El documento proporciona información sobre las frutas y verduras. Resume que las verduras y frutas son alimentos saludables que contienen vitaminas, minerales y antioxidantes. También explica que las verduras y frutas deben manipularse y almacenarse correctamente para mantener sus propiedades nutricionales y prevenir enfermedades.

1. FRUTAS Y
VERDURAS
VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES
NATURALES
Las verduras son las res.
partes comestibles de El color de las verdu-
las plantas cuyas ho- ras indica el contenido
jas son de color verde. de alguna sustancia
El vocablo verdura no característica, lo habi-
es de carácter científi- tual es que predomine
co, tratándose de una el color verde debido a Puntos de interés espe-
denominación popular la presencia de cial:
con un significado que un pigmento natural  Se pueden consumir crudas en
varía de una cultura a verde denomina- diversas ensaladas y platos
otra. doclorofila.  Las verduras poseen una bajo
La comercialización se La clorofila se puede contenido de proteína y
de grasa
ha realizado desde ver afectada fácilmen-
antiguo en grandes te por el pH de las  Las verduras son muy saluda-
mercados callejeros, sustancias de la planta bles, porque aportan mu-
chos micronutrientes que
plazas y lugares públi- y por esta razón pue- “Siempre cuidando tu sa- actúan sinérgicamente co-
cos. Lugar donde ex- de variar el color des- lud” mo antioxidantes
ponían a la venta los de el verde oliva que  Las verduras se encuentran en
diferentes granjeros y revela la existencia de el segundo nivel fundamental
agricultores de una medios ácidos hasta el de bicarbonato que se de la pirámide de los alimentos
región los produc- verde brillante de logran colores más
tos vegetales y hortaliz los medios alcalinos. brillantes).
as procedentes de su (Es lo que ocurre al
cosecha. Los negocios coci-
de exposición eran narguisantes y judías
generalmente familia- verdes con un poco
DIETAS
Algunas dietas consideran uso de carnes en un equili- como lasgastronomías del
el uso único de los alimen- brio yin y yang donde las Mediterráneo en el que la
tos provenientes de frutas y verduras forman parte del verdura ocupa un lugar
verduras, tal es yin y las carnes y sus deri- importante en la dieta.
el Vegetarianismo (se abs- vados del yang.
tiene del consumo
de carne). Otra dieta que
Algunas gastronomías del
contiene verduras como
principal ingrediente es mundo se caracterizan por
el veganismo, la dieta ma- el uso de verduras en la
crobiótica que permite el mayoría de los platos y
costumbres culinarias,

2. Página 2 FRUTAS Y VERDURAS
NUTRICION
Las verduras poseen una bajo (acelgas, lechuga, espinacas); mantener la salud de tejidos
contenido de proteína y la mayoría de los vegetales como piel y mucosas del cuer-
de grasa, poseen bajo conteni- contienen mucho potasio y po.
do calórico: desde poco sodio.
20 kcal/100 g de Las verduras son muy saluda-
los espárragos hasta bles, porque aportan mu-
60 kcal/100 g de chos micronutrientes que ac-
las habas.2 3 Las vitaminas túan sinérgicamente co-
(generalmente A y C) mo antioxidantes4 y protegen
y minerales, y de varias enfermedades cróni-
la fibra (celulosa, hemicelulosa cas, tantocardiovasculares,
y lignina), el 80% restante como del cáncer (cáncer
esagua, poseen cantidades de próstata, cáncer de colon)
de calcio entre 50-150 5 6
e igualmente ayudan a
mg/100g
HIGIENE
Las verduras forman
parte de la alimentación ellas). Se deben eliminar
“Siempre cuidando tu
humana; por este moti- del grupo las verduras es-
vo, deben mantenerse Salud” tropeadas o que presenten
ciertas normas de higie- un avance de hongos. Al
ne básicas en la mani- manipularse las verduras
pulación de los vegeta- no debe cortarse verduras
les. Las verduras deben en la misma tabla de cor-
enjuagarse con agua tar donde se ha manipula-
limpia de forma que se do carne.
elimine la mayor parte
de la suciedad, elimi-
nando cuando sea posi-
ble las hojas o partes
exteriores de las mis-
mas. No se debe em-
plear lejías ni productos
agresivos que puedan
modificar sus sabor
(hay que pensar que el
cocinado ya elimina la
mayoría de
las bacterias y microor-
ganismos existentes en

3. Página 3
FRUTAS
Las frutas pertenecen al
grupo 5 de la rueda de ali- 4 piezas de fruta en niños y
mentos, ricos en azúcares, 2 piezas en el adulto al día.
vitaminas C y A y sales mi- A pesar de que en la clasifi-
nerales, representada en cación general por grupos,
dicha rueda de color verde. las verduras y frutas están
Por su alto contenido en vi- en grupos diferentes, los
taminas y sales minerales nutrientes que contienen
pertenece al grupo de ali- son similares, aunque en el
mentos reguladores. Las caso de las frutas el conte-
frutas se localizan en el se- nido enhidratos de car-
gundo piso de la pirámide bono es más elevado y ello
de alimentos, es decir, que las convierten en alimentos
se recomienda la ingesta de un poco más energéticos
PROCESO DE EVOLUCION
Proceso de maduración dos antocianas.
y evolución
 Degradación de la pecti-
Las transformaciones que na que forma la estructu-
se producen en las frutas ra.
debido a la maduración son: Transformación del almidón
Degradación de la clorofila y en azúcares y disminución
aparición de pigmentos de la acidez, así como pér-
amarillos llamados caro- dida de la astringencia.
tenos y rojos, denomina-
Composición de la fru- ales minerales: Al igual que
las verduras, las frutas son ricas
ta: en potasio, magnesio, hierro y cal
Agua: Más del 80% y hasta el cio.
90% de la composición de la fruta
Valor calórico: El valor calórico
es agua.
vendrá determinado por su con-
Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de centración en azúcares, oscilan-
la fruta está formado do entre 30-80 Kcal/100g
por carbohidratos.
Proteínas y grasas: Los com-
Fibra: Aproximadamente el 2% de puestos nitrogenados como
la fruta es fibra dietética. las proteínas y los lípidos son
Vitaminas: Como escasos en la parte comestible
los carotenos, vitamina C, vitami- de las frutas.
nas del grupo B.

4. Colegio: Gabriel Betancourt Mejia
Sede: B
Cr 95 A Nª 89– 60 Comuneros-Vichada
Nuestro propósito siempre es y será cui-
Teléfono: 6668203- 9856235
Fax: 555- 6852653 dar la salud de cada una de las personas
Correo: frutasyverduras@gmail.com
que nos lo permita y cada día mas ir cre-
ciendo como empresa y como sociedad y
!Estamos brindarles un conocimiento mas a fondo
cuidando tu vida! sobre la composición de las frutas y las
“frutasyverduras
.com” verduras.
Siempre cuidando tu salud es el propósi-
to que nos hemos planteado y propuesto
para todas las personas ya sean niños,
jóvenes, adolescentes, adultos y ancianos.
Organización
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
nuestro organismo, lo que po- frutas del mismo grupo que no
CLASIFICACION dría provocar ciertos síntomas se pueden combinar como
en el organismo como dolores ejemplo la naranja y piña estas
de cabeza, nauseas, dolor de frutas deben consumirse so-
DELAS FRUTAS las.
Hablemos un poco de las fru-
tas, las frutas se dividen en
dulces, acidas, semi-acidas y
neutras, hay que tomar en
cuenta que no es conveniente
mezclar ninguna fruta de un
grupo con otra fruta de otro
grupo, a excepción de ser al-
guna combinación para lograr
un efecto en alguna enferme-
dad, si se mezclan lo que pro-
voca es una fermentación en estomago y otros, incluso hay