Este documento presenta una introducción a la gastronomía del sureste asiático, destacando sus principales influencias chinas e indias y las diferencias entre las cocinas malaya e insular versus la asiática continental. Luego describe especialidades culinarias de países como Japón, China, India y Tailandia, y características comunes de la comida asiática como el uso de ingredientes frescos, arroz, pescado, métodos de cocción suaves y abundantes especias. Finalmente, presenta descripciones de platillos típicos como el sushi,

1. GASTRONOMIA
ASIATICA

2. Bajo el apelativo de Cocinas del Sureste Asiático se agrupan un conjunto de países (11
países) de gran variedad que pertenecen al Extremo Oriente y Asia , se trata de un conjunto
de gastronomías muy influenciadas por la cocina china y cocina de la india, dando lugar a
innumerables platos y costumbres culinarias en común entre ellos, no obstante puede
distinguirse en la mayoría de las costumbres las dos tendencias: la malasia o insular (con
abundancia de pescado, frutas y verduras) y la asiático (cerdo, currys ,fideos, etc.). Algunas de
las religiones mayoritarias marcan el ritmo y la necesidad tanto de comer como de evitar
ciertos alimentos, por esta razón se tiene como religiones del sureste
asiático: Islam, Hinduismo y el Theravada.
Cabe destacar entre las influencias que hace este conjunto de gastronomías sobre otras
gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la cocina
estadounidense debido en parte a la innumerable cantidad de restaurantes (Thai) que han
hecho tan popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías influenciadas por esta
región asiática es cocina holandesa en parte debido a que el territorio fue lo que en tiempos se
denominó imperio holandés , algunos platos como el Nasi Goreng aparece en muchos
restaurantes de Ámsterdam.

3. ESPECIALIDADES
Japón: Su plato más característico es el sushi y el sashimi (ambos elaborados
con pescado crudo).
China: El té verde, la soja y los mariscos.
India: Abundancia de las especias que les ha llevado a elaborar platos de gran
riqueza para el paladar. Destaca el cordero al curry, el pollo Tandori o los
langostinos al curry con coco.
Tailandia: Abundancia de frutas como el coco, la lima y especias como el cilantro.
Además, como la mayoría de los países asiáticos, tiene como base el arroz y las
pastas.

4. CARACTERISTICAS BASICA DE LA
COMIDA ASIATICA
*Ingredientes sanos y muy frescos.
*Gran consumo de verduras y frutas.
*Amplio uso del arroz.
*Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas (pasa a veces
por el componente religioso que prohíbe consumo de carne de vaca o cerdo en
muchas partes).
*Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las
frituras.
*Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
*Bajo consumo de grasas y dulces.
*Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de
occidente.

5. COMIDA
ASIATICA
*SUSHI
No hace falta explicar demasiado,
creo que todos conocemos
el sushi y sabemos de qué se trata.
Todavía no fui a Japón, pero me la
pasé comiendo sushi
en Malasia (país que, para mí, es
uno de los paraísos gastronómicos
del Sudeste Asiático). Es una
comida sana, fresca y liviana, lo
único malo es que se termina
demasiado rápido. Podría vivir a
base de sushi sin ningún problema
(eso sí, necesitaría, mínimamente,
un sponsor que me lo provea).
.

6. *PAD THAI
El PAD THAI es a Tailandia lo que la
milanesa con papas fritas es a Argentina:
típico y muy consumido. Es uno de los
platos más famosos de la gastronomía
tailandesa y tiene un por qué. Se prepara
al wok y sus ingredientes son fideos de
arroz con huevo, salsa de tamarindo,
pimiento rojo, salsa de pescado, brotes
de soja, gambas, pollo, cilantro, jugo de
lima y maní. Si van a Tailandia, olvídense
de los restaurantes de lujo: el mejor pad
thai se prepara en la calle. En mi caso, el
pad thai más inolvidable que comí me lo
hizo un lady-boy en la estación de tren de
Bangkok y me costó solamente 25 baht
(medio dólar).

7. * CHAR KWAY
TEOW
Nunca me voy a olvidar del kway
teow, ya que gracias a ese plato
aprendí a comer con palitos chinos.
Estaba con una amiga china
en Malasia y me dijo, muy
pragmáticamente, que si no comía
con palitos, no comía. Así que a la
fuerza y después de mancharme
varias veces la ropa, lo logré. El char
kway teow es un plato chino muy
popular que se hace con fideos
chatos, salsa de soja, ají, gambas,
berberechos, huevo y ajo. Buena
opción para pedir en cualquier
puesto de comida china

8. * BANANA
LEAF
SET
A pesar de que todavía no viajé a
la India, mi comida preferida de todas
las que probé en el Sudeste Asiático es
la de ese país. Como hay varias
comunidades indias dispersadas por la
zona, hay también, muchísimos
puestos de comida india. Y, a diferencia
de Buenos Aires, donde la comida india
es cara, en el SEA es de lo más barato.
Y yo aproveché: cada vez que estuve
en un país con restaurantes indios me
la pasé comiendo lo que ellos
llaman banana leaf set: el menú del día
(arroz + 3 vegetales + curry) servido
sobre una hoja de planta de banana.
Tips: es muy picante, se come con la
mano derecha y, al terminar, la hoja se
dobla hacia adentro si la comida fue
satisfactoria o hacia afuera si no fue
buena.

9. *POSTRE
LOCO DE
TAIWAN
Lo probé en Malasia gracias a una
amiga china-malaya. Cuando me
dijo lo que estaba a punto de
comer, le puse cara de “¡¿qué
cosa?!” y todavía hoy no entiendo
muy bien qué contiene este postre
loco, de origen taiwanés, dulce y
refrescante. Los ingredientes son:
hielo picado, gula melaka (azúcar
de palma), grass jelly (una especie
de gelatina), taro balls (nunca
jamás sabré de qué están
hechas), pedacitos de batata (eso
mismo) y de calabaza. Lo mejor
que probé en mucho tiempo e
ideal para el calor sofocante
de Kuala Lumpur.