El documento describe el origen y evolución del cacao y el chocolate. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica y fue utilizado por primera vez por los olmecas hace más de 3000 años. Posteriormente, los mayas y aztecas también lo usaron. El cacao se expandió a España y otros países europeos y se desarrollaron diferentes variedades y usos del chocolate.

1. ERIKA JOAQUI GARCIA
JUAN CAMILO RAMOS CALDERON
10-1 JM

2. ¿Dedondeprovieneelchocolate?
El árbol del cacao es originario de
Mesoamérica, región del continente
americano que comprende la mitad de
México; los territorios de Guatemala, El
Salvador y Belice; así como el occidente de
Honduras, Nicaragua y Costa Rica.
El chocolate fue utilizado por primera vez por
los Olmecas como una bebida hace más de
3000 años, posteriormente el cacao se fue
expandiendo y fue utilizado como moneda de
pago por los Mayas, llegando por último al
imperio Azteca.
El cacao posteriormente fue utilizado para los
rituales religiosos, al grado de quedar
reservado a las clases superiores como una
bebida privilegiada.
Árbol de cacao

3.  AMERICA : La palabra cacao procede de la
azteca “cacahuatl“.
 Según la leyenda, el cacao era el árbol más
bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían
múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed,
proporcionar la sabiduría universal y curar las
enfermedades.
 Se sabe que los primeros árboles del cacao
crecían de forma natural a la sombra de las
selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y
del Orinoco
 España :La corte española mantuvo como
secreto de estado, durante un siglo, la
preparación de esta bebida
 A pesar del secretismo, el chocolate llegó a
otros países, a Francia uno de los primeros,
gracias a la boda entre la María Teresa de
España y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta
era muy aficionada a esta bebida.

4.  ESPAÑA :En 1.657 un francés residente en Londres inauguró “The Coffee Mill and Tobacco Roll“,
tienda en la cual se vendieron las primeras pastillas solidas de chocolate, para preparar la bebida
en el país. Se hizo tan popular el chocolate que el gobierno marco un impuesto que lo grabó hasta
1853, le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro.
 En Suiza se comenzó a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX y fueron Daniel Peter con
años de investigación y, Henry Nestlé quien ideo la mezcla de leche condensada azucarada con
cacao, quienes dieron la fama al chocolate Suizo.

5.  Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.2 A
partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros
productos tales como leche y frutos secos.
Manteca de cacao
Pasta de caco CHOCOLATE

6. 1. SELECCIÓN DE LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS : El secreto de fabricación de Chocolates Valor se basa en la
selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo. El azúcar y la leche son -
para aquellos de nuestros productos que contienen - el resto de componentes básicos en la
elaboración del delicioso Chocolate Valor.
2. Mezclado y limpieza : La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá y
Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de
Chocolates Valor.

7. 3. Tueste y triturado: Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el
aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de
descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano. El cacao depurado es triturado
hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.
4. Licuado y mezcla : La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae
parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de
cacao, azúcar y derivados lácteos.

8.  5. Refinado : La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con
una dimensión de 17 micras.
6. Conchado : Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las
proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado. Un proceso en el que se
emplea una media de ocho horas, para transformar la pasta de chocolate de sólida a líquida.

9. 7. Moldeo y desmolde :En el tren de moldeo y desmolde la pasta es atemperada y depositada en moldes que
darán forma final al producto. Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.
8. Degustar y disfrutar : Preparamos el chocolate cuidando cada pequeño detalle, cada instante, cada
momento para que lo disfrutes con paciencia, lentamente, con todos los sentidos…despertando tus
más íntimos deseos de placer.

10. CHOCOLATEDE COBERTURA
 Es el utilizado por los reposteros
profesionales para cubrir bombones y
pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan
con una elevada calidad. Este chocolate
puede ser moldeado en capas sumamente
finas ya que tiene un 32% de manteca de
cacao que lo facilita.
 esta clase de chocolate contiene bajas
proporciones de cacao sólido, y está
hecho a base de manteca de cacao,
leche, azúcar y edulcorantes y su
sabor suele tener la misma intensidad
que el del negro. Hay algunos
fabricantes que reemplazan a la
manteca de cacao con edulcorantes
sintéticos y aceites vegetales.
CHOCOLATE BLANCO

11. CHOCOLATEFONDANT
 este tipo de chocolate está
compuesto por un 40% de pasta
cacao y un 40% de mantequilla de
cacao. Es muy utilizado en la
repostería para la cobertura de
bombones, tortas y tartas
 la combinación de cacao con leche hace que
algunos expertos en la materia no lo
consideren como chocolate propiamente
dicho. A pesar de esto, se pueden encontrar
variedades de esta clase de chocolate que
llegan a tener un 50% de cacao, aunque en
la mayoría de los casos llegan al 20%. Para
fabricar algunos chocolates con leche utilizan
grasa vegetal y edulcorantes artificiales en
reemplazo de la manteca de caca
CHOCOLATECONLECHE

12. Chocolate amargo:
 Los chocolates amargos de alta calidad se
caracterizan por contener pocas
proporciones de azúcar, solo se la usa para
que el sabor mejore, por lo que nunca debe
usarse en exceso. Además, los de alta
calidad contienen vainilla proveniente de
Madagascar, que resulta sumamente costosa
y la lecitina con la que cuentan es mínima.
Hay algunos chocolates sin azucarar que
llegan a tener un 98% de cacao aunque
resultan difíciles de conseguir.
 esta variante de chocolate no suele utilizarse
para la repostería sino más bien para la
preparación de bebidas. Está compuesto por
azúcar, harina y cacao en polvo

CHOCOLATE EN POLVO

13.  Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la
energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos
componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
 Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el
cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
 La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble;
sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.
 Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve
reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate
blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
 Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate
blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao como materia
prima también ofrece porcentajes más altos.
 Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche
presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los
lácteos que contienen.
 La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy
energéticos (tónicos).

15.  El chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formación de radicales libres y el envejecimiento prematuro de
las células, todo esto debido a su contenido de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos ayudan a favorecer la
juventud de nuestras células, por eso es normalmente usado en mascarillas faciales y corporales.
 Se trata además de un alimento altamente estimulante, por eso uno de los beneficios del chocolate más conocidos es el de
aportar energía a nuestro cuerpo, ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.
 Debido a su contenido de antioxidantes el chocolate es un gran aliado para proteger nuestro corazón y mantenerlo
saludable. Pero además varios estudios han destacado que uno de los beneficios del chocolate es que favorece nuestro
humor, ayudando a disminuir las posibilidades de padecer depresión, todo debido a su contenido de anandamida, un
compuesto químico que mejora el estado de ánimo.
 El chocolate favorece la producción de serotonina en nuestro cerebro lo que nos ayuda no solo a estar más contentos, como
se menciona anteriormente, sino también a combatir la angustia, el estrés y el mal humor, siendo un buen calmante natural.
 Este postre es el favorito de muchos y afortunadamente cuenta con varios aportes positivos para nuestra salud, pero para
conseguir todos estos beneficios debemos saber cómo consumirlo, de lo contrario podría convertirse en una fuente de grasa
poco favorable, por eso toma en cuenta que:
 Debes evitar el chocolate con leche, pues además de contener mucha grasa no tiene los mismos beneficios que el chocolate
negro, por lo que no favorece tu salud del mismo modo.
 Opta por el chocolate negro, que es realmente el beneficios para tu salud.

16.  Solo se recomienda comer una porción de chocolate diario a aquellas personas que
cuentan con una buena salud, un peso adecuado y que practican actividad física. Las
personas sedentarias, con obesidad o enfermedades como la diabetes deben consultar a
su médico acerca de la ingesta de chocolate.
 Recuerda que aunque el chocolate tenga muchos beneficios para la salud, su consumo
excesivo puede resultar dañino. Por eso, en el caso de que puedas ingerirlo todos los días,
es importante comer chocolate solo en una porción pequeña y no consumir tabletas muy
grandes.