El documento describe los beneficios prácticos de la fermentación. La fermentación ha sido valiosa históricamente para preservar alimentos y puede ser clave para la supervivencia futura. Los alimentos fermentados apoyan la ecología microbiana y la salud humana al aportar nutrientes y eliminar toxinas. Además, la fermentación reduce los requerimientos energéticos de refrigeración y cocción de los alimentos.

1. Curso: Tecnología de las Fermentaciones y
Procesos Industriales de los Alcoholes
Código: FE160
Tema: Beneficios prácticos de la fermentación
Semana: 02
Catedrático: Dr. Flavio Welmer Reyes Rodas

2. Objetivo de la clase:
• Describir los beneficios prácticos
de la fermentación.

3. 2. Beneficios prácticos de la fermentación
• Aparte del alcohol, la fermentación se ha valorado a lo
largo de la historia principalmente por su utilidad en la
preservación de alimentos.
• La preservación de alimentos por fermentación puede
llegar a ser clave para la supervivencia continuada en un
futuro lleno de incertidumbre.
• Las bacterias desempeñan un papel fundamental en
muchos aspectos de nuestro funcionamiento fisiológico, y
los alimentos fermentados pueden apoyar, reponer y
diversificar nuestra ecología microbiana .

4. • Los alimentos fermentados pueden ser clave para
adaptarnos a las condiciones cambiantes en nuestro
planeta.
• La fermentación también se ha empleado como
estrategia para ahorrar combustible, ya que digiere
determinados nutrientes que de otro modo requerirían
una larga cocción y permite mantener estables los
alimentos a temperatura ambiente si refrigeración.
• Lo atractivo de la fermentación, es la conservación de
alimentos, la salud, eficiencia energética y los sabores
complejos y marcados que produce.

5. 2.1 Los beneficios de la fermentación para la
conservación y sus límites.
• La fermentación puede dilatar la vida de los alimentos de
varias maneras.
• Se pueden conservar los alimentos mediante
fermentación ácida.
• La conservación de alimentos es inseparable de la
seguridad alimentaria.
• La mayoría de alimentos conservados por fermentación
no se conservan indefinidamente.

6. 2.2 Los beneficios que los alimentos
fermentados aportan a la salud
• Los alimentos fermentados son muy nutritivos y
fáciles de digerir.
• La fermentación genera nutrientes adicionales o
elimina antinutrientes o toxinas.
• Predigestión, mejora nutricional, destoxificación.
• Los cultivos bacterianos vivos.

7. 2.3 La fermentación como estrategia para la
eficiencia energética
• Los alimentos fermentados pueden reducir
las necesidades, tanto de refrigeración como
de cocinado.
• En muchos lugares remotos donde no llega la
electricidad, los alimentos se conservan
mediante la fermentación.

8. Los extaordinarios sabores de la fermentación
• El sabor ácido láctico de la fermentación atrae a
las personas.
• Ketchup, queso, el pescado fermentado, etc.

9. Preguntas para estudio
(Responde las siguientes preguntas con base al contenido de la clase)
Semana y
número de
pregunta
Pregunta
<semana 1>1 ¿Puede llegar a ser clave para la supervivencia continuada en un futuro lleno de incertidumbre?
<semana 1>2 ¿Pueden apoyar, reponer y diversificar nuestra ecología microbiana?
<semana 1>3 ¿Es inseparable de la seguridad alimentaria?
<semana 1>4 ¿Genera nutrientes adicionales o elimina antinutrientes o toxinas?
<semana 1>5 ¿Pueden reducir las necesidades, tanto de refrigeración como de cocinado?