El documento explica la importancia de leer las etiquetas de los alimentos y sus nutrientes. Describe las diferentes secciones de una etiqueta nutricional, incluyendo el valor energético, grasas, colesterol, sodio, carbohidratos, fibra, azúcares, vitaminas, minerales y proteínas. También cubre las normas oficiales mexicanas relacionadas con el etiquetado de alimentos.

1. Como leer etiquetas en los
alimentos
y su importancia
Pacientes con
Enfermedades Cornicas

2. Se puede definirse como el marbete,
rótulo, imagen grafica o forma descriptiva,
impreso, grabado, adherido, precintado o
anexado al empaque o envase del
producto.
Qué es una etiqueta ?

3. La Información Nutricional
La Información Nutricional tiene por función informar
las propiedades nutricionales que cada producto posee,
permitiendo así que el consumidor pueda planificar su
ingesta diaria y seleccionar los alimentos que sean más
adecuados para satisfacer sus necesidades
individuales.
¿Qué nutrientes se deberán declarar?
Valor energético:
Proteínas
Carbohidratos o Hidratos de Carbono o Glúcidos
Fibras
Grasas o Lípidos:
saturados, monoinsaturados,
poliinsaturados
y trans
Colesterol
Vitaminas y Minerales

4. La Ley dice
claramente que
todos los productos
deben expenderse
empacados o
envasados y que
llevaran etiquetas
que deberán
cumplir con las
Normas Oficiales
Mexicanas
(NOM´s) que emita

5. Cómo debe de ser una
etiqueta?
Según el Reglamento de
Control Sanitario de
Productos y Servicios,
todas las etiquetas
deben incluir una serie
de datos que reflejen el
origen y características
del producto; se
considera como
información sanitaria
general y es la siguiente:

6. NOM-050-SCFI-2004
Información comercial etiquetado general de productos.
NOM-03O-SCFI-1993
Información comercial - declararon de cantidad en la
etiqueta con especificaciones.
NOM-002-SCFI-1993
Etiquetados de productos preenvasados-contenido neto
tolerancias y métodos de verificación.
NOM-051-SCFI-1994
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados.

8. INDENTIFICAR LAS PARTES DE
UN PRODUCTO

10. 1.-Tamaño de la
porción:
Es la información del peso de la
porción y su equivalencia.
Se debe determinar la cantidad que
equivale una porción y las
porciones por envase.9 porciones por envase
equivale una porción equivale una porció
7 porciones por envase

11. 2.-Valor energético o
calórico:
Se trata de las calorías que
aporte el producto. Es importante
ver cuánto trae el envase y si se
consume todo o parte del
envase.

12. 3.- Colesterol y
grasas:
Un alimento se considera adecuado
si por cada porción contiene 20
mg o menos de colesterol, 2
gramos o menos de grasa
saturada y 5 gramos o menos de
grasa total.

13. 4.-Sodio (Na):
El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg).
La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una
cucharada pequeña de sal de cocina contiene
2,300 miligramos de sodio.
Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a
2,300 mg por día, mientras que los individuos
que sufran de hipertensión arterial no deben
consumir más de 1,500 mg por día.

14. 5.-Carbohidratos (HC):
Se debe tener especial cuidado en escoger
alimentos con pocos carbohidratos, ya
que aumenta la glucemia (glucosa en
sangre).

15. 6.-Fibra:
Se considera con alto contenido
de fibra si es más de 5 gr.
Por porción.

16. 7.-Azúcares:
Limite lo más posible de este grupo.
Muchas veces el nombre de
azúcar no viene tal cual, sino
como fructuosa, sacarosa o
lactosa.

17. 8.-Vitaminas y
minerales:
A través del contenido vitamínico
y mineral se puede evaluar,
en parte el valor nutritivo del alimento
y ver cuánto cubre determinadas
vitaminas y minerales,
con una porción del producto.

18. 9.-Proteinas:
Proteína: Es la cantidad
de proteínas contenida
en una porción de
alimento. Normalmente
este elemento se
menciona en gramos.

19. 10.- % Valor diario:
Estos valores representan la
cantidad deseable de nutrimentos
en dietas promedio de 2,000 y
2,500 Kcal.
El porcentaje de valores diarios
representa lo que contiene una
ración de la ingesta diaria
recomendada, basada en 2,000

20. Para que una vitamina o mineral
sea incluido en la información
nutrimental de un producto,
debe proporcionar al menos
2% de los requerimientos
diarios recomendados.

21.  ¿Es lo mismo “light” que “sin grasa” o “sin azúcar”?
Muchas veces los empaques de los productos industrializados
suelen tener frases que pueden resultar confusas. Por ejemplo,
cuando los productos dicen light pensamos que no tienen calorías
y por lo tanto “no nos van a engordar” y que podemos comer de
ese producto la cantidad que queramos. Esto puede ser no del
todo cierto.
Hay que prestar mucha atención y saber que aunque en la
etiqueta se mencione que es un producto “light” puede referirse a
que ha sido reducido en el total de calorías comparado con otro
producto del mismo tipo ya sea porque tiene menor cantidad de
azúcar o grasa o bien, se ha usado algún sustituto de azúcar en
vez de azúcar para su elaboración; por ejemplo, mermelada de
fresa y mermelada de fresa light; en este caso puede ser que se
haya reducido el total de azúcares o se haya usado algún
sustituto de azúcar. Podemos desengañarnos leyendo la
“información nutrimental” y la lista de ingredientes para ver en
realidad lo que contiene ese producto

22. Referencias del etiquetado de Alimentos
1- Fecha de vencimiento
2- Número de lote
3- Denominación del producto
4- Marca
5- Peso Neto
6- Peso drenado (sin líquido)
7- Origen del producto
12
3
4
7
5
México

23. RNPE:
2108812
RNPA:
20665944
-3
Calle Moreno #456 Col. Vallejo
Ingredientes: leche descremada, pulpa
de frutilla, Atención al
Cliente 0800-5524418
8- Lista de ingredientes
9- Domicilio del elaborador
10- Código de barras
11- Registro Nacional de la planta
elaboradora (RNPE)
12- Registro Nacional del producto
alimenticio (RNPA)
13- Etiquetado nutricional
14- Atención al cliente
8
9
1
0
11
12
13
14

24. Trans Ahora Serán
Listados Junto con las
Grasas Saturadas y
Colesterol en la
Etiqueta de
Información
Nutricional
Desde el 2006 es obligatorio que
en las etiquetas nutrimentales
Se indique la cantidad de
ácidos grasos trans

28. Cual escogería?

29. La nueva etiqueta de los alimentos lo
hace posible:
Como resultado de las nuevas
regulaciones de Alimentos
bajo la del
Departamentos de Salud , la etiqueta de
los alimentos ofrece ahora información
más completa, útil y precisa sobre
nutrición que dando la facilidad de
elegir al consumidor los nutrimentos
que van hacer ingeridos.

30.  Producto:________________
 Marca:________________
 Tamaño dela porción:____________
 Forma de su presentación:___________________
 Por 100 gramos o ml. Por porción:
 Contenido energético: __________ __________
 Proteínas: __________ __________
 Grasas: __________ __________
 Carbohidratos: __________ __________
 Sodio: __________ __________
 Contenido específico
 Vitaminas y minerales
 (mg o
gramos):________________________________________________________________________________
____________________________________
 Azúcares: __________ __________
 Fibra: _________ ___________
 Ingredientes extras:__________________________
 Evalúa: Bueno _____ Malo ______
 Nutritivo______ No nutritivo________
Evaluando la etiqueta de un
producto

31. Muchas Gracias
Lic. Ma. Guadalupe Reyes Carlín
Nutrióloga
Ced. Prof. 4448216