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1. CODEX ALIMENTARIUS Y
OCTOGONOS
Frecia vasquez loro

2. Concepto.
Codex Alimentario es un conjunto de normas,
directrices y directrices aprobadas por la
Comisión del Codex Alimentario. La Comisión,
también conocida como CAC, es una parte
importante del Programa conjunto FAO-OMS
sobre Normas Alimentarias y fue establecida por
la FAO y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) para proteger la salud de los consumidores
y promover prácticas justas en el comercio de
alimentos.

3. ¿Por qué son necesarias las normas del codex?
Las normas del Codex garantizan que los
alimentos sean saludables y puedan
comercializarse. Los 188 miembros del
Codex han negociado recomendaciones de
base científica en todos los ámbitos
relacionados con la inocuidad y calidad de
los alimentos. Los textos del Codex sobre
inocuidad de los alimentos son una
referencia para la solución de diferencias
comerciales en la OMC.

4. Protección de la salud de los consumidores:
Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las
cuestiones de inocuidad de los alimentos sitúan al Codex
en el centro de los debates mundiales. Entre los temas
tratados en las reuniones del Codex se cuentan los
medicamentos veterinarios, los plaguicidas, los aditivos
alimentarios y los contaminantes. Las normas del Codex
se basan en sólidos datos científicos proporcionados por
órganos internacionales independientes de evaluación de
riesgos o consultas ad hoc organizadas por la FAO y la
OMS.
Aunque se trata de recomendaciones para la aplicación
voluntaria por parte de los miembros, las normas del
Codex sirven en muchas ocasiones como base para la
legislación nacional.

5. OBJETIVOS
 Principalmente identificar los preceptos
esenciales de higiene de los alimentos aplicables
en el proceso que va desde la producción
primaria hasta el consumidor final.
 Recomendar un abordaje basado en el sistema
HACCP como un medio de aumentar la seguridad
de los alimentos.
 Indicar cómo implementar esos principios.
 Finalmente proveer orientación para códigos
específicos, que pueda ser necesaria en sectores
de la cadena alimentaria, procesos o productos.

6. NORMAS
ALIMENTARIAS
Su objetivo es proteger la
salud del consumidor y
garantizar la aplicación
igualitaria de sus prácticas en
el comercio internacional. La
Organización Mundial del
Comercio (OMC), por medio
del Acuerdo Sanitario y
Fitosanitario, reconoce que
las normas del Codex, son las
que rigen en el comercio
internacional de alimentos.

8. Que son?
Son advertencias publicitarias que se
encuentran en las etiquetas y publicidad de
los alimentos procesados y bebidas no
alcohólicas que exceden los parámetros
técnicos (medida) establecidos por la
autoridad sanitaria, en nuestro país el
Ministerio de Salud (Minsa).

9. ¿Por qué son importantes los octógonos?
Estas advertencias son importantes
porque nos permiten estar alerta
sobre el consumo excesivo de azúcar,
grasas trans, sodio y grasas
saturadas, ya que estudios han
demostrado que el consumo de estos
nutrientes críticos en demasía se
encuentra relacionado con el
desarrollo de enfermedades como
diabetes, colesterol elevado,
hipertensión, entre otras.

10. Cuándo se usan los octógonos nutricionales
Desde junio de 2019 diversas
empresas que comercializan
alimentos y bebidas procesadas en
Perú comenzaron a usar los
octógonos en sus etiquetas, no
obstante, el hecho de que un
producto no muestre un octógono, no
significa que sea totalmente
saludable, podría deberse a que no
llega a los parámetros técnicos
establecidos en el Manual de
advertencias Publicitarias

11. Cuándo se usan los octógonos nutricionales
•Alto en azúcar: deben llevar octógono, los
alimentos procesados que tengan un contenido
mayor o igual a 22,5 g de azúcares totales por cada
100 gramos del alimento o que tengan un contenido
mayor o igual a 6 g de Azúcares Totales por cada
100 mililitros de bebidas.
•Es importante verificar si el azúcar proviene
naturalmente del producto o es adicionado. Ya que
hay alimentos que los poseen naturalmente. Por
ejemplo, el azúcar de la leche es la lactosa cuya
función es dar energía y ayuda a la absorción del
calcio.
•Alto en sodio: deben llevar octógono, los
alimentos procesados que tengan un contenido
mayor o igual a 800 mg de sodio por cada 100
gramos del alimento o que tengan un contenido
mayor o igual a 100 mg de sodio por cada 100
mililitros de bebidas.

12. Cuándo se usan los octógonos nutricionales
•Alto en grasas saturadas: el octógono es visible en
los alimentos procesados que tengan un contenido
mayor o igual a 6 g de grasas saturadas por cada 100
gramos del alimento o que tengan un contenido mayor
o igual a 3 g de grasas saturadas por cada 100
mililitros de bebidas. Es importante diferencias las
grasas saturadas que provienen de los lácteos como
por ejemplo el del queso, cuya grasa proviene de la
leche y los estudios refieren que el consumo
adecuado nos da muchos beneficios a la salud.
•Alto en grasas trans: el octógono se coloca según
la normativa vigente, la cual indica alimentos y
bebidas no alcohólicas procesadas industrialmente, el
límite de no más de 5 g de ácidos grasos trans por
100 g o 100 ml de materia grasa. Sin embargo, esta
debe reducirse al mínimo posible siempre que las
grasas trans sean producidas en el proceso de
elaboración del alimento.

13. ¿Por qué son beneficiosos los octógonos?
Los nutrientes críticos como el azúcar, grasas
y sodio en exceso, pueden tener impacto en
nuestra salud. Es así que el azúcar por
ejemplo se ha visto relacionado al desarrollo
de caries dentales, incremento del peso,
obesidad, enfermedades cardiovasculares.
El consumo en exceso de sodio se relaciona
con el desarrollo de hipertensión, cardiopatías
, eventos de accidentes cardiovasculares. La
reducción del consumo de grasas ayudaría a
disminuir el riesgo de desarrollo de
enfermedades crónicas no transmisibles