El documento describe las diferentes etapas de desarrollo de la planta de olluco, incluyendo la emergencia, el establecimiento, el macollamiento, el desarrollo reproductivo, la tuberización y la madurez. Explica que la siembra se realiza utilizando tubérculos semilla de diferentes tamaños y que el ciclo de cultivo dura entre 160 a 260 días, cosechándose los tubérculos entre los 8 a 10 meses posteriores a la siembra.

18. Durante las primeras etapas de crecimiento, la planta utiliza los nutrientes que le suministran el
tubérculo semilla hasta la formación de las raíces.
El tubérculo semilla debe tener el tamaño suficiente para atender las demandas nutricionales
durante el 25 desarrollo inicial y la humedad adecuada del suelo para una buena emergencia
de las plantas.
El tamaño de tubérculo semilla para la siembra del Olluco se realiza con dos tamaños de
semilla, los pequeños de 1 cm. de diámetro y un peso aproximado de 5 g, y los medianos con
2.5 a 3.5 cm. de diámetro y un peso de 20 g.
Los tubérculos semilla pequeños son colocados de dos a tres por golpe en el surco para
asegurar la emergencia de las plantas, y los medianos uno por golpe en el surco debido a que
la probabilidad de emergencia es mayor.
CIP (1994); La mayoría de los agricultores en el momento de la siembra utilizan 2-3 hasta 4
tubérculos por golpe, generalmente de tamaño pequeño y muy pequeño casi siempre brotados
de la última cosecha, así mismo en condiciones de experimento se utilizaron para la siembra
1200 Kg. de semilla/ha, cultivándose a una densidad de 40,000 plantas/hectárea, a una
distancia de siembra de 0.7 m entre surcos y 0.3 m entre plantas.
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19. Durante el desarrollo de la siembra encontramos
fases de cambio en la planta del olluco.
Emergencia
Se presenta entre los 36 y 51 días después de la
siembra y está en función de la precipitación,
humedad, temperatura, madurez del tubérculo-
semilla y propiedades físicas del suelo como
retención de agua.
Se considera que los rangos promedio
mensuales de precipitación, temperatura y
humedad relativa para la ocurrencia de la
emergencia varían entre 63-90 mm, 13.4-14.2 ºC
y 25- 45 %, respectivamente.
Establecimiento de la planta
Es el periodo comprendido desde la emergencia
de la planta hasta los 85 días posteriores; se
caracteriza por el rápido crecimiento de la raíz,
altura de planta y hojas jóvenes.
La presencia de hojas madura marca el fin de
esta fase.
Fotografía 3: Brotamiento enraizado y
crecimiento del brote de olluco.
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20. Macollamiento
Se inicia a los 85 días después
de la emergencia y se prolonga
hasta los 155 días posteriores,
caracterizándose por el
incremento lento de hojas
jóvenes, el incremento rápido de
hojas maduras y el incremento
constante y rápido del número
de tallos principales y
secundarios/tallo principal.
Esta fase termina, cerca de los
155 días.
La reducción sucede como
consecuencia de la caída de las
hojas.
Fotografía 4: Olluco en pleno macollamiento e inicio de tuberización
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21. Desarrollo reproductivo
Se presenta entre los 85 y 169 días
después de la emergencia, se caracteriza
por el incremento rápido del número de
hojas maduras, inflorescencias y de
estolones subterráneos y aéreos.
La fase termina cuando la planta detiene
el incremento de sus estolones aéreos.
Los estolones subterráneos inician su
desarrollo a partir de los 29 días después
de la emergencia; su número y longitud
tienen al comienzo un incremento rápido
que se extiende hasta los 169 días, fecha
en la que es dable contabilizar 121
estolones con una longitud máxima de 16
cm.
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22. Tuberización
Es una fase simultánea a las dos anteriores.
Se presenta entre los 85 y 169 días después de la emergencia y se caracteriza
por el rápido incremento del número, dimensiones y peso de los tubérculos.
La formación de tubérculos se inicia a los 43 días después de la emergencia.
Madurez de la planta
Tiene lugar entre los 155 y 183 días y se caracteriza por la caída de hojas
jóvenes y maduras.
Desarrollo de tubérculos de olluco desde la formación de estolones hasta la
formación de tubérculos comerciales.
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23. Tubérculo
Para obtener buenas producciones de Olluco, es recomendable seleccionar bien los
tubérculos-semilla y eliminar las plantas muy pequeñas, enfermas o laceradas.
Buenos tubérculos-semilla tienen un tamaño entre 2,5 cm y 3,5 cm de diámetro.
Fertilización
El olluco responde al abonamiento orgánico y existen algunas localidades donde los
agricultores utilizan abono orgánico o restos de cosechas como única fuente de
abonamiento.
La dosis recomendada varía de 6 a 12 t/ha, según sea la fertilidad del suelo.
Aunque no es costumbre entre los agricultores de subsistencia utilizar fertilizante
químico para este cultivo, sin embargo, para suelos pobres, se recomienda dosis de
fertilización de 50-80-40 kg de NPK/ha aplicados a la siembra, más 45 kg de úrea
aplicado al primer aporque.
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24. Cosecha
La cosecha se realiza a los ocho meses y puede
extenderse durante dos meses más.
Más allá de este período, el Olluco se vuelve
caratoso (cubierto por una escama y cambia el
color).
La cosecha del Olluco se hace manualmente
utilizando la herramienta; pico, una vez que las
plantas presentan marchitamiento general de
follaje (amarillamiento generalizado).
Esta labor debe ser oportuna para evitar que los
tubérculos expuestos tomen una coloración verde
o negra, por efecto de los rayos solares, lo que
les hace perder la calidad comercial.
El período de crecimiento desde la siembra hasta
la cosecha fluctúa entre 160 y 260 días.
El número de tubérculos del Olluco por unidad de
superficie es variable a la madurez fisiológica a
175 días después de la siembra (DDS), produjo
411 tubérculos/m2, y la papa a 155 DDS con 142
tubérculos/m2.
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25. Rendimiento
El rendimiento del olluco depende de factores: cultivares del olluco, tubérculo semilla, área
de cultivo, dosis de fertilización orgánica y química, aprovechamiento de la fertilización
orgánica dejada del anterior cultivo, cantidad de estiércol utilizado, de las labores culturales.
En general, el rango de rendimiento para las zonas productoras, varía de 2-10 t/ha, bajo
condiciones de manejo tradicional e influenciado por las precipitaciones pluviales,
ocurrencia de sequías y heladas.
En Perú, el rendimiento fluctúa entre 5-11 t/ha, el cultivar Huanuqueña produce un promedio
de 16 t/ha, el cultivar Canario tiene un rendimiento de 11 t/ha (mayor calidad y productividad
comercial), con mayor perecibilidad, el cultivar Jaspeado tiene un rendimiento promedio de
10 t/ha de gran demanda en los mercados por su coloración, buen sabor, fácil cocción y
resistencia al manipuleo; el cultivar Tarmeña redonda tiene un rendimiento de 8 tn/ha, de
menor productividad comercial, con gran demanda en el mercado por su mayor coloración y
sabor.
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26. Figura 27. Variedades de olluco del distrito de Santo Tomás. Provincia Chumbivilcas. Cusco.
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27. Principales limitantes en la productividad del olluco
Falta de conocimiento y hábito consumo (nuevas generaciones).
Son productos perecibles, lo que dificulta la comercialización en fresco.
Inapropiado empaque (transporte) que genera pérdidas (daños y derrames).
Precios de venta de olluco no estables (actualmente subió el precio)
Presencia de helada y vientos; sequías ocasionales
Deficiente acceso al riego, falta de mano de obra, migración.
Reemplazo a ecotipos no comerciales por variedades de mayor demanda.
Falta de tubérculo semilla de buena calidad (certificada).
El período prolongado de cultivo. Mientras las modernas variedades comerciales de papa
son cosechadas después de 4 o 5 meses en los Andes, el olluco requiere 7 a 8 meses hasta
su maduración, el cultivo es reemplazado por variedades de papa precoces de mayores
rendimientos.
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28. Producción de tubérculos-semilla mediante selección positiva La producción de
tubérculos-semilla sanos por selección positiva se basa en una rigurosa
selección clonal, que se inicia en la chacra señalando aquellas plantas más
robustas, de buen tamaño, color oscuro, hojas grandes y desarrollo normal
Es recomendable hacer el marcado cuando las plantas están aún pequeñas y
es posible distinguir los síntomas de las enfermedades causadas por virus, al
estar aún separadas y poder juzgar su vigor.
Asimismo, se considera la sanidad externa de los tubérculos-semilla y sus
caracteres genéticos y agronómicos, que permiten la selección de los tubérculos
de mejor calidad.
Los tubérculos seleccionados de la planta marcada representan un clon, el cual
es genéticamente uniforme, se multiplican por separado en un mismo surco.
MEJORAMIENTO
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29. Procedimiento de la selección positiva
Consiste en la selección inicial (marcado) de plantas sanas, robustas, representativas de la variedad y de la
más alta productividad; los tubérculos cosechados deben ser sanos y bien conformados.
Todos los tubérculos obtenidos de una planta seleccionada se mantienen juntos e identificados en una bolsa y
luego, en la siguiente estación de siembra, estos son multiplicados individualmente en un mismo surco.
Si una o más plantas (generalmente 10 plantas) del clon seleccionado muestra algún síntoma de virus o
características no deseables, entonces todo el clon (las 10 plantas) se elimina.
Si todas las plantas del clon están sanas y poseen buenas características, entonces se mantienen hasta la
cosecha.
Todos los tubérculos cosechados pueden multiplicarse manteniendo la identificación clonal o en conjunto y
representan la semilla “básica” que debe ser multiplicada practicando la erradicación de las plantas enfermas
o indeseables
La selección clonal es un método valioso en los programas de mejoramiento para la identificación de
materiales sobresalientes dentro de un mismo cultivar.
En el Cuadro 3 se muestra los resultados obtenidos con la selección clonal 1 del cv. Jaspeado que rindió
1.150 kg por planta y que fue nominado para proceder a la erradicación de virus y el eventual establecimiento
de un programa formal de producción de tubérculos semilla de alta calidad
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30. Resultados de la selección
positiva
El rendimiento del cultivo
(kg/planta), a partir de la
metodología de selección
positiva, es superior al promedio
nacional y regional (Cuadro 5)
(Garay, 1995).
De todos los cultivares
seleccionados: Picado de Pulga
intenso, Picado de Pulga ralo,
Guindo Falcado, Huanuqueña,
Amarillo Canario y Zanahoria; el
que predomina es el Picado de
Pulga intenso (90 %).
El cultivar indicado se adapta
bien a condiciones de bajas
temperaturas, es preferido por los
agricultores, tiene buena
aceptación en el mercado y
predomina en el departamento de
Junín.
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31. Producción de tubérculos-semilla de alta calidad mediante multiplicación
acelerada
Los tubérculos-semilla provenientes de plantas sanas de ulluco pueden ser incrementados en
cantidades suficientes para proveer tubérculos-semilla a agricultores o investigadores, usando
sistemas de multiplicación rápida en las estaciones experimentales.
La utilización de uno de los métodos de multiplicación rápida, o de un esquema integral de los
mismos puede incrementar la tasa de multiplicación que es de importancia en:
a) Programas de renovación de extensiones significativas, con el consiguiente impacto
epidemiológico de reducir drásticamente la incidencia de virus como PLRV, UMV y sus
interacciones.
b) Programas de producción de semilla de alta calidad, que requieren incrementos veloces
con un menor número posible de multiplicaciones, de la segunda generación clonal (básica),
por su calidad sanitaria. La multiplicación rápida recurre a la utilización de otras partes
vegetativas distintas a los tubérculos, como los brotes, tallos juveniles y laterales. Cada uno da
lugar a un método que a continuación se describe.
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32. Métodos de multiplicación acelerada
Al iniciar un sistema de multiplicación acelerada es esencial que se determine cuales son los mejores métodos
para satisfacer las condiciones locales, como el clima, los cultivares, las instalaciones disponibles, detalles de
logística, así como las tasas de multiplicación que se espera obtener y otros
Este sistema es ventajoso porque permite eliminar las enfermedades no sistémicas transmitidas por los
tubérculos y consecuentemente supera, especialmente al inicio del proceso de mejora de la semilla, en calidad
sanitaria al uso de tubérculos-semilla.
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33. Métodos de multiplicación acelerada por esquejes
La multiplicación por esquejes de brotes resulta un método sencillo y económico, se obtiene igual rendimiento
y supera en calidad sanitaria al de tubérculo semilla.
Este método se inicia con tubérculos almacenados a luz difusa, temperatura ambiental, con brotamiento
natural o inducido químicamente, que presenten brotes vigorosos y sanos.
La primera cosecha de brotes induce el brotamiento de las yemas laterales.
La extracción o cosecha de brotes no requiere cortarlas, pero si es necesario seguir con las normas de
asepsia recomendadas.
El desbrotado se realiza girando suavemente el brote.
Los tubérculos desbrotados se almacenan nuevamente cubriéndolos con yute o plástico negro para darles
oscuridad. Se obtendrán en promedio de 5–8 brotes después de 15 días.
Luego se retira el plástico para exponerlos a luz difusa y robustecer los brotes. Después de unos días se
realiza la segunda cosecha de brotes. Los brotes de 5 – 15 cm de longitud pueden utilizarse enteros ya que
son del tamaño óptimo para el enraizamiento. Se pueden realizar hasta 3 cosechas de brotes con intervalos
de 20 días en promedio entre cosechas; el número de cosechas dependerá del tamaño y manejo del
tubérculo-semilla y del cultivar. El rendimiento promedio por planta proveniente de un esqueje de brote
enraizado y trasplantado al campo es de 600 a 700 g.
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34. La producción de esquejes por planta varía de acuerdo al cultivar, número de tallos y vigor de
la planta.
El número de esquejes se incrementará en los cortes sucesivos, los mismos que se podrán
realizar cada 10–15 días.
Una planta madre puede llegar a producir mas de dos centenares de esquejes en 3 a 4
cosechas.
Para estimular el desarrollo de buenos esquejes se debe combinar temperaturas moderadas
con una fertilización nitrogenada (urea diluida a razón de 1–2 g / litro de agua, agregar 50 ml
de la solución por planta), que estimula el crecimiento rápido de los esquejes de tallo lateral.
El rendimiento promedio de una planta proveniente de un esqueje de tallo lateral enraizado y
trasplantado al campo, puede llegar de 600 a 1,000 g dependiendo de la especie y el cultiva
Rendimiento de las técnicas de multiplicación acelerada Se determinó que el rendimiento
promedio por planta fue superior en los esquejes de tallo juvenil respecto a los esquejes de
tallos laterales y tubérculos-semilla y estos mayores que los esquejes de brotes. Para número
de tubérculos, % de sobrevivencia y rendimiento por parcela, los esquejes de tallos laterales,
juveniles y brotes fueron superiores respecto a los tubérculos-semilla.
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35. DMG 2023 I

36.  La multiplicación por
esquejes de tallos juveniles
se inicia con plantas de 20–
30 días de edad, de 10–15
cm de altura y con 5 a 6
hojas cada tallo.
 Las plantas madre pueden
provenir de: esquejes de
brote, tubérculos-semilla.
 La producción de esquejes
por planta varía de acuerdo
al cultivar, número de tallos y
vigor de la planta.
 El número de esquejes se
incrementará en los cortes
sucesivos, los mismos que
se podrán realizar cada 10–
15 días.
 Una planta madre puede
llegar a producir mas de dos
centenares de esquejes en 3
a 4 cosechas.
Métodos de multiplicación acelerada por esquejes de tallo juvenil
Figura 26. Esquema de multiplicación acelerada por esquejes
de tallo juvenil.
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37. Figura 27. Esquema de multiplicación acelerada por esquejes de tallo lateral
DMG 2023 I

38. DMG 2023 I

39. Impacto económico del uso de tubérculos semilla de alta calidad Metodología
Para medir el impacto económico del uso de los tubérculos-semilla de alta calidad de ulluco
Jaspeado, se instalaron campos comparativos mayores a 2000 m2 , área que normalmente
cultiva el agricultor.
Cada campo se dividió en dos parcelas de áreas iguales, en una parcela se utilizó tubérculos-
semilla de alta calidad de ulluco cv. Jaspeado y en la otra tubérculos-semilla del propio
agricultor.
La semilla fue el único factor variable, y el resto de factores, época de siembra, fertilización,
labores culturales, controles fitosanitarios, cosecha y comercialización, se estandarizaron en
el cronograma e insumos utilizados.
Los datos se tomaron desde la siembra hasta la comercialización del total de la producción, y
se agruparon de la siguiente manera:
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40. En cuanto a la conservación se sabe que el olluco es un producto altamente
perecible pues su conservación en condiciones ambientales normales es muy
corta (no menos de 30 días para consumo) y hasta tres meses cuando se trata de
tubérculos semilla.
Se puede prolongar ligeramente estos períodos almacenando los tubérculos en
ambientes fríos y con baja humedad relativa. (10 grados centígrados y 70% de
humedad relativa).
Almacenamiento tradicional
El almacenamiento tradicional constituye una práctica importante en la
conservación de tubérculos para consumo y semilla, con el propósito de mejorar
su calidad y productividad.
El uso del almacén de verdeo para tubérculo semilla permite obtener
rendimientos promedios de 14,71 t/ha, en cambio la distancia entre plantas de 0,3
m y entre surcos de 0,6 m permite obtener rendimientos de 16,6 t/ha.
ALMACENAMIENTO
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41. Los productores que obtienen mayores
cantidades de olluco manifiestan que
no es conveniente sacar volúmenes
mayores de olluco a una sola feria, ya
que los comerciantes se ponen de
acuerdo y le bajan el precio.
El sacar entre 10 quintales (1 qq = 46
kg) y 15 quintales, con un máximo de
25 quintales, es conveniente.
Las cantidades restantes se pueden
colocar en otras ferias de la localidad o
en las ciudades del país.
COMERCIALIZACIÓN
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42. EVALUACION 01
PARA SEGUNDO PARCIAL
Evaluación de teoría, correspondiente a los temas de los siguientes cultivos:
1. Cultivo de camote
2. Cultivo de yuca
3. Cultivo de maca
Fecha: Lunes 03.07.2023