Este documento proporciona información sobre cómo tomar y registrar pedidos en un restaurante. Explica que la toma de pedidos debe ser clara y precisa para satisfacer al cliente. Detalla el proceso de tomar el pedido, incluyendo enumerar a los clientes, escribir los platos pedidos y separarlos por categoría, y entregar la orden a la cocina y caja. También cubre términos de cocción y cómo organizar la comanda.
El documento describe los orígenes y tipos de bares, así como los roles del bartender profesional. Explica que los bares provienen de las barreras que separaban a los clientes de las bebidas en los establecimientos antiguos, y que existen bares familiares y profesionales. Además, detalla las cualidades requeridas de un bartender profesional como la discreción y la simpatía.
El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,
Este documento presenta diferentes técnicas de servicio de alimentos utilizadas en la industria gastronómica, incluyendo el servicio americano tradicional, el servicio americano modificado, el servicio inglés directo e indirecto, y el servicio francés. Explica en detalle los procedimientos para cada técnica, como la forma de transportar y servir los alimentos a los comensales. El objetivo es identificar las técnicas de servicio empleadas para mejorar el servicio al cliente.
Este documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el servicio francés, servicio a la inglesa, servicio a la rusa, servicio snack bar, servicio de buffet, servicio a cuarto, servicio americano y servicio cóctel. Cada servicio se caracteriza por su mobiliario, equipo y atención al cliente de manera distinta. El documento proporciona ejemplos visuales de cada montaje de mesa.
Este documento describe los principales tipos de servicio de comida, incluyendo el servicio emplatado, el servicio a la inglesa, el servicio de gueridón y el servicio a la francesa. Explica las características de cada uno y cuándo se utilizan mejor. También discute el servicio de gueridón como un ejemplo de servicio sofisticado y concluye comparando los pros y contras de cada tipo de servicio.
El documento describe los diferentes roles y jerarquías en restaurantes clásicos y actuales. También cubre temas como la vajilla, cristalería, cubertería y otros elementos necesarios para el servicio de comidas. Explica los procesos de mise en place y limpieza que son cruciales para la operación exitosa de un restaurante.
El documento habla sobre la importancia de la atención al cliente en la hostelería y la necesidad de ser profesional. También discute temas como la higiene personal, el vestuario adecuado, y el comportamiento educado con los clientes.
El documento describe los diferentes tipos de bares y sus características. Incluye bares turísticos, populares y para turistas que se diferencian por su ubicación, mobiliario y equipo. También describe otros establecimientos como cantinas, discotecas, enotecas y lounges bars, así como los utensilios y equipos necesarios en un bar convencional.
El documento describe los orígenes y tipos de bares, así como los roles del bartender profesional. Explica que los bares provienen de las barreras que separaban a los clientes de las bebidas en los establecimientos antiguos, y que existen bares familiares y profesionales. Además, detalla las cualidades requeridas de un bartender profesional como la discreción y la simpatía.
El documento resume la historia y evolución de los restaurantes desde las primeras tabernas en el 1700 AC hasta la clasificación y tipos de restaurantes modernos. Explica que las primeras tabernas ofrecían bebidas pero no comida, y que los primeros restaurantes propiamente dichos aparecieron en Oxford en 1650 y Londres en 1657 donde se ofrecía "restaurar" a los clientes. También describe la evolución de los restaurantes a partir de 1800 y cómo se han clasificado y especializado en diferentes tipos como de comida rápida, buffet,
Este documento presenta diferentes técnicas de servicio de alimentos utilizadas en la industria gastronómica, incluyendo el servicio americano tradicional, el servicio americano modificado, el servicio inglés directo e indirecto, y el servicio francés. Explica en detalle los procedimientos para cada técnica, como la forma de transportar y servir los alimentos a los comensales. El objetivo es identificar las técnicas de servicio empleadas para mejorar el servicio al cliente.
Este documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el servicio francés, servicio a la inglesa, servicio a la rusa, servicio snack bar, servicio de buffet, servicio a cuarto, servicio americano y servicio cóctel. Cada servicio se caracteriza por su mobiliario, equipo y atención al cliente de manera distinta. El documento proporciona ejemplos visuales de cada montaje de mesa.
Este documento describe los principales tipos de servicio de comida, incluyendo el servicio emplatado, el servicio a la inglesa, el servicio de gueridón y el servicio a la francesa. Explica las características de cada uno y cuándo se utilizan mejor. También discute el servicio de gueridón como un ejemplo de servicio sofisticado y concluye comparando los pros y contras de cada tipo de servicio.
El documento describe los diferentes roles y jerarquías en restaurantes clásicos y actuales. También cubre temas como la vajilla, cristalería, cubertería y otros elementos necesarios para el servicio de comidas. Explica los procesos de mise en place y limpieza que son cruciales para la operación exitosa de un restaurante.
El documento habla sobre la importancia de la atención al cliente en la hostelería y la necesidad de ser profesional. También discute temas como la higiene personal, el vestuario adecuado, y el comportamiento educado con los clientes.
El documento describe los diferentes tipos de bares y sus características. Incluye bares turísticos, populares y para turistas que se diferencian por su ubicación, mobiliario y equipo. También describe otros establecimientos como cantinas, discotecas, enotecas y lounges bars, así como los utensilios y equipos necesarios en un bar convencional.
Este documento describe los diferentes tipos de montajes para mesas y eventos, incluyendo reglas generales como colocar la mantelería y cubiertos de forma simétrica y en el orden en que se usarán. Explica cómo colocar el plato base, copas, cubiertos y otros elementos, así como detalles sobre tomarlos correctamente y su distancia respecto al borde de la mesa.
This document provides an index for a book about bar management and operations. The book covers topics such as types of bars, menu composition, bar professionals like bartenders and bar staff, procedures for serving different alcoholic beverages, cocktail making techniques, spirits education, bar equipment, service standards, and legal aspects of bar operations. The index lists 26 chapters that delve into these various topics. It also provides contact information for purchasing the full book.
La brigada americana y europea son dos estructuras organizativas para el servicio en restaurantes y hoteles. La brigada americana tiene una estructura más simple con menos personal, mientras que la brigada europea tiene una estructura más compleja con más supervisión y dependencia entre los roles. Ambas buscan brindar un servicio eficiente pero se adaptan a diferentes estilos de servicio.
Este documento habla sobre los diferentes elementos y utensilios utilizados en el servicio de alimentos y bebidas. Describe artículos de lencería de comedor como el muletón, mantel y servilletas. También explica los diferentes tipos de vajilla como platos, tazas y cubiertos de metal utilizados para servir y comer. Por último, detalla las copas y vasos de vidrio empleados para servir diferentes bebidas.
Este documento define el servicio de mesa como la vajilla y mantelería utilizada para servir comidas, así como la actividad del camarero. Explica que el camarero debe solicitar los pedidos y servir los platos de manera diligente y educada, sin apurar a los clientes ni molestarlos durante su comida. También destaca que un buen servicio de mesa se caracteriza por una atención discreta y respetuosa hacia los clientes desde el inicio hasta el final de la comida.
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
El documento habla sobre los banquetes. Define un banquete como una celebración o reunión donde la comida es el centro de atención. Explica aspectos importantes de los banquetes como el lugar, número de invitados, tipo de servicio. También describe diferentes tipos de banquetes como bodas, comuniones o eventos de empresa. Finalmente, discute el personal involucrado en los banquetes como chefs, meseros y sommeliers.
El documento describe la organización del personal en un restaurante, incluyendo las brigadas de cocina y sala. La brigada de cocina está compuesta por un chef ejecutivo y varios chefs especializados en diferentes áreas culinarias. La brigada de sala incluye roles como maître, capitanes, meseros y aprendices. También se destacan la importancia de la higiene personal y las aptitudes requeridas por el personal como responsabilidad y atención al cliente.
Este documento proporciona información sobre las tareas previas a la llegada de los clientes en un restaurante, incluyendo la limpieza del comedor, la distribución de las mesas y el montaje de las mesas. Explica que el comedor debe estar limpio y ordenado antes de la llegada de los clientes, y que las mesas deben distribuirse de manera armoniosa optimizando el espacio disponible. También cubre los diferentes tipos de mesas como redondas, rectangulares y cuadradas, y sus usos respectivos.
El documento describe la brigada de trabajo en un restaurante. Explica los diferentes puestos y sus responsabilidades, incluyendo al jefe de comedor, camareros, ayudantes, aprendices y sumiller. También cubre los puestos en la sección de bar, como el primer y segundo barman y sus funciones. En general, detalla la jerarquía y las tareas de cada rol para brindar un servicio eficiente a los clientes.
El documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el estilo americano donde los platos se colocan y retiran por la derecha, el estilo inglés directo donde la comida se sirve en bandejas, el estilo francés donde el cliente se sirve de las bandejas, el estilo de autoservicio donde el cliente se sirve de las bandejas ubicadas en un solo lugar, y el estilo ruso donde el cliente usa una espada causiana para servirse 13 tipos de carnes.
Este documento describe los criterios y regulaciones para equipar un comedor, incluyendo normativas legales, el rubro de la empresa, su perfil y la distribución del espacio. Explica los requisitos para restaurantes de 1 a 5 tenedores según el D.S. 025-2004 y ofrece detalles sobre mesas, manteles, sillas y vajillas apropiadas.
Este documento describe los diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, incluyendo desayunos, brunch, coffee breaks, almuerzos, tés, cenas, buffets, cócteles y banquetes. Explica cada uno de estos servicios detallando sus características, horarios y elementos que los componen.
El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en el comedor de un restaurante. El Primer Maître es el responsable de todo el servicio en el comedor y supervisa al personal. El Segundo Maître ayuda al Primer Maître y se hace cargo del servicio en su ausencia. El Chef Sommelier se encarga de los vinos y recomienda bebidas a los clientes. El Jefe de Rango supervisa el servicio en un rango de mesas, mientras que el Jefe de Sector controla y supervisa un sector. El Commis ayuda a servir la com
El documento describe los diferentes tipos de banquetes y la organización requerida para llevarlos a cabo de manera exitosa. Explica los pasos involucrados como reservar salones, crear presupuestos, coordinar con diferentes departamentos como recepción, limpieza y mantenimiento, y elaborar menús. También detalla los roles del personal que trabaja en el departamento de banquetes como gerentes, capitanes, chefs y camareros.
El documento resume el origen y definición de los restaurantes, así como la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. Originalmente, las iglesias y monasterios ofrecían comida a viajeros a cambio de donaciones, lo que llevó a la creación de los primeros restaurantes comerciales. Hoy en día, los restaurantes se clasifican según tipo de comida, variedad de servicio o categorías, y cuentan con una estructura organizacional encabezada por un gerente general.
El documento describe los aspectos clave de un buffet, incluyendo su definición como un evento donde los invitados pueden comer cuanto deseen por un precio fijo, las características de su presentación y decoración, los tipos de buffets, y un ejemplo del cálculo de costos para un buffet de 200 personas.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidasYureni Linares
El documento describe las funciones de diferentes puestos en un restaurante, incluyendo gerentes, personal de cocina, servicio y bar. Detalla las responsabilidades del chef ejecutivo, cocineros, meseros, hostess y otros. También cubre temas como propinas y la presentación e interacción adecuada del personal con los clientes.
Este documento describe los aspectos clave de la organización de eventos. Explica que un evento tiene etapas como la planificación, organización, dirección y evaluación. También detalla los pasos para organizar un evento como definir responsabilidades por departamento, elaborar listas de verificación, y preparar el mobiliario, materiales y salones necesarios. El objetivo es garantizar que todos los detalles estén cubiertos para que el evento se desarrolle sin problemas.
Existen varios tipos de servicios en los restaurantes, incluyendo el servicio a la americana que es rápido y menos formal, el servicio de buffet que permite el autoservicio, y el servicio a la inglesa que requiere destreza para transportar fuentes pesadas. Cada tipo de servicio tiene sus propias características sobre cómo se presentan y sirven los alimentos a los clientes.
El documento describe los diferentes tipos de elementos de menú en Joomla 3.X, incluyendo elementos para artículos, búsquedas, contactos, enlaces, etiquetas, gestor, noticias y URL embebida. Estos elementos de menú permiten organizar el contenido por categorías y proveer funcionalidades como listar artículos, resultados de búsqueda, contactos, enlaces, etiquetas y noticias externas. También incluye elementos relacionados con el gestor de usuarios como editar perfiles, acceso y restablecer contraseñas
Este documento describe los procesos de servicio en un restaurante o bar. Explica que las comandas se dividen en desayuno, comida o cena, e incluyen secciones para bebidas, alimentos, sopas y platos fuertes. También detalla los campos que se deben llenar al tomar una orden, como fecha, hora, folio, mesa, mesero y cantidad de personas, para llevar un registro adecuado de los pedidos.
Este documento describe los diferentes tipos de montajes para mesas y eventos, incluyendo reglas generales como colocar la mantelería y cubiertos de forma simétrica y en el orden en que se usarán. Explica cómo colocar el plato base, copas, cubiertos y otros elementos, así como detalles sobre tomarlos correctamente y su distancia respecto al borde de la mesa.
This document provides an index for a book about bar management and operations. The book covers topics such as types of bars, menu composition, bar professionals like bartenders and bar staff, procedures for serving different alcoholic beverages, cocktail making techniques, spirits education, bar equipment, service standards, and legal aspects of bar operations. The index lists 26 chapters that delve into these various topics. It also provides contact information for purchasing the full book.
La brigada americana y europea son dos estructuras organizativas para el servicio en restaurantes y hoteles. La brigada americana tiene una estructura más simple con menos personal, mientras que la brigada europea tiene una estructura más compleja con más supervisión y dependencia entre los roles. Ambas buscan brindar un servicio eficiente pero se adaptan a diferentes estilos de servicio.
Este documento habla sobre los diferentes elementos y utensilios utilizados en el servicio de alimentos y bebidas. Describe artículos de lencería de comedor como el muletón, mantel y servilletas. También explica los diferentes tipos de vajilla como platos, tazas y cubiertos de metal utilizados para servir y comer. Por último, detalla las copas y vasos de vidrio empleados para servir diferentes bebidas.
Este documento define el servicio de mesa como la vajilla y mantelería utilizada para servir comidas, así como la actividad del camarero. Explica que el camarero debe solicitar los pedidos y servir los platos de manera diligente y educada, sin apurar a los clientes ni molestarlos durante su comida. También destaca que un buen servicio de mesa se caracteriza por una atención discreta y respetuosa hacia los clientes desde el inicio hasta el final de la comida.
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
El documento habla sobre los banquetes. Define un banquete como una celebración o reunión donde la comida es el centro de atención. Explica aspectos importantes de los banquetes como el lugar, número de invitados, tipo de servicio. También describe diferentes tipos de banquetes como bodas, comuniones o eventos de empresa. Finalmente, discute el personal involucrado en los banquetes como chefs, meseros y sommeliers.
El documento describe la organización del personal en un restaurante, incluyendo las brigadas de cocina y sala. La brigada de cocina está compuesta por un chef ejecutivo y varios chefs especializados en diferentes áreas culinarias. La brigada de sala incluye roles como maître, capitanes, meseros y aprendices. También se destacan la importancia de la higiene personal y las aptitudes requeridas por el personal como responsabilidad y atención al cliente.
Este documento proporciona información sobre las tareas previas a la llegada de los clientes en un restaurante, incluyendo la limpieza del comedor, la distribución de las mesas y el montaje de las mesas. Explica que el comedor debe estar limpio y ordenado antes de la llegada de los clientes, y que las mesas deben distribuirse de manera armoniosa optimizando el espacio disponible. También cubre los diferentes tipos de mesas como redondas, rectangulares y cuadradas, y sus usos respectivos.
El documento describe la brigada de trabajo en un restaurante. Explica los diferentes puestos y sus responsabilidades, incluyendo al jefe de comedor, camareros, ayudantes, aprendices y sumiller. También cubre los puestos en la sección de bar, como el primer y segundo barman y sus funciones. En general, detalla la jerarquía y las tareas de cada rol para brindar un servicio eficiente a los clientes.
El documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el estilo americano donde los platos se colocan y retiran por la derecha, el estilo inglés directo donde la comida se sirve en bandejas, el estilo francés donde el cliente se sirve de las bandejas, el estilo de autoservicio donde el cliente se sirve de las bandejas ubicadas en un solo lugar, y el estilo ruso donde el cliente usa una espada causiana para servirse 13 tipos de carnes.
Este documento describe los criterios y regulaciones para equipar un comedor, incluyendo normativas legales, el rubro de la empresa, su perfil y la distribución del espacio. Explica los requisitos para restaurantes de 1 a 5 tenedores según el D.S. 025-2004 y ofrece detalles sobre mesas, manteles, sillas y vajillas apropiadas.
Este documento describe los diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, incluyendo desayunos, brunch, coffee breaks, almuerzos, tés, cenas, buffets, cócteles y banquetes. Explica cada uno de estos servicios detallando sus características, horarios y elementos que los componen.
El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en el comedor de un restaurante. El Primer Maître es el responsable de todo el servicio en el comedor y supervisa al personal. El Segundo Maître ayuda al Primer Maître y se hace cargo del servicio en su ausencia. El Chef Sommelier se encarga de los vinos y recomienda bebidas a los clientes. El Jefe de Rango supervisa el servicio en un rango de mesas, mientras que el Jefe de Sector controla y supervisa un sector. El Commis ayuda a servir la com
El documento describe los diferentes tipos de banquetes y la organización requerida para llevarlos a cabo de manera exitosa. Explica los pasos involucrados como reservar salones, crear presupuestos, coordinar con diferentes departamentos como recepción, limpieza y mantenimiento, y elaborar menús. También detalla los roles del personal que trabaja en el departamento de banquetes como gerentes, capitanes, chefs y camareros.
El documento resume el origen y definición de los restaurantes, así como la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas. Originalmente, las iglesias y monasterios ofrecían comida a viajeros a cambio de donaciones, lo que llevó a la creación de los primeros restaurantes comerciales. Hoy en día, los restaurantes se clasifican según tipo de comida, variedad de servicio o categorías, y cuentan con una estructura organizacional encabezada por un gerente general.
El documento describe los aspectos clave de un buffet, incluyendo su definición como un evento donde los invitados pueden comer cuanto deseen por un precio fijo, las características de su presentación y decoración, los tipos de buffets, y un ejemplo del cálculo de costos para un buffet de 200 personas.
Funciones del personal del departamento de alimentos y bebidasYureni Linares
El documento describe las funciones de diferentes puestos en un restaurante, incluyendo gerentes, personal de cocina, servicio y bar. Detalla las responsabilidades del chef ejecutivo, cocineros, meseros, hostess y otros. También cubre temas como propinas y la presentación e interacción adecuada del personal con los clientes.
Este documento describe los aspectos clave de la organización de eventos. Explica que un evento tiene etapas como la planificación, organización, dirección y evaluación. También detalla los pasos para organizar un evento como definir responsabilidades por departamento, elaborar listas de verificación, y preparar el mobiliario, materiales y salones necesarios. El objetivo es garantizar que todos los detalles estén cubiertos para que el evento se desarrolle sin problemas.
Existen varios tipos de servicios en los restaurantes, incluyendo el servicio a la americana que es rápido y menos formal, el servicio de buffet que permite el autoservicio, y el servicio a la inglesa que requiere destreza para transportar fuentes pesadas. Cada tipo de servicio tiene sus propias características sobre cómo se presentan y sirven los alimentos a los clientes.
El documento describe los diferentes tipos de elementos de menú en Joomla 3.X, incluyendo elementos para artículos, búsquedas, contactos, enlaces, etiquetas, gestor, noticias y URL embebida. Estos elementos de menú permiten organizar el contenido por categorías y proveer funcionalidades como listar artículos, resultados de búsqueda, contactos, enlaces, etiquetas y noticias externas. También incluye elementos relacionados con el gestor de usuarios como editar perfiles, acceso y restablecer contraseñas
Este documento describe los procesos de servicio en un restaurante o bar. Explica que las comandas se dividen en desayuno, comida o cena, e incluyen secciones para bebidas, alimentos, sopas y platos fuertes. También detalla los campos que se deben llenar al tomar una orden, como fecha, hora, folio, mesa, mesero y cantidad de personas, para llevar un registro adecuado de los pedidos.
La comanda es el documento donde se anotan los pedidos de los clientes en un restaurante. Contiene información como la mesa, fecha, clientes, productos pedidos, cantidades y precio. El mesero anota la comanda y la entrega a la cocina y caja para preparar y cobrar el pedido. Las comandas pueden ser en papel o a través de sistemas computarizados para mejorar la eficiencia.
Este documento describe diferentes tipos de menús, incluidos menús cíclicos, de temporada, a la carta y du jour. También discute la planificación de menús nutritivos basados en porciones adecuadas, con énfasis en verduras, carbohidratos, proteínas y grasas. El documento proporciona ejemplos de porciones diarias recomendadas y la distribución de macronutrientes para una dieta saludable de 2000 calorías.
Sabor Caribe" es un restaurante de comida caribeña en Barranquilla que ofrece platos elaborados con alta calidad. Su visión es consolidarse como el mejor restaurante de la región y expandirse a otras ciudades, ofreciendo variedad de platos y un excelente servicio al cliente."
El documento describe diferentes tipos de menús que se pueden utilizar en establecimientos de comida, incluyendo menús fijos, cíclicos, variables y concertados. Explica las ventajas y desventajas de cada tipo de menú, así como consideraciones importantes para la planificación de menús como el equilibrio nutricional, los gustos de los clientes y factores relacionados con las instalaciones y el personal de cocina. También incluye ejemplos de componentes típicos de un menú como entradas, sopas, platos fuertes,
Este documento presenta los objetivos y contenidos de un curso sobre el servicio en cocina. Los objetivos incluyen conocer las operaciones previas al servicio, interpretar la documentación de coordinación con la sala y realizar un correcto servicio siguiendo las instrucciones de la comanda. Los contenidos cubren la mise en place, documentación y coordinación con la sala, desarrollo del servicio y protocolos para quejas y reclamaciones.
Este documento proporciona información sobre la organización y planificación de banquetes. Explica que un banquete es una comida para celebrar un evento especial con muchas personas. Luego detalla los pasos clave en la organización de un banquete como reservar el salón, crear un presupuesto, asignar personal, montar las mesas, crear menús y facturar al cliente. Finalmente, describe los roles clave del personal que trabaja en el departamento de banquetes.
Este documento describe los conocimientos y habilidades necesarias para el servicio en restaurantes y bares. Explica las normas de cortesía y limpieza que deben seguirse tanto en servicios lujosos como populares. Además, detalla los procedimientos para el servicio en la barra, las mesas y la toma de reservas, haciendo hincapié en la importancia del orden, la fluidez y el trato cordial con los clientes.
Gerente General.
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con
la administración: planear, organizar, coordinar,
supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante
y del personal con el objeto de lograr un óptimo
funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de
alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y
artículos necesarios para el servicio en el restaurante,
bar y cafetería.
Gerente de Alimentos y Bebidas.
Es el encargado de supervisar el óptimo
funcionamiento operacional del área de cocina y sus
elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.
Este documento presenta el programa de un seminario taller sobre habilidades para meseros. El programa cubre temas como el alistamiento para el servicio, el conocimiento de la carta del restaurante, los diferentes tipos de montajes para desayunos, almuerzos y cenas, la recepción de clientes, la toma de pedidos y el servicio a la mesa siguiendo normas de calidad. El objetivo es capacitar a meseros en las habilidades y conocimientos necesarios para brindar un excelente servicio al cliente.
El documento proporciona 5 pasos para un buen servicio al cliente en un restaurante: 1) dar la bienvenida y sentar al cliente, 2) sugerir opciones en el menú, 3) tomar la comanda y ofrecer bebidas y aperitivos, 4) pasar la orden a la cocina en 10 minutos o menos, y 5) asegurar que la mesa tenga todos los condimentos necesarios mientras espera la comida.
El documento lista los suministros necesarios para un seminario de coctelería, incluyendo diferentes tipos de licores, jugos, frutas y otros ingredientes. También describe las responsabilidades de varios roles en un bar, como el jefe de bares, el barman y el mesero de bar. Se enfoca en la preparación de cocteles, el servicio al cliente y el mantenimiento de inventarios.
El documento describe los elementos que debe contener un restaurante y las consideraciones de diseño para cada área. Menciona las zonas típicas de un restaurante como la recepción, sala de espera, servicios higiénicos, vestidores de personal, cocina, oficina administrativa, entre otros. También habla sobre las características de restaurantes de 1 a 5 tenedores y el flujo de personas entre las diferentes áreas.
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades del personal en un restaurante. Define términos como comensal, maître, primer maître, segundo maître, tercer maître, sumiller y hostess. Explica que cada rol juega un papel importante en la prestación de un excelente servicio al cliente y en el funcionamiento efectivo del restaurante.
Este documento describe los diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas, incluyendo el servicio americano, el servicio inglés directo e indirecto, y sus características. También explica las obligaciones del personal de servicio hacia el cliente, como satisfacer sus necesidades, conocer los diferentes menús y bebidas, y cómo manejar quejas. El objetivo es capacitar al personal en los estándares de calidad requeridos en la industria de alimentos y bebidas.
Este documento describe los diferentes tipos de servicio de alimentos y bebidas, incluyendo el servicio americano tradicional y modificado, el servicio inglés directo e indirecto, y las características y obligaciones de los profesionales de servicio. Explica en detalle los procedimientos para satisfacer a los clientes, conocer los menús y bebidas, y manejar quejas. El objetivo es capacitar al personal de servicio de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes.
El documento proporciona información sobre un restaurante-bar llamado El Refin. Según las encuestas realizadas, el restaurante ofrecerá comida mexicana en la Plaza Veleros y contará con música. El documento también describe los puestos y horarios del personal, el menú, los trámites requeridos y consideraciones operativas como mercadotecnia y facturación. Adicionalmente, se incluye información sobre la red de telecomunicaciones instalada en el restaurante.
El documento proporciona información sobre un restaurante-bar llamado El Refin. Según las encuestas realizadas, el restaurante ofrecerá comida mexicana en la Plaza Veleros y contará con música. El documento también describe los puestos y horarios del personal, el menú, los trámites requeridos y consideraciones operativas como mercadotecnia y facturación. Adicionalmente, se incluye información sobre la red de telecomunicaciones instalada en el restaurante.
Este documento describe los métodos y responsabilidades de varios puestos de trabajo en un hotel. Detalla las tareas y observaciones para puestos como recepcionista, mesero, cocinero, mucama, administrador y auditor, con un enfoque en brindar un excelente servicio al cliente y asegurar el buen funcionamiento del hotel.
El documento resume las funciones y estructura del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Se divide en áreas de consumo como restaurante, bar y cafetería, y áreas de trabajo como cocina, almacén y bodega. Describe los roles del chef ejecutivo, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bar y salones. También cubre los tipos de servicios de comida como desayunos, almuerzos y coffee breaks.
Este documento presenta las características y obligaciones del personal de mesa y bar, así como diferentes técnicas de servicio de alimentos. Describe los atributos personales requeridos para el trabajo, los deberes hacia la administración y los clientes, e introduce cuatro técnicas principales de servicio: el servicio americano, el servicio inglés, el servicio francés y el servicio mixto.
El documento describe los roles y responsabilidades de varios puestos en un restaurante, incluyendo el gerente general, gerente de meseros, almacenista y meseros. También incluye información sobre investigación de mercado y una lista de proveedores potenciales con sus requisitos.
El documento habla sobre la cocina y sus requisitos. Detalla que las cocinas de establecimientos que ofrezcan eventos para más de 100 personas deben contar con cuarto frío, puntos de agua e higiene. El resto de establecimientos deben tener timbres o cubetas refrigeradas y no exponer los alimentos a más de 18°C por más de 20 minutos. También menciona el personal de cocina y sus roles, así como maquinaria y utensilios comunes.
El documento describe los procedimientos y condiciones para el adecuado almacenamiento de materias primas en la administración de empresas restauranteras. Explica las funciones del almacén, las condiciones para el subalmacén y la bodega, así como la clasificación y características del almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. También cubre los procesos de recepción, identificación y control de stock de las mercancías, y la coordinación entre los departamentos de almacén, cocina y restaurante.
1. TOMA Y REDACCIÓN DE
PEDIDOS
Mesa y Bar
Elaborada por: Leonardo López instructor de
mesa y bar
2. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
Mesa y Bar
INTRODUCCIÓN:
La claridad y objetividad en la toma de un
pedido de alimentos y bebidas es esencial en
la prestación de un servicio de buena calidad,
puesto que es por lo que el cliente va a pagar
y deberá hacerse de tal forma que él, quede
satisfecho.
3. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
CONCEPTO:
Es la transcripción clara, precisa y ordenada del
pedido de los alimentos y bebidas, hecho por los
clientes .
RECOMENDACIONES:
La escritura ha de ser legible para la fácil
comprensión del nombre de los platos ya que
dicho pedido lo preparará alguien más luego de
leerlo.
En caso de emplear abreviaturas han de ser
estandarizadas, conocidas y manejadas por todo
el personal del restaurante en especial en las
secciones de cocina y caja.
Mesa y Bar
4. TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
RECOMENDACIONES:
En la mayoría de establecimientos de servicios de
alimentos y bebidas se provee al empleado de
formatos impresos para escribir en ellas el pedido
del cliente, de no ser así se utiliza papel ordinario.
Evite memorizar los pedidos; es muy probable que
los olvide o confunda.
Si se comete un error anule la nota y elabore una
nueva.
Una nota u orden de pedido no debe tirarse, pues
en la mayoría de establecimientos viene numerada
en orden serial para ejercer un control sobre lo
despachado de la cocina o bar
Mesa y Bar
5. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Son parte del conocimiento y preparación del
mesero para poder prestar un servicio de
óptima calidad y se considera como
prerrequisito para la realización de ésta
operación:
Mesa y Bar
Conocimiento de la carta de alimentos y
especialidades: El mesero debe estar en
continua comunicación y conocimiento de los
platos disponibles en la cocina para no
cometer errores al momento de ofrecer los
productos.
6. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
El tiempo de preparación de los
alimentos : Algunos alimentos tienen
tiempos de preparación prolongados lo
cual deberá informarse al cliente para que
no se moleste por una demora
inesperada, en tal caso se podrá ofrecer
algún tipo de bebida mientras se sirve el
plato
Mesa y Bar
7. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Mesa y Bar
Conocer la carta de bebidas: Es la
perfecta conjugación con las
comidas. El mesero deberá conocer
todas las bebidas existentes en el
bar y la cava, además de su
utilización, para poder ofrecer al
cliente y recomendar en
determinados casos las bebidas
acorde con los platos pedidos.
8. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO Obtener toda la información: El
mesero como vendedor de
servicios está en capacidad de
obtener toda la información
necesaria para responder con un
pedido completo que satisfaga
los requerimientos del cliente,
para no tener disgustos o
devoluciones
Mesa y Bar
9. …ALGUNOS CRITERIOS PARA
TOMAR UN PEDIDO
Mesa y Bar
Establecer un sistema de toma de pedidos: Es
un estándar de la industria hotelera y
gastronómica el pedido lo toma el capitán de
meseros y estos están distribuidos por plazas,
de este modo queda más fácil establecer un
sistema, pues las mesas irán numeradas y así
convendrá con los meseros a su cargo la forma
de como se toma el pedido, como por ejemplo
numerar las sillas o puestos y en la orden de
pedido aparecerán los números de cada puesto
para que el mesero no tenga que preguntar
para quién es determinado plato.
10. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
Cada establecimiento tiene su sistema
propio de transmitir la orden de pedido.
En algunos establecimientos deben
escribirse ordenes por separado para las
áreas de los asados, cocina fría,
sándwiches, ensaladas, etc. Debe haber
muy buena coordinación.
En otros establecimientos se entrega la
orden de pedido a una persona que se
encarga de hacerla marchar en la cocina,
revisarla en el momento de salir y
entregarla al mesero para su servicio.
11. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
En otras partes, que es lo más
generalizado, el mesero recibe la orden de
pedido, la verifica, la lleva a la cocina y
luego reclama el pedido del cliente para
servírselo En este caso el mesero debe
asegurarse de que la orden de pedido se
está tramitando para evitar demoras en el
servicio.
12. Como transmitir una orden
Mesa y Bar
En restaurantes o cafeterías con cocina
pequeña o de confección de comida
rápida, pueden tener sistema de
intercomunicación, con este método se
transmite la orden verbalmente, ya sea de
viva voz o por medio de un micrófono
colocado sobre el mostrador al lado de la
caja; o también existen sistemas
inalámbricos
13. Como recoger la orden
Mesa y Bar
Consiste básicamente en tratar de
organizar el trabajo dependiendo de la
plaza asignada; Se hace control o revision
de los alimentos pedidos para así mismo
despacharlos junto con sus
acompañantes y aderezos para que
lleguen completos a la mesa del cliente,
lo importante de esta operación es
memorizar los platos o especialidades,
como salen presentados y acompañados
14. Como servir la orden
Mesa y Bar
Recuerde que los platos calientes deben
sirven calientes y los fríos fríos.
El plato principal debe ser ubicado al
centro del cliente y la proteína lo mas
cerca al comensal
Los platos acompañantes al lado izquierdo
del comensal desplazando el plato del
pan.
15. La comanda
Mesa y Bar
Es el nombre con que comúnmente se
conoce el ámbito gastronómico y
hotelero, al formato donde se
transcribe la orden de pedido del
cliente. Esta comanda es un block o
talonario compuesto por juegos de
formatos numerados en orden serial
ascendente y a su vez el juego se
compone de un original y dos copias
con una misma numeración las cuales
se distribuyen, según la necesidad
16. DEFINICION
Mesa y bar
La comanda también es un documento básico
en el proceso de facturación, controles e
inventarios.
Los productos y cantidades que se anoten en la
comanda serán los que se le facturen al
cliente.
17. Datos de la comanda:
Para que los procesos de prestación del
Mesa y Bar
servicio y de facturación se desarrollen de
forma eficaz, el personal encargado de tomar
la comanda deberá anotar correctamente los
siguientes datos:
• Numero de mesa, que ocupan los clientes.
• Fecha, del día que se presta el servicio.
• Numero de personas, que se sientan en la
mesa.
18. Datos de la comanda:
Mesa y Bar
• Numero de habitación, si el servicio se realiza
en un hotel y el cliente es huésped del mismo.
• Nombre de los productos solicitados, por los
clientes.
• Cantidad de cada producto, que se haya
solicitado.
• Recomendaciones Sugerencias hechas por los
clientes
19. Datos de la comanda:
Mesa y Bar
• Referencia numérica de cada cliente, para
que el mesero encargado del servicio conozca
lo la ubicación y solicitado por el cliente.
• Nombre de la persona que toma el pedido.
• Hora de entrada y de salida del pedido
• Nombre o código, de la persona encargada de
prestar el servicio.
20. Elaboración de la comanda
Mesa y Bar
La persona que se encarga de tomar la
comanda, ya sea el capitán de meseros o
cualquier otro miembro de la brigada, deberá
conocer perfectamente la oferta del
establecimiento para informar, aconsejar y
satisfacer los deseos de los clientes a la vez
que cumplir los objetivos económicos del
establecimiento.
22. Toma del pedido
Mesa y Bar
1- Una vez sentados los clientes, el capitán de
meseros les entrega la carta o menú por su
derecha y abierta, les informará si existe
alguna sugerencia o recomendación que no
aparezca en la carta. También deberá
comunicar cualquier alteración que exista en
la oferta (algún plato que no este disponible),
para evitar una situación incomoda en el caso
de que el cliente solicitase ese plato.
23. Toma del pedido
Mesa y Bar
• Preguntar si desean cuentas individuales
especialmente en hoteles, clubes y personal
extranjero
24. Toma del pedido
Mesa y Bar
2- Después de unos minutos de espera para que
los clientes puedan elegir, el capitán de
meseros se acercara de nuevo a la mesa y
preguntar si ya están listos para ordenar. A su
vez, el capitán de meseros se ofrecerá para
ayudar en la elección, informando
aconsejando sobre cualquier duda o cuestión.
26. Toma del pedido
Mesa y Bar
3- A la hora de tomar la orden se seguirán las
normas de protocolo que rijan en el
establecimiento. Normalmente son dos factores
los que determinan el orden tanto de toma de la
comanda como el servicio: sexo y edad.
Tiene preferencia los niños y las mujeres,
empezando por la demás edad y después los
hombres siguiendo el mismo criterio. Si existe
anfitrión, este será el ultimo en orden de
preferencia.
27. Toma del pedido
Mesa y Bar
4- Para que el mesero no tenga que preguntar que toma
cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, el
capitán de meseros enumera a los clientes
mentalmente, siguiendo un orden establecido y que
todos los miembros de la brigada conocen.
Normalmente se asigna el numero 1 al cliente que se
sienta enfrente de la entrada y se continua
enumerando correlativamente siguiendo el sentido a
las agujas del reloj. El capitán de meseros anota el
numero asignado a cada cliente a la derecha del
nombre del plato elegido por el.
28. Toma del pedido
Mesa y Bar
5- En el caso de que los platos tengan nombres
largos se utilizaran abreviaciones. También se
utilizan signos o abreviaciones para poder
concretar al máximo los gustos de los clientes.
Ejemplo:
• Sin sal = S/S.
• Papas francesas ó vapor= P/F, P/V
• Vinagre balsámico= V/B
29. Toma del pedido
Mesa y Bar
6- Los distintos grupos de platos se separan
mediante una raya horizontal que indica el
orden que deben seguir a la hora de su
servicio. Por ejemplo, primer lugar se anotan
los primeros platos, se hace una raya y se
anotan los segundos platos.
30. Toma del pedido
Mesa y Bar
7- Al finalizar la toma de la comanda el capitán
de meseros recogerá todas las cartas pedirá
permiso para retirarse, ofreciéndose para
cualquier atención.
31. Términos de cocción de la carne
Mesa y Bar
• AZUL
Punto de cocción de la carne muy cruda, 45° a
50° de temperatura en el corazón.
La carne está muy tierna y por dentro tiene un
color púrpura azulado.
MEDIO ROJO.
Punto de cocción a 60°C, su color es café claro en
la orilla y rojo por dentro.
La carne está esponjosa y blanda, pero por
dentro sigue siendo roja.
32. Términos de cocción de la carne
Mesa y• Bar
MEDIO(También conocido como A PUNTO)
Punto de cocción ENTRE 61° a 65° máximo. Es el
término ideal para que el corte no pierda su
jugosidad y suavidad. Café más oscuro en la orilla
y no tan rojo como el anterior.
La carne no se hunde fácilmente al presionarla y
por dentro es rosa.
TRES CUARTOS
Punto de cocción a 71°, la carne empieza a perder
jugosidad, la carne está bien cocida por fuera y su
jugo se torna más claro.
33. Términos de cocción de la carne
Mesa y Bar
BIEN COCIDO
Punto de cocción a 77°C, la carne ya perdió
jugosidad, está café oscura y dura. Es el término
menos recomendable.
34. Ubicación del producto en la
comanda
Mesa y Bar .
Estableciendo un orden para los
desayunos se puede tomar el
siguiente patrón:
1. Jugos o porciones de frutas.
2. Huevos o carne o cereales.
3. Bebidas calientes.
4. Pan o tostadas o croissant
35. Ubicación del producto en la
comanda Mesa y Bar
El orden a seguir puede ser el gastronómico:
• Entradas o primeros platos: Entremeses fríos.
Sopas. Entremeses calientes.
• Platos fuertes: Pastas o Arroces. Pescados o
mariscos. Aves. Carnes.
• Postres o últimos platos Quesos. Postres.
Las infusiones no se colocan en el pedido;
solamente se ofrecerán después de los postres y
normalmente son cortesía. Cuando se toma el
pedido deberá quedar claramente establecida
ésta secuencia y visiblemente marcada
37. Recorrido de la comanda
Mesa y Bar
La comanda es un vale escrito que consta de original y dos
copias. Una vez el capitán de meseros haya tomado el
pedido de una mesa, entregara al mesero encargado de su
servicio del siguiente modo la comanda:
a) Original. Se entrega al departamento que provee los
productos o servicios solicitados por el cliente. Cocina o
bar.
b) 1ª copia. Se entrega a facturación para que inicie el
proceso de elaboración de la factura.
c) 2ª copia. Permanecerá en posesión del mesero para poder
conocer en cualquier momento que ha solicitado cada
cliente y así realizar un servicio eficaz.
38. COMANDA
DOCUMENTO
ACCION DERIVADA
ORIGINAL
2ª
COPIA
1ª
COPIA
JEFE DE
RANGO
FACTURACION
CAJA
ENTREGA
PEDIDO
CLIENTE
SERVICIO
AL
CLIENTE
CONFECCION
DE LA
FACTURA
DESTINO
COCINA
BODEGA
BAR
Esquema del recorrido de la comanda
39. Variaciones de la comanda
Mesa y Bar
Durante un servicio pueden existir
situaciones que produzcan
variaciones en una comanda que ya
ha sido tomada por el maître y se
encuentra en proceso de
facturación.
Estas variaciones son las siguientes:
40. Retour o cambio
Mesa y Bar
Cuando un cliente cambia o devuelve un
plato o producto que previamente
había solicitado, se elabora una
variación de la comanda original,
encabezada por el termino Cambio o
Retour y el nombre del plato a
devolver. Si el cliente desea cambiar un
plato por otro nuevo, en la comanda se
anotara el termino Cambio y el nombre
del plato a cambiar, seguido del termino
Por y el nombre del nuevo plato
42. Clases de comanda
Mesa y Bar
Teniendo en cuenta el departamento
que preste el servicio o el tipo de
producto solicitado por el cliente
existen distintas clases de
comandas.
43. Clases de comanda
Mesa y Bar• comanda de bebidas o vinos:
comanda correspondiente al
departamento de comedor, la suele
tomar el sumiller del restaurante ,
previa entrega de la carta de vinos y
bebidas a los clientes. En este caso
el original se entrega al
departamento de bodega.
44. Clases de comanda
Mesa y Bar• Comanda de postres: la toma el
capitán de meseros una vez los
clientes hayan terminado los
segundos platos. El original ira
dirigido a cocina o pastelería-reposteria
según corresponda
45. Clases de comanda
Mesa y Bar
• Comanda de bar: se realiza para el
servicio de todo tipo de bebidas
(aperitivos, aguardientes, licores,
café, infusiones, etc.) ya sea en el
propio bar o en otro departamento.
El original se entrega en el bar.
46. Clases de comanda
Mesa y Bar• Comanda de desayunos: debido a
que en muchos establecimientos el
servicio de desayunos se realiza por
el sistema de buffet , no aparecen
reflejados en la comanda los
distintos productos, sino el nº de
clientes que lo demandan, el nº de
mesa y el nº de habitación y el
numero de desayunos
47. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
En los últimos años han aparecido nuevas
tecnologías con el objeto de mejorar la
productividad y aumentar la calidad de la
atención del cliente. Estos dispositivos
electrónicos permiten simplificar los
procesos agilizar la gestión y reducir los
tiempos de espera de los clientes.
48. Nuevas tecnologías
Mesa y BarTPV o terminales de punto de venta. Es un
sistema informatizado de toma de
comandas y notificación a cocina; además
de realizar la gestión de facturación,
contabilidad, control de stocks, etc.
Dependiendo de los equipos utilizados
existen diferentes formas de funcionar.
Normalmente el mesero teclea los códigos
de los productos solicitados por los clientes
en un ordenador, instantáneamente en una
impresora situada en la cocina aparece el
ticket de pedido
50. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
La introducción del TPV ha supuesto un
gran paso en el control de las ventas y
consumo de los establecimientos.
en un futuro no muy lejano existirán
mesas con TPV táctil integradas donde el
cliente puede consultar la carta y realizar
su pedido.
51. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
Telecomanda. Se trata de dispositivos
periféricos al TPV, permitiendo a cada
camarero anotar y trasmitir
electrónicamente los pedidos desde
cualquier lugar de la sala a la cocina.
Resulta evidente que el uso de la
telecomanda no se adapta a cualquier
tipo de establecimiento. .
53. Nuevas tecnologías
Mesa y Bar
Reserva on-line. Este sistema se emplea con
cierta frecuencia en Estados Unidos y
Europa y se espera que poco a poco se
introduzca en el resto del mundo. Este
sistema permite al cliente elegir el
restaurante y realizar la reserva en el día y
hora seleccionados. Si el establecimiento no
dispone de una mesa con las características
solicitadas, le pasa a una lista de espera con
una hora aproximada de entrada.
54. La cuenta
Mesa y Bar
• Concepto
Es el valor total de los alimentos y bebidas
que una persona o grupo de personas
han consumido en un restaurante bar o
entidad afín.
55. LEGISLACION
Mesa y Bar
• NO A LA PREFATURTA O PRECUENTA
La norma, que fue expedida por la
Superintendencia de Industria y Comercio,
contiene instrucciones precisas sobre la
expedición de facturas por consumo de
bebidas y alimentos en bares, restaurantes,
clubes sociales o culturales, grilles,
discotecas, cafeterías y similares, y deja
claro que bajo ningún motivo se puede
expedir una prefactura.
56. LEGISLACION
Mesa y Bar•
De acuerdo con el artículo 617 del estatuto
tributario las facturas deberán cumplir con los
siguientes requisitos:
• Estar denominada como factura de venta.
• Nombre(s) y apellidos o razón social y NIT del
vendedor o de quien presta el servicio.
• Nombre(s) y apellidos o razón social y NIT de
quien adquiere los bienes o servicios, junto con
la discriminación del IVA pagado. (16%)
• Número que corresponda a un sistema de
numeración consecutiva de facturas de venta.
57. Presentación y cancelación de la
Mesa y Bar cuenta
El mesero deberá permanecer atento a la
solicitud del cliente para conocer y cancelar
su cuenta. Tan pronto el cliente solicite su
cuenta el mesero se pondrá en contacto con
la caja para solicitar que se totalice el
consumo de la mesa en cuestión será
revisada por el jefe de sección y el personal
que realizo el servicio, par verificar el cobro
y llevarla a la mesa dentro de una carpeta
en la mano derecha y ubicarla al lado
derecho del dueño de mesa. Acatar
cualquier movimiento para retirar el pago,
58. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Pago en efectivo hace referencia a;
Transacción en la que se hace un pago inmediato
en billetes y monedas.
Antes de retirarse de la mesa cuente el dinero si hay
de alguna novedad hágasela saber al cliente (dinero
de mas, o faltante) y revise disimuladamente los
billetes.
Cuando se paga en efectivo, a menudo existe otro
paso: dar cambio al cliente. Se entrega el cambio al
cliente en una bandeja con la cuenta y no devolver
grandes cantidades de monedas.
59. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cargos a la habitación
• En negocios de alojamiento se permite a los
huéspedes cargar sus comidas a la cuenta
de la habitación. Las políticas de la casa
varían en cuanto a qué se quiere como
verificación -en algunas partes, por ejemplo
debe ser mostrada la tarjeta de huéspedes o
la llave de la habitación en este
procedimiento se requiere número de
habitación, firma y nombre legible del
huésped
61. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Definición de cheque
• Un cheque es un mandato escrito de pago que
permite a la persona que lo recibe cobrar una
cierta cantidad de dinero que está estipulada en
el documento y que debe estar disponible en la
cuenta bancaria de quien lo expide.
• El cheque, por lo tanto, es un título a través del
cual se autoriza a una persona a extraer dinero
de una cuenta, sin necesidad de que este
individuo sea el titular de dicha cuenta. Por tal
motivo, el cheque se utiliza como medio de
pago, reemplazando al dinero en efectivo.
62. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
Se recomienda afiliar al restaurante
a algún sistema, que le garantice el
recibo de cheques con el menor
riesgo (Covicheque, Fenalcheque,
etc.). Partiendo de la premisa de
que se tiene tal afiliación,
describimos el procedimiento a
utilizar para el recibo de tales
títulos valores.
63. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
El cajero debe pedir el código de
autorización a COVICHEQUE,
FENALCHEQUE o sistema al que se tenga
la afiliación, para tener la certeza que la
cuenta de la que se esta girando no
presenta ningún problema, teniendo en
cuenta los siguientes pasos: Colocar el
sello que entrega la entidad a la cual está
afiliado el restaurante al adverso del
cheque y diligenciar los datos solicitados
en el mismo.
64. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
. En caso de no poseer el sello mencionado,
basta con anotar los siguientes datos en
el adverso del cheque
Nombre del girador.
Número de cédula o documento de
identidad.
Dirección de residencia y oficina.
Teléfono de residencia y oficina.
65. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con cheque
El procedimiento para solicitar la autorización es el
siguiente
Comuníquese con la entidad a la cual se encuentra
afiliado (los números telefónicos deben estar
siempre en un lugar visible dentro de la caja).
Dar el código de afiliación del restaurante.
Nombre del restaurante.
Nombre del cajero que está haciendo la solicitud
de autorización.
Una vez le asignen el código de autorización,
regístrelo en el adverso del cheque al igual que el
nombre de la persona con la cual se comunicó.
67. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Definición de tarjeta de crédito
• Es una tarjeta de plástico numerada, que
presenta una banda magnética o un
microchip, y que permite realizar compras
que se pagan a futuro. El usuario debe
tramitar las tarjetas ante una institución
financiera o entidad bancaria, que le
solicitará distintas documentaciones para
asegurarse de que está en condiciones de
pagar sus compra
68. Sistemas de pago
Mesa y Bar• Cancelación con tarjeta de crédito
• Es emitida por un banco o entidad
financiera que autoriza a la persona a cuyo
favor es emitida, utilizarla como medio de
pago en los negocios adheridos al sistema,
mediante su firma y la exhibición.
• Una vez generado el ticket del datafono
debe hacer firmar por el cliente, con
anotación del número de documento de
identidad y el número telefónico.
69. Sistemas de pago
• Cancelación con tarjeta de crédito
• En el momento de recibir cualquier tarjeta de crédito es
Mesa y Bar
importante tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
• Fecha de vencimiento: Si su vencimiento esta próximo
se debe aceptar siempre y cuando se tengan 5 días de
margen, de no ser así no se puede aceptar.
• Firma del tarjetahabiente: Es importante comparar la
firma que el cliente dispuso en el ticket con la que se
encuentra en el adverso de la tarjeta de crédito para
verificar su autenticidad.
• Documento de Identidad: Se debe solicitar el
documento de identidad y compararlo con el nombre
que figura en la tarjeta de crédito además de identificar
físicamente a la persona que está pagando.
70. Sistemas de pago
Mesa y BarDefinición cuentas por cobrar
Son derechos legítimamente adquiridos por
la empresa que, llegado el momento de
ejecutar o ejercer ese derecho, recibirá a
cambio efectivo o cualquier otra clase de
bienes y servicios.
71. Sistemas de pago
Mesa y BarCancelación con cuentas por cobrar
Esta forma de pago implica la existencia de un
convenio o contrato previo con la entidad o
persona natural que está haciendo uso del
servicio, la factura de venta debe estar
respaldada por la previa autorización del gerente
del restaurante. Así, el capitán o mesero debe
hacer firmar la ''factura de venta" al cliente, a
quien se le concedió el crédito, con número de
cédula y datos exactos sobre el nombre de la
empresa, dirección y teléfono a donde se debe
hacer gestión de cobro. Para este caso
especifico, se recomienda que el restaurante
utilice la "factura cambiaría de compra venta"
dado que ésta, presta mérito ejecutivo.
72. Sistemas de pago
Mesa y BarDefinición de tarjeta débito
• En este tipo de tarjeta el dinero que se usa es el
que se toma a débito del que el titular dispone
en su cuenta bancaria y no el que le presta el
banco como ocurre con las tarjetas de crédito.
Algunos bancos realizan acuerdos con sus
clientes para permitirles extraer dinero en
descubierto, generando un préstamo con sus
respectivos intereses.
74. Sistemas de pago
Mesa y BarCancelación con tarjeta débito
Para el recibo de tarjetas débito, es
indispensable estar afiliado a algún sistema
de información, tales como red multicolor o
redeban, que son las entidades encargadas
de capturar la información a través de sus
redes electrónicas y efectuar el abono a la
cuenta bancaria que el restaurante haya
matriculado, a través de un débito
automático a la cuenta del cliente. Las
entidades financieras antes mencionadas
entregan en como dato uno o varios
datafonos para realizar las operaciones así
descritas.
75. Sistemas de pago
Mesa y Bar.Respecto al recibo de tarjetas débito es
importante tener en cuenta las siguiente
consideraciones
Por normas de seguridad se debe procurar
que cuando el cliente marque su clave nadie
lo esté observando.
Una vez impreso el ticket que emite el
datafono, se debe hacer firmar por el cliente
y solicitar que escriba en forma clara el
número del documento de identidad y
teléfono.Se le entrega al cliente la copia del
ticket firmada con su factura original.
El cajero guarda como soporte de pago el
ticket original firmado.
76. Sistemas de pago
Mesa y BarDescuento
Aunque no es una forma de pago tradicional; la
mayoría de los sistemas de facturación por
computadora, lo tratan como tal, puesto que
como medida de control no le es permitido al
cajero anular la venta una vez se haya registrado.
Partiendo de este hecho, cuando se otorga algún
descuento siempre se debe tener en cuenta los
siguientes aspectos
Se debe hacer firmar la ''factura de venta'' por la
persona que lo autoriza y por quien hizo uso del
servicio.
Se debe anotar el motivo por el cual se le otorgó el
descuento.
77. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cancelación con moneda extranjera
Se debe contar con un método que identifique
fácilmente el cajero, que la moneda extranjera
(dólares) que esta recibiendo es la legal, debe
contar con la información de la gerencia a que
cambio se esta recibiendo los dólares, para hacer
el respectivo cambio, (Información que la
gerencia analiza para cada mes en
promedio).Una vez recibido los dólares, debe dar
el cambio en moneda nacional. Lo anterior esta
regido por la libre tenencia de divisas que
pueden circular en el país de acuerdo al ley 9 de
1.991 en especial su articulo 7.
78. Sistemas de pago
Mesa y Bar
Cheques viajero
Son cheques expedidos por las
Instituciones bancarias, para ser
utilizados en el extranjero.
79. La propina
Mesa y Bar
• En Colombia las propinas son
voluntarias y no obligatorias.
• Los valores que un empleado reciba
como propina no constituyen salario
para el empleado y no deben estar
incluidos en la nómina.