Este documento discute factores que aceleran la descomposición de alimentos y algunos métodos tradicionales para conservarlos. Explica que la proliferación de microorganismos como bacterias, hongos y larvas de insectos, así como factores ambientales como la temperatura, humedad y luz solar elevadas, aceleran la descomposición. Algunas técnicas para conservar alimentos incluyen disminuir la temperatura y humedad, empacarlos adecuadamente, evitar la luz solar, hervirlos, añadir conservadores

1. ¿Cómo se mantienen frescos los
alimentos?
Factores que favorecen
la descomposición

2. PROPÓSITO:
Reconocer que la descomposición de los alimentos es una
transformación química que es necesario controlar, y que
desde tiempos remotos se han practicado algunas técnicas de
conservación de alimentos.
SECUENCIA 17
SESION 1

3. Algunas familias de tu comunidad van a comprar
directamente a agricultores y ganaderos de la
localidad alimentos frescos, como verduras,
frutas, leche, huevos y pollo. Qué técnicas
de conservación de alimentos les
propondrías para mantenerlos en
buen estado antes de su venta y
consumo?

4. 1 Qué métodos de conservación de alimentos conocen?
2 Cómo actúan los conservadores en los alimentos?
3 Cuál es la importancia de conocer los factores que
aceleran o retardan el proceso de descomposición?
4 Qué métodos de conservación de alimentos pueden
emplearse en casa?

5. Factores que aceleran la
descomposición de alimentos
Biológicos
Físicos
Químico
s

6. Proliferación de microorganismos.
Hongos microscópicos.
Bacterias
Hongos y larvas de insectos

7. Temperatura ambiental
elevada.
Humedad ambiental alta.
Radiación solar.

8. Reacciones químicas
como la rápida
oxidación de las
frutas cuando se
daña la cáscara.

9. Disminuir la
temperatura y
humedad
ambiental
Empacar
adecuadamente
los alimentos
Disminuir o
evitar la luz
solar
Hervir o cocer
los alimentos
Añadir
conservadores
Pasteurizar