Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde, aunque también incluyen otras partes comestibles de las plantas como hojas, tallos e inflorescencias. Existen diferentes tipos de verduras como semillas, raíces, tubérculos, bulbos, tallos, hojas e inflorescencias. Se usan de diversas formas en la cocina, tanto crudas en ensaladas como cocidas al vapor, hervidas u horneadas. También se conservan encurtidas, secas o fermentadas para un uso a lo largo del a

1. VERDURAS
MONICA PATRICIA QUINLLIN OVIEDO

2. QUE SON LAS VERDURAS
• LAS VERDURAS SON HORTALIZAS CUYO COLOR
PREDOMINANTE ES EL VERDE. SIN EMBARGO EL USO
POPULAR SUELE EXTENDER SU SIGNIFICADO A OTRAS
PARTES COMESTIBLES DE LAS PLANTAS, COMO HOJAS,
TALLOS E INFLORESCENCIAS

3. Tipos de verduras
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Semillas: guisante, habas, judía (o frijol, o poroto) verde, soja
Raíz: nabo, rábano, zanahoria, mandioca
Tubérculo: patatas (papas), boniato (batata o camote), ñame.
Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, espárrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de
col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
• Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
• Fruto: berenjena, calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate

4. Usos de las verduras
Culinarios
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Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del
mundo:
Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y
acompañadas con los ingredientes más diversos. Como aperitivo en la cocina
francesa se toman las crudités y en Rumanía como Zacuscă, como salsa coleslaw
en los sandwiches o simplemente crudas.
Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las técnicas al vapor
(aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas), pasando por la olla de
presión o simplemente pochadas. A veces en la cocción se añade un medio ácido
(zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.
Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o
sopas frías como: gazpacho o la vichyssoise
Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas
a la sartén, o también horneadas sin pelar (escalivada) o al gratén.
Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de
zanahoria).

5. Usos de las verduras
Conservas
• Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad
de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en
fermentación (como el sauerkraut de la cocina alemana o el
kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en
vinagre), en salazón, fermentaciones, etc.
• Las verduras pueden servir de acompañamiento o
guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden
preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se
emplean incluso mandolinas); existen diferentes fromas de
cortar las verduras: en juliana (en dedos largos), en
brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (se enrollan
varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con
un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeñas bolitas de
pulpa).

6. Composición de las principales
verduras