habla sobre la importancia de saber como consumir los alimentos

1. Sebastián Aguirre
Profesora Gladys pineda

2. Objetivos
 objetivo general
 La Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos, comunidades y países a definir sus
propias políticas agrícolas, laborales, pesqueras, alimentarias y de tierra de forma que sean ecológica,
social, económica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias únicas. Esto incluye el verdadero
derecho a la alimentación y a la producción de alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el
derecho a una alimentación inocua, nutritiva y culturalmente apropiada, y a los recursos para la
producción de alimentos y a la capacidad para mantenerse a sí mismos y a sus sociedades
 • Fomentar un esfuerzo sostenido de investigación y desarrollo de tecnologías para la producción y
transformación de alimentos, haciendo énfasis en las nuevas tecnologías agrícolas y en esquemas de
transferencia de tecnologías que garanticen que los resultados de tales investigaciones lleguen a los
agricultores.
 • Propiciar la formación de talento humano asociado a líneas de investigación y desarrollo, aprovechando
la capacidad endógena y las relaciones y convenios para el intercambio con centros de investigación y
desarrollo de alto nivel mundial.
 • Potenciar la capacidad científica y técnica de las instituciones que les permita explorar, conocer,
investigar, valorar, conservar y desarrollar sosteniblemente los recursos naturales como
un patrimonio altamente productivo en lo ecológico, social y económico.
 • Consolidar un sistema multi-institucional abierto, que propicie un estilo de desarrollo tecnológico
agrícola fundamentado en procesos de libre concurrencia, descentralización y participación social, con el
fin de mejorar el desarrollo del sector agrícola y en particular de los pequeños y medianos productores,
en armonía y con criterios de sostenibilidad y equidad.

3. Marco teórico
 Esta propuesta de la Soberanía Alimentaria nació a raíz del
debate sobre cómo garantizar la Seguridad Alimentaria que
se dio en la década de los años setenta en respuesta a la
preocupación internacional ante la escasez de alimentos. En
esa época, el concepto de Seguridad Alimentaría incluía
únicamente aspectos relacionados con la producción y la
disponibilidad de alimentos. Con el tiempo, fue
evolucionando e incorporando nuevos componentes como
son la calidad alimentaría, la adecuación nutricional o las
preferencias culturales.

4. BIODEGRADACIÓN
 Biodegradación (= Descomposición orgánica)
 Es el resultado de los procesos de digestión, asimilación
y metabolización de un compuesto orgánico llevado a cabo por
bacterias, hongos, protozoos y otros organismos. En principio, todo
compuesto sintetizado biológicamente puede ser descompuesto
biológicamente. Sin embargo, muchos compuestos biológicos (lignina,
celulosa, etc.) son difícilmente degradados por los microorganismos
debido a sus características químicas. La biodegradación es un
proceso natural, ventajosa no sólo por permitir la eliminación de
compuestos nocivos impidiendo su concentración, sino que además es
indispensable para el reciclaje de los elementos en la biosfera,
permitiendo la restitución de elementos esenciales en la formación y
crecimiento de los organismos (carbohidratos, lípidos, proteínas). La
descomposición puede llevarse a cabo en presencia de oxigeno
(aeróbica) o en su ausencia (anaeróbica). La primera es más completa
y libera energía, dióxido de carbono y agua, es la de mayor
rendimiento energético. Los procesos anaeróbicos son oxidaciones
incompletas y liberan menor energía.

5. MACRONUTRIENTES
 Son nutrientes que el cuerpo requiere en mayor cantidad.
 Los macronutrientes tienen una característica en común: El cuerpo
puede transformar estos nutrientes y convertirlos en energía
indispensable para las actividades de todo el día.
 Dentro de los macronutrientes encontramos:
 Carbohidratos: Los carbohidratos digeribles tienen una función
principalmente energética. Aportan 4Kcal por cada gramo de
carbohidrato.
 Los carbohidratos se pueden encontrar en formas complejas y simples.
Los carbohidratos complejos (es decir que toman más tiempo en
absorberse y llegar al torrente sanguíneo) se encuentran en alimentos
como arroz, avena, trigo, pastas, leguminosas, maíz, etc. Los
carbohidratos simples (pasan rápidamente al torrente sanguíneo) se
encuentran en alimentos como el azúcar, la panela, la miel, el jarabe de
maíz, las frutas (fructosa) y la leche (lactosa).
 Proteína: Son un nutriente porque el cuerpo humano no tiene la
habilidad de crear algunos aminoácidos que se requieren para la
síntesis de todas las proteínas corporales, por lo que es necesario
consumirlas en los alimentos para que el cuerpo pueda desarrollar sus
funciones normales.

6. Micronutrientes
 Son nutrientes que el cuerpo necesita en una cantidad
más pequeña. Cada uno de estos nutrientes desempeña
una o varias funciones específicas en el cuerpo.
 Dentro de los micronutrientes encontramos:
 Vitaminas:
 Las vitaminas con compuestos de los alimentos que
ayudan a realizar procesos en el cuerpo. La mayoría de
ellas se unen a enzimas para que realicen su función
correctamente.
 Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos de
acuerdo a su afinidad con el agua o la grasa:
 Liposolubles: Dentro de este grupo se encuentran las
vitaminas que son solubles en grasa o lípidos. Para su
absorción se requiere consumir lípido, el cuerpo las
puede almacenar y si se consumen en exceso pueden
llegar a ser tóxicas.

7. Muchas gracias