Este documento describe los orígenes geográficos de las principales verduras y legumbres cultivadas en todo el mundo, incluidas Asia, Europa, América del Norte y del Sur. También discute la composición nutricional, formas de preparación, uso culinario y métodos de conservación de las verduras y legumbres.

1. UNIDAD EDUCATIVA
MUNICIPAL “QUITUMBE”
“Formamos talentos humanos para la
paz y la vida”
GASTRONOMÍA Y LOS
ALIMENTOS DEL
MUNDO

2. ORÍGENES DE LOS ALIMENTOS
 Las principales verduras proceden de los diferentes según esta
distribución:
 Suroeste de Asia
 ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, rábano.
 Europa
 apio.
 China del Norte
 col china, pepino, , jengibre, nabo ,rábanos, soya.
 Sureste asiático
 berenjena, ñame, taro
 América del Norte - (México)
 judía de Lima, mandioca, batata,
 América del Sur - (Andes)
 , judía de Lima, pimiento, papas, quinua,

3. ALIMENTOS
 El alimento es cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
 nutricionales: regulación del metabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como
la temperatura corporal.
 psicológicos: satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.

4. PRINCIPALES LEGUMBRES:
 Alfalfa
 Arvejas
 Frijoles
 Garbanzos
 Habas
 Vainitas
 Lentejas
 Chochos
 Maníes
 Soya

5. COMPOSICIÓN:
 Han sido cultivadas por siglos por una gran variedad
de culturas. Existen alimentos nutricionalmente
recomendables teniendo en cuenta su composición
en proteínas, hidratos de
carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. Las
legumbres son bastante parecidas entre ellas en su
composición de nutrientes, el cual varía un poco en
el cacahuete y la soja ya que el contenido
de lípidos en éstos puede alcanzar el 18%.

6. FORMAS DE PREPARACIÓN:
Las legumbres pueden comerse tiernas, secas, de
forma cocida, fritas, etcétera. Desde el punto de
vista nutricional son más aconsejables las tiernas,
aunque desde el punto de vista gastronómico y del
paladar, por la variedad de estilos de preparación,
las secas son las más utilizadas. Suelen formar
parte de numerosas variedades de cocidos.

7. SOCIOLOGÍA DE SU CONSUMO:
A las leguminosas secas se les ha llamado "la carne
del pobre", designación que tiene interés desde
varios puntos de vista:
1. Por su alto contenido proteínico
2. Se asocian las leguminosas con la idea de
pobreza frente al consumo de carne animal,
lentejas".
3. La expresión "carne de pobre" es despectiva en el
sentido de que constituye un alimento de "segunda
clase".

8. VERDURAS
 Las verduras son las partes comestibles de las plantas
cuyas hojas son de color verde.
TIPOS DE VERDURAS:
 Semillas: habas.
 Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca
 Tubérculo: papas, camote .
 Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos,
 Tallo: espárrago
 Brotes: alfalfa
 Hoja: acelga, apio, col ,espinaca, lechuga
 Fruto: calabaza,pepino, pimiento.

9. USO DE LAS VERDURAS
Culinarios
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes
cocinas del mundo:
 Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre
y aceite y acompañadas con los ingredientes más diversos.
 Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las técnicas al
vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas), pasándolo
por la olla de presión o simplemente pochadas. A veces en la cocción se
añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar
las vitaminas.
 Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de
guisantes) o sopas frías como: gazpacho o la Vichy soise
 Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes,
o asadas a la sartén, o también horneadas sin pelar (escalibada) o al
gratén.
 Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el
zumo de zanahoria).

10. Conservas
 Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de
la verdura, se procesan en conservas, secas al aire,
en fermentación los encurtidos (pepinillos en vinagre),
en salazón, fermentaciones, etc.
 Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición
a los platos principales. Las verduras se pueden preparar
enteras o cortadas con un cuchillo.
Dietas
 Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos
provenientes de frutas y verduras, tal es
el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra
dieta que contiene verduras como principal ingrediente es
el mecanismo, la dieta macrobiótica que permite el uso de
carnes en un equilibrio yin y yang donde las verduras forman
parte del yin y las carnes y sus derivados del yang.

11. HIGIENE DE LAS VERDURAS
 Las verduras forman parte de la alimentación humana; por
este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene
básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras
deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la
mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible
las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe
emplear lejías ni productos agresivos que puedan modificar
sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la
mayoría de las bacterias y microorganismos existentes en
ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas
o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las
verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de
cortar donde se ha manipulado carne.

12.  Congelación
El tiempo de consumo de un alimento se puede alagar
siguiendo procesos adecuados y con medidas sanitarias
como la congelación en cámaras especiales lo cual no
destruye las enzimas que existen en los tejidos de las
verduras, el congelamiento de las mismas no afecta de
mayor manera debido al contenido de agua en sus
tejidos.
 Envasado/ enlatado
Las verduras también se pueden conservar al vacio o se
pueden utilizar distintos tipos de conservas, los
recipientes más utilizados para este método son d lata o
vidrio. las verduras antes de entrar al proceso de
conservación se deben seguir un proceso donde se
escalfan para reducir la actividad enzimática, también se
puede utilizar distintos medios como vinagres, sal o
aceite.