El chocolate se elabora a partir de la pasta de cacao, la manteca de cacao y azúcar. Existen diferentes tipos de chocolate dependiendo de la proporción e ingredientes agregados como la leche. El chocolate es un alimento nutritivo compuesto principalmente por carbohidratos, grasas y proteínas, y aporta energía, sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y vitaminas.
CHOCOLATE NEGRO ENRIQUECIDO EN ÁCIDO OLEANÓLICORica Cane
Diseno de Alimentos funcionales:
1. INtroDUCCIÓN
2. DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ: Chocolate
2.1. Producción de cacao
- Consumo en España
2.2. Características del chocolate
3. DESCRIPCIÓN DEL INGREDIENTE BIOACTIVO: Ácido oleanólico
3.1 Antecedentes y estado actual de los conocimientos científico-técnicos
3.2 Estudio de factores que pueden influir en la biodisponibilidad del ácido oleanólico
4. Extracción, purificación y aislamiento
5. incorporación del ingrediente bioactivo
5.1.Características de la matriz
5.2 Técnicas de incorporación del ácido oleanólico
6. Diseño del proceso
6.1 Diagrama de flujo del proceso
6.2 Formulación del alimento
7. ETIQUETADO
8. CONCLUSIONES
9. Anexo I
10. BIBLIOGRAFÍA
CHOCOLATE NEGRO ENRIQUECIDO EN ÁCIDO OLEANÓLICORica Cane
Diseno de Alimentos funcionales:
1. INtroDUCCIÓN
2. DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ: Chocolate
2.1. Producción de cacao
- Consumo en España
2.2. Características del chocolate
3. DESCRIPCIÓN DEL INGREDIENTE BIOACTIVO: Ácido oleanólico
3.1 Antecedentes y estado actual de los conocimientos científico-técnicos
3.2 Estudio de factores que pueden influir en la biodisponibilidad del ácido oleanólico
4. Extracción, purificación y aislamiento
5. incorporación del ingrediente bioactivo
5.1.Características de la matriz
5.2 Técnicas de incorporación del ácido oleanólico
6. Diseño del proceso
6.1 Diagrama de flujo del proceso
6.2 Formulación del alimento
7. ETIQUETADO
8. CONCLUSIONES
9. Anexo I
10. BIBLIOGRAFÍA
Elaboración del chocolate por shara valentina monroy figueroaShara Monroy
por shara monroy
Procesado del cacao
1.1 Fermentación
1.1.1 Mecanismos de la fermentación del cacao
1.2 Secado
1.3 Almacenaje y transporte
2 Procesado del chocolate
2.1 Tostado y descascarillado
2.1.1 Mecanismos del cacao durante el tostado
2.2 Molido del cacao
2.3 Prensado del cacao
2.4 Molido de la masa de cacao
2.5 Conchado
3 Componentes del chocolate en su fabricación
3.1 Masa del cacao
3.2 Manteca de cacao y sucedáneos
3.3 Azúcares
4 Elaboración de productos: chocolate
4.1 Temperado del chocolate
4.2 Moldeado
4.3 Almacenado
4.4 Empaquetado
5 Legislación y aditivos
6 Referencias
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