Las legumbres son semillas secas procedentes de plantas leguminosas como frijoles, garbanzos y lentejas. Son una fuente nutritiva y barata de proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Proporcionan proteínas vegetales, hidratos de carbono como almidón, fibra, hierro, magnesio, zinc y vitaminas B. Las legumbres ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducen el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas