Este documento clasifica y describe diferentes tipos de negocios de alimentos y bebidas. Se dividen en tres categorías: 1) Servicio - como francés, ruso, buffet, etc. Calidad se mide por infraestructura, distinciones y estrellas. 2) Tipo de comida - como restaurantes gourmet, de especialidades, típicos de una región, comida rápida y de menú limitado. 3) Propiedad - como independiente, cadena o franquicia, pudiendo ser emprendedores individuales o grupos.

1. UNIDAD I
TEMA 2
CLASIFICACIONES, CARACTERISTICAS Y TIPOS DE
NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1

2. 1. SERVICIO
Francés, ruso, americano, ingles
Autoservicio
Buffet
Room service
All inclusive
CALIDAD POR LOS SERVICIOS Y LOS
ALIMENTOS
Infraestructura
y servicios
Distinciones
Tenedores
Estrellas
(Guía Michelin)
2

3. 2. TIPO DE COMIDA
Restaurantes Gourmet
Restaurantes de
especialidades
Restaurante típico de
una región o de un país
Restaurantes de
Comida rápida
Restaurantes de
Menú limitado
Vegetarianos, mariscos, carnes
•Franceses, italianos, españoles, chinos, japoneses, mexicanos,
libaneses, árabes, peruanos, etc.
•Cocina poblana, yucateca, veracruzana, oaxaqueña
Cafeterías, fuentes de soda, loncherías, fondas
Mc Donald´s, Burguer King, KFC,
3
Pequeño, intimo, caro, menú especial, altos
estándares de calidad.

4. 3. PROPIEDAD
Independiente
Cadena
Franquicia
Sanborns, Wing´s
Grupo Anderson
Emprendedores con capital propio o
financiado
100% natural, Italian Coffe Company,
Subway, Sushi itto, Mamma mia
4

5. 5
USA - Tipos de restaurantes:

6. 5
USA - Tipos de restaurantes: