimedia Theobroma Cacao Libertus que
se realizó del 4 al 8 de agosto del 2004
artista plástica guayaquileña (nieta de
María Aspiazu), quien a través de sus
obras intenta expandir la cultura del cacao ecuatoriano al mundo entero.
homenaje por los 239 años de exportación del producto y una forma de respaldar el cacao arriba del Ecuador, que
es una marca que nos identifica en
SEMANA
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2. motora del festival pretende trasladarlo a otras ciudades como Quito y Machala.
Un poco de historia
Aunque la receta casera de María Aspiazu data de 1916, las propiedades del
cacao y sus derivados han existido desde la antigüedad. Moctezuma, el emperador azteca, tomaba una bebida de
cacao y maíz molido, denominada Xocoatl (xoco: espuma y atl: agua), que servía para fortalecerse y salir de cacería.
El Xocoatl provenía del árbol Theobroma (en griego significa comida de
los dioses). Los pueblos asentados en
el sur de América recolectaban estos
frutos y después de secarlos y tostarlos
los ofrecían como ritual de alimentación para ocasiones especiales. Por eso,
cuando el conquistador español Hernán Cortez llegó a México, Moctezuma
lo confundió con una divinidad y le
ofreció esta bebida, reservada para personas de alta posición social.
cao.
A pesar de que Ecuador cuenta con
una buena industria chocolatera, esta
requiere mejoras, especialmente en el
área de comercialización, dice Simons,
Torta Domo Italiano
Ingredientes:
12 yemas de huevo.
12 claras.
200 grs. de azúcar.
20 grs. de harina.
30 grs. de cocoa amarga.
35 grs. de chocolate en barra.
30 grs. de mantequilla.
200 grs. de relleno de manzana
100 grs. de ganash negro.
100 grs. de manjar.
100 grs. de ganash blanco.
Preparación del bizcocho:
Mezcle las yemas con azúcar. En otro
recipiente, derrita el chocolate en barra con mantequilla, a baño de María.
En una bandeja revuelva la harina con
la cocoa amarga y, en otra, bata las
claras de huevo con azúcar (a punto
de nieve).
La torta tiene varios niveles. Estos se
arman de la siguiente forma:
1.- Bizcocho, relleno de manzana y ganash negro.
2.- Bizcocho, relleno de manzana y
manjar.
3.- Bizcocho, relleno de manzana y ganash blanco.
4.- Bizcocho y baño de chocolate.
Para hacer el ganash, derrita una barra de chocolate y agregue leche caliente hasta que tenga punto.
Nestlé, fabricante de
en el paladar. Durante
leche evaporada, mezla Segunda Guerra
Aunque hay varias teorías sobre la cló leche condensada
Mundial esta presenintroducción del chocolate en Europa, azucarada con cacao y
tación tuvo éxito poresta ocurrió después de la colonización formó una de las vaque proporcionaba
de los españoles en América Central y riedades de chocolaenergía a los soldados.
del Sur. Los monjes españoles adapta- tesmás
exquisitas.
ron esta rústica bebida.
Años después, el
Entre los mejores
maestro chocolatero
del mundo
Miel, azúcar y leche fueron los inholandés, C.J Van Las presentaciones y tipos
El árbol del cacao
gredientes que endulzaron el paladar Houten, inventó la del producto son diversos.
pertenece a la familia
europeo, sobre todo de la realeza y de prensa de chocolate,
de las Esterculiáceas,
las altas jerarquías, que pagaban un un instrumento utiliespecie Theobroma. El
precio equivalente a ¾ de su peso en zado para obtener la manteca de cacao chocolate se obtiene a partir del fruto
sin la acidez y amargura de la bebida del árbol del cacao y es utilizado como
oro. A mediados del siglo XIX empezó
a desarrollarse la industria chocolatera tradicional.
condimento e ingrediente de diversas
suiza.
clases de dulces y bebidas.
La textura sólida y cremosa del chocolate fue obra de Rodolphe Lindt,
Daniel Peter produjo el primer choPara la obtención de un buen chococolate de leche; posteriormente, Theo- quien añadió la manteca de cacao pro- late, es esencial una excelente materia
dor Tobler incorporó almendras a la ba- cesada a la mezcla normal y así obtuvo prima. El cacao tiene múltiples esperra de chocolate de leche. Henry una variedad crocante que se derretía cies. De ellas hay dos variedades ecuatorianas reconocidas: el cacao arriba y
el CCN-51, el primero aporta aroma y
sabor y, el segundo, es rentable para la
producción.
El cacao arriba Ecuador tiene fama
mundial. Es considerado como uno de
los mejores del mundo gracias a la cadidad del sabor hacen que esta variedad sea consumida alrededor del munñía Ecuacocoa, empresa dedicada a la
exportación de productos semielaborados (manteca, polvo, licor) y elaborados (chocolates: chocolitas, varitas, manicomio) que basa su producción en
la utilización de esta variedad de caSEMANA
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su excelente calidad de cacao y óptima
tecnología; sin embargo, hace falta mejorar los niveles de distribución, recuperar la confianza del consumidor y devolverle el paladar a los ecuatorianos
La variedad CCN-51 (Colección Castro Naranjal) es un híbrido de alta productividad, creado por Homero Castro
Zurita en 1960, en su finca ubicada en
Naranjal, así registran los datos proporcionados por Aprocafa, Asociación
de Productores de Cacao Fino y de Aroma. Esta variedad es parte de la industria cacaotera ecuatoriana y del mundo;
además es exportada desde hace 8 años
a Estados Unidos, Europa y Colombia.
Un alimento proteico
El chocolate contiene numerosas
sustancias químicas; por eso, es una valiosa fuente de carbohidratos, grasas,
proteínas, vitaminas y minerales. En
Europa y en América ha sido considerado, desde sus inicios, como elemento energético.
A pesar de que este producto es
rico en grasas, estas no afectan la salud.
Los ácidos esteárico y oleico (presente
en el aceite de oliva), que componen la
tercera parte de grasa del chocolate,
son grasas monoinsaturadas, consideradas beneficiosas y necesarias para
formar nuevas células en el organismo. Estas no producen colesterol, indica la nutricionista Narcisa Zambrano
de Lecaro.
"El chocolate es beneficioso para el
corazón gracias a los antioxidantes (polifenoles) que posee. Estas sustancias
evitan que el colesterol malo (LDL) se
impregne en las paredes arteriales y,
por ende, prevengan enfermedades como la hipertensión, trombosis, infartos
o derrames cerebrales".
El chocolate también posee varios
minerales como: magnesio, potasio,
cromo, calcio, hierro, fósforo, níquel,
elementos indispensables para el organismo. De ahí que la nutricionista recomienda ingerir 1.4 onzas de chocolate negro o en polvo (la fibra que posee
ayuda a combatir problemas de estreñimiento).
Gastronomía selecta
El chocolate ha sido un elemen-

3. tema
to muy utilizado para la elaboración de exquisitos manjares. Aunque
hay distintas clases de chocolate (dependiendo de la cantidad de cacao,
manteca de cacao, leche y azúcar), sus
aportaciones gastronómicas han hecho
surgir diversas recetas, sobre todo en la
rama de la repostería.
tín, día de la Madre y Navidad, fechas
en las que prepara cajas o canastas de
chocolates decorados con formas alusivas a la celebración.
De la literatura al cine
Desde hace un año, el suizo Hermann Meyer deleita el paladar de los
guayaquileños con las exquisitas recetas que ofrece en su chocolatería La Praline, ubicada en Riocentro Los Ceibos.
Chocolates finos, rellenos de frutas
exóticas (maracuyá, fresa, limón, naranjilla) o acompañados de frutos secos
(nueces, almendras); chocolate caliente, shake de tres chocolates y mousse de
chocolate, son algunas de las variedades más apetecidas por el público.
Como agua para chocolate fue la
obra literaria que consagró a la escritora mexicana Laura Esquivel. Esta primera novela entusiasmó al público por
la manera singular en que la autora narra una historia de amor imposible en
medio de ollas y sartenes. Por esta obra,
traducida en más de treinta idiomas, la
autora recibió el premio ABBY (American Bookseller Book of the Year), galardón que por vez primera fue concedido
a un escritor extranjero. Ante el éxito de
Como agua para chocolate, el director
cinematográfico Alfonso Arau decidió
llevarla a la pantalla grande.
Meyer, que utiliza materia prima
ecuatoriana (cacao arriba) por el aroma
y sabor intenso que posee, intenta que
cada una de sus creaciones tengan el
equilibrio perfecto entre la parte interna (ganash) y externa (cobertura) del
producto. Al parecer esa fusión asegura el éxito de su negocio, sobre todo en
ocasiones especiales como San Valen-
Pero este no es el único filme que intenta seducir al público con el tema.
Chocolate es otra película alusiva al
manjar. En esta la guapa actriz Juliette Binoche prepara los más exquisitos
platos a base de este ingrediente y, a
través de sus recetas, intenta despertar
los sentidos de una sociedad llena de tabúes.
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