El chocolate se obtiene del fruto del árbol del cacao y se usa como condimento y en dulces y bebidas. Es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales. Existen diferentes tipos de chocolate dependiendo de la cantidad de cacao, leche y azúcar, incluyendo el chocolate negro (más de 50% cacao), el chocolate con leche (cacao, leche y azúcar) y el chocolate blanco (sin cacao).

1. CHOCOLATE
El Chocolate. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del Cacao o cacaotero (Theobroma cacao L), y es
utilizado como condimento y como ingrediente de varias clases de dulces y bebidas.
Es una valiosa fuente de leche, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. A menudo se emplea como fuente
de energía rápida.
El chocolate con leche, al que se añade mantequilla de cacao, es uno de los más populares. Hay distintas clases de chocolate
dependiendo de la cantidad de cacao, manteca de cacao, leche y azúcar que contengan. El sabor final del producto depende
de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao.

2. • El chocolate negro (llamado también chocolate fundente; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el
chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún
otro producto. Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe
presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando
el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas
proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
• El chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la
materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o
condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es
un elemento decorativo muy usado en la repostería.
TIPOS DE CHOCOLATE