Este documento resume la definición, elaboración, composición nutricional y efectos sobre la salud del chocolate. Explica que el chocolate se elabora a partir de las habas de cacao fermentadas y tostadas que se muelen para obtener la pasta de cacao y la manteca de cacao. Destaca que contiene hidratos de carbono, grasas, fibra, minerales, proteínas y vitaminas, pero también componentes beneficiosos como polifenoles y flavonoides antioxidantes. Finalmente, resalta posibles efectos positivos del cacao en el sistema circul

1. Alumna: Claudia M. de la Peña
Carnet: 20091113652

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Definición: ¿Qué es exactamente?
Elaboración: ¿Cómo se elabora?
Composición nutricional
Componentes beneficiosos
Efectos sobre la salud
Algunos productos elaborados con chocolate
Fuentes Bibliográfica

3. Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).A partir de
esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate,
que dependen de la proporción entre estos elementos

4. De los frutos del árbol Theobroma cacao se extraen habas del cacao
con las que se elaborarán el chocolate. El proceso es el siguiente:
Se dejan fermentar al sol durante
unos días las habas, que se
tornarán de un color marrón oscuro.
Por último, se dejará enfriar al
chocolate resultante para poder
darle forma.
Se dejan secar para ser exportadas
y comenzar con el proceso de
transformación en chocolate.
Se tuestan las habas lentamente a
diferentes temperaturas y se dejan
enfriar, para luego triturarlas y
descascarillarlas.
Se somete la pasta de cacao a altas
temperaturas, durante varias horas
o días, en el cual el sabor se va
mejorando y donde se pueden añadir
ya diferentes sabores o aromas
Se muelen las habas trituradas con
lo que se obtendrá la manteca de
cacao y una pasta muy
concentrada, la pasta de cacao.

5. •
Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar
(Pero a parte de los contenidos calóricos tiene muchas sustancias beneficiosas para la salud que se verán más adelante en “componentes beneficiosos”)
Componente
Descripción
Hidratos de carbono
los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total.
Grasas
proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene
muy poco contenido graso.
Fibra
se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los
productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.
Minerales
en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros
ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el
aporte de calcio.
Proteínas
no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes
lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más
altos.
Vitaminas
destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades
de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
Energía
los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).

6. El chocolate no sólo aporta calorías, tiene componentes que resultan benéficos para la salud humana:
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Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el
"chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis
miálgica.
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Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano, un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de
neurotransmisores y un buen dosaje de anandamida, ambos psicotrópicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes
(mínimas) al consumir chocolate, facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción), por su parte, tal sensación de placer
refuerza al sistema inmune, también se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema
nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.
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Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podría ser nootrópicoy retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el
envejecimiento.
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Otra investigación indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se halló que la Teobromina fué casi un tercio más
efectiva que la codeina, la medicación líder para la tos.
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Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarréicos del cacao.

7. •
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Cacao o el chocolate negro beneficia al sistema
circulatorio. Otros efectos benéficos sugeridos incluyen
efecto anticanceroso, estimulador cerebral,
antitusígeno y antidiarréico.
Por otro lado el consumo incontrolado de gran cantidad
de cualquier alimento rico en calorías como el chocolate
incrementa el riesgo de obesidad de no haber un
correspondiente aumento en actividad física. Los
fabricantes pueden agregar otras grasas, azúcares y
leche todo lo cual incrementa el contenido calórico del
chocolate.
Hay preocupación de leve intoxicación por plomo para
algunos tipos de chocolate.
Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir
chocolate en la boca produjo un aumento en actividad
cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso que el
asociado con el beso apasionado y además duró cuatro
veces más.

9. • http://pasionchocolate.blogspot.com/2007/11/elaboracin-delchocolate.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate