Una ensalada es un plato frío compuesto principalmente por verduras crudas cortadas y aderezadas con aceite, vinagre, sal y limón. Puede contener una amplia variedad de ingredientes como verduras, frutas, carnes, quesos, huevos, frutos secos y pasta. Existen diferentes tipos de ensaladas como las verdes a base de lechugas, las simples con un solo ingrediente, y las compuestas con varios ingredientes combinados de forma decorativa.

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ENSALADAS

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 Una ensalada es, en líneas generales, un plato frío
con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y
aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de
limón, aceite de oliva y vinagre. Puede tomarse como
plato único, antes o después del plato principal e
incluso como complemento (para picar).
DEFINICIÓN

3.  Una ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados,
verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales, pasta,
legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales
están crudos, también pueden añadirse asados,
cocidos o fritos.
 La base de muchas ensaladas suele ser una verdura
de hoja verde como:
 las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de
roble, col china, iceberg, americana, etc.
 hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc.
 espinacas o acelgas en crudo
 Todas las hortalizas tienen cabida, además de los
ingredientes más habituales, como son el tomate, la
cebolla, el ajo y el pepino. También suele añadirse
pimiento crudo o asado, apio, rabanitos,
champiñones, zanahorias, remolachas, aceitunas,
patatas, etc.
 Se pueden añadir frutos secos como nueces,
avellanas, piñones o almendras.
INGREDIENTES
HABITUALES

4.  Entre los elementos de origen animal más comunes, están:
 el huevo duro
 el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala)
 el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa.
 el jamón cocido
 el pollo asado, a la plancha o frito.
 Asimismo se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta.
 Igualmente tienen cabida las frutas:
 naranjas
 manzana, quizás la fruta más habitual en ensalada.
 pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental
 melón
 pera
 piña.
ELEMENTOS ADICIONALES

5.  Existen diversos aliños para ensaladas, algunos
comerciales como la crema de ensaladas.
Respecto al tradicional aliño a base de aceite,
vinagre y sal (vinagreta), en la cocina francesa,
se afirma que "para hacer una buena ensalada
hace falta ser un avaro para el vinagre, un
generoso para el aceite, un moderado para la
sal y un loco para darle vueltas". En cuanto al
orden de los ingredientes, para aumentar la
intensidad de su sabor, es importante añadir
primero la sal, luego el vinagre y, por último, el
aceite.
 Un aliño frecuente es la vinagreta, que en su
versión más básica consistiría en batir el aceite
y el vinagre con un poco de pimienta molida,
aunque puede llevar múltiples añadidos:
pepinillos en vinagre o agridulces picaditos,
cebolla picada, huevo duro picado, perejil u
otras hierbas aromáticas: albahaca,
hierbabuena, cilantro, etc.
ALIÑO

6.  Ensaladas verdes: Aquellas que se
preparan con hojas de verduras,
siendo la lechuga la más utilizada. Le
siguen la lechuga tipo batavia, la
romana, la escarola, la achicoria
rizada, la endivia y el berro.
 Ensaladas simples: Están elaboradas
por un solo ingrediente de base, crudo
o cocido, que se sirve frío con una
salsa fría. Forman esta clase las
verduras, carnes y crustáceos “en
ensalada”.
 Ensaladas compuestas: Estas
preparaciones, más elaboradas,
reúnen varios productos. Pueden
intervenir ingredientes simples o muy
rebuscados, pero siempre con sentido
de la decoración y el color. La salsa de
acompañamiento, acorde con los
productos, no debe ocultar el sabor de
estos. Las ensaladas compuestas se
sirven como entrantes, con asados
calientes o fríos o como plato único.
Clasificación de
ensaladas