Los agentes indeseados e introducidos en los alimentos
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Este documento describe diferentes tipos de contaminantes que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo pesticidas, residuos de drogas veterinarias y nitrosomas. Explica que los pesticidas se usan comúnmente para matar plagas pero pueden acumularse en el cuerpo humano y causar efectos dañinos a largo plazo. También identifica cuales alimentos suelen tener más y menos residuos de pesticidas. Además, proporciona detalles sobre el DDT y los compuestos organoclorados como pesticidas problemáticos.
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Eq. mary inocuidad alimentaria original
Este documento describe los tres tipos de contaminación de los alimentos - agentes patógenos, sustancias químicas y contaminación física - y los factores que pueden alterar los alimentos, incluidos factores internos como la maduración y la actividad del agua, y factores externos como microorganismos, insectos, calor, humedad y tiempo. También discute los contaminantes tóxicos naturales y ambientales que pueden dañar la salud humana.
Alimentos Grupo 4 Bromatologia
El documento define diferentes tipos de alimentos no aptos para el consumo humano, incluyendo alimentos alterados, adulterados, contaminados y falsificados. Un alimento alterado ha sufrido cambios en sus características debido a causas naturales o procesos tecnológicos. Un alimento adulterado ha sido modificado por el hombre para obtener ganancias a través de aditivos no autorizados u ocultar defectos. Un alimento contaminado contiene gérmenes dañinos, y uno falsificado simula otro producto de manera engañosa.
Transgenicos OpenOffice Impres
El documento habla sobre los transgénicos, organismos creados artificialmente mediante la manipulación genética. Explica que los alimentos transgénicos pueden ser más resistentes a plagas, durar más tiempo, soportar condiciones ambientales adversas y resistir herbicidas. Menciona que existen tomates, soja y maíz transgénicos disponibles comercialmente y que el etiquetado de estos alimentos debe incluir sus propiedades, ingredientes y si contienen organismos modificados genéticamente. Finalmente, resume opiniones a favor
Modulo 1 la_salud_en_la_poblacion
Este documento trata sobre la capacitación de manipuladores de alimentos y la importancia de la salud de la población. Explica qué es una enfermedad de transmisión alimentaria y cómo los alimentos pueden contaminarse, causando epidemias. También describe los diferentes tipos de contaminantes y dónde se encuentran los microbios comúnmente. Concluye que los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad en la salud pública.
Tp Bormatologia Grupo 1
Este documento presenta información sobre diferentes tipos de alimentos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública y la legislación alimentaria. Define los conceptos de alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado y falsificado, describiendo sus características y posibles consecuencias para la salud y la economía. Explica que tanto los alimentos naturales como los problemáticos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Finalmente, destaca que las enfermedades alimentarias representan una amenaza para la salud y la economía de las
Aditivos alimentarios y más
Aditivos alimentarios, grasas trans, alimentos transgénicos, pre y probitoticos, fiestas hospitalarias
Grupo 2 T [1]
El documento habla sobre los diferentes tipos de alimentos desde una perspectiva de inocuidad y calidad. Define alimentos genuinos, contaminados, adulterados, alterados y falsificados. Explica las causas y consecuencias de cada tipo de alteración. Resalta la importancia de la prevención a través de buenas prácticas de manipulación e higiene para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
Tp Final De Alimentos[1] (2)
El documento presenta los temas e integrantes de grupos para un trabajo práctico de Bromatología y Tecnología de Alimentos. Los grupos son: Alimentos Alterados, Alimento Genuino, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado y Alimentos Falsificados. También nombra a los coordinadores del trabajo práctico.
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El documento habla sobre los transgénicos, organismos creados artificialmente mediante la manipulación genética. Explica que los alimentos transgénicos pueden ser más resistentes a plagas, durar más tiempo, soportar condiciones ambientales adversas y resistir herbicidas. Menciona que existen tomates, soja y maíz transgénicos disponibles comercialmente y que el etiquetado de estos alimentos debe incluir sus propiedades, ingredientes y si contienen organismos modificados genéticamente. Finalmente, resume opiniones a favor
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Este documento trata sobre la capacitación de manipuladores de alimentos y la importancia de la salud de la población. Explica qué es una enfermedad de transmisión alimentaria y cómo los alimentos pueden contaminarse, causando epidemias. También describe los diferentes tipos de contaminantes y dónde se encuentran los microbios comúnmente. Concluye que los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad en la salud pública.
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Este documento presenta información sobre diferentes tipos de alimentos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública y la legislación alimentaria. Define los conceptos de alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado y falsificado, describiendo sus características y posibles consecuencias para la salud y la economía. Explica que tanto los alimentos naturales como los problemáticos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Finalmente, destaca que las enfermedades alimentarias representan una amenaza para la salud y la economía de las
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El documento presenta los temas e integrantes de grupos para un trabajo práctico de Bromatología y Tecnología de Alimentos. Los grupos son: Alimentos Alterados, Alimento Genuino, Alimento Contaminado, Alimento Adulterado y Alimentos Falsificados. También nombra a los coordinadores del trabajo práctico.
Grupo 1 Bromatologia
bromatologia y tecnologia de los alimentos
grupo 1
integrantes:
Aguirre Maira Noelia
Almeida Liliana
Arzubi, María
Balde María Laura
Benítez Viviana Paola
Bustos María Ema
Castelli Vila Natalia
Castro Marcela
Chaparro Verónica
Çiccoloini María Candela
los alimentos
Este documento clasifica y define diferentes tipos de alimentos. Define alimentos genuinos como aquellos que contienen sustancias declaradas sin engaños. Explica que los alimentos alterados son aquellos modificados por el hombre para obtener ganancias. Describe alteraciones físicas, químicas, biológicas y fisiológicas. Define alimentos adulterados como aquellos con sustancias añadidas no declaradas y alimentos contaminados como aquellos con agentes extraños en exceso. Finalmente, explica medidas preventivas y define alimentos falsific
Deontologia la-verdad-sobre-los-procesos-agroindustriales-1
El documento describe diferentes tipos de adulteración de alimentos procesados. Se menciona que la adulteración ocurre cuando se añade una sustancia extraña, se sustituye un ingrediente natural por uno más barato, o se agrega agua u otros ingredientes en exceso. Se proporcionan ejemplos como la adición de agua a la leche o el uso de arena en cereales. También se describen los agentes físicos, químicos y biológicos que pueden causar la alteración de los alimentos.
24 b alimentos trannsgenicos
Este documento trata sobre varios temas relacionados con la alimentación y la salud, incluyendo la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta, alimentos transgénicos, la influencia de procesos tecnológicos en el valor nutricional de los alimentos, aditivos alimentarios, alimentos funcionales, prebióticos y probióticos. También discute factores de riesgo para enfermedades como las coronarias, el cáncer, la diabetes y la obesidad.
Microorganismos alterantes de los alimentos
Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellos que cambian las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos a través de procesos como la formación de polímeros, la destrucción de emulsionantes, y la producción de toxinas bacterianas. Estos microorganismos pueden causar deterioro de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos como infecciones o intoxicaciones gastrointestinales, y brotes epidémicos cuando los alimentos no son procesados correctamente.
Manipulación y conservación de los alimentos Bromatologia II
Este documento discute varios temas relacionados con la seguridad alimentaria, incluyendo factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, procesos de higienización y conservación de alimentos, y la importancia de la limpieza e higiene en la manipulación y envasado de alimentos. Explica cómo los nutrientes, pH, temperatura, actividad de agua y otros factores afectan la multiplicación de microorganismos. También describe enfermedades infecciosas, parasit
ABONOS Y PESTICIDAS LOLA
Este documento trata sobre los abonos químicos y pesticidas utilizados en la agricultura intensiva moderna. Explica que si bien aumentan la productividad, también tienen efectos negativos en el medio ambiente y la salud. Describe las ventajas e inconvenientes tanto de los abonos como de los pesticidas y propone alternativas más sostenibles como la agricultura ecológica y el compostaje. Finalmente, la autora opina que se debería reducir el uso de estos productos químicos y fomentar métodos org
Bromatologia e higiene de los alimentos
La bromatología e higiene de los alimentos estudia la composición, características, contaminantes y metabolismo de los alimentos desde un punto de vista químico, físico y organoléptico para establecer legislaciones que protejan al consumidor. Se ha desarrollado desde la teoría de la generación espontánea de microorganismos hasta el descubrimiento de que se desarrollan a partir de huevos por parte de científicos como Van Leeuwenhoek y Pasteur.
Higiene
Las normas de higiene en alimentos se aplican en lugares que manejan alimentos como comedores escolares, hospitales y restaurantes. Existen tres tipos de contaminación en los alimentos: física, química y biológica. Los alimentos deben clasificarse adecuadamente en el refrigerador y mantenerse a temperaturas específicas. Es importante lavarse las manos correctamente y mantener limpias las superficies de preparación de alimentos.
Conclusiones Influencia Tecnología-Alimentos
La tecnología influye en los alimentos de varias maneras: creando nuevos métodos de cultivo, comercio, transporte, procesamiento y almacenamiento de alimentos, así como nuevas combinaciones químicas y formas de preparar y conservar los alimentos. También influye a través de la publicidad, las escuelas de cocina en línea y los libros y CD sobre alimentos. Determina qué alimentos están disponibles, la cantidad y variedad de productos en el mercado, la facilidad de acceso a ellos y los nutrientes ingeridos diariamente.
Calidad de los alimentos
Este documento describe los factores que pueden alterar la calidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro, incluyendo la manipulación, almacenamiento, transporte y comercialización. Las manos son el principal vehículo de transmisión de gérmenes, por lo que es importante lavarlas frecuentemente. La contaminación puede ser física, química o biológica y proviene de fuentes como el agua, el ambiente, los utensilios y equipos. Factores como el diseño de instalaciones, ventilación
Deterioro y cotaminacion de los alimentos
El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
Manipulacion alimento Salud Publica
Este documento describe los principales agentes de contaminación de los alimentos, incluyendo peligros biológicos, químicos y físicos. Explica cómo los alimentos se pueden contaminar con microorganismos y describe varios métodos comunes para preservar los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. También clasifica los alimentos según el riesgo de contaminación y las causas comunes de contaminación de los alimentos.
Alimentos y alteraciones
Este documento presenta información sobre microbiología de alimentos. Define conceptos clave como alimento, nutrientes, contaminación y alteración de alimentos. También describe los diferentes niveles de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo controles organolépticos, de salubridad e inocuidad y nutricionales. Finalmente, explica las diferentes causas de alteración de los alimentos, como procesos físicos, químicos y microbiológicos.
USS 2012: Alimentos ecológicos y la salud
Presentación de Palmira Pozuelo en el módulo sobre Economía Social en la Universidad Socioambiental de la Sierra
(10/07/12)
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Toxicos en los alimentos
1. El documento describe 12 aditivos alimentarios comúnmente usados por la industria que pueden ser tóxicos para la salud humana, incluyendo benzoato de sodio, aceite de canola, glutamato monosódico, nitrato de sodio, grasas trans, colorantes artificiales, edulcorantes artificiales y jarabe de maíz de alta fructosa.
2. Muchos de estos aditivos se usan para aumentar la vida útil de los alimentos pero pueden causar cáncer, obesidad, enfermedades cardíac
Inocuidad y contaminacion alimentaria
Este documento trata sobre la inocuidad y control de calidad de los alimentos. Explica los diferentes tipos de contaminación de los alimentos (biológica, química y física) y sus causas. También describe las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos. Por último, ofrece medidas para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades asociadas.
Contaminacion De Los Alimentos
El documento trata sobre la contaminación de los alimentos y la agroecología. Habla sobre los tipos de contaminación de los alimentos, enfermedades transmitidas, y recomendaciones para prevenir la contaminación. También define la agroecología como una alternativa orgánica y sostenible para producir alimentos sanos sin uso de agrotóxicos. Finalmente, destaca que la nueva constitución venezolana promueve la agroecología para garantizar la soberanía y seguridad alimentaria.
Etas lectura
Este documento discute las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados y representan una carga importante de mortalidad y morbilidad a nivel mundial y nacional. Se clasifican en infecciones e intoxicaciones alimentarias, cuyos agentes causales pueden ser químicos, físicos o biológicos. Más del 70% de los casos de ETAs se originan debido a una manipulación inadecuada de alimentos. A nivel mundial, 1 de cada 10 personas se enferman an
Agentes contaminantes peligros en los alimentos
Este documento proporciona información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, peligros alimentarios y enfermedades de transmisión alimentaria. Explica conceptos clave como inocuidad alimentaria, contaminación cruzada y cadena de frío. También describe peligros físicos, químicos y microbiológicos como salmonella, estafilococo y parasitos. Resalta la importancia de la higiene personal y de los alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Diapositivas de carbamatos
Los carbamatos son compuestos orgánicos derivados del ácido carbámico que actúan como inhibidores de la colinesterasa. Son altamente tóxicos y se usan comúnmente como plaguicidas e insecticidas. Su mecanismo de acción implica la acumulación del neurotransmisor acetilcolina en las sinapsis nerviosas, lo que interfiere con la transmisión de señales nerviosas y puede causar la muerte. Se analizan comúnmente mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas.
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Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellos que cambian las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos a través de procesos como la formación de polímeros, la destrucción de emulsionantes, y la producción de toxinas bacterianas. Estos microorganismos pueden causar deterioro de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos como infecciones o intoxicaciones gastrointestinales, y brotes epidémicos cuando los alimentos no son procesados correctamente.
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ABONOS Y PESTICIDAS LOLA
Este documento trata sobre los abonos químicos y pesticidas utilizados en la agricultura intensiva moderna. Explica que si bien aumentan la productividad, también tienen efectos negativos en el medio ambiente y la salud. Describe las ventajas e inconvenientes tanto de los abonos como de los pesticidas y propone alternativas más sostenibles como la agricultura ecológica y el compostaje. Finalmente, la autora opina que se debería reducir el uso de estos productos químicos y fomentar métodos org
Bromatologia e higiene de los alimentos
La bromatología e higiene de los alimentos estudia la composición, características, contaminantes y metabolismo de los alimentos desde un punto de vista químico, físico y organoléptico para establecer legislaciones que protejan al consumidor. Se ha desarrollado desde la teoría de la generación espontánea de microorganismos hasta el descubrimiento de que se desarrollan a partir de huevos por parte de científicos como Van Leeuwenhoek y Pasteur.
Higiene
Las normas de higiene en alimentos se aplican en lugares que manejan alimentos como comedores escolares, hospitales y restaurantes. Existen tres tipos de contaminación en los alimentos: física, química y biológica. Los alimentos deben clasificarse adecuadamente en el refrigerador y mantenerse a temperaturas específicas. Es importante lavarse las manos correctamente y mantener limpias las superficies de preparación de alimentos.
Conclusiones Influencia Tecnología-Alimentos
La tecnología influye en los alimentos de varias maneras: creando nuevos métodos de cultivo, comercio, transporte, procesamiento y almacenamiento de alimentos, así como nuevas combinaciones químicas y formas de preparar y conservar los alimentos. También influye a través de la publicidad, las escuelas de cocina en línea y los libros y CD sobre alimentos. Determina qué alimentos están disponibles, la cantidad y variedad de productos en el mercado, la facilidad de acceso a ellos y los nutrientes ingeridos diariamente.
Calidad de los alimentos
Este documento describe los factores que pueden alterar la calidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro, incluyendo la manipulación, almacenamiento, transporte y comercialización. Las manos son el principal vehículo de transmisión de gérmenes, por lo que es importante lavarlas frecuentemente. La contaminación puede ser física, química o biológica y proviene de fuentes como el agua, el ambiente, los utensilios y equipos. Factores como el diseño de instalaciones, ventilación
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El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
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Toxicos en los alimentos
1. El documento describe 12 aditivos alimentarios comúnmente usados por la industria que pueden ser tóxicos para la salud humana, incluyendo benzoato de sodio, aceite de canola, glutamato monosódico, nitrato de sodio, grasas trans, colorantes artificiales, edulcorantes artificiales y jarabe de maíz de alta fructosa.
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Los carbamatos son compuestos orgánicos derivados del ácido carbámico que actúan como inhibidores de la colinesterasa. Son altamente tóxicos y se usan comúnmente como plaguicidas e insecticidas. Su mecanismo de acción implica la acumulación del neurotransmisor acetilcolina en las sinapsis nerviosas, lo que interfiere con la transmisión de señales nerviosas y puede causar la muerte. Se analizan comúnmente mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas.
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Plaguicidas. Carbamatos, Organoclorados, Organofosforados y Piretroides.
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Creado por: Agustin Nicolas Gonzales Hunzicker
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El documento trata sobre los plaguicidas y su relación con la salud. Explica que desde tiempos antiguos se han usado sustancias para combatir plagas en cultivos. Sin embargo, el uso excesivo de plaguicidas trae riesgos para la salud y el ambiente. Se detallan definiciones, clasificaciones, usos comunes y efectos de los plaguicidas. También se analizan intoxicaciones ocurridas en Colombia y estudios que encuentran relación entre exposición a plaguicidas y problemas de salud. El objetivo es concientizar sobre
RESUMEN DE CLASES
Este documento define los tóxicos orgánicos fijos como compuestos orgánicos que no pueden ser aislados por destilación, incluyendo fármacos, drogas de abuso y plaguicidas. Clasifica diferentes tipos de tóxicos orgánicos fijos y describe algunos como los barbitúricos, la morfina y los pesticidas, detallando sus efectos tóxicos. También discute la prevención de intoxicaciones, incluyendo evitar el consumo de estos compuestos y cuidarse de personas con intenciones criminales
Contaminacion con quimicos
Este documento trata sobre la contaminación de alimentos. Explica que la contaminación ocurre cuando los alimentos se modifican por la presencia de elementos extraños como químicos, metales pesados u otros productos tóxicos. Entre los agentes químicos que pueden contaminar los alimentos se encuentran detergentes, desinfectantes, agroquímicos y metales pesados. También describe estudios toxicológicos para detectar toxinas en los alimentos.
3º clase de qumica
Este documento trata sobre los impactos de los pesticidas en la salud humana y el medio ambiente. Explica que aunque los pesticidas han beneficiado la agricultura y combatido enfermedades, su uso indiscriminado ha causado problemas de salud como intoxicaciones y cáncer. También ha contaminado el agua y dañado la flora y fauna, a través de la persistencia de residuos y la resistencia de plagas. Resalta la importancia de leer las etiquetas de los pesticidas para usarlos correctamente y reducir riesgos.
Plaguicidas
El documento describe los plaguicidas o agroquímicos, sustancias químicas destinadas a controlar plagas en la agricultura. Explica que su uso masivo en las décadas de 1980 tuvo efectos negativos en el medio ambiente y generó resistencia en las plagas. También analiza los diferentes tipos de plaguicidas según su acción, constitución química y peligrosidad, así como sus efectos en la salud y el ambiente.
Aspectos generales sobre los plaguicidas y su efecto sobre el hombre y el amb...
Aspectos generales sobre los plaguicidas y su efecto sobre el hombre y el amb...Botica Farma Premium
Este documento presenta una unidad sobre los aspectos generales de los plaguicidas y su efecto en los seres humanos y el medio ambiente. Explica los objetivos de aprendizaje, que incluyen definir plaguicidas, clasificarlos por grupo y uso, e identificar sus efectos. Luego describe las definiciones y clasificaciones de plaguicidas, incluyendo por organismo objetivo, grupo químico y toxicidad. Finalmente, detalla sus principales usos en agricultura, ganadería, salud pública y áreas domésticas.Sustancias plaguicidas de valentina
El documento habla sobre los plaguicidas químicos. Explica que los plaguicidas son sustancias químicas destinadas a controlar plagas y clasifica los plaguicidas según su destino de aplicación, acción específica, estado de presentación y constitución química. También describe los efectos de los plaguicidas en la salud humana y las medidas de protección para los más expuestos.
Toxinas presentes en los alimentos. revisada.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
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