El trigo es una planta gramínea originaria de Mesopotamia que se cultiva para obtener granos y producir harina. Requiere temperaturas entre 10-25°C, humedad relativa entre 40-70% y 400-500 mm de agua anuales. De los granos molidos se obtiene la harina, la cual contiene almidón, proteínas y otros nutrientes. La harina se extrae en diferentes grados dependiendo de la cantidad de salvado que se elimina y se usa ampliamente en la cocina mundial.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
INGENIERIA INDUSTRIAL
HARINAS Y BALANCEADOS

3. Es una planta gramínea de la familia del césped, su crecimiento promedio es de un
metro de altura. Sus hojas brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados
rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina.

4.  Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura
óptima entre 10 y 25 °C.
 Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta
la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige
una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.
 Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas
donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del
trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad óptima es de 400-500 mm/ciclo.
 Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y
libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es
difícil lograr un adecuado crecimiento.

5. El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias
arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak. Hace
alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando
por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, la cual no podría haberse
diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo
almidonero y huellas de granos en barro cocido en Jamo (Iraq septentrional), que datan del
año 6700 a. C.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó
un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y
muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y
llegar a diversas regiones del planeta como Norteamérica y Oceanía.
Historia

6. MORFOLOGIA
Raíz:
Tallo:
Hojas:
Inflorescencia:
Granos:

8. •Combate el estreñimiento por su alto contenido de fibra.
•Es considerado antioxidante (enfrenta el ataque de
radicales libres que aceleran el envejecimiento celular)
por contener vitamina E y selenio.
•Es un aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su
aporte de zinc y vitaminas B.
•Estabiliza estados nerviosos por su contenido de
vitamina B 12.

10. La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro,
entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura
adecuada. La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor
nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas;
siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otras
componentes como celulosa, grasas y azúcar.

11. La extracción se refiere a la cantidad de salvado (la piel del cereal) que se elimina
mediante el proceso de tamizado. Por ejemplo: un 72 % de extracción quiere decir que de
100 kilos de cereal quedarían unos 72 kilos de Harina y 28 kilos de salvado una vez hecha
la extracción. (La piel del cereal es un 25% aproximadamente del total del cereal)
Harina Blanca con un 72% de extracción
Harina Semintegral con un 85% de extracción
Harina Integral con un 99% de extracción (se realiza un
tamizado ligero para eliminar posibles impurezas del
cereal)

12. Historia
Según registros, desde el año
6000 A.C se descubrió que se
podía obtener harina triturando
trigo entre dos discos y Fueron
los romanos los primeros en
elaborar la maquinaria necesaria
para producirla en grandes
cantidades. Las comunidades
antiguas utilizaban los cereales
que tenían a mano para obtener
harina, En Asia se usaba el trigo,
en América se usaba el maíz y en
Australia se obtenía de la
trituración de varias semillas.
En 1930 la harina comenzó
a ser enriquecida con
hierro, niacina, tiamina y
riboflavina. Y más tarde en
los 90, se añadió el ácido
fólico a los elementos que
la conforman. Hoy en día,
La harina es el
principal componente de
casi todos los postres a
nivel mundial, Además de
estar presente en 6 de Las
10 comidas más populares
del mundo.

13. 1 mg. de hierro, 9,86 g. de proteínas, 17 mg. de calcio, 4,28 g. de fibra,
146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 23 mg. de
magnesio, 2 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,11 mg. de vitamina B1,
0,03 mg. de vitamina B2, 2,33 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina
B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug. de vitamina B7, 16 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,34
mg. de vitamina E, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg. de fósforo, 341 kcal.
de calorías, 1,20 g. de grasa y 0,70 g. de azúcar.
La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de
este alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.