El documento describe el Codex Alimentarius, un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio justo de alimentos. El Codex incluye normas para alimentos procesados, semiprocesados y crudos, así como sustancias usadas en alimentos. Sus directrices cubren aspectos de higiene, nutrición, aditivos, plaguicidas y más. El Codex se ha convertido en una referencia mundial para normas alimentarias y ha

1. DRA. GISELLE ROSERO CASTRO

2.  El Codex Alimentarius es un conjunto de normas
alimentarias internacionales adoptadas por la
Comisión del Codex Alimentarius.

3.  Las normas del Codex abarcan los principales
alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o
crudos. Se incluyen además las sustancias que se
emplean para una ulterior elaboración de los
alimentos, en la medida en que éstas son necesarias
para alcanzar los principales objetivos mencionados en
el código

4.  Proteger la salud de los consumidores y facilitar
prácticas justas en el comercio de alimentos.

5.  Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de
higiene y a las propiedades nutricionales de los
alimentos, comprendidas las normas microbiológicas,
los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de
medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes,
etiquetado y presentación, y métodos de muestreo y
análisis de riesgos.

6.  Desde su creación, el Codex ha generado
investigaciones científicas sobre los alimentos y ha
contribuido a que aumente considerablemente la
conciencia de la comunidad internacional acerca de
temas fundamentales como la calidad e inocuidad de
los alimentos y la salud pública.

7.  El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha
convertido en un punto de referencia mundial para los
consumidores, los productores y elaboradores de
alimentos, los organismos nacionales de control de los
alimentos y el comercio alimentario internacional.

8.  Su influencia se extiende a todos los continentes y su
contribución a la protección de la salud de los
consumidores y a la garantía de unas prácticas
equitativas en el comercio alimentario es incalculable.
El Codex Alimentarius brinda a todos los países una
oportunidad única de unirse a la comunidad
internacional para armonizar las normas alimentarias
y participar en su aplicación a escala mundial

9.  La labor de la Comisión del Codex Alimentarius se ha
inspirado en el principio, actualmente aceptado de
manera universal, de que las personas tienen derecho a
esperar que los alimentos que comen sean inocuos, de
buena calidad y aptos para el consumo.

10.  Fomentar la protección del consumidor a escala
mundial 1985 Las Directrices de la Asamblea General
de las Naciones Unidas para la Protección del
Consumidor

11.  El Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias y el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos
al Comercio Reconocieron oficialmente que: Las
normas, directrices y recomendaciones
internacionales, incluido el Codex Alimentarius, son
puntos de referencia para facilitar el comercio
internacional y resolver las diferencias comerciales con
arreglo al derecho internacional

12.  1996 La Cumbre Mundial sobre la Alimentación,
organizada por la FAO Se comprometió a: «aplicar
políticas que tengan por objeto... mejorar el acceso
físico y económico de todos en todo momento a
alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e
inocuos, y su utilización efectiva»;

13.  «aplicar medidas, de conformidad con el Acuerdo
sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias y otros acuerdos internacionales
pertinentes, que garanticen la calidad e inocuidad de
los suministros alimentarios.

14.  La Comisión se reúne cada dos años. Las delegaciones
de los países están formadas a menudo por
representantes de la industria, asociaciones de
consumidores e institutos académicos, además de
representantes del gobierno. Varias organizaciones no
gubernamentales asisten también en categoría de
observadores.

15.  El Codex Alimentarius contiene más de 200 normas.
Son generalmente normas o recomendaciones para el
etiquetado de los alimentos, el empleo de aditivos,
sustancias contaminantes, métodos de análisis y
pruebas, higiene alimentaria, nutrición y alimentos
para dietas especiales, importación de alimentos y
sistemas de inspección y certificación en la
exportación de alimentos, residuos de medicamentos
veterinarios y de plaguicidas.

16.  Los tratados de la Organización Mundial del Comercio
(OMC) sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias (SPS) y sobre los Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC) instan a la armonización
internacional de las normas de alimentación sobre la
base de las normas del Codex.

17.  El objetivo de la Comisión del Codex va más allá de los
medios para eliminar las barreras del comercio.
Apunta a que los países adopten comportamientos que
obedezcan a la ética.

18.  El Código Moral para el Mercado Internacional de los
Alimentos, por ejemplo, exige a los partidos que cesen
de introducir en los mercados alimentos que ofrezcan
escasas garantías de calidad y seguridad.

19.  El Comité mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JECFA) informa a la
Comisión del Codex sobre los aditivos, las sustancias
contaminadoras y los residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos y establece la cifra en la
que un aditivo puede ser ingerido todos los días,
incluso durante toda la vida sin peligro significativo.

20.  Este organismo es independiente de la Comisión y ha
examinado más de 700 sustancias químicas y 25 tipos
de sustancias contaminadoras. Sus miembros son
elegidos entre la comunidad científica. Deben ser
imparciales y trabajar de forma individual

21.  El Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius es
un oficial de categoría superior de la FAO. El
Secretariado del Codex está formado por seis expertos
en normas de alimentación que llevan a cabo su
trabajo en la sede central de la FAO.