Investigación sobre Cocina tailandesa

1. S I A M
Cocina Tailandesa
Roxanne Cepeda 13-0279
Carla Paradas A. 15-0460
Ede Espino 15-0584

2. En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son:
Guindillas
Zumo de lima
Azúcar de palma o moreno Salsa de soja
Aceite de sésamo
Albahaca morada
Brotes tiernos de bambú
Arroces Fideos

3. En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son:
Salsa de Nam PlaCurry rojo
Cilantro Jengibre fresco
Leche de coco
Jengibre molido
Curry verde
Semillas de cilantro

4. • Las técnicas utilizadas en la cocina
tailandesa consisten de métodos fáciles
con los que se obtienen resultados de
gran sabor.
• Los cinco sabores presentes en todos los
platillos tailandeses
son: dulce, agrio, salado, picante
y amargo.
• La cocina tradicional tailandesa, es rica
en sabores ya que provienen de culturas
variadas.
• Combina lo mejor de las tradiciones
culinarias de China y la India - tallarines
chinos, curry, platos dulces y agrios y
especias exóticas.
El Som Tam, plato típico de la
gastronomía tailandesa elaborado,
con papaya, habas, chili y lima.
Pad Thai, fideos de arroz
salteados al wok.

5. • Una comida típica tailandesa incluye sopa, ensalada, pescado, arroz,
verdura y a veces un plato de carne, tanto de cerdo como de pollo o de
ternera.
• Todos los platos se sirven con un surtido de hierbas naturales y condimentos
líquidos.
• Los vendedores callejeros venden tallarines chinos y carne a la brasa junto a
restaurantes de marisco.
• En Bankong son muy comunes las cenas-crucero por la noche por el río
Chao Phraya.
• Ofrecen una amplia variedad de pescado y marisco fresco asado con
carbón o a la parrilla, según los gustos.
RESTAURANTE TÍPICO

6. ÉTICA EN LA MESA
• Comer es ante cualquier otra cosa el
principal acontecimiento social de la vida
tailandesa.
• Se deben de utilizar correctamente los
cubiertos, el tenedor (mano izquierda) y la
cuchara (mano derecha)
• El tenedor se utiliza para empujar pequeñas
cantidades de comida en la cuchara.
• La cuchara es el único cubierto que tiene
que ponerse en la boca.
• Para los tailandeses utilizar el tenedor para
poner la comida en la boca es tan grosero
como hacerlo con el cuchillo en los países
de Occidente.
• Los tallarines chinos se comen con palillos.
• Normalmente, se ponen en la mesa
varias fuentes de comida y un gran cuenco
de arroz.
• Cuando se sirve uno mismo no hay que
poner más de una o dos cucharadas en el
plato cada vez.
• Nunca llene el plato de una sola vez como,
se suele hacer en los países de Occidente.
• Es habitual, cuando se empieza a comer,
servirse primero una cucharada de arroz
blanco.

7. SRA BUA
HOTEL KEMPINSKI
BANGKOK.

8. Pastel de pistacho con coco Langosta al curry rojo Makanan
Codorniz en salsa de coco Pollo envuelto en curry
Vieiras en sirope
SRA BUA
HOTEL KEMPINSKI
PLATOS.

9. • Son restaurantes de servicio completo con cursos de comidas específicas
• La decoración de este tipo de restaurantes, con materiales de mayor calidad, con un ojo
hacia la "atmósfera"
• El personal es generalmente altamente capacitado y con frecuencia lleva un traje más formal.
FINE DINING

10. • Desarrolla actividades de una sola ubicación
• Las porciones de comida son visualmente atractivas.
• Los restaurantes tienen ciertas reglas de comedor que por lo general se espera que
los visitantes a seguir, a menudo incluyendo un código de vestimenta.

11. COCINA MOLECULAR

12. • Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al
fenómeno gastronómico.
• Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas
de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten,
como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, etc.
• Los alimentos son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus
propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras
estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está
continuamente innovando.

13. • Dióxido de Carbono: para añadir
burbujas y preparación de espumas
• Nitrógeno líquido: para congelación y
destrozado
• Anti-plancha: para congelación
• Termostato de inmersión térmica para
cocción a baja temperatura
• Deshidratador de alimentos
• Acompañamiento aromáticos: los
gases atrapados en una bolsa, una
sustancia aromática presentada como
guarnición o un olor producido por la
quema
T
É
C
N
I
C
A
S