Este documento clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos se clasifican por su grupo funcional y número de átomos de carbono, e incluyen pentosas y hexosas. Los disacáridos más comunes son la sacarosa, lactosa y maltosa. Los polisacáridos incluyen almidón, glucógeno, celulosa y quitina. Los carbohidratos se descomponen a través de la glucólisis y el ciclo de Krebs

1. CLASIFICACIÓN CARBOHIDRATOS

2. MONOSACÁRIDOS
• Están formados por una sola molécula
• La fórmula química general de un monosacárido no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número
igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
1. Grupo funcional
2. Número de átomos de carbono

3. Grupo funcional
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
CnH2nOn (n>=3)
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).

4. 1. Triosas: gliceraldehído (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)
2. Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
3. Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulos
a y xilulosa (pentocetosas).
4.Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa,gulosa, idosa, galactosa,
talosa (hexoaldosas), psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosa
s).
Por el número de átomos de carbono los
monosacáridos se clasifican en:

5. DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

6. SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se
encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar
que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del
10-17%.
LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche.
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es
la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en
germinación.

7. POLISACÁRIDOS
Polímeros (biomoléculas) constituidos por 3 o más monosacáridos
Características
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
• No poseen poder reductor
Sus funciones biológicas son estructurales
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo
• Unidos por enlace a tenemos el almidón y el glucógeno.
• Unidos por enlace ß tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido
• Unidos por enlace a tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

8. Almidón
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa,
formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se
encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula
ramificada.
Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%)
y músculos (2%). formado por cadenas ramificadas de glucosa
.Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.
Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos.

9. DESCOMPOSICION DE CARBOHIDRATOS
GLUCOLISIS
La glucolisis es un proceso que consiste en la
descomposición de la glucosa, durante los fenómenos
metabólicos. ocurre en el citoplasma de la célula y no
requiere la presencia de oxigeno.
CICLO DE KREDS
es un proceso que requiere oxigeno para que se realice, este
proceso ocurre en la mitocondria de la célula, tanto como en el
espacio intermembranoso, como en la matriz de la mitocondria

10. FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono poseen varias funciones, especialmente relacionadas
con el aporte de energía y los procesos digestivo.
Como a continuación con más detalles para qué sirven los hidratos
• Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
• Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos
aporta 4 kcal.
• A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
• Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de
azúcares como la lactosa.

11. • Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra
dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del
organismo. Es decir cumple una función depurativa.
• Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración
de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
• Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
• A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se
forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).

12. NUTRICION DE LOS CARBOHIDRATOS
La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la
variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. Lo que propone la
pirámide es el consumo de los productos que la componen en proporciones
parecidas a las de sus escalones.

13. • Los escalones inferiores proponen en su
mayoría hidratos de carbono complejos.
• Los escalones centrales sugieren alimentos
que contienen menor cantidad de hidratos
de carbono, más proteínas y grasas y gran
contenido vitamínico.
• Los escalones superiores, de abajo hacia
arriba, contienen cantidad de proteínas y
cantidad de grasas.
• El escalón más alto contiene
mayormente grasas e hidratos de carbono
simples, todos alimentos que aportan
principalmente calorías.

14. ALGUNOS ALIMENTOS DE LOS CARBOHIDRATOS
• Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, natilla,
mermeladas, jaleas, chocolates, miel, tortas,
amasados, helados, postres, etc.
• Carnes vacunas, de cerdo, cabra, pollo,
embutidos, fiambres, pescados, mariscos,
calamares, quesos duros, semiduros, blandos,
de untar, leche y otros lácteos y huevos.
• Verduras, hortalizas, tubérculos, frutas y frutas
secas.
• Cereales, granos, harinas y derivados: Arroz
panes, galletas, galletitas, pastas, semolas,
etc.